Flavour is usually the result of th

Flavour is usually the result of the presence, within
complex matrices, of many volatile and nonvolatile components
possessing diverse chemical and physicochemical
properties. Whereas the nonvolatile compounds contribute
mainly to the taste, the volatile ones influence
both taste and aroma. A vast array of compounds may
be responsible for the aroma of the food products, such
as alcohols, aldehydes, esters, dicarbonyls, short to medium-
chain free fatty acids, methyl ketones, lactones, phenolic
compounds and sulphur compounds (1,2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสเป็นปกติผลของสถานะ ภายในเมทริกซ์คอมเพล็กซ์ ประกอบหลายระเหย และ nonvolatileมีหลากหลาย physicochemical และเคมีคุณสมบัติ โดยนำสารประกอบ nonvolatileส่วนใหญ่จะรส ระเหยมีอิทธิพลต่อทั้งรสชาติและกลิ่น อาจมีสารมากมายรับผิดชอบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเป็น alcohols, aldehydes, esters, dicarbonyls จะปานกลาง-ลูกโซ่กรดไขมันอิสระ คีโตน methyl, lactones ฟีนอสารประกอบและสารซัลเฟอร์ (1, 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสมักจะเป็นผลมาจากการปรากฏตัวภายในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนขององค์ประกอบสารระเหยและลบเลือนจำนวนมากที่มีสารเคมีที่มีความหลากหลายและทางเคมีกายภาพคุณสมบัติ ในขณะที่สาร nonvolatile มีส่วนร่วมเป็นหลักในการลิ้มรส, คนที่มีอิทธิพลต่อความผันผวนทั้งรสชาติและกลิ่นหอม อาร์เรย์ใหญ่ของสารที่อาจต้องรับผิดชอบในความหอมของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นเป็นแอลกอฮอล์, ลดีไฮด์, เอสเทอ dicarbonyls สั้นการขนาดกลางกรดไขมันอิสระโซ่คีโตนเมธิลlactones, ฟีนอลสารและสารประกอบกำมะถัน(1,2) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นมักจะเป็นผลของตนภายใน
เมทริกซ์ซับซ้อนหลายระเหย nonvolatile ส่วนประกอบเคมีและสมบัติทางเคมีกายภาพมีหลากหลาย

ในขณะที่สารประกอบ nonvolatile มีส่วนร่วม
ส่วนใหญ่รสชาติ สารระเหยที่มีอิทธิพลต่อ
ทั้งรสและกลิ่น array กว้างใหญ่ของสารประกอบอาจ
รับผิดชอบ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น
เป็นแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ dicarbonyls สั้นถึงปานกลาง -
โซ่กรดไขมันอิสระทิลคีโตน , แลคโตน , สารฟีโนลิกและสารประกอบกำมะถัน
( 1 , 2 )