concluded that the high temperature

concluded that the high temperature in the extrusion processing caused most of the water soluble protein to break into small subunits, or become insoluble, and/or be redistributed. This phenomenon may cause to decrease the water solubility index with increasing temperature and soy protein isolate. Different results indicate that the key factor that affects the WSI is how much of the water soluble protein turns into water insoluble. In this study it has been shown that, at the lower temperature condition, increasing water content will increase the starch gelatinization and the protein denaturation, but when the temperature is higher to 180
C, the water soluble protein begin to break into insoluble subunits hence the adding water content resulted the decrease of the WSI. Fig. 4.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปว่า อุณหภูมิสูงในกระบวนการอัดขึ้นรูปทำให้โปรตีนละลายน้ำแบ่ง subunits เล็ก หรือกลายเป็นไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ หรือถูก redistributed ปรากฏการณ์นี้อาจทำให้เกิดการลดดัชนีละลายน้ำ มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและโปรตีนถั่วเหลือง ผลลัพธ์ที่แตกต่างบ่งชี้ว่า ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ WSI จำนวนโปรตีนละลายน้ำกลายเป็นน้ำละลายกัน ในการศึกษานี้จะได้รับการแสดงว่า ในสภาพอุณหภูมิต่ำ เพิ่มปริมาณน้ำจะเพิ่ม gelatinization แป้งและ denaturation โปรตีน แต่เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 180 C โปรตีนละลายน้ำเริ่ม จะแบ่ง subunits ละลาย ดังนั้นปริมาณน้ำเพิ่มผลลดลงของ WSI Fig. 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปได้ว่าอุณหภูมิสูงในการประมวลผลที่เกิดจากการอัดขึ้นรูปมากที่สุดของโปรตีนที่ละลายน้ำจะบุกเข้าไปในหน่วยย่อยขนาดเล็กหรือกลายเป็นที่ไม่ละลายน้ำและ / หรือได้รับการจัดสรร ปรากฏการณ์นี้อาจก่อให้เกิดการลดลงของดัชนีสามารถในการละลายน้ำที่มีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและแยกโปรตีนถั่วเหลือง ผลที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ WSI เป็นเท่าใดของโปรตีนที่ละลายน้ำได้กลายเป็นน้ำที่ไม่ละลายน้ำ ในการศึกษานี้จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าในสภาพอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่จะเพิ่มการเกิดเจลสตาร์ชและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน แต่เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 180 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้เริ่มต้นที่จะบุกเข้าไปในหน่วยย่อยที่ไม่ละลายน้ำจึง ปริมาณน้ำเพิ่มส่งผลให้ลดลง WSI ที่ มะเดื่อ. 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปได้ว่าอุณหภูมิสูงในการประมวลผลรีดทำให้ส่วนใหญ่ของโปรตีนที่ละลายน้ำได้แบ่งออกเป็นหน่วยย่อยเล็กๆ หรือกลายเป็นไม่ละลาย และ / หรือ ถูกจัดสรรใหม่ ปรากฏการณ์นี้อาจทำให้เกิดการลดการละลายของน้ำเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและโปรตีนถั่วเหลืองสกัด .ผลลัพธ์ที่ต่างกัน พบว่า ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ WSI เป็นเท่าใดของโปรตีนที่ละลายน้ำได้กลายเป็นไม่ละลายน้ำ . ในการศึกษานี้ได้พบว่า ที่อุณหภูมิต่ําอาการ ปริมาณน้ำจะเพิ่มแป้งและโปรตีน ( ผ่าน แต่เมื่อมีอุณหภูมิสูงถึง 180
Cและโปรตีนที่ละลายน้ำได้เริ่มแตกเป็นหน่วยย่อยที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นการเพิ่มปริมาณน้ำ ส่งผลให้เกิดการลดลงของ WSI . รูปที่ 4