blanching promoted the elution of f

blanching promoted the elution of free sugars of low molecular
weight. Free sugars such as sucrose and fructose absorb relatively
less water than high molecular weight dietary fibres. Therefore,
more high molecular weight dietary fibre existed per unit weight
of dry matter in blanched samples, and consequently blanched
samples were able to hold more water per unit weight. This property
is useful in the preparation of processed foods. However, unlike
potato starch, Jerusalem artichoke tuber samples did not
gelatinise during heating.
Next, the oil-holding capacity was examined, because it is also a
preferred property in the food processing industry. The results are
shown in Fig. 1B. Potato starch, as a control, absorbed only 1 ml of
cottonseed oil at either 40 or 80 C. Jerusalem artichoke tuber samples
absorbed almost the same volume as potato starch did. Unblanched
samples and samples blanched for 120 s absorbed
slightly more oil at higher temperature; however, the amount absorbed
would not be enough to satisfy industrial requirements.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

blanching ส่งเสริม elution ของน้ำตาลฟรีของโมเลกุลต่ำน้ำหนัก ดูดซับน้ำตาลฟรีฟรักโทสและซูโครสค่อนข้างน้ำน้อยกว่าใยอาหารน้ำหนักโมเลกุลสูง ดังนั้นอาหารเส้นใยเพิ่มเติมน้ำหนักโมเลกุลสูงอยู่ต่อหน่วยน้ำหนักเรื่องแห้งใน blanched ตัวอย่าง และ blanched ดังนั้นตัวอย่างสามารถเก็บน้ำเพิ่มเติมต่อหน่วยน้ำหนัก โรงแรมแห่งนี้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนแป้งมันฝรั่ง ตัวอย่างหัวแก่นไม่gelatinise ระหว่างความร้อนถัดไป ถือน้ำมันกำลังถูกตรวจสอบ เนื่องจากมีการคุณสมบัติที่ต้องการในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลลัพธ์ได้แสดงใน Fig. 1B แป้งมันฝรั่ง เป็นตัวควบคุม ดูดซึมเพียง 1 มิลลิลิตรของน้ำมันส่วนเกินที่ 40 หรือ 80 C. เยรูซาเลมอาร์ทิโชกหัวอย่างดูดซึมเกือบไดรฟ์ข้อมูลเดียวกันเป็นแป้งมันฝรั่งได้ Unblanchedตัวอย่างและตัวอย่าง blanched สำหรับ 120 s ดูดซึมน้ำมันมากขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูงกว่า อย่างไรก็ตาม การดูดซึมของยอดจะไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกเลื่อน elution ของน้ำตาลฟรีโมเลกุลต่ำ
น้ำหนัก น้ำตาลฟรีเช่นน้ำตาลฟรุกโตสและดูดซับค่อนข้าง
น้อยกว่าน้ำที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงเส้นใยอาหาร ดังนั้น
น้ำหนักโมเลกุลสูงมากขึ้นใยอาหารอยู่ต่อหน่วยน้ำหนัก
ของวัตถุแห้งในตัวอย่างลวกและลวกจึง
ตัวอย่างก็สามารถที่จะเก็บน้ำมากขึ้นต่อหน่วยน้ำหนัก สถานที่แห่งนี้
จะเป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารแปรรูป แต่แตกต่างจาก
แป้งมันฝรั่งตัวอย่างเยรูซาเล็มอาติโช๊คหัวไม่
gelatinise ในช่วงร้อน.
ถัดไป, ความจุน้ำมันถือถูกตรวจสอบเพราะมันยังเป็น
สถานที่ให้บริการที่ต้องการในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลที่จะได้
แสดงในรูป 1B แป้งมันฝรั่ง, การควบคุมการดูดซึมได้เพียง 1 มิลลิลิตรของ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ทั้ง 40 หรือ 80 องศาเซลเซียสตัวอย่างเยรูซาเล็มอาติโช๊คหัว
ดูดซึมเกือบปริมาณเดียวกับแป้งมันฝรั่งได้ Unblanched
ตัวอย่างและตัวอย่างลวก 120 s ดูดซึม
น้ำมันมากขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูงกว่า; แต่ปริมาณการดูดซึม
จะไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการในภาคอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การส่งเสริมการใช้ของฟรีน้ําตาลโมเลกุล
น้อย น้ำตาลฟรี เช่น ซูโครสและฟรักโทสดูดซับน้ำค่อนข้าง
น้อยกว่าน้ำหนักโมเลกุลสูง อาหารเส้นใย ดังนั้น เส้นใยอาหารสูงมากกว่า
โมเลกุลที่มีอยู่ต่อหน่วยของน้ำหนักแห้ง ในตัวอย่าง

จากนั้นลวกลวก และจำนวน สามารถเก็บน้ำได้มากขึ้น ต่อน้ำหนักต่อหน่วย คุณสมบัตินี้
จะเป็นประโยชน์ในการเตรียมการของอาหารแปรรูป แต่แตกต่าง
แป้ง มันฝรั่ง แก่นตะวันหัวตัวอย่างไม่ได้
gelatinise ระหว่างความร้อน .
ต่อไปน้ำมันความจุถือถูกตรวจสอบ เพราะมันยังเป็น
คุณสมบัติที่ต้องการในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 1B
. แป้งมันเป็นตัวควบคุมการดูดซึมเพียง 1 มล.
น้ำมันฝ้ายที่ 40 หรือ 80 Cแก่นตะวันหัวตัวอย่าง
ดูดซึมเกือบเดียวกันปริมาณเป็นแป้งมันทำ ตัวอย่าง unblanched
และตัวอย่างลวก 120 S ดูดซึม
เล็กน้อยน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณการดูดซึม
จะไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรม .