Anthocyanin stability in foods is g

Anthocyanin stability in foods is greatly affected by temperature. Rates of degradation are also in fluenced by the presence or absence of oxygen and, as already pointed out, by pH and structural conformation. In general, structural features that lead to increased pH stability also lead to increasedthermal stability. Highly hydroxylated anthocyanidins are less stable than methylated, glycosylated,oracylatedanthocyanidins.Forexample,thehalf-lifeof3,4

,5,5

,7-pentahydroxyflavyliumatpH2.8is 0.5 day compared to 6 days for the 3,4

,5,5

,7-pentamethoxyflavylium [97]. Under similar condi-tions, the half-life for cyanidin-3-rutinoside is 65 days compared to 12 h for cyanidin [95]. It shouldbe noted that comparison of published data for pigment stability is difficult because of differingexperimental conditions used. One of the errors in published data involves a failure to consider theequilibrium reactions among the four known anthocyanin structures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มั่นคงโฟเลทสูงในอาหารเป็นอย่างมากผลกระทบจากอุณหภูมิ อัตราการสลายตัวยังอยู่ใน fluenced โดยมีหรือไม่มีออกซิเจน และ แล้วแหลม โดยค่า pH และโครงสร้างโครงสร้าง ทั่วไป โครงสร้างคุณลักษณะที่นำไปสู่ความมั่นคงค่า pH เพิ่มขึ้นยังนำไปสู่ความมั่นคง increasedthermal Anthocyanidins สูง hydroxylated มีความเสถียรน้อยกว่า methylated, glycosylated, oracylatedanthocyanidins โดย thehalf lifeof3, 4, 5, 5, 7-pentahydroxyflavyliumatpH2.8is 0.5 วันเมื่อเทียบกับ 6 วัน 3, 4, 5, 5, 7-pentamethoxyflavylium [97] ภายใต้ condi คล้ายยวี่ ครึ่งชีวิตสำหรับ cyanidin-3-rutinoside เป็น 65 วันเมื่อเทียบกับ 12 ชม.สำหรับ cyanidin [95] ก็ควรตั้งข้อสังเกตเปรียบเทียบว่าการเผยแพร่ข้อมูลสำหรับความเสถียรของเม็ดสีเป็น difficult เนื่องจากเงื่อนไข differingexperimental ใช้ หนึ่งข้อผิดพลาดในการเผยแพร่ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวการพิจารณาปฏิกิริยา theequilibrium ในโครงสร้างนั้นรู้จักสี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคง Anthocyanin ในอาหารได้รับผลกระทบอย่างมากโดยอุณหภูมิ อัตราการย่อยสลายยังอยู่ในฟลอริด้า uenced โดยมีหรือไม่มีออกซิเจนและเป็นแล้วชี้ให้เห็นโดยความเป็นกรดและโครงสร้างโครงสร้าง โดยทั่วไปลักษณะโครงสร้างที่นำไปสู่ความมั่นคงพีเอชที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังนำไปสู่ความมั่นคง increasedthermal สูง anthocyanidins hydroxylated มีความเสถียรน้อยกว่าสาร glycosylated, oracylatedanthocyanidins.Forexample, thehalf-lifeof3,4

, 5,5

7 pentahydroxy FL avyliumatpH2.8is 0.5 เมื่อเทียบกับวันที่ 6 วันสำหรับ 3,4

, 5,5

, 7 pentamethoxy FL avylium [97] ภายใต้สภาพที่คล้ายกัน-tions, ครึ่งชีวิตสำหรับ cyanidin-3-rutinoside คือ 65 วันเมื่อเทียบกับ 12 ชั่วโมงสำหรับ cyanidin [95] มัน shouldbe ตั้งข้อสังเกตว่าการเปรียบเทียบข้อมูลที่เผยแพร่เพื่อความมั่นคงสีคือยากที่เนื่องจากสภาพ differingexperimental ใช้ หนึ่งในความผิดพลาดในการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการล้มเหลวในการพิจารณาปฏิกิริยา theequilibrium หมู่สี่ที่รู้จักกันในโครงสร้าง anthocyanin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานิน ความมั่นคงในอาหารจะได้รับผลกระทบอย่างมาก โดยอุณหภูมิ อัตราการย่อยสลายยังอยู่ในfl uenced โดยการแสดงตนหรือขาดออกซิเจน และอย่างที่บอก โดย pH โครงสร้างและโครงสร้าง โดยทั่วไปมีโครงสร้างที่นำไปสู่การเพิ่ม pH เสถียรภาพยังนำไปสู่ความมั่นคง increasedthermal . ขอ hydroxylated แอนโธไซยานินมีเสถียรภาพน้อยกว่า methylated อื่น , , การ thehalf-lifeof3,4 oracylatedanthocyanidins .5 , 5 ,7-pentahydroxy fl , avyliumatph2.8is 0.5 วัน เปรียบเทียบกับ 6 วัน สำหรับ 3 , 45 , 5 ,7-pentamethoxy fl , avylium [ 97 ] ภายใต้ condi tions คล้ายกันครึ่งชีวิตสำหรับ cyanidin-3-rutinoside 65 วันเมื่อเทียบกับ 12 H สำหรับไซยานิดิน [ 95 ] มันมีระบุไว้ว่า การเผยแพร่ข้อมูลเพื่อความมั่นคง สีเป็นดิฟจึงศาสนาเพราะสภาพใช้ differingexperimental . หนึ่งในข้อผิดพลาดในการเผยแพร่ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวในการพิจารณาดุลยภาพปฏิกิริยาระหว่างสี่รู้จักโครงสร้างของแอนโทไซยานิน