RESULTS AND DISCUSSIONHydroperoxide

RESULTS AND DISCUSSION
Hydroperoxide Measurements in Bee Pollen Samples
Lipid oxidation starts with the production of unstable intermediary compounds such as hydroperoxides. The variation in hydroperoxide contents in bee pollens during storage was determined (Fig. 1). The hydroperoxide level in the samples stored at 4C slightly increased with the time prolongation. Similar moderate trend was found in the 20C with higher hydroperoxide-formed speed. A significant increase (P < 0.05) was observed in the content of hydroperoxides. It indicated that the primary lipid oxidation occurrence at this condition proceeded faster than that at 4C cold storage. However, it is interesting to note that two stages were distinguished in the changes of hydroperoxide value during 3-month storage at 40C. The first 15 days of incubation resulted in a large rise from 2.73 to 6.20 µmoleq/kg. Then, an obvious steady decline in hydroperoxide values appeared after 30 days. This pattern could be explained by the balance between the opposing effects of the hydroperoxide formation and the degradation to secondary lipid oxidation products according to the classical kinetic scheme for the lipid auto-oxidation reported by Labuza (1971). High temperature (e.g., 40C) caused a high initial rate of hydroperoxide formation to a certain level. Afterward, the decomposition of the unstable hydroperoxides accelerated and finally resulted in the decrease of hydroperoxide content in the samples. This is also consistent with the results of Mortensen et al. (2002) who evaluated the change of hydroperoxide contents analyzed by different methods used for semihard cheeses during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการอภิปราย
วัด hydroperoxide ในตัวอย่างเกสรผึ้ง
ออกซิเดชันของไขมันเริ่มต้นด้วยการผลิตของสารตัวกลางที่ไม่แน่นอนเช่น hydroperoxides การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา hydroperoxide ในละอองเรณูผึ้งระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกกำหนด (รูปที่ 1) ระดับไฮโดรในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4c เพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับการขยายเวลาแนวโน้มในระดับปานกลางที่คล้ายกันคือพบใน 20c ด้วยความเร็วไฮโดรเกิดขึ้นสูง เพิ่มขึ้นอย่างมาก (p <0.05) ได้รับการตั้งข้อสังเกตในเนื้อหาของ hydroperoxides มันชี้ให้เห็นว่าไขมันออกซิเดชั่หลักของการเกิดภาวะนี้ที่ดำเนินการได้เร็วกว่าที่ 4c ห้องเย็น อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าขั้นตอนที่สองได้รับการประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนแปลงของค่าไฮโดรระหว่างการเก็บรักษา 3 เดือนที่ 40c 15 วันแรกของการบ่มผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมาก 2.73-6.20 μmoleq / กิโลกรัม แล้วลดลงอย่างต่อเนื่องอย่างเห็นได้ชัดในค่าไฮโดรปรากฏหลังจาก 30 วันรูปแบบนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความสมดุลระหว่างผลตรงข้ามของการสร้างไฮโดรและการย่อยสลายกับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันรองตามรูปแบบการเคลื่อนไหวคลาสสิกสำหรับไขมันอัตโนมัติออกซิเดชันรายงานโดย labuza (1971) อุณหภูมิสูง (เช่น 40c) ที่เกิดจากอัตราเริ่มต้นสูงของการพัฒนาไฮโดรไประดับหนึ่ง หลังจากนั้นการสลายตัวของ hydroperoxides ไม่แน่นอนเร่งและส่งผลให้ในที่สุดในการลดลงของเนื้อหา hydroperoxide ในตัวอย่าง นี้ยังสอดคล้องกับผลที่ได้จากมอร์เทนและอัล (2002) ที่ได้รับการประเมินการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาโดรวิเคราะห์โดยวิธีการที่แตกต่างกันใช้สำหรับชีส semihard ระหว่างการเก็บรักษา.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สนทนาและผลลัพธ์
Hydroperoxide วัดในตัวอย่างละอองเกสรผึ้ง
เกิดออกซิเดชันของไขมันเริ่มต้นการผลิตสารตัวกลางที่ไม่เสถียรเช่น hydroperoxides กำหนดเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา hydroperoxide ในละอองเรณูผึ้งระหว่างการเก็บรักษา (Fig. 1) ระดับ hydroperoxide ในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4C เล็กน้อยเพิ่มขึ้น ด้วยจากเวลา พบแนวโน้มปานกลางคล้ายใน 20C ความเร็ว hydroperoxide เกิดขึ้นสูง การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ถูกตรวจสอบในเนื้อหาของ hydroperoxides มันบ่งชี้ว่า การเกิดออกซิเดชันของไขมันหลักที่เงื่อนไขนี้ครอบครัวได้เร็วกว่าที่เย็น 4C อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสนใจทราบว่า สองขั้นได้โดดเด่นในการเปลี่ยนแปลงของค่า hydroperoxide โดยระหว่างการเก็บรักษา 3 เดือนที่ 40 เซลเซียส 15 วันแรกของการบ่มให้เพิ่มขึ้นมากจาก 2.73 ถึงกิโลกรัมละ 6.20 µmoleq จากนั้น การปฏิเสธมั่นคงชัดเจนในค่า hydroperoxide ปรากฏหลังจาก 30 วัน รูปแบบนี้สามารถจะอธิบายความสมดุลระหว่างผลฝ่ายตรงข้ามของการก่อตัว hydroperoxide และลดประสิทธิภาพการผลิตออกซิเดชันกระบวนรองแผนเดิม ๆ คลาสสิกสำหรับรถยนต์ออกซิเดชันกระบวนที่รายงาน โดย Labuza (1971) อุณหภูมิสูง (เช่น 40C) เกิด hydroperoxide ก่อให้เป็นระดับเริ่มต้นอัตราสูง หลังจากนั้น การเน่าของ hydroperoxides เสถียรเร่ง และสุดท้าย ให้ลดเนื้อหา hydroperoxide ในตัวอย่าง นี้ก็สอดคล้องกับผลลัพธ์ของมอร์เทนเซน et al. (2002) ซึ่งประเมินการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหา hydroperoxide วิเคราะห์ โดยวิธีต่าง ๆ ที่ใช้ระหว่างการเก็บรักษาเนยแข็ง semihard.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวัดผลการประชุม
hydroperoxide และผึ้งละอองเกสรดอกไม้ในตัวอย่างออกซิไดส์
( lipid จะเริ่มต้นด้วยการผลิตสารประกอบกาวใจไม่มั่นคงเช่น hydroperoxides การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา hydroperoxide ในเกสร,เชื้อโรค,ผึ้งในระหว่างการจัดเก็บมีกำหนด(รูปที่ 1 ) ระดับ hydroperoxide ในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 4 c เพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยยืดเวลาที่ได้แนวโน้มระดับปานกลางความเหมือนก็พบได้ใน 20 C ที่มีความเร็ว hydroperoxide - ปั้นสูงขึ้น เพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด( P < 0.05 )พบว่าในเนื้อหาของ hydroperoxides ที่ระบุว่าเหตุการณ์ออกซิไดส์( lipid หลักที่อยู่ใน สภาพ นี้ดำเนินการได้เร็วขึ้นกว่าที่จัดเก็บที่ 4 เย็น C แต่ถึงอย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะบันทึกไว้ด้วยว่าสองขั้นตอนคือความโดดเด่นในการเปลี่ยนแปลงของมูลค่า hydroperoxide ในระหว่างการจัดเก็บ 3 เดือนที่ 40 C . 15 วันนับแต่วันแรกของอบส่งผลให้ในทรงขนาดใหญ่จาก 2.73 เป็น 6.20 μ moleq /กก. จากนั้นจึงลดลงอย่างต่อเนื่องเห็นได้ชัดในค่า hydroperoxide ปรากฏตัวหลังจาก 30 วันรูปแบบนี้สามารถได้รับการอธิบายด้วยความสมดุลระหว่างผลการคัดค้านของการก่อตัวขึ้น hydroperoxide และการเสื่อม สภาพ จากการที่( lipid รอง ผลิตภัณฑ์ ออกซิไดส์การใช้โครงสร้างตามแบบคลาสสิกที่ดูแบบ Kinetic สำหรับ( lipid Auto - ออกซิไดส์ซึ่งรายงานโดย labuza ( 1971 ) อุณหภูมิ สูง(เช่น 40 C )ทำให้เกิดอัตราเริ่มต้นที่สูงการ hydroperoxide ในระดับหนึ่ง หลังจากนั้นแยกออกเป็นส่วนๆที่ไม่มั่นคงของ hydroperoxides ที่เร่งตัวสูงขึ้นและสุดท้ายเป็นผลทำให้ลดลงของเนื้อหา hydroperoxide ในตัวอย่างนี้ได้ โรงแรมแห่งนี้ยังมีความสอดคล้องกับผลการ mortensen et al . ( 2002 )ที่ได้รับการประเมินการเปลี่ยนแปลงเนื้อหา hydroperoxide วิเคราะห์โดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันสำหรับเนยแข็ง semihard ในระหว่างการจัดเก็บ.