Structured fruits generally feature

Structured fruits generally feature textures similar to that of jellybeans. Structured passion fruit prepared with HMP pectin and TF showed higher firmness when compared to the control sample (no additives), which was very fluid and did not show the jellybean characteristic. Firmness is important for this type of product since it allows more time in the mouth, according to sensorial analysis.

Azoubel, Araújo, Oliveira, and Amorim (2011), who studied the firmness of passion fruit (Passiflora cincinnata Mast), observed that gelatin had a strong influence on the characteristics of this parameter, since there was an increase in firmness with higher gum concentration. Other fruits have been used in studies on structure development, in which various types of hydrocolloids and concentrations were tested. Lins, Cavalcanti, Azoubel, Melo, and Maciel (2014) studied structured yellow mombin fruit and reported similar behaviors to that observed in this research. Grizotto, Bruns, Aguirre, and Menezes (2007) assessed structured pineapple and noted that the firmness increased with increasing additive (alginate and pectin) concentrations. The different behaviors observed for the structured fruit texture can be explained by the gel properties, which vary according to types of hydrocolloid and product as well as the conditions of the process (Saha & Bhattacharya, 2010). The sucrose and hydrocolloid concentrations along with the temperature are also important variables which affect the rheological state of the hydrocolloid gel (Marcotte et al., 2001).

The color results (L*, a* and b*) for the structured passion fruit samples are shown in Table 5, where it can be observed that the structured control showed lower values than the other samples. Thus, the addition of hydrocolloids to the structured passion fruit during preparation influences the final color of the product. In fact, both the hydrocolloid type and concentration can affect the product color (Azoubel et al., 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ที่มีโครงสร้างโดยทั่วไปมีพื้นผิวคล้ายกับของประพฤติ เสาวรสมีโครงสร้างพร้อมกับ HMP เพกทินและ TF แสดงให้เห็นว่าความสูงเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีสาร), ซึ่งเป็นของเหลวมาก และไม่ได้แสดงลักษณะ jellybean ความกระชับเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ เพราะมันให้เวลามากขึ้นในปาก ตามวิเคราะห์ผิวAzoubel, Araújo, Oliveira และ Amorim (2011), ผู้ศึกษาความแน่นของผลไม้ (Passiflora cincinnata เสา) สังเกตว่า วุ้นได้ผลดีในลักษณะของพารามิเตอร์นี้ เนื่องจากมีการเพิ่มความกระชับเข้มข้นเหงือกสูงขึ้น ผลไม้อื่น ๆ มีการใช้ในการศึกษากับการพัฒนาโครงสร้าง ทดสอบชนิดต่าง ๆ ของเจ้าและความเข้มข้นที่ Lins, Cavalcanti, Azoubel, Melo และ Maciel (2014) ศึกษาโครงสร้างสีเหลือง mombin ผลไม้ และรายงานพฤติกรรมคล้ายกับที่พบในงานวิจัยนี้ Grizotto บรันซ์ Aguirre และ Menezes (2007) ประเมินโครงสร้างสับปะรด และตั้งข้อสังเกตว่า ระดับความแข็งที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มสารเติมแต่ง (แอลจิเนตและเพกทิน) ความเข้มข้น พฤติกรรมต่าง ๆ ที่สังเกตเนื้อผลไม้มีโครงสร้างสามารถอธิบายได้ โดยใช้คุณสมบัติเจ ซึ่งแตกต่างไปตามชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ และผลิตภัณฑ์รวมทั้งเงื่อนไขของกระบวนการ (สห & ตฤณากุล 2010) ความเข้มข้นของซูโครสและไฮโดรคอลลอยด์ต่อพร้อมกับอุณหภูมิมีตัวแปรที่สำคัญซึ่งส่งผลต่อสถานะการไหลตัวของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจล (Marcotte et al. 2001)ผลสี (L * การ * และ b *) สำหรับโครงสร้างเสาวรส ตัวอย่างแสดงในตาราง 5 ซึ่งมันจะสังเกตได้ว่า การควบคุมโครงสร้างแสดงค่าต่ำกว่าตัวอย่าง ดังนั้น นอกเหนือจากเจ้าไปเสาวรสมีโครงสร้างในระหว่างการเตรียมการมีอิทธิพลต่อสีของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ในความเป็นจริง ทั้งไฮโดรคอลลอยด์ต่อชนิดและความเข้มข้นมีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ (Azoubel et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้ที่มีโครงสร้างโดยทั่วไปมีพื้นผิวคล้ายกับว่าการประพฤติ เสาวรสที่มีโครงสร้างที่ปรุงด้วยเพคตินและ HMP TF แสดงให้เห็นความแน่นสูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ไม่มีสาร) ซึ่งเป็นของเหลวมากและไม่ได้แสดงลักษณะ Jellybean ความแน่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชนิดของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากจะช่วยให้มีเวลามากขึ้นในช่องปากตามการวิเคราะห์ความรู้สึก.

Azoubel, Araújo, Oliveira และ Amorim (2011) ที่ศึกษาแน่นของเสาวรส (Passiflora cincinnata Mast) สังเกตเจลาตินที่ มีอิทธิพลต่อลักษณะของพารามิเตอร์นี้เนื่องจากมีการเพิ่มขึ้นของความแน่นที่มีความเข้มข้นสูงเหงือก ผลไม้อื่น ๆ ที่มีการใช้ในการศึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาโครงสร้างซึ่งในประเภทต่างๆของไฮโดรคอลลอยด์และความเข้มข้นได้รับการทดสอบ Lins, วัลแคน, Azoubel, Melo และ Maciel (2014) ศึกษาผลไม้สีเหลือง mombin โครงสร้างและการรายงานพฤติกรรมที่คล้ายกับที่พบในการวิจัยครั้งนี้ Grizotto, บรู, Aguirre และ Menezes (2007) การประเมินสับปะรดที่มีโครงสร้างและตั้งข้อสังเกตว่ามีความแน่นเนื้อเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มสารเติมแต่ง (อัลจิเนตและเพคติน) ความเข้มข้น พฤติกรรมที่แตกต่างกันสำหรับการสังเกตเนื้อผลไม้โครงสร้างสามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่เจลที่แตกต่างกันไปตามประเภทของสินค้าและไฮโดรคอลลอยด์เช่นเดียวกับเงื่อนไขของกระบวนการ (เครือสหพัฒน์และ Bhattacharya 2010) ซูโครสและ hydrocolloid ความเข้มข้นพร้อมกับอุณหภูมินอกจากนี้ยังมีตัวแปรสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อรัฐรีโอโลจีของเจ hydrocolloid นี้ (Marcotte et al., 2001).

ผลสี (L *, a * ​​และ b *) สำหรับตัวอย่างเสาวรสโครงสร้าง แสดงในตารางที่ 5 ซึ่งจะสามารถสังเกตได้ว่าการควบคุมโครงสร้างมีค่าต่ำกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ดังนั้นนอกเหนือจากไฮโดรคอลลอยด์กับเสาวรสที่มีโครงสร้างในระหว่างการเตรียมการที่มีอิทธิพลต่อสีสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงทั้งสองชนิดไฮโดรคอลลอยด์และความเข้มข้นของสีจะมีผลต่อผลิตภัณฑ์ (Azoubel et al. 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของผลไม้โดยทั่วไปลักษณะพื้นผิวที่คล้ายกับที่ของเจลลี่บีนส์ ! เสาวรสโครงสร้างเตรียม hmp เพคติน และมีความแน่วแน่ TF ที่สูงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( ไม่มีสาร ) ที่ลื่นไหลมาก และไม่ได้แสดง Jellybean ลักษณะ ความสําคัญของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ เพราะมันช่วยให้เวลามากขึ้นในปาก , ตามการวิเคราะห์ต่อ .azoubel , ARA úโจ โอลิเวียร่า และ amorim ( 2011 ) ที่ศึกษาความแน่นของเสาวรส ( เพดานพัด cincinnata เสา ) พบว่าเจลาตินมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณสมบัติของพารามิเตอร์นี้ เนื่องจากมีการเพิ่มความเข้มข้นในความแน่วแน่กับฝรั่งมากกว่า ผลไม้อื่น ๆได้ถูกนำมาใช้ในการศึกษาในการพัฒนาโครงสร้างในที่ประเภทต่างๆของไฮโดรคอลลอยด์และปริมาณที่ผลิตได้ . cavalcanti azoubel เพลง , , , , และ มาร์เซล ( 2014 ) ศึกษาโครงสร้างไม้ mombin สีเหลืองและรายงานที่คล้ายกันพฤติกรรมที่พบในการวิจัยนี้ grizotto บรันส์กีร์ , , , และ menezes ( 2007 ) ประเมินโครงสร้างและความแน่น สับปะรด กล่าวว่าโดยการเพิ่มอาหารเสริม ( alginate และเพคติน ) เข้มข้น พฤติกรรมที่แตกต่างกันลักษณะโครงสร้างไม้เนื้อเจลสามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันตามประเภทของไฮโดรคอลลอยด์ และผลิตภัณฑ์รวมทั้งเงื่อนไขของกระบวนการ ( สห & bhattacharya , 2010 ) ซูโครสและความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์พร้อมกับอุณหภูมิยังมีตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อสภาพการไหลของเจลไฮโดรคอลลอยด์ ( มาร์ค็อต et al . , 2001 )สีผล ( L * a * b * ) สำหรับโครงสร้างเสาวรสตัวอย่างแสดงในตารางที่ 5 ซึ่งจะสามารถสังเกตได้ว่ามีโครงสร้างการควบคุมค่าต่ำกว่ากลุ่มอื่น ๆ ดังนั้น นอกจากของไฮโดรคอลลอยด์ต่อโครงสร้างเสาวรสในระหว่างการเตรียมอิทธิพลสีขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริง ทั้งชนิดและความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์สามารถส่งผลกระทบต่อสี ( azoubel et al . , 2011 )