has many other advantages as compar

has many other advantages as compared to other encapsulation
techniques, including high encapsulation efficiencies, uniform
bioactive distribution in the matrix, ease of operation and industrial
scalability (Bock et al., 2012; Chakraborty et al., 2009). Moreover,
particles aggregation could be prevented due to their own mutual
electrical repulsion, and smaller droplet sizes than in conventional
mechanical atomisers can be obtained (Jaworek & Sobczyk, 2008).
Among the different food-grade biopolymers which may be
used as encapsulating materials, protein hydrogels are of particular
interest as they are readily used as food ingredients, for
instance to modify food texture or sensorial properties
(Nieuwland et al., 2013). Specifically, gelatin has been widely
employed for enhancing elasticity, stability and consistency of
food products (Okutan, Terzi, & Altay, 2014).Moreover, it has been
traditionally used by the pharmaceutical industry for the manufacture
of hard and soft capsules to protect drugs from external
agents such as atmospheric oxygen (Roussenova et al., 2012).
Gelatin is obtained from partial hydrolysis of collagen which
contains repeating sequences of glycine-aa1-aa2, where amino
acids aa1 and aa2 are mainly proline and hydroxyproline (see
Fig. 1) (Lai, 2013). This biopolymer has drawn much research
attention also in the field of controlled release of drugs due to its
biodegradability and electrical properties, and because of its
commercial availability and low cost (Lai, 2013; Okutan et al.,
2014). One of the most interesting properties of gelatin is its
ability to form thermoreversible hydrogels in water due to the
formation of collagen-like triple helices, interconnected with
amorphous regions of randomly coiled segments, and subsequent
chains entanglement and network formation below the so-called
helixecoil transition temperature (Pe~na, de la Caba, Eceiza,
Ruseckaite, & Mondragon, 2010; Strauss & Gibson, 2004). This
characteristic of the polypeptide makes it ideal to be processed in
aqueous media, while avoiding complete disruption of the obtained
capsules when submerged in aqueous foods below its
gelesol transition temperature.
However, gelatin cannot be e-sprayed at room temperature
when dissolved in water (Huang, Zhang, Ramakrishna, & Lim,
2004) as gelation would occur (Erencia, Cano, Tornero, Macan
as,
& Carrillo, 2014). Different solvents, such as fluoroalcohols
(Huang et al., 2004), have been suggested as alternatives to process
gelatin by e-spinning/spraying with positive results, but their high
toxicity limits their use for food applications. The use of diluted
carboxylic acids (Ki et al., 2005; Songchotikunpan, Tattiyakul, &
Supaphol, 2008) or ethyl acetate (Song, Kim, & Kim, 2008) has
also been proposed as non-toxic solvents in various works. Particularly,
e-spinning of gelatin solutions in acetic acid has been previously
reported for type B gelatin from bovine skin (Erencia et al.,
2014; Okutan et al., 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีข้อดีอื่น ๆ มากมาย เมื่อเทียบกับเทคนิค encapsulation
อื่น ๆ รวมทั้งประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง การกระจายสม่ำเสมอ
ในเมทริกซ์ , ความสะดวกในการดำเนินงานและพัฒนาอุตสาหกรรม
( บ็อค et al . , 2012 ; Chakraborty et al . , 2009 ) โดย
อนุภาครวมสามารถป้องกันได้ เนื่องจากตนเองซึ่งกันและกัน
ไฟฟ้าแรงผลักและมีขนาดเล็กกว่าปกติ
ขนาดหยดกล atomisers ได้ ( jaworek & sobczyk , 2008 ) .
แตกต่างกันเกรดอาหารโปรตีนซึ่งอาจจะใช้เป็นวัสดุห่อหุ้ม
,
เจลโปรตีนที่น่าสนใจโดยเฉพาะเป็น พวกเขาจะพร้อมใช้เป็นส่วนผสมอาหาร , สำหรับอินสแตนซ์เพื่อปรับเปลี่ยนลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร

( หรือต่อคุณสมบัติของนิวว์เลิ่นด์ et al . , 2013 ) . โดยเฉพาะได้ถูกอย่างกว้างขวาง
เจลาตินใช้สำหรับเพิ่มความยืดหยุ่นของความมั่นคงและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร ( okutan Terzi
, , &อัลไต 2014 ) นอกจากนี้ยัง
ใช้แบบดั้งเดิมโดยอุตสาหกรรมยาสําหรับการผลิต
อย่างหนักและนุ่มแคปซูลเพื่อป้องกันยาเสพติดจากหน่วยงานภายนอก เช่น บรรยากาศมีออกซิเจน (
roussenova et al . , 2012 )
เจลาตินได้มาจากการย่อยบางส่วนของคอลลาเจนซึ่ง
ประกอบด้วยทำซ้ำลำดับของ glycine-aa1-aa2 ที่ AA1
กรดอะมิโนและ Aa2 ส่วนใหญ่ปริมาณโพรลีน และไฮดรอกซิโปรลีน ( ดู
รูปที่ 1 ) ( ลาย , 2013 ) แบบนี้มีดึงความสนใจงานวิจัย
มากก็อยู่ในเขตของการควบคุมการปลดปล่อยยาเนื่องจาก
ย่อยสลายทางชีวภาพและสมบัติทางไฟฟ้า และเนื่องจากว่างในเชิงพาณิชย์ของ
และต้นทุนต่ำ ( ลาย 2013 ; okutan et al . ,
2014 )หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าสนใจที่สุดของเจลาตินเป็น
สามารถในรูปแบบเจล thermoreversible ในน้ำเนื่องจากการก่อตัวของคอลลาเจน เช่น สาม helices
,
ไปเชื่อมโยงกับภูมิภาคสุ่มขดเซ็กเมนต์ และพัวพันเครือข่ายการพัฒนาและโซ่ตามมา

helixecoil ด้านล่างที่เรียกว่าการเปลี่ยนอุณหภูมิ ( PE ~ นา เดอ ลา caba eceiza ,
ruseckaite &มอนดรากอน , , ,2010 ; สเตราส์&กิ๊บสัน , 2004 ) นี้
ลักษณะของพอลิเพปไทด์ทำให้เหมาะที่จะถูกประมวลผลใน
โดยสื่อ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการหยุดชะงักที่สมบูรณ์ของที่ได้รับแคปซูลเมื่อแช่ในสารละลายอาหาร

ด้านล่างของอุณหภูมิการเปลี่ยน gelesol .
แต่ไม่สามารถเจลาตินเป็น e-sprayed ที่
อุณหภูมิห้องเมื่อละลายในน้ำ ( Huang Zhang , สถานที่ , ,
&ลิม2004 ) เป็นเจลาตินจะเกิดขึ้น ( erencia CANO tornero มะกัน
, , , ,
& คามิโล ปี 2014 ) ตัวทำละลายที่แตกต่างกัน เช่น fluoroalcohols
( Huang et al . , 2004 ) , ได้รับการเสนอเป็นทางเลือกเพื่อกระบวนการ
เจลาตินโดย e-spinning / พ่น ด้วยผลลัพธ์ที่เป็นบวก แต่ความเป็นพิษสูง
ข้อจำกัดการใช้สำหรับงานอาหาร ใช้เจือจาง
กรดคาร์บอกซิลิก ( Ki et al . , 2005 ; songchotikunpan tattiyakul , ,&
ธัญญา 2008 ) หรือเอทิลอะซิเตต ( เพลง , คิม , คิม& 2008 ) ได้
ยังเสนอเป็นพิษตัวทำละลายในงานต่างๆ โดย
e-spinning เจลาติน โซลูชั่น กรดได้รับก่อนหน้านี้
รายงานประเภท B เจลาตินจากวัว ( ผิว erencia et al . ,
2014 ; okutan et al . , 2010 )