On the basis of observations from V

On the basis of observations from Vitis vinifera cv. Pinotage wines and experiments performed in model wine medium, a new chemical pathway responsible for the formation of anthocyanin-vinylphenol adducts in red wines is described. Until now, these pigments have been considered to be reaction products of anthocyanins and vinylphenols, the latter being generated during fermentation by enzymatic decarboxylation of the respective cinnamic acids. The mechanism of the novel pathway, involving intact hydroxycinnamic acid and anthocyanin, is explained. Only cinnamic acids with electron-donating substituents on the aromatic ring, such as coumaric acid, ferulic acid, caffeic acid, and sinapic acid, undergo this conversion, as they stabilize an intermediately formed carbenium ion. Decarboxylation and oxidation of the pyran moieties are the final steps in the generation of the corresponding 4-vinylphenol, 4-vinylguaiacol, 4-vinylcatechol, and 4-vinylsyringol adducts of anthocyanins in red wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยสังเกตจาก Vitis vinifera พันธุ์ Pinotage ไวน์และทดลองดำเนินการในรูปแบบไวน์ การใหม่เคมีทางเดินรับผิดชอบสำหรับการก่อตัวของมีโฟเลทสูง vinylphenol adducts ในไวน์แดงอธิบาย จนถึงขณะนี้ ได้รับการพิจารณาสีเหล่านี้เป็น ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ anthocyanins และ vinylphenols หลังถูกสร้างในระหว่างการหมัก โดยเอนไซม์ในระบบ decarboxylation ของกรดทรานส์-ซินนามิกตามลำดับ อธิบายกลไกของทางเดินนวนิยาย กรด hydroxycinnamic เหมือนเดิมและมีโฟเลทสูง เฉพาะกรดทรานส์-ซินนามิกกับ substituents บริจาคอิเล็กตรอนบนแหวนหอม เช่นกรด coumaric กรด ferulic กรด caffeic และ กรด sinapic รับแปลงนี้ ตามที่พวกเขามุ่งไอออน carbenium intermediately รูปแบบการ Decarboxylation และออกซิเดชันของ pyran moieties ขั้นตอนสุดท้ายในรุ่นตรง 4-vinylphenol, 4 vinylguaiacol, 4 vinylcatechol และ 4 vinylsyringol adducts ของ anthocyanins ในไวน์แดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนพื้นฐานของการสังเกตจาก Vitis vinifera พันธุ์ ไวน์ Pinotage และการทดลองดำเนินการในรูปแบบสื่อไวน์เดินเคมีใหม่รับผิดชอบต่อการก่อตัวของ adducts anthocyanin-vinylphenol ในไวน์แดงจะอธิบาย จนถึงขณะนี้เม็ดสีเหล่านี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาของ anthocyanins และ vinylphenols, หลังถูกสร้างขึ้นในระหว่างการหมักโดยเอนไซม์ decarboxylation ของกรดซินนามิกที่เกี่ยวข้อง กลไกของทางเดินใหม่ที่เกี่ยวข้องกับกรด hydroxycinnamic สมบูรณ์และ anthocyanin จะอธิบาย เฉพาะกรดซินนามิกที่มีหมู่แทนที่อิเล็กตรอนบริจาคบนแหวนหอมเช่นกรด coumaric กรด ferulic กรด caffeic และกรด sinapic, ได้รับการแปลงนี้เช่นที่พวกเขามีเสถียรภาพไอออน carbenium เกิดขึ้น intermediately decarboxylation และออกซิเดชันของ moieties pyran เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตที่สอดคล้องกัน 4 vinylphenol 4 vinylguaiacol 4 vinylcatechol และ adducts 4 vinylsyringol ของ anthocyanins ในไวน์แดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนพื้นฐานของการสังเกต vinifera จากองุ่นพันธุ์ ไวน์และองุ่นพิโนเทจทำการทดลองในรุ่นกลางใหม่ , เคมีเส้นทางรับผิดชอบ การก่อตัวของแอนโธไซยานิน vinylphenol adducts ในไวน์แดงจะอธิบาย จนถึงตอนนี้ สีเหล่านี้จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นปฏิกิริยาของแอนโทไซยานิน และ vinylphenols ผลิตภัณฑ์ ,หลังถูกสร้างขึ้นในระหว่างการหมักโดยเอนไซม์ของเงือกนั้นซินนามิกกรด กลไกของเส้นทางใหม่ที่เกี่ยวข้องกับเหมือนเดิม hydroxycinnamic กรดและแอนโธไซยานิน , อธิบาย กรดซินนามิกเท่านั้นกับอิเล็กตรอนบริจาคหมู่แทนที่บนแหวนหอม เช่น coumaric กรด ferulic acid กรด Caffeic กรด และ sinapic , รับแปลงนี้พวกเขาทำให้เป็นรูปแบบ intermediately carbenium ไอออน ดีคาร์บอกซิเลชันและออกซิเดชันของ Name ดังกล่าวเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างที่ 4-vinylphenol 4-vinylguaiacol 4-vinylcatechol , , , และ 4-vinylsyringol adducts ของแอนโทไซยานิน ในไวน์แดง