WPI has shown that the combined eff

WPI has shown that the combined effects of ultrasound and heat
mediate great effects on thermal properties and gelling behavior.
We examined the effects of ultrasonication and heat treatment
alone and combined on the thermal behavior of whey proteins in
solution. Different WPIs were applied to study whether the
b-Lg:a-La ratio would affect the outcome of the experiments.
Analysis of denaturation enthalpies revealed that ultrasonication
and heat combined (NTC treatment) lead to significant reductions
in enthalpy, whereas neither ultrasonication nor heat alone
was sufficient to confer this effect (Fig. 1B).
The greater effect conferred by the NTC treatment is concurrent
with the observations done for WP samples from a whey production
line by Martini et al. (2010). Furthermore, Chandrapala et al.
(2011) show that ultrasonication of WPC for 30 min. does not alter
the enthalpy of denaturation if performed at cold temperatures
(6 ± 4 C), indicating that the heat generated during ultrasonication
indeed plays an important role in the observed effects. It is possible
that the heat generated as a consequence of ultrasonication initiates
unfolding of the protein to some degree, thereby making the
protein more susceptible for the impact of ultrasonication.
If this is the case, inducing an even looser, thus even more susceptible
protein structure, would in theory enhance this effect.
Inducing a looser structure was accomplished by shifting pH away
from the protein pIs, which lead to stronger effects of the NTC
treatment (Fig. 1B). This indicates that it is indeed likely that the
way the NTC treatment works is by means of generated heat causing
some degree of denaturation of the proteins that will then be
susceptible to the shear forces and high pressure produced by
ultrasonication

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

WPI เป็นผลรวมของอัลตราซาวด์และความร้อน
ไกล่เกลี่ยผลกระทบที่ดีต่อสมบัติทางความร้อนและ gelling
เราตรวจสอบพฤติกรรม และผลของ ultrasonication
ความร้อนเพียงอย่างเดียว และรวมกับพฤติกรรมทางความร้อนของเวย์โปรตีนใน
โซลูชั่น สถานที่ที่ใช้แตกต่างกัน เพื่อศึกษาว่า
b-lg : a-la Ratio จะมีผลต่อผลลัพธ์ของการทดลอง
การวิเคราะห์ ( enthalpies เปิดเผยว่า ultrasonication
และความร้อนรวม ( กทชรักษา ) นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
เอน ในขณะที่ทั้ง ultrasonication หรือความร้อนเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะหารือผลกระทบนี้

( รูปที่ 1A ) ผลกระทบมากขึ้นโดยการแต่งตั้ง กทช. เป็นพร้อมกัน
กับสังเกตทำอย่าง WP ผลิตจากเวย์
บรรทัดโดยมาร์ตินี่ et al . ( 2010 )นอกจากนี้ chandrapala et al .
( 2011 ) แสดงให้เห็นว่า ultrasonication ของ WPC เป็นเวลา 30 นาที ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของ
( ถ้าทำที่อุณหภูมิเย็น
( 6 ± 4  C ) แสดงว่าความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่าง ultrasonication
แน่นอนมีบทบาทสำคัญในการตรวจสอบผล มันเป็นไปได้
ว่า ความร้อนที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจาก ultrasonication
เริ่มแฉของโปรตีนไปบางส่วน จึงทำให้
โปรตีนอ่อนไหวต่อผลกระทบของ ultrasonication .
ถ้าเป็นกรณีนี้ , กระตุ้นแม้แต่ looser จึงยิ่งเสี่ยง
โปรตีนโครงสร้างในทฤษฎีเพิ่มผลนี้ .
กระตุ้นโครงสร้างหลวมได้ โดยเปลี่ยนไป
จากโปรตีนด้านอ ซึ่งนำไปสู่ผลกระทบที่แข็งแกร่งของการรักษาที่กทช
( รูปที่ 1A )นี้บ่งชี้ว่ามันเป็นโอกาสที่
วิธีรักษา กทช. ทำงานโดยสร้างความร้อน ( ทำให้
บางระดับของโปรตีนแล้วจะไวต่อแรงเฉือนและแรง

ultrasonication แรงดันสูงที่ผลิตโดย