As depicted in Fig. 2, acceptable m

As depicted in Fig. 2, acceptable meat-to-meat binding was not
achieved by 450MPa of pressure alone as indicated that all textural profiles
were almost zero, hence, the PC was easily broken by an external
force. In general, two essential factors to restructure meat pieces include
salt-soluble protein extraction and three-dimensional protein network
formation (King & Macfarlane, 1987). Adding salts and thermal treatment
are basic meat restructuring processes for these purposes. Based
on previous studies (Hong, Park, Kim, Ko, & Min, 2006, 2008), pressurization
(200 MPa) does not replace thermal treatment during meat
restructuring and an additional binder is necessary. In this study, adding
0.5% NaCl was inadequate to extract myofibrillar proteins to texturize
meat pieces at elaborated pressure level (450 MPa).
The binder treatments exhibited different textural profiles from
those of the TC. The binder treatments resulted in a softer and more
cohesive texture than that of the TC (p b 0.05) without being different
in springiness.When GdLwas not applied, the CG treatment had higher
hardness than that of the WF and SP treatments (p b 0.05), although
cohesiveness and springiness did not differ among binder treatments.
CG forms a continuous gel network within myofibrillar protein gel,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามที่แสดงใน Fig. 2 รวมเนื้อเนื้อยอมรับไม่ได้ทำได้ โดย 450MPa เดียวระบุแรงดันที่โพรไฟล์ textural ทั้งหมดได้เกือบศูนย์ ดังนั้น PC ได้เสียจากภายนอกกองทัพ ทั่วไป รวมปัจจัยสำคัญสองโครงชิ้นเนื้อเกลือละลายโปรตีนสกัดและเครือข่ายสามมิติของโปรตีนผู้แต่ง (เตียงคิงไซส์และ Macfarlane, 1987) เพิ่มเกลือและรักษาความร้อนมีกระบวนการโครงสร้างพื้นฐานเนื้อสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตามในการศึกษาก่อนหน้า (Hong ปาร์ค คิม เกาะ และ Min, 2006, 2008), pressurization(200 แรง) แทนการรักษาความร้อนในเนื้อปรับโครงสร้างและสารยึดเกาะที่เพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็น ในการศึกษานี้ เพิ่ม0.5% NaCl มีไม่เพียงพอเพื่อแยกโปรตีน myofibrillar เพื่อ texturizeชิ้นเนื้อที่ระดับความดัน elaborated (450 แรง)รักษาสารยึดเกาะที่จัดแสดงส่วนกำหนดค่า textural จากผู้ TC รักษาสารยึดเกาะที่ให้ความนุ่มและอื่น ๆเนื้อเหนียวกว่าของ TC (p b 0.05) ไม่แตกต่างใน springinessเมื่อ GdLwas ไม่ใช้ การรักษา CG ได้สูงความแข็งกว่าของรักษาที่ดับเบิลยูเอฟและ SP (p b 0.05), แม้ว่าcohesiveness และ springiness ได้ไม่แตกต่างระหว่างการรักษาสารยึดเกาะเครือข่ายภายในโปรตีน myofibrillar เจล เจลอย่างต่อเนื่องเป็นรูปแบบ CG

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ปรากฎในรูป 2, ได้รับการยอมรับเนื้อต่อเนื้อผูกพันไม่ได้
ประสบความสำเร็จโดย 450MPa ของความดันอยู่คนเดียวในขณะที่ชี้ให้เห็นว่ารูปแบบเนื้อสัมผัสทั้งหมด
ก็เกือบเป็นศูนย์ดังนั้นเครื่องคอมพิวเตอร์ที่ถูกทำลายได้ง่ายโดยภายนอก
มีผลบังคับใช้ โดยทั่วไปสองปัจจัยที่สำคัญในการปรับโครงสร้างชิ้นเนื้อรวมถึง
การสกัดโปรตีนเกลือละลายน้ำและเครือข่ายโปรตีนสามมิติ
การสร้าง (พระมหากษัตริย์และ Macfarlane, 1987) การเพิ่มเกลือและการรักษาความร้อน
เป็นกระบวนการปรับโครงสร้างเนื้อพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ขึ้นอยู่
กับการศึกษาก่อนหน้า (Hong ปาร์คคิม, เกาะ & Min, 2006, 2008) แรงดัน
(200 MPa) ไม่ได้แทนที่การรักษาความร้อนในช่วงเนื้อ
ปรับโครงสร้างและการยึดเกาะที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งที่จำเป็น ในการศึกษานี้เพิ่ม
0.5% โซเดียมคลอไรด์พอที่จะดึงโปรตีนกล้ามเนื้อเพื่อ texturize
ชิ้นเนื้อในระดับความดัน elaborated (450 MPa)
การรักษาเครื่องผูกแสดงโปรไฟล์เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจาก
ที่ของ TC การรักษาเครื่องผูกผลให้นุ่มและอื่น ๆ
เนื้อกว่าของ TC เหนียว (Pb 0.05) โดยความแตกต่างกัน
ใน springiness.When GdLwas ไม่ได้นำมาใช้ในการรักษามีการกำกับดูแลกิจการที่สูงขึ้น
มีความแข็งกว่าของ WF และการรักษา SP (Pb 0.05) ถึงแม้จะ
ติดกันและความยืดหยุ่นไม่แตกต่างกันในการรักษาเครื่องผูก
CG รูปแบบเครือข่ายเจลอย่างต่อเนื่องภายในเจลโปรตีนกล้ามเนื้อ,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามที่ปรากฎในรูปที่ 2 ยอมรับเนื้อเนื้อมัดไม่ได้
โดย 450mpa ของความดันเพียงอย่างเดียวตามที่ระบุว่าสภาพเนื้อ
เกือบจะเป็นศูนย์ ดังนั้นเครื่องคอมพิวเตอร์ถูกหักได้อย่างง่ายดายโดยแรงภายนอก

โดยทั่วไปสองปัจจัยสำคัญที่จะปรับโครงสร้าง ชิ้นเนื้อ ได้แก่ เกลือที่ละลายในการสกัดโปรตีนและการพัฒนา

เครือข่ายโปรตีนสามมิติ ( กษัตริย์&แมคฟาร์เลน , 1987 )เพิ่มเกลือและรักษาความร้อนมีการปรับโครงสร้างพื้นฐาน
เนื้อกระบวนการเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จากการศึกษาก่อนหน้านี้ (
ในฮ่องกง ปาร์ค คิม มิน โก & , 2006 , 2008 ) , ความดัน
( 200 MPa ) ไม่ได้แทนที่การใช้ความร้อนในการปรับโครงสร้างและการประสานเนื้อ
เพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็น ในการศึกษานี้ได้เพิ่ม
0.5% NaCl ไม่แยกโปรตีนโดยการ texturize
ชิ้นเนื้อที่อธิบายระดับแรงดัน ( 450 MPa )
) ประสานการรักษาเนื้อแตกต่างจาก
โปรไฟล์ของ TC ยึดการรักษามีผลทำให้เนื้อนุ่มกว่า
เหนียวกว่าของ TC ( จุด B ) ) โดยไม่มีการแตกต่างกันในค่า
gdlwas . เมื่อไม่ใช้ การรักษา CG มีความแข็งสูงกว่า
กว่าของ WF และ SP ( P B 0.05 ) ถึงแม้ว่า
และไม่แตกต่างกันในค่าของวัสดุประสานการรักษา .
CG รูปแบบเจลเจลโปรตีนลดลงอย่างต่อเนื่อง เครือข่ายภายใน ,