Banana is one of the important high

Banana is one of the important high sugar tropical fruit
crops grown in many countries and is very susceptible to quality
deterioration. Conventional hot air drying, which is the oldest
method used in food preservation, has been widely applied
for drying bananas. Due to the high sugar contents in bananas,
drying them normally requires high temperatures and prolonged
drying times, which can cause serious adverse changes
in flavor, color, texture and nutrients of the finished products
(Maskan, 2000). The major disadvantages of hot air drying
are low energy efficiency and lengthy drying times during
the falling rate period. Because of the low thermal conductivity
of food materials in the falling rate period, heat transfer to
the inner sections of foods during conventional heating is limited
(Feng & Tang, 1998).
Freeze-drying (FD) has been studied and used as a single
process or in combination with other techniques to minimize
the adverse quality changes associated with dried products
(Hammami & Rene, 1997; Lin, Durance, & Scaman, 1998;
Lin, Tsen, & King, 2005; Shishehgarha, Makhlouf, & Ratti,
2002). During freeze-drying, the freezing of the product
stiffens its structure and subsequently prevents solute and liquid
motion (Levine & Slade, 1989). The product from freezedrying
should be much crisper than the product from hot air

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้วยเป็นผลไม้น้ำตาลสูงสำคัญอย่างใดอย่างหนึ่งพืชที่ปลูกในหลายประเทศและมากไวต่อการตรวจสอบคุณภาพเสื่อมสภาพ ธรรมดาอากาศร้อนแห้ง ซึ่งเป็นเก่าที่สุดวิธีการที่ใช้ในการถนอมอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบแห้งกล้วย เนื่องจากเนื้อหาสูงน้ำตาลในกล้วยแห้งโดยปกติต้องใช้อุณหภูมิสูง และเป็นเวลานานการอบครั้ง สามารถทำให้เปลี่ยนแปลงรุนแรงที่ร้ายรส สี พื้นผิว และสารอาหารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(Maskan, 2000) ข้อเสียหลักของอากาศร้อนแห้งมีพลังงานต่ำสุดและเวลาการอบแห้งยาวรอบระยะเวลาอัตราลดลง เนื่องจากการนำความร้อนต่ำวัสดุและส่วนประกอบอาหารในอัตราลดลง ความร้อนที่ถ่ายโอนไปส่วนภายในของอาหารในระหว่างเครื่องทำความร้อนทั่วไปมีจำกัด(เฟิงและถัง 1998)ศึกษา และใช้เป็นเดียวขั้น (FD)ประมวลผล หรือใช้ร่วมกับเทคนิคอื่น ๆ ในการลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพร้ายเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อบแห้ง(Hammami และเรเน 1997 หลิน Durance, & Scaman, 1998หลิน Tsen, & คิง 2005 Shishehgarha, Makhlouf และ Ratti2002) ในระหว่างขั้น จุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์stiffens โครงสร้าง และป้องกันตัวและของเหลวในเวลาต่อมาเคลื่อนไหว (Levine และสแลด 1989) สินค้าจาก freezedryingควรมาก crisper กว่าผลิตภัณฑ์จากอากาศร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้วยเป็นหนึ่งในน้ำตาลสูงที่สำคัญผลไม้เขตร้อนพืชที่ปลูกในหลายประเทศและเป็นที่ประทับใจมากกับคุณภาพของการเสื่อมสภาพ ธรรมดาอบแห้งด้วยลมร้อนซึ่งเป็นที่เก่าแก่ที่สุดวิธีการที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบแห้งกล้วย เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงในกล้วยอบแห้งพวกเขาตามปกติต้องใช้อุณหภูมิสูงและเป็นเวลานานเวลาในการแห้งซึ่งสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ที่ร้ายแรงในรสชาติ, สีพื้นผิวและสารอาหารของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(Maskan, 2000) ข้อเสียที่สำคัญของการอบแห้งด้วยลมร้อนที่มีประสิทธิภาพการใช้พลังงานต่ำและเวลาการอบแห้งที่มีความยาวในช่วงระยะเวลาอัตราที่ลดลง เพราะการนำความร้อนต่ำของวัสดุอาหารในช่วงเวลาที่อัตราการลดลงของการถ่ายโอนความร้อนส่วนภายในของอาหารในระหว่างการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมถูกจำกัด(ฮ & Tang, 1998). ตรึงแห้ง (FD) ได้รับการศึกษาและใช้เป็นหนึ่งเดียวกระบวนการหรือใช้ร่วมกับเทคนิคอื่น ๆ เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อบแห้ง(Hammami และเรเน่, 1997; หลินอดทนและ Scaman, 1998; หลิน Tsen & King, 2005; Shishehgarha, Makhlouf และ Ratti, 2002 ) ในระหว่างการแช่แข็งแห้งแช่แข็งของผลิตภัณฑ์ที่แข็งโครงสร้างและต่อมาป้องกันไม่ให้ถูกละลายและของเหลวเคลื่อนไหว(Levine และสเลด 1989) ผลิตภัณฑ์จาก freezedrying ควรจะคมชัดกว่าผลิตภัณฑ์จากอากาศร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญ น้ำตาลสูง
พืชที่ปลูกในหลายประเทศและมีมากเสี่ยงต่อการเสื่อมคุณภาพ

ปกติอากาศร้อนแห้ง ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการอบแห้งกล้วย เนื่องจากเนื้อหาสูง น้ำตาลในกล้วย
อบแห้งตามปกติต้องใช้อุณหภูมิสูงและนาน
แห้งครั้งกล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญ น้ำตาลสูง
พืชที่ปลูกในหลายประเทศและมีมากเสี่ยงต่อการเสื่อมคุณภาพ

ปกติอากาศร้อนแห้ง ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการอบแห้งกล้วย เนื่องจากเนื้อหาสูง น้ำตาลในกล้วย
อบแห้งตามปกติต้องใช้อุณหภูมิสูงและนาน
แห้งครั้งซึ่งสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ร้ายแรง
ในรส สี พื้นผิว และรังของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว
( maskan , 2000 ) ข้อเสียที่สำคัญของอากาศร้อนแห้ง
ประสิทธิภาพพลังงานต่ำและยาวแห้งครั้ง
อัตราการลดลงดังกล่าว เนื่องจากค่าการนำความร้อนต่ำ
ของวัสดุอาหารในสายอัตราการถ่ายเทความร้อน

ระยะเวลาในส่วนของอาหารระหว่างความร้อนปกติจำกัด
( ฟง&ถัง , 1998 ) .
เสบย ( FD ) ได้ศึกษาและใช้เป็นเดียว
กระบวนการหรือในการรวมกันกับเทคนิคอื่น ๆเพื่อลดอาการไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ

( hammami แห้งผลิตภัณฑ์&เรเน่ , 1997 ; ขอส่งลิน , & scaman , 1998 ;
หลิน tsen & , กษัตริย์ , 2005 ; shishehgarha makhlouf & ratti
, , , 2002 )ในระหว่างแช่แข็งแห้งแช่แข็งผลิตภัณฑ์
stiffens โครงสร้างและต่อมาป้องกันตัวทำละลายและของเหลว
เคลื่อนไหว ( Levine &สเลด , 1989 ) ผลิตภัณฑ์จาก freezedrying
ควรจะ crisper กว่าผลิตภัณฑ์จากอากาศร้อน