he antioxidant activity of carrot j

he antioxidant activity of carrot juice in gamma irradiated beef sausage was studied. Four batches of beef sausage were prepared, in which the first batch was formulated with water as the control. The other batches were formulated with unconcentrated carrot juice, carrot juice concentrated by 35% and 60%, respectively. Samples were irradiated at doses of 0, 3 and 4.5 kGy. Then the extent of oxidation in raw sausages was determined during refrigerated and frozen storage through the determination of peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) for lipid oxidation and carbonyl content for protein oxidation. The raw sausages were sensory evaluated during storage for colour, appearance and odour, while the grilled samples were sensory evaluated for their colour, odour, taste, texture and juiciness post-treatment only. Irradiation and storage significantly increased the PV, TBARS and carbonyl content in the samples formulated with water. The carrot juice significantly decreased the oxidative processes in the samples proportionally to the juice’s concentration. Furthermore, the sausages that were formulated with carrot juice had a high acceptable sensory scores as compared with the control samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาเขากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของน้ำแครอทแกมมา irradiated เนื้อไส้กรอก ชุดที่สี่ของไส้กรอกเนื้อถูกเตรียมไว้ ซึ่งชุดแรกถูกสูตรน้ำเป็นตัวควบคุม ชุดมีสูตรกับน้ำแครอท unconcentrated น้ำแครอทเข้มข้น 35% และ 60% ตามลำดับ ตัวอย่างที่ irradiated ในปริมาณ 0, 3 และ 4.5 kGy แล้วกำหนดขอบเขตการเกิดออกซิเดชันในไส้กรอกดิบระหว่างการเก็บรักษาพร้อมตู้เย็น และแช่แข็งผ่านความมุ่งมั่นของเปอร์ออกไซด์ค่า (PV) และ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ไขมันเกิดออกซิเดชันและ carbonyl เนื้อหาสำหรับโปรตีนเกิดออกซิเดชัน ไส้กรอกดิบได้รับความรู้สึกที่ประเมินระหว่างการเก็บรักษาสี ลักษณะ และ กลิ่น ในขณะที่ตัวอย่างย่างรับความรู้สึกประเมินของสี กลิ่น รส เนื้อ juiciness หลังรักษาเท่านั้น วิธีการฉายรังสีและการจัดเก็บมากขึ้นเนื้อหา PV, TBARS และ carbonyl ในตัวอย่างสูตรน้ำ น้ำแครอทลดกระบวนการ oxidative ในตัวอย่างตามสัดส่วนที่ความเข้มข้นของน้ำมาก นอกจากนี้ ไส้กรอกที่ได้สูตรกับน้ำแครอทมีคะแนนเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำแครอทในไส้กรอกเนื้อฉายรังสีแกมมาศึกษา สี่กระบวนการของไส้กรอกเนื้อได้จัดทำซึ่งในชุดแรกเป็นสูตรที่มีน้ำเป็นตัวควบคุม ชุดงานอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของน้ำแครอท unconcentrated, น้ำแครอทเข้มข้น 35% และ 60% ตามลำดับ ตัวอย่างการฉายรังสีในปริมาณ 0, 3 และ 4.5​​ กิโลเกรย์ จากนั้นขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันในไส้กรอกดิบถูกกำหนดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นแช่แข็งและผ่านการกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และสารที่เกิดปฏิกิริยากรด thiobarbituric (TBARS) สำหรับออกซิเดชันของไขมันและเนื้อหานิลสำหรับการเกิดออกซิเดชันโปรตีน ไส้กรอกดิบถูกประเมินทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาสีลักษณะและกลิ่นในขณะที่กลุ่มตัวอย่างย่างที่ถูกประเมินทางประสาทสัมผัสสีกลิ่นรสชาติเนื้อชุ่มฉ่ำและหลังการรักษาเฉพาะ การฉายรังสีและการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ PV ที่ TBARS และเนื้อหาคาร์บอนิลในตัวอย่างสูตรด้วยน้ำ น้ำผลไม้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญแครอทกระบวนการออกซิเดชันในกลุ่มตัวอย่างตามสัดส่วนกับความเข้มข้นของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ไส้กรอกที่ได้สูตรที่มีน้ำแครอทมีคะแนนสูงเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขาต้านออกซิเดชันของน้ำแครอทในการฉายรังสี ไส้กรอก เนื้อดิน สี่ชุดของไส้กรอกเนื้อวัวที่ถูกเตรียมไว้ ซึ่งชุดแรกเป็นสูตรที่มีน้ำเป็นตัวควบคุม ส่วนชุดอื่น ๆยุทธศาสตร์กับน้ำแครอท unconcentrated น้ำแครอทเข้มข้น 35 เปอร์เซ็นต์ และ 60 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ตัวอย่างคือการฉายรังสี ( 0 , 3 และ 4.5 กิโลเกรย์ .แล้วขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชันในดิบ ไส้กรอก ตั้งใจในตู้เย็นแช่แข็งและกระเป๋าผ่านการหาค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) สำหรับการออกซิเดชันของไขมันและสำหรับเนื้อหาสำหรับออกซิเดชันของโปรตีน ไส้กรอกดิบ มีการประเมิน การเก็บสี ลักษณะที่ปรากฏและกลิ่นในขณะที่ตัวอย่างย่างเป็นทางนำของ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำหลังเท่านั้น การฉายรังสีและการจัดเก็บเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญพีวี และปกติสำหรับเนื้อหาในตัวอย่างด้วยสูตรน้ำ แครอทน้ำผลไม้ลดลงกระบวนการออกซิเดชันในตัวอย่างตามส่วนของน้ำผลไม้เข้มข้น นอกจากนี้ไส้กรอกที่เป็นยุทธศาสตร์กับน้ำแครอทมีสูงได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม