A large foodborne illness outbreak

A large foodborne illness outbreak in late 2008 to early 2009 due
to Salmonella serovar Typhimurium led to at least 691 illnesses in
46 states in the USA (CDC, 2009b) and may have contributed to
eight deaths (CDC, 2009a). The illnesses were associated with
peanut butter from one manufacturer and may be associated with
a peanut butter cracker snack food made with the implicated
peanut butter (CDC, 2009a). The contamination in peanut butter led
to an extensive recall of the implicated product together with
nearly 4000 food products that used the implicated peanut butter
as an ingredient (USFDA, 2009). Included in this list were candies
from over 174 manufacturers (USFDA, 2009).
Outbreaks of Salmonella in high-fat, low-moisture food products
including peanut butter (CDC, 2007, 2009a, 2009b), chocolate
(D’Aoust et al., 1975; Greenwood and Hooper, 1983) and cheddar
cheese (D’Aoust, Warburton, & Sewell, 1985) have been associated
with the presence of very low numbers of organisms. It has been
suggested that the fat content in food products may contribute to the organism’s survival (Shachar & Yaron, 2006.). In addition, under
low-water activity stress, salmonellae appear to become quite heat
resistant. One study reported it required more than 260 min at
70
C and more than 60 min at 90
C for a 7 log reduction to occur in
peanut butter (Shachar & Yaron, 2006). In another study it took
more than 6 h to obtain a 5-log reduction in viable numbers of
salmonellae in milk chocolate at 90
C and more than 30 h at 71
C
(Goepfert & Biggie, 1968).
Candies made by enrobing chocolate over flavored fondant
cream are quite popular. Candy fondant cream is usually a mixture
of fondant sugar base, meringue mix, and flavoring. A typical
fondant base contains sucrose, water, corn syrup, and palm oil. It is
cooked approximately 45 min at 130
C then cooled to approximately
27
C to obtain proper sugar crystallization. The fondant
sugar base is then reheated to approximately 65e70
C in preparation
for mixing in the remaining ingredients. A meringue mix
(corn syrup, sugar, water, and dried egg whites) at 55e65
C and
peanut butter at 21
C are added to the sugar fondant base. The
three ingredients are mixed for approximately 10e20 min between
60 and 65
C. Once thoroughly mixed, the flavored fondant cream is
cooled to 30e32
C and stored at room temperature for later
portioning and chocolate enrobing. The resulting peanut butter
flavored fondant cream has an approximate pH 6.4e6.8, water activity 0.65e0.69, and 10.5% fat (w/w) content. The objective of
this study was to assess the survival of Salmonella in candy fondant
flavored with peanut butter (inoculated with Salmonella serovar
Typhimurium) during ingredient heat-mixing (65 or 70
C) and its
room temperature storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบาดของโรคเจ็บป่วย foodborne ใหญ่เมื่อปลายปีพ.ศ. 2552 ก่อนครบกำหนดการซัล serovar Typhimurium นำไปสู่โรคน้อย 691 ใน46 รัฐในสหรัฐอเมริกา (CDC, 2009b) และอาจมีส่วนการ8 เสียชีวิต (CDC, 2009a) การเจ็บป่วยเกี่ยวข้องกับเนยถั่วลิสงจากผู้ผลิตหนึ่ง และอาจเกี่ยวข้องกับขนมและอาหารขนมปังกรอบเนยถั่วลิสงทำที่เกี่ยวข้องเนยถั่วลิสง (CDC, 2009a) การปนเปื้อนในถั่วลิสงเนยนำการเรียกคืนการครอบคลุมของผลิตภัณฑ์ implicated กันผลิตภัณฑ์อาหารเกือบ 4000 ที่ใช้ถั่วลิสง implicated เนยเป็นส่วนผสม (USFDA, 2009) รวมอยู่ในรายการนี้ได้ลูกอมจาก 174 ผู้ผลิต (USFDA, 2009)แพร่กระจายของสายผลิตภัณฑ์อาหาร ไขมันสูง ความ ชื้นต่ำรวมถึงเนยถั่วลิสง (CDC, 2007, 2009a, 2009b), ช็อคโกแลต(D'Aoust et al., 1975 Greenwood และรับ 1983) และสเนยแข็งชนิดหนึ่งชีส (D'Aoust วอร์เบอร์ตัน & Sewell, 1985) ได้ถูกเชื่อมโยงมีจำนวนสิ่งมีชีวิตมากขึ้น จะได้รับแนะนำที่ ไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารอาจนำไปสู่การอยู่รอดของสิ่งมีชีวิต (Shachar & Yaron, 2006) นอกจากนี้ ภายใต้ความเครียดกิจกรรมน้ำต่ำ salmonellae จะ กลายเป็น ความร้อนมากทน การศึกษาหนึ่งรายงานมันต้องมากกว่า 260 นาทีที่70 C และมากกว่า 60 นาทีที่ 90 C สำหรับล็อก 7 ลดการเกิดเนยถั่วลิสง (Shachar & Yaron, 2006) ในการศึกษาอื่นที่ใช้รับลด 5-ล็อกทำงานได้จำนวนมากกว่า 6 hsalmonellae milk chocolate ที่ 90 C และมากกว่า 30 h ที่ 71 C(Goepfert & Biggie, 1968)ลูกอมทำ ด้วย enrobing ช็อคโกแลตผ่าน flavored fondantครีมได้รับความนิยมมาก ขนม fondant ครีมโดยปกติจะเป็นส่วนผสมฐานน้ำตาล fondant เมอแรงผสม และ flavoring โดยทั่วไปfondant พื้นฐานประกอบด้วยซูโครส น้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำมันปาล์ม จึงต้มประมาณ 45 นาทีที่แล้ว ระบายความร้อนด้วยจะประมาณ C 130C 27 สามารถตกผลึกน้ำตาลที่เหมาะสม Fondantจากนั้นมี reheated ฐานน้ำตาลถึงประมาณ 65e70 C เตรียมผสมในส่วนผสมที่เหลือ ผสมเมอแรง(น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล น้ำ และแห้งไข่ขาว) ที่ 55e65 C และเนยถั่วลิสงที่ 21 C บวกกับ fondant น้ำตาลฐาน ที่ผสมส่วนผสมที่สามสำหรับประมาณ 10e20 นาทีระหว่าง60 และ 65 c เมื่อผสมอย่างละเอียด ครีม flavored fondant เป็นระบายความร้อนด้วยถึง 30e32 C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภายหลังรับและช็อคโกแล enrobing เนยถั่วลิสงได้flavored fondant ครีมมีค่า pH โดยประมาณ 6.4e6.8 มี น้ำกิจกรรม 0.65e0.69 และ 10.5% (w/w) ไขมัน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินความอยู่รอดของสายในขนม fondantรส ด้วยเนยถั่วลิสง (inoculated กับซัล serovarTyphimurium) ระหว่างส่วนผสมที่ร้อนผสม (C 65 หรือ 70) และอุณหภูมิห้องเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การระบาดที่เกิดจากอาหารที่มีขนาดใหญ่เจ็บป่วยในปลายปี 2008 ถึงต้นปี 2009
เนื่องจากการSalmonella Typhimurium serovar นำไปอย่างน้อย 691 เจ็บป่วยใน
46 รัฐในสหรัฐอเมริกา (CDC, 2009b)
และอาจจะมีส่วนร่วมในการแปดเสียชีวิต(CDC, 2009a) โรคที่เกี่ยวข้องกับเนยถั่วลิสงจากหนึ่งในผู้ผลิตและอาจจะเกี่ยวข้องกับเนยถั่วลิสงข้าวเกรียบขนมขบเคี้ยวที่ทำด้วยเกี่ยวข้องเนยถั่วลิสง(CDC, 2009a) การปนเปื้อนในเนยถั่วลิสงที่นำไปสู่การเรียกคืนที่กว้างขวางของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องร่วมกับเกือบ4000 ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เนยถั่วลิสงที่เกี่ยวข้องเป็นส่วนผสม(USFDA 2009) รวมอยู่ในรายการนี้มีลูกอมจากกว่า 174 ผู้ผลิต (USFDA 2009). การระบาดของเชื้อ Salmonella ในไขมันสูงต่ำความชื้นผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงเนยถั่วลิสง(CDC, 2007, 2009a, 2009b) ช็อคโกแลต(D'Aoust et al, 1975; กรีนวูดและฮูเปอร์ 1983) และเชดดาร์ชีส(D'Aoust, บูรตันและซีเวลล์, 1985) ได้รับการเชื่อมโยงกับการปรากฏตัวของตัวเลขที่ต่ำมากของสิ่งมีชีวิต มันได้รับการชี้ให้เห็นว่าปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารอาจนำไปสู่การอยู่รอดของสิ่งมีชีวิต (Shachar และ Yaron 2006) นอกจากนี้ภายใต้ความเครียดกิจกรรมต่ำน้ำเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ปรากฏกลายเป็นที่ค่อนข้างร้อนทน การศึกษาชิ้นหนึ่งรายงานที่จำเป็นมากกว่า 260 นาทีที่70 องศาเซลเซียสและอื่น ๆ กว่า 60 นาทีที่ 90 องศาเซลเซียสสำหรับลดล็อก 7 จะเกิดขึ้นในเนยถั่วลิสง(Shachar และ Yaron 2006) ในการศึกษาอื่นมันต้องใช้เวลากว่า 6 ชั่วโมงที่จะได้รับการลดลง 5 เข้าสู่ระบบในจำนวนที่ทำงานของเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ในช็อกโกแลตนมที่90 องศาเซลเซียสและกว่า 30 ชั่วโมงที่ 71 องศาเซลเซียส(Goepfert และร่วมประเวณี, 1968). ขนมที่ทำโดย enrobing ช็อคโกแลต มากกว่า fondant รสครีมเป็นที่นิยมมาก ขนมครีม fondant มักจะมีส่วนผสมของฐานfondant น้ำตาลผสมเมอแรงค์และเครื่องปรุง ทั่วไปฐาน fondant มีน้ำตาล, น้ำ, น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำมันปาล์ม มันเป็นสุกประมาณ 45 นาทีที่ 130 องศาเซลเซียสแล้วระบายความร้อนประมาณ 27 องศาเซลเซียสจะได้รับการตกผลึกน้ำตาลที่เหมาะสม fondant ฐานน้ำตาลอุ่นแล้วประมาณ 65e70 องศาเซลเซียสในการเตรียมการสำหรับการผสมในส่วนผสมที่เหลือ เมอแรงค์ผสม(น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาล, น้ำและไข่ขาวแห้ง) ที่ 55e65 องศาเซลเซียสและเนยถั่วลิสงที่21 องศาเซลเซียสมีการเพิ่มน้ำตาล fondant ฐาน สามส่วนผสมที่ผสมประมาณ 10e20 นาทีระหว่าง60 และ 65 องศาเซลเซียส เมื่อผสม, ครีมรส fondant มีการระบายความร้อนที่จะ30e32 องศาเซลเซียสและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาภายหลังการแบ่งส่วนและenrobing ช็อคโกแลต เนยถั่วลิสงที่เกิดครีมรส fondant มีค่า pH ประมาณ 6.4e6.8 กิจกรรม 0.65e0.69 น้ำและไขมัน 10.5% (w / w) เนื้อหา วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินความอยู่รอดของเชื้อ Salmonella ใน fondant ลูกอมรสด้วยเนยถั่วลิสง(เชื้อด้วยเชื้อ Salmonella serovar Typhimurium) ในระหว่างความร้อนผสมส่วนผสม (65 หรือ 70 องศาเซลเซียส) และที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรคอาหารเป็นพิษระบาดใหญ่ในปลายปี 2008 เพื่อต้น 2009 เนื่องจากเชื้อชนิด LED
ไปไนอย่างน้อยต้องเจ็บป่วย
46 รัฐในสหรัฐอเมริกา ( CDC , 2009b ) และอาจมีส่วนให้
เสียชีวิตแปด ( CDC , 2009a ) และโรคที่เกี่ยวข้องกับ
เนยถั่วจากหนึ่งในผู้ผลิต และอาจเกี่ยวข้องกับ
เนยถั่ว แครกเกอร์ขนมขบเคี้ยวทำจากพาดพิง
เนยถั่ว ( CDC ,2009a ) การปนเปื้อนในถั่วลิสงเนย LED
การกว้างขวางระลึกของพาดพิงถึงผลิตภัณฑ์ร่วมกับ
เกือบ 4 , 000 ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เกี่ยวข้องกับเนยถั่วลิสง
เป็นส่วนผสม ( USFDA , 2009 ) รวมอยู่ในรายการนี้เป็นลูกอม
จากผู้ผลิตกว่า 174 ( USFDA , 2009 ) .
การระบาดของเชื้อ Salmonella ในไขมัน , ผลิตภัณฑ์
รวมทั้งเนยถั่วอาหารความชื้นต่ำ ( CDC ) 2009a , , ,2009b ) ช็อกโกแลต
( d'aoust et al . , 1975 และ ; Greenwood เปอร์ , 1983 ) และชีสเชดดาร์
( d'aoust Warburton , &ซีเวลล์ , 1985 ) ได้เกี่ยวข้อง
ด้วยการแสดงตนน้อยมากจำนวนของสิ่งมีชีวิต มันมี
ชี้ให้เห็นว่าปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีผลต่อการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิต ( shachar & yaron , 2006 ) นอกจากนี้ภายใต้
ความเครียดกิจกรรมน้ำต่ำซาลปรากฏกลายเป็น
ค่อนข้างทนความร้อน การศึกษาหนึ่งรายงานว่ามันต้องมากกว่า 260 นาทีที่ 70

C และมากกว่า 60 นาทีที่ 90
C ลดลง 7 เข้าสู่ระบบขึ้น
เนยถั่ว ( shachar & yaron , 2006 ) ในการศึกษาอื่นเอา
มากกว่า 6 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ 5-log ลดได้ตัวเลขของ
อิช็อกโกแลตนมที่ 90
C และมากกว่า 30 H ที่ 71
C
( goepfert & Biggie
, 1968 )ลูกอมโดย enrobing ช็อกโกแลตมากกว่าฟอน
ครีมรสค่อนข้างเป็นที่นิยม ลูกกวาดครีม fondant มักจะเป็นส่วนผสมของน้ำตาล
fondant ฐานผสมเมอแรงค์ และรส ฐาน fondant ทั่วไป
ประกอบด้วยซูโครส น้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพด และปาล์มน้ำมัน มันเป็นประมาณ 45 นาที
ทำอาหารเย็นแล้วประมาณ 130
C
27
C ได้รับการตกผลึกน้ำตาลที่เหมาะสม ที่ฟอน
น้ำตาลเป็นฐานแล้ว reheated ประมาณ 65e70
C ในการเตรียม
สำหรับผสมในส่วนผสมที่เหลือ เมอแรงค์
( ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด , น้ำตาล , น้ำ , แห้งและไข่ขาว ) ที่ 55e65
C
เนยถั่วที่ 21
C เพิ่ม fondant น้ำตาลเบส
สามส่วนผสมที่ผสมอยู่ประมาณ 10e20
มินระหว่าง 60 และ 65
C . เมื่อละเอียดผสม รสครีม
fondant คือเย็น 30e32
C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องทีหลัง
portioning และช็อกโกแลต enrobing . ผล รสเนยถั่ว
fondant ครีมมี 6.4e6.8 pH ประมาณ 0.65e0.69 กิจกรรมน้ำและไขมันร้อยละ 10.5 ( w / w ) เนื้อหา วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมิน

การอยู่รอดของ Salmonella ในลูกอมรสด้วยเนยถั่ว ( fondant เชื้อ Salmonella ซีโรวาร์
ด้วยสารผสมในส่วนผสม ) ความร้อน ( 65 หรือ 70
C ) และ
อุณหภูมิห้องจัดเก็บ