Although the nutritional properties

Although the nutritional properties are important, the consumer acceptability of the snacks depends mainly on the physical and organoleptic properties of the snacks measured as expansion ratio, density, texture, appearance and their flavour. These parameters are related to the proportion and type of the available starch which affects the number and size of air cells developed during extrusion. Incorporation of tomato derivatives into extruded snacks changes the chemical composition of the melt by reducing the starch content and adding fibre, sugar and probably other polysaccharides. The presence of components other than starch has a lubricating effect on the melt. This interferes with the air cell formation and limits the starch gelatinisation required for expansion of the snacks, as a result the snacks will be less expanded and hard in texture (Ainsworth, Ibanoglu, Plunkett, Ibanoglu, & Stojceska, 2007; Brennan, Merts, Monro, Woolnough, & Brennan, 2008; Camire, 1998; Yanniotis, Petraki, & Soumpasi, 2007). To compensate, severe extrusion processing at high temperature and shear is needed to decrease the melt viscosity and produce well expanded products enriched with tomato derivatives (Altan, McCar- thy, & Maskan, 2008; Huang, Peng, Lu, Lui, & Lin, 2006; Yagci & Gogus, 2008). However, lycopene is heat-labile and degrades rap- idly at temperatures higher than 100 °C (Lee & Chen, 2002) and consequently, a greater proportion of lycopene may be lost as the severity of the extrusion process is increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าคุณสมบัติทางโภชนาการมีความสำคัญ acceptability ผู้บริโภคของอาหารว่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพ และ organoleptic ของวัดเป็นอัตราการขยายตัว ความหนาแน่น พื้นผิว ลักษณะ และรสชาติของขนมส่วนใหญ่ พารามิเตอร์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับสัดส่วนและชนิดของแป้งว่างซึ่งมีผลต่อจำนวนและขนาดของเซลล์อากาศที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการอัด ประสานของอนุพันธ์มะเขือเทศเป็นอาหาร extruded เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของละลาย โดยลดเนื้อหาแป้ง และเพิ่มเส้นใยอาหาร น้ำตาล และ polysaccharides อื่น ๆ อาจ สถานะของคอมโพเนนต์ไม่ใช่แป้งมีผลต่อการหล่อลื่นละลาย นี้รบกวนการก่อตัวเซลล์อากาศ และ gelatinisation แป้งที่จำเป็นสำหรับการขยายตัวของขนม จำกัด ดังนั้น ขนมจะเนื้อน้อยขยาย และแข็งใน (Ainsworth, Ibanoglu, Plunkett, Ibanoglu & Stojceska, 2007 เบรนแนน Merts, Monro, Woolnough & Brennan, 2008 Camire, 1998 Yanniotis, Petraki & Soumpasi, 2007) การชดเชย แปรรูปที่อุณหภูมิสูงและแรงเฉือนไหลออกมาอย่างรุนแรงที่จำเป็นสำหรับการลดความหนืดละลาย และผลิตดีขยายผลิตภัณฑ์ที่อุดมไป ด้วยมะเขือเทศอนุพันธ์ (Altan, McCar - พระองค์ & Maskan, 2008 หวง เป็ง Lu, Lui &หลิน 2006 Yagci & Gogus, 2008) อย่างไรก็ตาม lycopene เป็น labile ร้อน และเสื่อมราบ-เปล่า ๆ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C (ลี& Chen, 2002) และดัง นั้น สัดส่วนมากกว่าของ lycopene อาจหายไปเป็นเพิ่มความรุนแรงของการไหลออกมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีความสำคัญที่ยอมรับของผู้บริโภคของว่างส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสของขนมที่วัดเป็นอัตราส่วนการขยายตัวของความหนาแน่นของเนื้อลักษณะและรสชาติของพวกเขา พารามิเตอร์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับสัดส่วนและชนิดของแป้งที่มีอยู่ซึ่งมีผลต่อจำนวนและขนาดของเซลล์ที่พัฒนาขึ้นในช่วงอากาศอัดรีด รวมตัวกันของสัญญาซื้อขายล่วงหน้ามะเขือเทศเป็นของว่างอัดเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของการละลายโดยการลดปริมาณแป้งและเพิ่มเส้นใยน้ำตาลและ polysaccharides อาจอื่น ๆ การปรากฏตัวของส่วนประกอบอื่น ๆ กว่าแป้งมีผลการหล่อลื่นที่ละลาย นี้เป็นอุปสรรคกับการสร้างเซลล์อากาศและข้อ จำกัด gelatinisation แป้งที่จำเป็นสำหรับการขยายตัวของขนมเป็นผลให้ขนมจะขยายน้อยลงและยากในเนื้อ (Ainsworth, Ibanoglu, เก็ทท์ Ibanoglu และ Stojceska 2007; เบรนแนน Merts, มอนโร Woolnough และเบรนแนน 2008; Camire 1998; Yanniotis, Petraki และ Soumpasi 2007) เพื่อชดเชยการประมวลผลแบบรุนแรงที่อุณหภูมิสูงและเฉือนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความหนืดและการผลิตสินค้าที่ขยายตัวดีอุดมไปด้วยอนุพันธ์มะเขือเทศ (กักเจ้า McC​​ar- และ Maskan 2008; หวาง Peng, Lu, ลุยและหลิน 2006 Yagci & Gogus 2008) แต่ไลโคปีนเป็นความร้อนไม่คงที่และลด rap- เฉยที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส (ลีและเฉิน, 2002) และดังนั้นในสัดส่วนที่มากขึ้นของไลโคปีนอาจหายไปในขณะที่ความรุนแรงของกระบวนการอัดขึ้นรูปที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ ผู้บริโภคยอมรับของขนมขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของขนมวัดอัตราส่วนการขยายตัว , ความหนาแน่น , เนื้อ , ลักษณะและรสชาติของพวกเขา พารามิเตอร์เหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับสัดส่วนและชนิดของแป้ง ซึ่งมีผลต่อจำนวนและขนาดของเซลล์อากาศพัฒนาในระหว่างการอัดรีด .การเปลี่ยนแปลงในมะเขือเทศและอัดขนม องค์ประกอบทางเคมี ของหลอม ด้วยการลดปริมาณแป้งและเพิ่มเส้นใยอาหาร น้ำตาล และอาจจะโดยอื่น ๆ สถานะของคอมโพเนนต์อื่น ๆที่มีประสิทธิภาพการหล่อลื่นกว่าแป้งที่ละลาย นี้รบกวนเซลล์อากาศ และการพัฒนา จำกัด แป้ง gelatinisation ที่จําเป็นสําหรับการขยายตัวของขนมขบเคี้ยวเป็นผลให้ขนมจะน้อยกว่าการขยายตัวและแข็งในเนื้อ ( เอนสเวิร์ธ ibanoglu พลันเกตต์ , ibanoglu , & stojceska , 2007 ; เบรนแนน merts วุลนอฟ มอนโร , , , &เบรนแนน , 2008 ; camire , 1998 ; yanniotis petraki & , , soumpasi , 2007 ) เพื่อชดเชยรุนแรงของรีดที่อุณหภูมิสูงและแรงเฉือนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความหนืดหลอมเหลวและผลิตดีขยายผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยอนุพันธ์ของมะเขือเทศ ( อัลตาน mccar , - ของท่าน & maskan , 2008 ; Huang , เป้ง , Lu , ลุย& , หลิน , 2006 ; yagci & gogus , 2008 ) อย่างไรก็ตาม ไลโคปีน เป็นยาร้อน และบั่นทอนแร็พ - ภารกิจที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา C ( ลี &เฉิน , 2002 ) และจากนั้นสัดส่วนที่มากขึ้นของไลโคปีนอาจจะหายไป เช่น ความรุนแรงของกระบวนการอัดขึ้น