ml or cfu/cm2 (NOT on a log scale)

ml or cfu/cm2 (NOT on a log scale) and log Growth is the log increase
due to growth. Note that if the food product is not
contaminated after recontamination, Nf2 equals zero and growth is
not possible: Nend will be zero too.
Clearly, if log Red is high, Rec is low and log Growth is low, the
process is well under control and the concentration in the finished
product will be (very) low. If processes that should ensure inactivation
and prevention of recontamination and growth are effectively
controlled and show excellent historical records, finished
product testing can add little to the control of safety.
6. Case studies on products
In this paper, the production processes of three different types of
food products are presented as three case studies: canned food
(specifically considering Clostridium botulinum), chocolate (specifically
considering Salmonella spp.) and cooked sliced ham (specifically
considering Listeria monocytogenes). The processes have
different characteristics in terms of reduction, recontamination and
growth and therefore put different demands on food safety control
and management. For the three case studies the role of the finished
product testing is evaluated and it is hypothesised that identification
of the impact of process steps that may lead to reduction,
recontamination of growth can be used as tool to assess the
importance of sampling and control in the process. This is studied
by analyzing the available data.
7. Canned products
For foods that are sterilised in hermetically sealed cans (Fig. 3),
generally a minimal F121C value of 3 min (at the slowest heating
point) is used to guarantee sufficient reduction of C. botulinum
spores (for low-acid products). For an often assumed D121C value of
0.21 min (Bean et al. 2012), this results in a 14.3 log reduction. This
means virtually absence of the organism. If initially 100 spores of
the organism would be present in a can, only 1 in 1012 cans would
have a survivor present (Bean et al. 2012). This is in the same order
as the yearly world can production. If different initial levels are
assumed of course a different defect rate is obtained, however with
>12D processing, very low probabilities of survival are obtained.
For acid foods lower F121C values can be accepted, resulting at
these lower pH values also in a >12D reduction, since the D121C at
lower pH values is smaller than at neutral pH (and additionally
C. botulinum is not able to grow at pH < 4.6 (Bean et al. 2012)). In
order to also control food spoilage often producers use higher F121C
values, especially for products where the intrinsic properties can
increase the heat resistance of spores like presence of fat.
If the can is perfectly sealed, no recontamination can occur, and
the number of organisms is totally determined by the level of
surviving organisms. However, if the sealing is not perfect, generally
other contaminants than C. botulinum will re-contaminate the
product. As the environment where this contamination will take

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ml หรือโยงซม. 2 (ไม่ใช่บนสเกลล็อก) และบันทึกการเจริญเติบโตมีการเพิ่มบันทึกเนื่องจากความเจริญ หมายเหตุว่า ถ้าผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้ปนเปื้อนหลังจาก recontamination, Nf2 เท่ากับศูนย์ และจะเจริญเติบโตไม่ได้: Nend จะเป็นศูนย์เกินไปอย่างชัดเจน ถ้าล็อกสีแดงสูง ถ่ายภาพต่ำ และบันทึกการเจริญเติบโตต่ำ การกระบวนการเป็นอย่างดีภายใต้การควบคุมและความเข้มข้นในการเสร็จสิ้นแล้วผลิตภัณฑ์จะต่ำ (มาก) ถ้ากระบวนการที่ควรยกและป้องกันการเติบโตและ recontamination ที่มีประสิทธิภาพควบคุม และแสดงดีบันทึกประวัติศาสตร์ สำเร็จรูปทดสอบผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มการควบคุมความปลอดภัย6. กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์ในกระดาษนี้ กระบวนการสามชนิดนำเสนอเป็น 3 กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์อาหาร: อาหารกระป๋อง(โดยเฉพาะพิจารณาเชื้อ Clostridium botulinum), ช็อกโกแลต (โดยเฉพาะพิจารณาซัล) และสุกหั่นแฮม (เฉพาะพิจารณาต่อ monocytogenes) กระบวนการมีแตกต่างกันในแง่ของการลด recontamination และเติบโตและความต้องการแตกต่างกันใส่ดังนั้นการควบคุมความปลอดภัยอาหารและการจัดการ สำหรับกรณี 3 บทบาทของการสำเร็จศึกษาทดสอบผลิตภัณฑ์จะถูกประเมิน และมันเป็น hypothesised ที่ระบุผลกระทบของกระบวนการขั้นตอน ที่อาจนำไปสู่การลดrecontamination เจริญเติบโตสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการประเมินการความสำคัญของการสุ่มตัวอย่างและการควบคุมในกระบวนการ นี้เป็นศึกษาโดยการวิเคราะห์ข้อมูล7. กระป๋องผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารที่ sterilised ผนึกกระป๋อง (3 รูป),โดยทั่วไปน้อยที่สุด F121 C ค่า 3 นาที (ที่ร้อนช้าที่สุดจุด) ถูกใช้เพื่อรับประกัน C. ท๊อกซ์ลดเพียงพอรา (สำหรับผลิตภัณฑ์กรดต่ำ) สำหรับค่า D121 C มักจะโหลดของ0.21 นาที (ถั่ว et al. 2012), ผลนี้ลดล็อก 14.3 นี้หมายความ จริงของชีวิต ถ้าเริ่มต้น 100 ราของชีวิตจะอยู่ในแบบ จะเพียง 1 กระป๋อง 1012มีเซอร์ไวเวอร์ปัจจุบัน (ถั่ว et al. 2012) ในใบสั่งเดียวกันเป็นโลกประจำปีสามารถผลิต ถ้าเป็นระดับเริ่มต้นสันนิษฐานแน่นอนอัตราข้อบกพร่องต่าง ๆ ได้รับ อย่างไรก็ตามด้วย> ประมวลผล 12D ต่ำมากน่าจะอยู่รอดจะได้รับสำหรับอาหารกรด ต่ำกว่าค่า F121 C รับ ผลที่ค่า pH ต่ำกว่านี้ค่านอกจากนี้ในการ > ลด 12D ตั้งแต่ C D121 ที่ค่า pH ต่ำมีขนาดเล็กกว่า ที่ pH เป็นกลาง (และนอกจากนี้C. botulinum จะไม่สามารถเติบโตค่า pH < 4.6 (ถั่ว et al. 2012)) ในสั่งการยังควบคุมอาหารเน่าเสียมักจะผลิตใช้ C สูง F121ค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่พื่อสามารถเพิ่มความต้านทานความร้อนของจำนวนสปอร์เช่นมีไขมันถ้าสามารถถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ recontamination ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ และจำนวนของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดตามระดับของรอดชีวิต อย่างไรก็ตาม ถ้าปิดผนึกไม่ได้สมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปเชื้อ C. botulinum กว่าจะปนเปื้อนอีกผลิตภัณฑ์ที่ เป็นสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนนี้จะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มล. หรือ CFU / cm2 (ไม่โยล็อก) และเข้าสู่ระบบการเจริญเติบโตเพิ่มขึ้นล็อก
เนื่องจากการเจริญเติบโต โปรดทราบว่าถ้าผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้
ปนเปื้อนหลังจาก recontamination, NF2 เท่ากับศูนย์และการเจริญเติบโตเป็น
ไปไม่ได้ที่:. Nend จะเป็นศูนย์เกินไป
เห็นได้ชัดว่าถ้ามีการบันทึกสีแดงสูง Rec อยู่ในระดับต่ำและเข้าสู่ระบบการเจริญเติบโตอยู่ในระดับต่ำที่
กระบวนการเป็นอย่างดีภายใต้การควบคุม และความเข้มข้นในสำเร็จรูป
สินค้าจะถูก (มาก) ต่ำ หากกระบวนการที่ควรตรวจสอบการใช้งาน
และการป้องกันการ recontamination และการเจริญเติบโตจะมีประสิทธิภาพการ
ควบคุมและแสดงการบันทึกทางประวัติศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมเสร็จ
การทดสอบผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยที่จะควบคุมความปลอดภัย.
6 กรณีศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
ในกระดาษนี้กระบวนการผลิตสามประเภทที่แตกต่างกันของ
ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะนำเสนอเป็นกรณีที่สามการศึกษา: อาหารกระป๋อง
(โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากเชื้อ Clostridium botulinum) ช็อคโกแลต (โดยเฉพาะ
เมื่อพิจารณาจากเชื้อ Salmonella spp.) และสุกแฮมหั่นบาง ๆ (โดยเฉพาะ
เมื่อพิจารณา Listeria monocytogenes) กระบวนการที่มี
ลักษณะแตกต่างกันในแง่ของการลด recontamination และ
การเจริญเติบโตและจึงนำความต้องการที่แตกต่างกันในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร
และการจัดการ สำหรับกรณีสามการศึกษาบทบาทของสำเร็จรูป
ทดสอบผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินและเป็นสมมุติฐานที่บัตรประจำตัว
ของผลกระทบของขั้นตอนกระบวนการที่อาจนำไปสู่การลด
recontamination ของการเจริญเติบโตสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องมือในการประเมิน
ความสำคัญของการสุ่มตัวอย่างและการควบคุมใน กระบวนการ. นี้คือการศึกษา
โดยการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่.
7 ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
สำหรับอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อในกระป๋องผนึก (รูปที่. 3)
โดยทั่วไป F121 น้อยที่สุด? C มูลค่า 3 นาที (ที่ร้อนช้าที่สุด
จุด) จะใช้ในการรับประกันการลดเพียงพอ C. botulinum
สปอร์ (สำหรับกรดต่ำ สินค้า) สำหรับค่า C มักจะคิด D121? ของ
0.21 นาที (Bean et al. 2012) นี้จะส่งผลในการลดลง 14.3 เข้าสู่ระบบ นี้
หมายความว่าแทบขาดของสิ่งมีชีวิต ถ้าครั้งแรก 100 สปอร์ของ
ชีวิตที่จะอยู่ในความสามารถเพียง 1 ใน 1,012 กระป๋องจะ
มีผู้รอดชีวิตในปัจจุบัน (Bean et al. 2012) นี้อยู่ในลำดับเดียวกัน
ในขณะที่การผลิตโลกนี้สามารถเป็นประจำทุกปี ถ้าระดับเริ่มต้นที่แตกต่างกันมีการ
สันนิษฐานของหลักสูตรอัตราของเสียที่แตกต่างกันจะได้รับด้วยอย่างไรก็ตาม
> 12D การประมวลผลความน่าจะเป็นที่ต่ำมากของการอยู่รอดจะได้รับ.
สำหรับอาหารกรด F121 ต่ำกว่าค่า C สามารถเป็นที่ยอมรับผลที่
เหล่านี้ค่าพีเอชต่ำยังอยู่ใน > 12D ลดลงตั้งแต่ D121 หรือไม่? C ที่
ค่าพีเอชต่ำมีขนาดเล็กกว่าที่ pH เป็นกลาง (และนอกจาก
C. botulinum ไม่สามารถที่จะเติบโตที่ pH <4.6 (Bean et al. 2012)) ใน
เพื่อที่จะยังควบคุมการเน่าเสียของอาหารที่ผู้ผลิตมักจะใช้ F121 สูงขึ้น? C
ค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณสมบัติที่แท้จริงสามารถ
เพิ่มความต้านทานความร้อนของสปอร์เช่นการปรากฏตัวของไขมัน.
หากสามารถจะปิดผนึกอย่างสมบูรณ์แบบไม่มี recontamination อาจเกิดขึ้นและ
จำนวน ของสิ่งมีชีวิตถูกกำหนดโดยสิ้นเชิงตามระดับของการ
มีชีวิตรอดตาย แต่ถ้าปิดผนึกไม่สมบูรณ์โดยทั่วไป
สารปนเปื้อนอื่น ๆ กว่า C. botulinum จะ re-ปนเปื้อน
สินค้า ในฐานะที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนนี้จะใช้เวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มิลลิลิตรหรือ CFU / cm2 ( ไม่ใช่บน log scale ) และการบันทึกเป็นบันทึกเพิ่มเนื่องจากการเจริญเติบโต หมายเหตุว่า ถ้าผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นไม่ได้หลังจาก recontamination nf2 ปนเปื้อน , เท่ากับศูนย์และการเจริญเติบโตคือเป็นไปไม่ได้ : สุดจะเป็นศูนย์ด้วยอย่างชัดเจน ถ้าสีแดงเข้าสู่ระบบสูง , ต่ำและเข้าสู่ระบบการบันทึกต่ำกระบวนการเป็นอย่างดีภายใต้การควบคุมและความเข้มข้นในเสร็จสินค้าจะถูก ( มาก ) ต่ำ ถ้ากระบวนการที่ควรให้ใช้งานและการป้องกัน recontamination และการเติบโตอย่างมีประสิทธิภาพควบคุมและแสดงข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม จบการทดสอบผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มเล็กน้อยเพื่อควบคุมความปลอดภัย6 . กรณีศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในกระดาษนี้ กระบวนการการผลิต 3 แบบผลิตภัณฑ์อาหารจะแสดงเป็นสามกรณีศึกษา : อุตสาหกรรมอาหาร( โดยเฉพาะการพิจารณาสีลบ ) ช็อกโกแลต ( โดยเฉพาะพิจารณา Salmonella spp . ) และสุกหั่นแฮม ( โดยเฉพาะพิจารณาวงแหวนแวนอัลเลน ) กระบวนการมีลักษณะที่แตกต่างกันในแง่ของการลด recontamination และการเจริญเติบโตและความต้องการที่แตกต่างกันจึงทำให้ควบคุมความปลอดภัยของอาหารและการจัดการ สำหรับสามกรณีศึกษาบทบาทของเสร็จการทดสอบผลิตภัณฑ์คือการประเมินและเป็นวิชาที่ระบุผลกระทบของกระบวนการขั้นตอนที่อาจนำไปสู่การลดrecontamination ของการเจริญเติบโตที่สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการประเมินความสำคัญของการสุ่มตัวอย่างและการควบคุมในกระบวนการ นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโดยวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่7 . ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องสำหรับอาหารที่ sterilised ในภาชนะที่ปิดสนิท กระป๋อง ( รูปที่ 3 )โดยทั่วไปน้อยที่สุด f121c มูลค่า 3 นาที ( ที่ร้อนช้าที่สุดจุด ) ใช้เพื่อรับประกันการเพียงพอของ โบทูลินั่มสปอร์ ( ผลิตภัณฑ์กรดต่ำ ) เพื่อมักสันนิษฐาน d121c ค่า- มิน ( ถั่ว et al . 2012 ) ซึ่งผลในการลดลง 14.3 เข้าสู่ระบบ นี้หมายความว่าแทบไม่มีสิ่งมีชีวิต . ถ้าเริ่มต้น 100 สปอร์สิ่งมีชีวิตจะมีอยู่ในสามารถเพียง 1 ใน 1 กระป๋องจะมีผู้รอดชีวิตปัจจุบัน ( ถั่ว et al . 2012 ) นี้เป็นคำสั่งเดียวกันเป็นโลกรายปีสามารถผลิต ถ้าระดับเริ่มต้นต่างกัน คือถือว่าแน่นอนอัตราข้อบกพร่องต่าง ๆได้ แต่กับ> 12D การประมวลผลต่ำมาก น่าจะรอดได้สำหรับค่าอาหารกรด f121c ล่างสามารถยอมรับผลที่เหล่านี้พีเอชต่ำกว่าค่าใน > 12D ลดลง เนื่องจาก d121c ที่ค่า pH ลดลงน้อยกว่าที่ pH เป็นกลาง และนอกจากนี้C . Botulinum ไม่สามารถเติบโตที่ pH < 4.6 ( ถั่ว et al . 2012 ) ) ในเพื่อการควบคุมการเน่าเสียอาหารผู้ผลิตมักจะใช้ f121c สูงกว่าค่า โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สมบัติที่แท้จริงสามารถเพิ่มความต้านทานความร้อนของสปอร์เหมือนตนของไขมันถ้าจะเป็นห้องปิดตาย ไม่มี recontamination สามารถเกิดขึ้นได้ และจำนวนของสิ่งมีชีวิตจะถูกกำหนดโดยระดับของทั้งหมดการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิต . แต่ถ้าซีลไม่สมบูรณ์ โดยทั่วไปอื่น ๆสารปนเปื้อนกว่าเนื้อจะปนเปื้อน .ผลิตภัณฑ์ เป็นสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อนนี้ จะ ใช้