SaThis study compared effects of ga

SaThis study compared effects of gamma ray (GR) and electron beam (EB) irradiation on quality (TBARS value, hardness, color), sensory characteristics, and total bacterial populations in beef sausage patties during accelerated storage at 30 °C for 10 days. Beef sausage patties were vacuum-packaged and irradiated by GR and EB at 0, 5, 10, 15, and 20 kGy at room temperature. The results of quality evaluation showed that the effects of GR irradiation were similar (p ⩾ 0.05) to EB irradiation on lipid oxidation, hardness, color and sensory scores of the beef sausage patties. However, GR-irradiated samples had lower (p < 0.05) total bacterial counts than EB-irradiated samples after irradiation, and during storage regardless of irradiation dose. The results indicate that use of GR irradiation up to 10 kGy on patties should be useful in reducing bacterial populations with no adverse effect on quality and most of sensory characteristics (color, chewiness, and taste).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

SaThis ศึกษาเปรียบเทียบผลของวิธีการฉายรังสี (EB) ลำแสงอิเล็กตรอนและรังสีแกมมา (GR) คุณภาพ (ค่า TBARS ความแข็ง สี), ลักษณะทางประสาทสัมผัส และรวมแบคทีเรียประชากรในเนื้อไส้กรอก patties ระหว่างการเก็บรักษาที่รวดเร็วที่ 30 ° C 10 วัน เนื้อไส้กรอก patties ถูกบรรจุสุญญากาศ และ irradiated GR และ EB ที่ 0, 5, 10, 15 และ 20 kGy ที่อุณหภูมิห้อง ผลการประเมินคุณภาพแสดงให้เห็นว่า ผลของวิธีการฉายรังสี GR ได้คล้าย (p ⩾ 0.05) กับวิธีการฉายรังสี EB เกิดออกซิเดชันของไขมัน ความแข็ง สี และคะแนนทางประสาทสัมผัสของ patties ไส้กรอกเนื้อ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่าง GR irradiated มีต่ำ (p < 0.05) รวมแบคทีเรียนับกว่า EB irradiated ตัวอย่างหลัง จากวิธีการฉายรังสี และ ระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการฉายรังสีปริมาณรังสี ผลระบุว่า ใช้วิธีการฉายรังสี GR ถึง 10 kGy ใน patties ควรมีประโยชน์ในการลดประชากรแบคทีเรียไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพและที่สุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (สี chewiness และรสชาติ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

SaThis ศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของรังสีแกมมา (GR) และลำแสงอิเล็กตรอน (EB) การฉายรังสีที่มีต่อคุณภาพ (ค่า TBARS แข็งสี) ลักษณะทางประสาทสัมผัสและประชากรของเชื้อแบคทีเรียรวมในไส้ไส้กรอกเนื้อระหว่างการเก็บรักษาเร่งที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน ไส้ไส้กรอกเนื้อสูญญากาศได้รับการบรรจุและการฉายรังสีโดย GR และ EB ที่ 0, 5, 10, 15, และ 20 กิโลเกรย์ที่อุณหภูมิห้อง ผลการประเมินคุณภาพการศึกษาพบว่าผลกระทบของการฉายรังสี GR มีความคล้ายคลึงกัน (พี⩾ 0.05) การฉายรังสีใน EB ออกซิเดชันของไขมันแข็งสีและคะแนนทางประสาทสัมผัสของไส้ไส้กรอกเนื้อ อย่างไรก็ตามตัวอย่าง GR-มีการฉายรังสีที่ต่ำกว่า (p <0.05) ปริมาณแบคทีเรียรวมกว่าตัวอย่าง EB-ฉายรังสีหลังการฉายรังสีและระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่คำนึงถึงปริมาณการฉายรังสี ผลการศึกษาพบการใช้งานของการฉายรังสี GR ได้ถึง 10 กิโลเกรย์ในไส้ที่ควรจะมีประโยชน์ในการลดประชากรของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพและส่วนใหญ่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส (สีเคี้ยวและรสชาติ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

sathis เปรียบเทียบผลของรังสีแกมมา ( GR ) และอิเล็กตรอน ( EB ) การฉายรังสีต่อคุณภาพ ( โดยวัดค่าความแข็ง , สี ) , ลักษณะทางประสาทสัมผัสและรวมประชากรแบคทีเรียในเนื้อ patties ไส้กรอกในช่วงเร่งกระเป๋า 30 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน เนื้อไส้กรอก Patties เป็นสูญญากาศบรรจุและฉายรังสีกรัมและ EB ที่ 0 , 5 , 10 , 15 และ 20 กิโลเกรย์ ที่อุณหภูมิห้องผลของการประเมินคุณภาพ พบว่า ผลของการฉายรังสี GR ตามลำดับ ( P ⩾ 0.05 ) ความคิดเห็นที่การฉายรังสีต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ความแข็ง สี และลักษณะทางประสาทสัมผัสของคะแนนเนื้อ patties ไส้กรอก . อย่างไรก็ตาม ทุกตัวอย่างมีฉายรังสีต่ำกว่า ( P < 0.05 ) จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า EB ฉายรังสีหลังการฉายรังสี และในระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่สนใจรังสี .ผลการศึกษาพบว่า การใช้ฉายรังสีกรัมถึง 10 กิโลเกรย์ใน patties น่าจะมีประโยชน์ในการลดประชากรแบคทีเรียไม่มีผลต่อคุณภาพ และมากที่สุดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( สี ( และอร่อย )