Sensory analysisSensory evaluation

Sensory analysis
Sensory evaluation was carried out for the cooked fish by a panel
of 10 trained researchers. The panelists consisted of scientists and
research fellows of the fish processing division of the institute, who
have experience and undergone training on the sensory analysis
of fish. The panelists were asked to judge the product individually
to get fair results. Three pouches from each batch were drawn at
monthly intervals and were analyzed by the method of IS: 6273(II
(1971). The thawed fish were washed with potable water,made into
fillets and boiled for 10 min in brine solution (2%), cooled, and
served on a clean plate. A glass of water was provided to restore
the taste after analyzing 1 product. The panels were asked to score
for the appearance, color, odor, flavor, taste, and texture using a 10-
point hedonic scale (IS: 6273(II) 1971). Scores 9 to 10, 6 to 8, 4 to 5,
and 1 to 3were taken for excellent, good, fair, and poor, respectively,
for each of the sensory characters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการสำหรับปลาสุก โดยแผง10 ฝึกอบรมนักวิจัย Panelists ที่ประกอบด้วยนักวิทยาศาสตร์ และเฟลโล่ส์ปลากองสถาบัน การประมวลผลวิจัยที่มีประสบการณ์และเปลี่ยนการฝึกอบรมในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของปลา Panelists ที่ถูกขอให้ตัดสินว่าผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี กระเป๋าสามจากแต่ละชุดที่ออกที่ช่วงเวลาเดือน และถูกวิเคราะห์ โดยวิธีการของ IS: 6273 (II (1971) ปลา thawed ถูกล้าง ด้วยน้ำยาที่ใช้ ทำเป็นfillets และต้มสำหรับ 10 นาทีในการแก้ปัญหาน้ำเกลือ (2%), ระบายความร้อนด้วย และเสิร์ฟบนจานสะอาด แก้วน้ำให้คืนรสชาติหลังจากวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ 1 การติดตั้งถูกต้องคะแนนสำหรับลักษณะ สี กลิ่น รส รสชาติ และพื้นผิวที่ใช้ 10 แบบชี้สเกล hedonic (IS: 6273(II) 1971) คะแนน 9-10, 6 8, 4 51 การดำเนินการดีเยี่ยม ดี แฟร์ ยากจน ตามลำดับ 3wereสำหรับแต่ละอักขระทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการสำหรับปลาที่ปรุงสุกโดยคณะของ10 นักวิจัยได้รับการฝึกฝน ประจบประแจงประกอบด้วยนักวิทยาศาสตร์และทุนวิจัยของฝ่ายประมวลผลปลาของสถาบันที่มีประสบการณ์และการฝึกอบรมระดับการในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของปลา ประจบประแจงถูกถามในการตัดสินสินค้าเป็นรายบุคคลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นธรรม สามถุงจากแต่ละชุดถูกวาดในช่วงเดือนและนำมาวิเคราะห์โดยวิธีการของ IS: 6273 (ครั้งที่สอง. (1971) ปลาละลายถูกล้างด้วยน้ำดื่มที่ทำลงไปในเนื้อต้มเป็นเวลา10 นาทีในการแก้ปัญหาน้ำเกลือ (2%) เย็นและเสิร์ฟบนจานที่สะอาด. แก้วน้ำที่จัดเตรียมที่จะเรียกคืนรสชาติหลังจากการวิเคราะห์สินค้า1. แผงถูกถามจะทำคะแนนสำหรับลักษณะสีกลิ่นรสรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใช้10 จุด ขนาดความชอบ (IS: 6273 (II) 1971). คะแนน 9-10, 6-8, 4-5, และ 1 ถึง 3were ดำเนินการสำหรับการที่ดีเยี่ยมที่ดีเป็นธรรมและไม่ดีตามลำดับสำหรับแต่ละตัวละครประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
การยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่าปลาสุก โดยแผง
10 นักวิจัยที่ได้รับการฝึกฝน ผู้ร่วมอภิปรายประกอบด้วยนักวิทยาศาสตร์และ
วิจัยสหายของกองแปรรูปปลาของสถาบัน ซึ่งมีประสบการณ์และผ่านการฝึกอบรม

ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของปลา ผู้ถูกถามเพื่อตัดสินผลิตภัณฑ์ที
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยุติธรรมสามถุง จากแต่ละชุดถูกวาดที่
ช่วงเวลารายเดือน และวิเคราะห์ข้อมูลโดยวิธีการคือ : 6273 ( 2
( 1971 ) ละลายปลาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ทำให้เป็นเนื้อต้ม
และ 10 นาทีในน้ำเกลือ โซลูชั่น ( 2% ) , เย็นและ
เสิร์ฟบนจานที่สะอาด . น้ำสักแก้วให้เรียกคืน
รสชาติหลังจากวิเคราะห์ 1 ผลิตภัณฑ์ แผงถูกขอให้คะแนน
สำหรับลักษณะที่ปรากฏสี กลิ่น รส รสชาติ และเนื้อสัมผัสใช้ 10 -
จุดความชอบมาตราส่วน ( : 6273 ( 2 ) 1971 ) 10 คะแนน 9 , 6 กับ 8 , 4 และ 5
1 3were ถ่าย ดีเยี่ยม ดีมาก ดี และไม่ดี )
สำหรับแต่ละอักขระขึ้น