Blanching is a short heat treatment

Blanching is a short heat treatment that is typically
applied to vegetables prior to further processing with
the aim of enhancing both safety and quality attributes.
It imparts benefits such as the destruction of surface
microflora on vegetables and the enhancement of the
color, texture and also the keeping quality of vegetable
products (Jaiswal et al., 2012c). In addition, blanching
is essential for vegetable products destined for further
storage such as freezing or drying in order to inactivate
certain enzymes including lipoxygenase, polyphenololoxidase,
polygalacturonase, and chlorophyllase which
are associated with losses in quality and nutritional properties.
Apart from blanching, other processing methodologies
of vegetables, including drying and freezing, are
insufficient to inactivate these enzymes thus leading to
deterioration in texture, color, and flavor during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกคือการรักษาความร้อนสั้น ๆ ที่มักจะนำไปใช้กับพืชผักผลไม้ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปกับจุดมุ่งหมายของการเสริมสร้างทั้งคุณลักษณะด้านความปลอดภัยและคุณภาพ. มันมีภูมิต้านทานประโยชน์เช่นการทำลายของพื้นผิวจุลินทรีย์ในผักและการเพิ่มประสิทธิภาพของสีพื้นผิวและยังการรักษาคุณภาพของผักผลิตภัณฑ์ (Jaiswal et al., 2012c) นอกจากนี้การลวกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ผักชะตาต่อการจัดเก็บข้อมูลเช่นการแช่แข็งหรือการอบแห้งเพื่อยับยั้งเอนไซม์บางอย่างรวมทั้งlipoxygenase, polyphenololoxidase, polygalacturonase และ chlorophyllase ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับการสูญเสียในทรัพย์สินที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ. นอกเหนือจากการลวกการประมวลผลอื่น ๆ วิธีการของผักรวมทั้งการอบแห้งและแช่แข็งที่มีไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้จึงนำไปสู่การเสื่อมสภาพในเนื้อสีและรสชาติระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลวกเป็นสั้นการรักษาความร้อนที่มักจะใช้กับผักก่อน

การประมวลผลเพิ่มเติมกับจุดมุ่งหมายของการทั้งความปลอดภัยและคุณลักษณะคุณภาพ .
มัน imparts ประโยชน์เช่นการทำลายจุลินทรีย์บนพื้นผิว และเพิ่มผัก

สี พื้นผิว และการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผัก
( jaiswal และ al . , 2012c ) นอกจากนี้ การลวก
เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสินค้าผัก เป็นเนื้อคู่ต่อไป
กระเป๋า เช่น การแช่แข็งหรือแห้งเพื่อยับยั้งเอนไซม์บางตัว รวมทั้งภาค polyphenololoxidase
, ,

polygalacturonase และคลอโรฟิลเลสซึ่งเกี่ยวข้องกับการสูญเสียในด้านคุณภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการ .
นอกเหนือจากการประมวลผลอื่น ๆวิธีการ
ของผัก ได้แก่ การอบแห้งและแข็ง ,
ไม่เพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้จึงนำไปสู่
การเสื่อมสภาพในพื้นผิว สี และกลิ่นรสระหว่างการเก็บรักษา