In Vitro Starch Digestibility An in

In Vitro Starch Digestibility

An in vitro starch digestion method that mimics human digestion was performed according to a variation of the methods of Englyst et al.11 and McCleary and Monaghan.12 About 5 g of fettuccini was accurately weighed into 50 ml Falcon tubes, 45 ml of water was added, and the containers were placed in a boiling water bath for 10 min, which is a defined optimum cooking time for such samples (the time when the white central core of uncooked pasta disappears for the first time: AACC method 66–50). The cooked pasta was rinsed with cold water to stop cooking and drained for 2 min. A volume of 30 ml of water and 0.8 ml of 1 M HCl was added to the sample to attain pH 2.5 (±0.2), 1 ml of 10% pepsin dissolved in 0.05 M HCl was added, and the mixture was stirred slowly (130 rpm) at 15 s intervals. After digesting for 30 min at 37 °C, 2 ml of 1 M NaHCO3 solution was added, and the digestions were adjusted to pH 6.5. Pancreatic digestion commenced with addition of 5 ml 5% pancreatin solution. The contents were immediately adjusted to a volume of 55 ml with distilled water and maintained at 37 °C with gentle stirring. Aliquots of digesta (1 ml) were removed at 20 and 120 min, each added to 4 ml absolute ethanol in 10 ml tubes, and immediately mixed thoroughly. A volume of 0.25 ml of 1% amyloglucosidase was then added, and after incubating for 10 min, 3 ml glucose oxidase-peroxidase reagent was added for measurement of free glucose. Starch measured in the 20 min supernatant was rapidly digested starch (RDS) and starch measured at 120 min was RDS + slowly digested starch (SDS). Resistant starch, starch remaining undigested after 120 min, was also measured. Mean values were calculated from measurements of three batch replicates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในหลอดทดลองการย่อยแป้งในหลอดทดลองวิธีการย่อยอาหารแป้งที่เลียนแบบการย่อยอาหารของมนุษย์ได้ดำเนินการตามรูปแบบของวิธีการ Englyst et al.11 และ McCleary และ Monaghan.12 ประมาณ 5 กรัม fettuccini ได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างถูกต้องลงไปในหลอด 50 มลเหยี่ยว 45 ml ของน้ำที่เพิ่มขึ้นและภาชนะบรรจุที่ถูกวางไว้ในอ่างน้ำเดือด 10 นาทีซึ่งเป็นกำหนดเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับตัวอย่างเช่น (เวลาที่แกนกลางสีขาวของพาสต้าดิบหายไปเป็นครั้งแรก: 66 วิธี AACC -50) พาสต้าที่ปรุงสุกถูกล้างด้วยน้ำเย็นจะหยุดการทำอาหารและการระบายน้ำเป็นเวลา 2 นาที ปริมาณ 30 มล. ของน้ำและ 0.8 มิลลิลิตร 1 M HCl ถูกบันทึกอยู่ในตัวอย่างที่จะบรรลุค่า pH 2.5 (± 0.2) 1 มิลลิลิตรของน้ำย่อย 10% ละลายใน 0.05 M HCl ถูกบันทึกและส่วนผสมที่ถูกกวนช้า (130 รอบต่อนาที) ในช่วงเวลา 15 วินาที หลังจากการย่อยเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส 2 มล. 1 แก้ปัญหา M NaHCO3 ถูกบันทึกและย่อยมีการปรับค่าพีเอช 6.5 การย่อยอาหารตับอ่อนเริ่มด้วยนอกเหนือจาก 5 มล. 5% วิธีการแก้ปัญหา Pancreatin เนื้อหามีการปรับทันทีที่ปริมาณ 55 มล. ด้วยน้ำกลั่นและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสกับกวนอ่อนโยน aliquots ของ digesta (1 มล.) ที่ถูกถอดออกที่ 20 และ 120 นาทีแต่ละเพิ่มถึง 4 มล. เอทานอลแน่นอนใน 10 มล. หลอดและผสมทันทีอย่างทั่วถึง ปริมาณ 0.25 มล. 1% amyloglucosidase ถูกเพิ่มเข้ามาแล้วและหลังจากบ่มเป็นเวลา 10 นาที, สารกลูโคส 3 มล. oxidase-peroxidase ถูกเพิ่มเข้ามาสำหรับการตรวจวัดระดับน้ำตาลฟรี แป้งวัดในสารละลายนาที 20 ถูกย่อยอย่างรวดเร็วแป้ง (RDS) และแป้งวัดที่ 120 นาทีเป็น RDS + ย่อยช้าแป้ง (SDS) แป้งทนแป้งที่เหลือไม่ได้แยกแยะหลังจาก 120 นาทียังวัด ค่าเฉลี่ยจะถูกคำนวณจากวัดสามชุดซ้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในหลอดทดลอง การย่อยแป้ง

ในการย่อยแป้งที่เลียนแบบวิธีการย่อยอาหารของมนุษย์ได้ดำเนินการตามรูปแบบของวิธีการ englyst และและและ al.11 เมิกเคลียรี่ monaghan.12 ประมาณ 5 กรัม น้ำหนัก 50 มิลลิลิตร เฟตตูชินี่ เป็นอย่างถูกต้องเป็นเหยี่ยวหลอด 45 มิลลิลิตรของน้ำเพิ่มและถูกวางไว้ในภาชนะต้มน้ำอาบ สำหรับ 10 นาทีซึ่งเป็นกำหนดเวลาที่เหมาะสมสำหรับอาหารตัวอย่างเช่น ( เวลาเมื่อแกนกลางสีขาวของพาสต้าดิบหายไปในครั้งแรก AACC วิธี 66 ( 50 ) พาสต้าที่ปรุงสุกถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหารและเนื้อ 2 นาทีปริมาณ 30 มิลลิลิตรของน้ำและ 0.8 มิลลิลิตร 1 M HCl เป็นเพิ่มตัวอย่างให้บรรลุ pH 2.5 ( ± 0.2 ) 1 ml 10% เพพซินละลาย 005 M HCl ถูกเพิ่มและผสมส่วนผสมที่กวนช้า ( 130 RPM ) ที่ 15 ของช่วงเวลา หลังจากย่อยสำหรับ 30 นาทีที่ 37 ° C , 2 มิลลิลิตรของสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต 1 M เพิ่มและ digestions เป็นค่า pH 6.5 . การย่อยอาหารตับอ่อนเริ่มด้วยการเพิ่ม 5 ml 5 % Pancreatin โซลูชั่นเนื้อหาได้ทันทีปรับปริมาณ 55 ml ด้วยน้ำกลั่นและรักษาที่ 37 ° C อ่อนโยนปลุกเร้า เฉยๆของ digesta ( 1 มล. ) ออกที่ 20 และ 120 นาที แต่ละเพิ่ม 4 ml แน่นอนเอทานอล 10 หลอดมล. และทันทีที่ผสมอย่างทั่วถึง เป็นปริมาณ 0.25 มิลลิลิตร 1 % มิโลกลูโคซิเดสก็เพิ่ม และหลังการแช่เป็นเวลา 10 นาที3 มิลลิลิตรเอนไซม์ กลูโคส โครงสร้างถูกเพิ่มสำหรับวัดกลูโคสฟรี แป้งวัดใน 20 นาที นำแป้งถูกย่อยอย่างรวดเร็ว ( RDS ) และแป้งวัดที่ 120 นาที RDS   ค่อยๆย่อยแป้ง ( SDS ) แป้งแป้งที่ไม่ถูกย่อยที่เหลือทนหลังจาก 120 นาทีก็ยังได้ หมายถึงค่าที่ได้จากการวัด 3 ชุด ได้แก่