been shown to reduce total thiol co

been shown to reduce total thiol concentration in beef stored under
high-oxygen modified atmosphere (Jongberg, Skov, Tørngren,
Skibsted, & Lund, 2011) and in Bologna-type sausages (Jongberg,
Tørngren, Gunvig, Skibsted, & Lund, 2013). It is hypothesized that TQadducts
impair the gel-forming ability of the meat proteins, as it was
recently found that addition of phenolic-rich green tea extract, added
as a natural antioxidant, altered the textural properties of Bolognatype
sausages as detected by a sensory panel (Jongberg et al., 2013).
The objective of the present study was to determine the dosedependent
effects of green tea extract as a natural phenolic antioxidant
on the oxidative stability and the texture of meat emulsions, and to
elucidate the mechanisms by which the protein disulfide network is
disrupted by the use of phenolic antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการแสดงเพื่อลด thiol รวมความเข้มข้นในเนื้อที่เก็บไว้ภายใต้ออกซิเจนสูงปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (Jongberg, Skov, TørngrenSkibsted และลุนด์ 2011) และชนิดโลน่าไส้กรอก (JongbergTørngren, Gunvig, Skibsted และ ลุนด์ 2013) มีการตั้งสมมติฐานว่าที่ TQadductsทำก็สามารถเป็นเจลของโปรตีนเนื้อสัตว์เมื่อเร็ว ๆ นี้ พบว่าเพิ่มสารสกัดจากชาเขียวอุดมไปด้วยฟีนอ เพิ่มเป็นการต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ textural ของ Bolognatypeไส้กรอกตรวจพบ โดยแผงรับความรู้สึก (Jongberg et al., 2013)วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันถูกกำหนด dosedependentลักษณะพิเศษของชาเขียวสกัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นธรรมชาติฟีนอเสถียรภาพ oxidative และพื้นผิว ของเนื้อ emulsions และการelucidate กลไกซึ่งเป็นเครือข่ายโปรตีนไดซัลไฟด์ระหว่างสองวัน โดยการใช้ฟีนอสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้รับการแสดงเพื่อลดความเข้มข้นขนาดรวมในเนื้อเก็บไว้ภายใต้บรรยากาศดัดแปลง ( jongberg
สูงออกซิเจน , ขึ้น rngren skov T
skibsted &ลันด์ , , , 2011 ) และในประเภทไส้กรอกโบโลญญา ( jongberg
T , rngren gunvig skibsted ขึ้น , , , & Lund , 2013 ) เป็นสมมติฐานที่ tqadducts
บั่นทอนประสิทธิภาพความสามารถของเจลเป็นเนื้อโปรตีนเป็นเมื่อเร็ว ๆนี้พบว่านอกจาก
ฟีโนลิก ที่อุดมไปด้วยสารสกัดจากชาเขียว ,เพิ่ม
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของไส้กรอก bolognatype
เมื่อตรวจตามแผงประสาทสัมผัส ( jongberg et al . , 2013 ) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของ dosedependent สารสกัดชาเขียวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติฟีน
ต่อเสถียรภาพออกซิเดชันและเนื้ออิมัลชั่นเนื้อ

และอธิบายกลไกซึ่งโปรตีนซัลไฟด์เครือข่าย
หยุดชะงักโดยใช้สารฟีนอล .