Abstract Mayonnaise is an oil in wa

Abstract Mayonnaise is an oil in water emulsion and egg
components are its emulsifier. In this research application of
soy milk to stabilize mayonnaise was studied. Egg was
replaced with full fat soy flour-prepared soy milk at levels
of 25, 50, 75, and 100 % and microstructure, stability, color,
viscosity and sensory analysis were performed and results
were compared with those of control samples containing
yolk and whole egg as emulsifier. Results showed that
yolk-prepared control (YC) had higher stability and viscosity
values and the value of these two attributes decreased as
more amounts of soy milk was used. In the case of viscosity
there was no statistical difference between soy milkprepared
samples and egg-prepared control (EC) up to
75 % replacement. Color factors changed, which were affected
by different proportions of soy milk. Sensory evaluation
showed no statistical difference in acceptability of EC
and samples with substitution levels up to 50 %. So it can be
concluded that egg can be substituted with soy milk in
mayonnaise.
Keywords Mayonnaise
.
flour
.
Soy protein
Emulsion
.
Soy milk
.
Full fat soy

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มายองเนสนามธรรมจะเป็นน้ำมันน้ำอิมัลชันและไข่ส่วนประกอบเป็นอิมัลซิ ในโปรแกรมประยุกต์นี้งานวิจัยของนมถั่วเหลืองเพื่อรักษาเสถียรภาพของมายองเนสเป็นศึกษา ไข่ถูกแทนที่ ด้วยนมถั่วเหลืองที่เตรียมแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็มระดับ25, 50, 75 และ 100% และโครงสร้างจุลภาค มั่นคง สีความหนืดและกราฟดำเนินการ และผลลัพธ์เทียบได้กับตัวอย่างควบคุมที่ประกอบด้วยแดงและไข่ทั้งเป็นอิมัลซิ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าแดงเตรียมควบคุม (YC) มีเสถียรภาพสูงและความหนืดค่าและค่าของแอตทริบิวต์ที่สองเหล่านี้ลดลงเป็นใช้นมถั่วเหลืองจำนวนเพิ่มเติม ในกรณีที่มีความหนืดก็ไม่แตกต่างทางสถิติระหว่างถั่วเหลือง milkpreparedตัวอย่างและเตรียมไข่ควบคุม (EC) ถึง75% แทน ปัจจัยสี การเปลี่ยนแปลงที่ได้รับผลกระทบโดยสัดส่วนที่แตกต่างของนมถั่วเหลือง การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าไม่แตกต่างกันทางสถิติใน acceptability ของ ECและตัวอย่างทดแทนระดับ 50% ดังนั้นจึงสามารถสรุปว่า ไข่สามารถถูกทดแทน ด้วยนมถั่วเหลืองในมายองเนสคำสำคัญมายองเนส.แป้ง.โปรตีนถั่วเหลืองอิมัลชั่น.นมถั่วเหลือง.ถั่วเหลืองไขมันเต็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อมายองเนสเป็นน้ำมันในน้ำอิมัลชันและไข่
เป็นส่วนประกอบของอิมัลชัน ในการประยุกต์ใช้งานวิจัยนี้ของ
นมถั่วเหลืองเพื่อรักษาเสถียรภาพของมายองเนสได้รับการศึกษา ไข่ถูก
แทนที่ด้วยไขมันเต็มถั่วเหลืองแป้งเตรียมนมถั่วเหลืองที่ระดับ
25, 50, 75, และ 100% และจุลภาคเสถียรภาพสี
ความหนืดและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการและผล
ที่ได้มาเปรียบเทียบกับผู้ที่ควบคุมตัวอย่างที่มี
ไข่แดงและทั้ง ไข่เป็นอิมัลซิ ผลการศึกษาพบว่า
ไข่แดงเตรียมการควบคุม (YC) มีความมั่นคงและความหนืดสูง
ค่าและความคุ้มค่าของทั้งสองแอตทริบิวต์เหล่านี้ลดลงเป็น
จำนวนเงินที่มากขึ้นของนมถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ ในกรณีที่มีความหนืด
ไม่มีความแตกต่างทางสถิติระหว่างถั่วเหลือง milkprepared
ตัวอย่างและการควบคุมไข่ที่เตรียมไว้ (EC) ขึ้นไป
ทดแทน 75% ปัจจัยเปลี่ยนสีซึ่งได้รับผลกระทบ
จากสัดส่วนที่แตกต่างกันของนมถั่วเหลือง การประเมินทางประสาทสัมผัส
พบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติในการยอมรับของ EC
และกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับการทดแทนสูงสุดถึง 50% ดังนั้นจึงสามารถ
สรุปได้ว่าไข่สามารถทดแทนกับนมถั่วเหลืองใน
มายองเนส.
คำมายองเนส
.
แป้ง
.
โปรตีนถั่วเหลือง
Emulsion
.
ถั่วเหลืองนม
.
ถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มายองเนสนามธรรมเป็นอิมัลชั่นชนิดน้ำมันในน้ำ และไข่ส่วนประกอบของอิมัลซิไฟเออร์ . ในงานวิจัยนี้ ใบสมัครนมถั่วเหลืองเพื่อรักษาเสถียรภาพของมายองเนสที่ศึกษา ไข่แทนที่ด้วยแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มเตรียมนมถั่วเหลืองที่ระดับ25 , 50 , 75 และ 100 เปอร์เซ็นต์ และโครงสร้างจุลภาค , ความมั่นคง , สีความหนืด และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการผลเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มีไข่แดงและไข่ทั้งใบเป็นอิมัลซิไฟเออร์ . ผลการศึกษาพบว่าไข่แดงที่เตรียมควบคุม ( YC ) มีความมั่นคงสูง และความหนืดคุณค่าและมูลค่าของเหล่านี้สองคุณลักษณะลดลงเป็นในปริมาณที่มากขึ้นของนมถั่วเหลืองที่ใช้ ในกรณีของความหนืดความแตกต่างระหว่าง milkprepared ถั่วเหลืองตัวอย่าง และไข่ที่เตรียมควบคุม ( EC ) ขึ้นแทน 75% ปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี ซึ่งโดยสัดส่วนที่แตกต่างกันของนมถั่วเหลือง การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ไม่มีความแตกต่างในการยอมรับของประชาคมยุโรปและกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับการใช้ถึง 50 % ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่า ไข่สามารถทดแทนด้วยนมถั่วเหลืองในมายองเนสคำหลักของมายองเนส.แป้ง.โปรตีนถั่วเหลืองอิมัลชัน.นมถั่วเหลือง.ถั่วเหลืองไขมันเต็ม