1. IntroductionFermentation as one

1. Introduction
Fermentation as one of the oldest food biotechnologies provides
an approach for producing foods. Records of barley conversion to
beer date back more than 5000 years. For a long history, soy sauce
is the most widely accepted fermented soy product with diverse
quality, taste, aroma and nutritional values (Li, Zhao, Zhao, & Cui,
2010).
It was found that some peptides give or enhance umami taste
including those isolated from the beef soup such as the ‘delicious
peptide’ with a sequence of H-Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-
Ala-OH or the peptides from peanut hydrolysate (Su et al., 2012).
Soy sauce has strong and pleasurable umami taste which is derived
from the free amino acids and peptides released from soy proteins
by the proteases of Aspergillus oryzae or sojae (Kijima & Suzuki,
2007). And the umami-associated peptides with low molecular
weight (less than 500 Da) could be the most delicious (Lioe,
Takara, & Yasuda, 2006). However, these umami-associated peptides
are difficult to be enriched and/or purified from soy sauce,
and few study has been carried out on the enrichment of such peptides
from the Chinese soy sauce. This motivates this current study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำหมักเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดเทคโนโลยีชีวภาพอาหารให้วิธีการในการผลิตอาหาร ประวัติของการแปลงข้าวบาร์เลย์เพื่อวันเบียร์กลับกว่า 5000 ปี สำหรับประวัติอันยาวนาน, ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่ที่ได้รับการยอมรับกันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีความหลากหลายที่มีคุณภาพรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ(Li, Zhao, Zhao และ Cui, 2010). การศึกษาพบว่าเปปไทด์บางส่วนให้หรือเพิ่มรสชาติอูมามิรวมทั้งผู้ที่แยกได้จากน้ำซุปเนื้อเช่น 'อร่อยเปปไทด์ที่มีลำดับของH-Lys-Gly-ASP-Glu-Glu-Ser-Leu- Ala-OH หรือเปปไทด์จากไฮโดรไลถั่วลิสง (ซู et al., 2012) . ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติอูมามิที่แข็งแกร่งและความพึงพอใจซึ่งได้มาจากกรดอะมิโนเปปไทด์ฟรีและปล่อยออกมาจากโปรตีนถั่วเหลืองโดยโปรตีเอสของAspergillus oryzae หรือ sojae (Kijima และซูซูกิ2007) และเปปไทด์รสที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลต่ำน้ำหนัก (น้อยกว่า 500 ดา) อาจจะเป็นที่อร่อยที่สุด (Lioe, Takara และยาสุดะ, 2006) แต่เหล่านี้รสเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องเป็นเรื่องยากที่จะอุดมและ / หรือบริสุทธิ์จากซอสถั่วเหลืองและการศึกษาไม่กี่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการเพิ่มคุณค่าของเปปไทด์ดังกล่าวจากซอสถั่วเหลืองจีน นี้กระตุ้นให้การศึกษาในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
หมักเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดของเทคโนโลยีชีวภาพอาหารให้
แนวทางการผลิตอาหาร ประวัติของเบียร์ข้าวบาร์เลย์แปลง

วันที่กลับมากกว่า 5 , 000 ปี มานาน ซอสถั่วเหลือง
เป็นที่ยอมรับกันมากที่สุดผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักกับหลากหลาย
คุณภาพ รสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ( Li Zhao Zhao & j

, 2010 )พบว่าเปปไทด์ให้หรือเพิ่มรสอูมามิ
รวมทั้งผู้ที่แยกได้จากเนื้อซุปเช่น ' อร่อย
เปปไทด์กับลำดับของ h-lys-gly-asp-glu-glu-ser-leu -
เอ๊ะ โอ หรือ เปปไทด์จากถั่ว ไฮโดรไลเสท ( ซู et al . , 2012 ) .
ซีอิ๊วได้แรงและรสชาติอูมามิที่ได้มา
เพลิน ฟรีกรดอะมิโนและเปปไทด์จากโปรตีนถั่วเหลือง
ออกจากโดยโปรติเนสของเชื้อรา Aspergillus oryzae หรือ sojae ( คิจิม่า &ซูซูกิ
2007 ) และอูมามิเกี่ยวข้องเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( น้อยกว่า 500
ดา ) อาจจะอร่อยที่สุด (
&ยาสุดะ เลียว ทาการะ , , 2006 ) แต่เหล่านี้มามิเกี่ยวข้องเปปไทด์
ยากที่จะร่ำรวยและ / หรือบริสุทธิ์จากซอสถั่วเหลือง ,
และการศึกษาน้อยมีวัตถุประสงค์ในการเสริมเช่นเปปไทด์
จากซอสถั่วเหลืองจีน นี้กระตุ้นการศึกษาในปัจจุบันนี้