3.1.2. Physicochemical analysesThe

3.1.2. Physicochemical analyses

The pineapple pomace had a pH of 3.86 ± 0.07 (Table 3), which is similar to the pH of Gold pineapple (3.77) (Ramsaroop & Saulo, 2007), variety used in this study to obtain the pomace. The water activity of the samples averaged 0.14 ± 0.06 (Table 3) which is lower than those reported by Prakongpan, Nitithamyong, and Luangpituksa (2002) who found 0.24 for pineapple core dietary fibre and 0.28 for pineapple core cellulose. Considering the low pH and water activity of the material evaluated in this study, it has low risk of food deterioration by microorganisms, enzymes or nonezymatic reactions.Titratable acidity was quantified at 2.01 ± 0.23 g citric acid/100 g sample (Table 3). Costa, Felipe, Maia, Brasil, and Hernandez (2007) found 2.53% and 2.98% of citric acid in pineapple peel and pineapple pomace, respectively, values slightly higher than reported here. As most fruits mature, the acidity decreases, and the sugar content increases. Therefore, differences between acidity values may have been caused by variations in fruit ripeness and/or differences in pineapple varieties.

Processed and dried pomace was light in colour, i.e., high L* value (75.63 ± 3.07) (Table 3), which is a desirable attribute because ingredients with dark colours could limit potential food applications. Regarding the a* and b* colour parameters, the sample presented values of −0.1 ± 1.79 and 26.91 ± 2.35, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.2 ทางเคมีกายภาพวิเคราะห์กากสับปะรดมีค่า pH 3.86 ± 0.07 (ที่ตารางที่ 3) ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับค่า pH ของสับปะรดทอง (3.77) (Ramsaroop และ Saulo 2007), ความหลากหลายที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้จะได้รับกาก กิจกรรมของตัวอย่างน้ำเฉลี่ย 0.14 ± 0.06 (ตารางที่ 3) ซึ่งต่ำกว่าผู้ที่รายงานโดย Prakongpan, นิติธรรมยงและ Luangpituksa (2002) ที่พบว่า 0.24 เส้นใยสับปะรดอาหารหลักและ 0.28 สำหรับสับปะรดเซลลูโลสหลัก พิจารณาค่า pH ต่ำและกิจกรรมทางน้ำของวัสดุที่ได้รับการประเมินในการศึกษาครั้งนี้จะมีความเสี่ยงต่ำของการเสื่อมสภาพของอาหารจากจุลินทรีย์เอนไซม์หรือความเป็นกรด nonezymatic reactions.Titratable ได้รับการวัดที่ 2.01 ± 0.23 กรัมกรดซิตริก / 100 กรัมตัวอย่าง (ตารางที่ 3) คอสตาเฟลิ Maia, บราซิลและ Hernandez (2007) พบ 2.53% และ 2.98% ของกรดซิตริกในเปลือกสับปะรดและกากสับปะรดตามลำดับค่าสูงกว่ารายงานที่นี่ ในฐานะที่เป็นผลไม้ส่วนใหญ่เป็นผู้ใหญ่เป็นกรดลดลงและการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาล ดังนั้นความแตกต่างระหว่างค่าความเป็นกรดอาจมีสาเหตุมาจากการเปลี่ยนแปลงในความสุกของผลไม้และ / หรือความแตกต่างในสายพันธุ์สับปะรด. แปรรูปและกากแห้งเป็นแสงสีเช่น L ที่มีมูลค่าสูง * (75.63 ± 3.07) (ตารางที่ 3) ซึ่งเป็น คุณลักษณะที่พึงประสงค์เพราะส่วนผสมที่มีสีเข้มสามารถ จำกัด การใช้งานที่มีศักยภาพอาหาร เกี่ยวกับ a * และ b * พารามิเตอร์สีตัวอย่างที่นำเสนอคุณค่าของ -0.1 ± 1.79 และ 26.91 ± 2.35 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.2 . และวิเคราะห์

กากสับปะรด มี pH 3.86 ± 0.07 ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งคล้ายกับ pH ของสับปะรดทอง ( 3.77 ) ( ramsaroop &เซาโล , 2007 ) , หลากหลายที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อให้ได้กาก . กิจกรรมของตัวอย่างน้ำเฉลี่ย 0.14 ± 0.06 ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งต่ำกว่าที่รายงานโดยคุปต์ มุ่งหมาย และ luangpituksa , ( 2545 ) ที่พบ 024 สำหรับแกนสับปะรดที่มีใยอาหารและเซลลูโลสมีค่าสำหรับแกนสับปะรด เมื่อ pH ต่ำและน้ำกิจกรรมของวัสดุที่นำมาศึกษานี้มีความเสี่ยงต่ำของอาหารเสื่อมสภาพโดยจุลินทรีย์ เอนไซม์ หรือปฏิกิริยา nonezymatic . ปริมาณความเป็นกรดเป็นปริมาณกรดซิตริกที่ 2.01 ± 0.23 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง ( ตารางที่ 3 ) คอสต้า ฟิลิปเป้ ไมอา บราซิล และ เฮอร์นันเดซ ( 2007 ) พบว่า 253 % และ 2.98 % กรดซิตริกในเปลือกสับปะรดและกากสับปะรด ตามลำดับ ค่าสูงกว่ารายงานที่นี่ ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นผู้ใหญ่ , ความเป็นกรดลดลง และปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น ความแตกต่างระหว่างค่าความเป็นกรด อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในการสุกผลไม้และ / หรือความแตกต่างในสายพันธุ์สับปะรด

และแปรรูปกากแห้ง แสงสี ผมเช่น ค่า L * สูง ( 75.63 ± 3.07 ) ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์ เพราะส่วนผสมที่มีสีเข้มสามารถ จำกัด โปรแกรมอาหารที่มีศักยภาพ เกี่ยวกับ a * และ b * สีตัวอย่างที่นำเสนอค่าพารามิเตอร์ของ− 0.1 ± 1.79 และ 26.91 ± 2.35 ตามลำดับ