4.3. RF heating experimental and co

4.3. RF heating experimental and computer simulation results
Measured temperature data in four different food components
in close proximity (Fig. 2a) within a tray during RF heating is
shown in Fig. 7. The greatest temperature difference among the
beef meatballs, mozzarella cheese, noodles, and sauce within
2 cm of each other was not more than 2 C over 30 min RF heating.
The anticipated thermal runway, namely, increasingly higher heating
rate caused by higher loss factor at elevated temperatures, did
not occur in sauce. Computer simulation results for the same heating
conditions as used in the experiment are shown in Fig. 8 with a
4 C difference between sauce/cheese and the meatball at the end
of the 30 min RF heating. Both experimental and simulation results
indicate that differential heating in food components with vastly
different loss factors, in particular at elevated temperatures, did
not occur when they were in close proximity.
The computer simulation model was used to provide an insight
into why there was no apparent overheating for the food components
with high loss factors in a heterogeneous food. The simulation
was checked at two planes. The results revealed that electric
field intensity was relatively low in the sauce (between two layers
of noodles) and high in the noodles (Fig. 9). Dielectrically, the only
main difference between the two components was the much higher
relative loss factor of sauce (Tables 4 and 5). Wang et al. (2008a)
also demonstrated experimentally and using computer simulation
that the electric field intensity in mashed potato with 1.3% salt is

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.3 ความร้อน RF
ทดลองและผลการจำลองคอมพิวเตอร์วัดข้อมูลอุณหภูมิในสี่ส่วนอาหารที่แตกต่างในบริเวณใกล้เคียง
(รูป. 2a)
ภายในถาดร้อนในช่วงคลื่นความถี่วิทยุจะแสดงในรูป 7.
แตกต่างของอุณหภูมิที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่ลูกชิ้นเนื้อวัว, เนื้อชีส mozzarella, บะหมี่และซอสภายใน
2 ซมของแต่ละอื่น ๆ ไม่เกิน 2 องศาเซลเซียสในช่วง 30 นาทีความร้อน RF.
รันเวย์ความร้อนที่คาดการณ์ไว้คือความร้อนที่สูงมากขึ้นอัตราการเกิดจากการ
ปัจจัยการสูญเสียสูงที่อุณหภูมิสูงไม่ได้เกิดขึ้นในซอส
ผลการจำลองคอมพิวเตอร์สำหรับความร้อนเดียวกันเงื่อนไขที่ใช้ในการทดลองที่มีการแสดงในรูป
8 มี
4 องศาเซลเซียสความแตกต่างระหว่างชีสซอส /
ลูกชิ้นและที่ท้ายของ30 นาทีความร้อน RF ทั้งสองการทดลองและผลการจำลองแสดงให้เห็นว่าความร้อนที่แตกต่างกันในส่วนอาหารที่มีอย่างมากมายปัจจัยการสูญเสียที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อพวกเขาอยู่ในบริเวณใกล้เคียง. แบบจำลองคอมพิวเตอร์ถูกใช้เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมไม่มีใครเห็นได้ชัดความร้อนสูงเกินไปสำหรับส่วนประกอบอาหารที่มีปัจจัยการสูญเสียที่สูงในอาหารที่แตกต่างกัน การจำลองได้รับการตรวจสอบเครื่องบินสองลำ ผลการศึกษาพบว่าไฟฟ้าความเข้มสนามค่อนข้างต่ำในซอส(ระหว่างสองชั้นของก๋วยเตี๋ยว) และสูงในก๋วยเตี๋ยว (รูป. 9) Dielectrically เพียงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองส่วนเป็นที่สูงขึ้นมากปัจจัยการสูญเสียญาติของซอส(ตารางที่ 4 และ 5) วัง et al, (2008a) แสดงให้เห็นถึงการทดลองและการใช้แบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่ความเข้มสนามไฟฟ้าในมันฝรั่งบดกับเกลือ 1.3% เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.3 . ทดลองเครื่อง RF และคอมพิวเตอร์ผลการจำลองข้อมูลการวัดอุณหภูมิที่แตกต่างกันสี่

ในส่วนประกอบอาหารใกล้กับ ( รูปที่ 2A ) ภายในถาดใน RF ความร้อนคือ
แสดงในรูปที่ 7 ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
ลูกชิ้นเนื้อ , ชีสมอสซาเรลล่า , บะหมี่และซอสภายใน
2 เซนติเมตรของแต่ละอื่น ๆ คือไม่เกิน 2  C 30 นาที
RF ความร้อนรันเวย์คาดความร้อน คือ ความร้อนสูงยิ่งขึ้น อัตราการสูญเสียที่เกิดจากปัจจัย
สูงกว่าที่อุณหภูมิสูง ,
ไม่เกิดขึ้นในซอส ผลการจำลองด้วยคอมพิวเตอร์สำหรับกันความร้อน
เงื่อนไขที่ใช้ในการทดลองแสดงในรูปที่ 8 กับ 
4 C ความแตกต่างระหว่าง / ซอสชีส และลูกชิ้นที่สิ้นสุด
ของ 30 นาที แบบความร้อน
ผลทดลองและแบบจำลองพบว่าค่าความร้อนในส่วนประกอบอาหารที่มีอย่างมากมาย
แตกต่างกันการสูญเสียปัจจัย โดยเฉพาะในที่อุณหภูมิสูงแล้ว
ไม่เกิดขึ้นเมื่อพวกเขาอยู่ในบริเวณใกล้เคียง .
การจำลองด้วยคอมพิวเตอร์แบบจำลองที่ใช้เพื่อให้มีความเข้าใจในเหตุผลไม่แจ่มแจ้ง
มีความร้อนสูงเกินไปสำหรับส่วนประกอบอาหาร
กับปัจจัยการสูญเสียสูงในอาหารที่แตกต่างกัน การจำลอง
ถูกตรวจสอบเครื่องบินสองลำผลการศึกษาพบว่า ความเข้มสนามไฟฟ้า
ค่อนข้างต่ำในซอส ( ระหว่างสองชั้น
ก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่ ) สูง ( รูปที่ 9 ) dielectrically เท่านั้น
ความแตกต่างหลักระหว่างสององค์ประกอบคือที่สูงขึ้นมาก
ญาติขาดทุนปัจจัยของซอส ( ตารางที่ 4 และ 5 ) Wang et al . ( 2008a )
แสดงโดยใช้คอมพิวเตอร์
ว่า ความเข้มของสนามไฟฟ้าในมันฝรั่งบดกับ 1.3 % เกลือคือ