Antioxidant activity and viability

Antioxidant activity and viability of lactic acid bacteria in
soybean-yogurt made from cow and camel milk

The indigenous Lactobacillus rhamnosus DSA LR1 was isolated from milk that was obtained from a
restricted geographical area in northeast Italy and it was chosen, among other isolated strains on the
bases of its resistance to the pH of gastric juices, the bile salts, the antibiotics and its lipolytic and
proteolytic activities. The indigenous isolated potential probiotic bacteria were then added in combination
with starter bacteria to the milk used for yogurt production. The results showed that L. rhamnosus
DSA LR1 was able to maintain its viability for the entire shelf-life period without affecting on the viability
or acidification capacity of starter culture.
At the end of the fermentation period, the yogurt that had been co-fermented with L. rhamnosus DSA
LR1 presented an aroma profile that was qualitatively similar to the control yogurt but less intense from a
quantitative point of view. However, all of the major volatile compounds tended to increase during
storage at 4
C for 20 days, yogurt with L. rhamnosus had absolute areas larger than the areas of the
control yogurt for all major carbonyl compounds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและชีวิตของแบคทีเรียกรดแลกติกในถั่วเหลืองโยเกิร์ตทำจากนมอูฐและวัวพื้นแลคโตบาซิลลัส rhamnosus DSA LR1 ถูกแยกจากน้ำนมที่ได้รับจากการพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดในตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีและถูกเลือก ระหว่างสายพันธุ์อื่น ๆ แยกในการฐานของความทนต่อ pH ของ gastric น้ำ เกลือน้ำดี ยาปฏิชีวนะเป็น lipolytic และกิจกรรม proteolytic พื้นแยกเป็นโปรไบโอติกส์แบคทีเรียถูกเพิ่มในชุดมีแบคทีเรียเริ่มต้นเพื่อใช้สำหรับการผลิตโยเกิร์ตนม ผลพบว่า rhamnosus L.DSA LR1 ได้รักษาการมีชีวิตสำหรับรอบระยะเวลาอายุทั้งหมด โดยไม่มีผลในชีวิตที่หรือยูกำลังเริ่มต้นวัฒนธรรมในตอนท้ายของรอบระยะเวลาการหมัก โยเกิร์ตที่เคยหมักร่วมกับ L. rhamnosus DSALR1 แสดงโพรไฟล์หอมที่ qualitatively คล้ายกับโยเกิร์ตควบคุม แต่รุนแรงน้อยกว่าจาก การแง่มุมเชิงปริมาณ อย่างไรก็ตาม สารประกอบระเหยสำคัญทั้งหมดมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระหว่างเก็บที่ 4 C 20 วัน โยเกิร์ตกับ L. rhamnosus มีราคาซึ่งมีพื้นที่มากกว่าพื้นที่เต็มควบคุมโยเกิร์ตสำหรับสารประกอบ carbonyl หลักทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติกในถั่วเหลืองโยเกิร์ตที่ทำจากนมวัวและนมอูฐแลคโตบาซิลลัสพื้นเมืองrhamnosus DSA LR1 แยกได้จากนมที่ได้รับจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัด ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีและได้รับการแต่งตั้งในหมู่สายพันธุ์ที่แยกอื่น ๆ บนฐานของความต้านทานต่อความเป็นกรดด่างของน้ำในกระเพาะอาหาร, เกลือน้ำดี, ยาปฏิชีวนะและ lipolytic และของกิจกรรมโปรตีน ชนพื้นเมืองที่มีศักยภาพที่แยกเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ถูกเพิ่มแล้วในการรวมกันกับแบคทีเรียเริ่มต้นนมที่ใช้สำหรับการผลิตโยเกิร์ต ผลการศึกษาพบว่า L. rhamnosus DSA LR1 ก็สามารถที่จะรักษาศักยภาพสำหรับทั้งระยะเวลาอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องมีผลต่อการมีชีวิตความจุหรือกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้น. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักโยเกิร์ตที่ได้รับการร่วมหมัก กับแอล rhamnosus DSA LR1 นำเสนอรายละเอียดกลิ่นหอมที่เป็นเชิงคุณภาพคล้ายกับโยเกิร์ตควบคุม แต่รุนแรงน้อยจากจุดของมุมมองเชิงปริมาณ แต่ทั้งหมดของสารระเหยที่สำคัญมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วัน, โยเกิร์ตที่มีแอล rhamnosus มีพื้นที่ขนาดใหญ่กว่าแน่นอนพื้นที่ของโยเกิร์ตควบคุมสารประกอบคาร์บอนิลที่สำคัญทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและความมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตที่ทำจากถั่วเหลือง


นมอูฐและวัวพื้นเมือง Lactobacillus rhamnosus DSA LR1 ถูกแยกจากน้ำนมที่ได้รับจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
จำกัดอิตาลีและถูกเลือกในหมู่อื่น ๆแยกสายพันธุ์บน
ฐานของความต้านทานของ pH ของน้ำในกระเพาะอาหาร , น้ำดีเกลือยาปฏิชีวนะและกิจกรรมกับโปรตีนและ
. การแยกแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีชนพื้นเมืองแล้วเพิ่มในการรวมกันกับเชื้อแบคทีเรีย
นมใช้สำหรับการผลิตโยเกิร์ต ผลการศึกษาพบว่า rhamnosus
DSA LR1 สามารถรักษาความมีชีวิตของระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมดโดยไม่มีผลต่อความมีชีวิต
หรือกรดความจุของเชื้อจุลินทรีย์ .
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักโยเกิร์ตที่หมักด้วย L . ได้ร่วม rhamnosus DSA
LR1 นำเสนอมีกลิ่นหอมโปรไฟล์ที่ลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ตควบคุมแต่รุนแรงน้อยจากปริมาณ
จุดของมุมมอง แต่ทั้งหมดของสารระเหยหลักมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น
กระเป๋า 4
C 20 วัน โยเกิร์ตกับ Lrhamnosus มีแน่นอนพื้นที่ขนาดใหญ่กว่าพื้นที่ของโยเกิร์ต
ควบคุมสารประกอบคาร์บอนิลเอก
ทั้งหมด