Demand for use of natural sweetener

Demand for use of natural sweeteners and prebiotic compounds for manufacture of sugar-free chocolates
has dramatically increased over the past decennium. However, their applicability in product formulation
and how these will affect the flow (rheological) and physical quality characteristics still remains a big
challenge. This study investigated the rheological properties, melting behaviours and other physical
quality characteristics of sugar-free chocolates processed from inulin and polydextrose mixtures as
bulking agents sweetened with stevia and thaumatin extracts. Standard reference chocolate was
developed using sucrose and the effects of the inulin/polydextrose and stevia/thaumatin ingredients on
the rheological properties, melting profiles, colour and hardness of the derived products measured using
standard methods. Generally, the sugar-free chocolates showed similar flow (rheological) and melting
properties as compared to the reference chocolate. Sucrose replacement with the inulin/polydextrose
and stevia/thaumatin extracts resulted in significantly higher Casson viscosity. There were however no
significant differences in the melting behaviour and texture of the sugar-free chocolates and the reference.
Chocolates containing the sugar substitutes recorded lower onset temperatures and higher peak
widths than the reference sample. Inulin and polydextrose mixtures could be used for sugar-free
chocolate manufacture with satisfactory physicochemical properties when sweetened with stevia or
thaumatin extracts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารพรีไบโอติกส์การผลิตช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลอย่างมากได้เพิ่มขึ้นกว่า decennium ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ความเกี่ยวข้องของพวกเขาในการกำหนดผลิตภัณฑ์วิธีเหล่านี้จะมีผลต่อการไหล (rheological) และลักษณะทางกายภาพคุณภาพยังคง ใหญ่ความท้าทาย การศึกษานี้ตรวจสอบคุณสมบัติ rheological ละลายพฤติกรรมและทางกายภาพอื่น ๆลักษณะคุณภาพของช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลจากน้ำยาผสม inulin และ polydextrose เป็นการประมวลผลการเปรียบเทียบตัวแทนใสกับ stevia และสารสกัดจาก thaumatin มีช็อกโกแลตอ้างอิงมาตรฐานพัฒนาโดยใช้ซูโครสและลักษณะพิเศษของส่วนผสม inulin/polydextrose และ stevia/thaumatin บนคุณสมบัติ rheological ละลายโพรไฟล์ สี และความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้รับการวัดโดยใช้วิธีมาตรฐาน ทั่วไป ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนที่คล้ายกัน (rheological) และการละลายคุณสมบัติเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตอ้างอิง เปลี่ยนซูโครสกับ inulin/polydextroseและสารสกัดจาก stevia/thaumatin ส่งผลให้ความหนืด Casson อย่างมีนัยสำคัญ มีแต่ไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการละลายพฤติกรรมและเนื้อช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาลและการอ้างอิงประกอบด้วยน้ำตาลช็อกโกแลตแทนบันทึกอุณหภูมิเริ่มต่ำลงและสูงขึ้นความกว้างกว่าตัวอย่างอ้างอิง น้ำยาผสม inulin และ polydextrose ใช้ปราศจากน้ำตาลพอ physicochemical คุณสมบัติเมื่อใสกับ stevia ผลิตช็อคโกแลต หรือสารสกัด thaumatin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการสำหรับการใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติและสาร prebiotic สำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาล
ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ผ่านมา decennium แต่การบังคับใช้ของพวกเขาในการกำหนดสินค้า
และวิธีการเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อการไหล (ไหล) และลักษณะทางกายภาพที่มีคุณภาพยังคงเป็นขนาดใหญ่
ความท้าทาย การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบคุณสมบัติการไหลพฤติกรรมละลายและทางกายภาพอื่น ๆ
ลักษณะคุณภาพของช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลแปรรูปจากอินนูลินและสารผสม polydextrose เป็น
ตัวแทนพะรุงพะรังหวานกับหญ้าหวานและสารสกัดจาก thaumatin ช็อคโกแลตได้รับการอ้างอิงมาตรฐาน
การพัฒนาโดยใช้น้ำตาลซูโครสและผลกระทบของอินนูลิน polydextrose / และหญ้าหวาน / thaumatin ส่วนผสมใน
คุณสมบัติการไหลละลายโปรไฟล์สีและความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่ได้วัดมูลค่าโดยใช้
วิธีการมาตรฐาน โดยทั่วไปช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลแสดงให้เห็นการไหลที่คล้ายกัน (ไหล) และละลาย
คุณสมบัติเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตอ้างอิง เปลี่ยนซูโครสที่มีอินนูลิน / polydextrose
และหญ้าหวาน / thaumatin สารสกัดจากผลในความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแคสสัน มี แต่ไม่พบ
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการละลายพฤติกรรมและเนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลและอ้างอิง.
ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของสารทดแทนน้ำตาลที่บันทึกอุณหภูมิเริ่มลดลงและยอดเขาที่สูงขึ้น
ความกว้างกว่าตัวอย่างอ้างอิง อินนูลินและสารผสม polydextrose สามารถใช้สำหรับการปราศจากน้ำตาล
ผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่น่าพอใจเมื่อหวานกับหญ้าหวานหรือ
thaumatin สารสกัดจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุปสงค์การใช้สารให้ความหวานธรรมชาติและสารพรีไบโอติกสำหรับผลิตน้ำตาลช็อคโกแลตฟรี
decennium ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากกว่าในอดีต อย่างไรก็ตาม การบังคับใช้ของพวกเขาในการกำหนดผลิตภัณฑ์ และวิธีการ
เหล่านี้จะมีผลต่อการไหล ( ไหล ) และคุณลักษณะทางกายภาพยังคงเป็นความท้าทายใหญ่

การศึกษานี้เป็นการศึกษาสมบัติทางวิทยากระแสละลายพฤติกรรมและลักษณะทางกายภาพอื่น ๆคุณภาพของน้ำตาลช็อคโกแลตฟรีประมวลผล

จากอินนูลินและผสม Polydextrose เป็น bulking agent ที่ใช้หวานหญ้าหวาน และทอมาทินสารสกัด ช็อกโกแลตอ้างอิงมาตรฐาน
พัฒนาโดยใช้ซูโครสและผลกระทบของอินนูลิน / Polydextrose และส่วนผสมหญ้าหวาน / ทอมาทินบน
คุณสมบัติละลายไหลโปรไฟล์สีและความแข็งของผลิตภัณฑ์ โดยใช้วิธีการวัด
ได้มาตรฐาน โดยทั่วไป , ฟรีน้ำตาลช็อคโกแลต พบไหลคล้ายคลึงกัน ( 10 ) และละลาย
คุณสมบัติเมื่อเทียบกับการอ้างอิงช็อกโกแลต ซูโครสทดแทนกับอินนูลิน / Polydextrose
/ ทอมาทินสารสกัดจากหญ้าหวานและส่งผลให้เกิด Casson สูงกว่าความหนืด มี แต่ไม่มี
ความแตกต่างในการละลายพฤติกรรม และพื้นผิวของฟรีน้ำตาลช็อคโกแลตและการอ้างอิง .
ช็อคโกแลตที่มีสารทดแทนน้ำตาลลดการบันทึกอุณหภูมิและสูงกว่ายอด
ความกว้างกว่าตัวอย่าง . อินูลินและผสม Polydextrose สามารถใช้น้ำตาลฟรี
ช็อกโกแลตผลิตกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่น่าพอใจเมื่อหวานกับหญ้าหวานหรือ
ทอมาตินสารสกัด