Free radicals, products of hydroper

Free radicals, products of hydroperoxide decomposition,
act as initiators of autoxidation. Thermal, metal-catalyzed
or photo-catalyzed hydroperoxide decomposition results in the formation of hydroxyl-, alkoxyl- and peroxyl
radicals, e.g. [Geoffroy et al., 2000]:
Radicals generated from food contaminants may also
participate in oxidation process acting as catalysts.
Some molecules absorb UV light energy and are converted
into an excited single state. In foods containing lipids
photosensitized oxidation may be initiated by pigments,
such as riboflavin and porphyrins (chlorophyll, hemoglobin,
myoglobin) or some synthetic dyes [Frankel, 1998d].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุมูลอิสระ hydroperoxide แยกส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็น initiators autoxidation ความร้อน โลหะกระบวนหรือผลแยกส่วนประกอบ hydroperoxide ภาพกระบวนการก่อตัวของไฮดรอกซิล- alkoxyl - และ peroxylอนุมูล เช่น [Geoffroy et al., 2000]:สร้างจากสารปนเปื้อนในอาหารอนุมูลอาจยังมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันที่ทำหน้าที่เป็นสิ่งที่ส่งเสริมบางโมเลกุลดูดซับพลังงานแสง UV และจะถูกแปลงเป็นเป็นสถานะเดียวที่ตื่นเต้น ในโครงการที่มีphotosensitized ออกซิเดชันอาจเริ่มต้น ด้วยสีไรโบเฟลวินและ porphyrins (คลอโรฟิลล์ ฮีโมโกลบินไมโยโกลบิน) หรือบางหนังสังเคราะห์สีย้อม [Frankel, 1998 d]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อนุมูลอิสระผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายไฮโดร,
ทำหน้าที่เป็นริเริ่มของปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความร้อนโลหะเร่งหรือภาพผลการสลายตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรในรูปแบบของ hydroxyl-, alkoxyl- และ peroxyl อนุมูลเช่น [เจฟฟรีย์, et al, 2000.]: ฝ่ายซ้ายที่เกิดจากการปนเปื้อนในอาหารนอกจากนี้ยังอาจมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโมเลกุลบางดูดซับพลังงานแสงยูวีและจะถูกแปลงเป็นรัฐเดี่ยวตื่นเต้น ในอาหารที่มีไขมันphotosensitized ซิเดชั่นอาจมีการริเริ่มโดยสีเช่นriboflavin และ porphyrins (คลอโรฟิลฮีโมโกล, myoglobin) หรือสีสังเคราะห์ [แฟรงเคิล 1998d]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อนุมูลอิสระ , ผลิตภัณฑ์ของ hydroperoxide การสลายตัว
เป็นริเริ่มของอุตสาหกรรม . ความร้อน , โลหะเร่งปฏิกิริยาเร่งการย่อยสลาย
หรือภาพถ่าย hydroperoxide ผลในการก่อตัวของไฮดรอกซิล - คนขาดความรับผิดชอบและ peroxyl
อนุมูลอิสระเช่น [ ค้างคาว et al . , 2000 ) :
อนุมูลอิสระที่เกิดจากสารปนเปื้อนในอาหารนอกจากนี้ยังอาจมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชันการแสดง

เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาบางโมเลกุลดูดซับพลังงานแสง UV และแปลง
เป็นรัฐเดียวที่ตื่นเต้น ในอาหารที่มีไขมัน
photosensitized ออกซิเดชันอาจริเริ่มโดยสี ,
เช่นไรโบฟลาวินและพอร์ไฟริน ( ปริมาณไมโอโกลบิน ฮีโมโกลบิน
) หรือสังเคราะห์สีย้อม [ แฟรงเคิล 1998d
, ]