According to the concept of Hurdle

According to the concept of Hurdle technology, when employing
HPP for food pasteurization, applying a combination of environmental
conditions disadvantageous to microbial growth (e.g., a low
pH value, and temperatures above or below the growth temperature)
reduces the pressure resistance of microorganisms, allowing
for their easier destruction. Combinations of treatment are often
more effective at preventing microbial growth than any of the
treatments used alone, which means that combining preservative
factors can significantly improve the quality of foods while delivering
the same level of microbial inactivation as conventional
methods. For high-pressure pasteurization processes, a combined
treatment of high pressure and temperature is frequently considered
to be the most appropriate (Rastogi et al., 2007). The pH of the
substrate significantly affects pressure tolerance. Bacterial cells are
most resistant at neutral pH, with pressure resistance decreasing
when the pH is either increased or decreased. Bayındırlı, Alpas,
Bozolu, and Hızal (2006) reported that the pressure sensitivity of
E. coli O157:H7 increased more in sour cherry juice (pH 3.3) than in
apricot juice (pH ¼ 3.8). Islam, Inoue, Igura, Shimoda, and
Hayakawa (2006) found that Bacillus coagulans spores tended to
be more resistant in neutralized foods than in acid foods during
heat and HP treatment. The inactivation effect in moderate heat
and low hydrostatic pressure treatmentwas higher at the pH 7 than
at pH 4 both in ketchup and potage. In high acid foods, reductions of
spores can be achieved by moderate heating for a longer time
instead of high temperature heating. Vercammen, Vivijs, Lurquin,
and Michiels (2012) studied the effect of high pressure (100e
800 MPa; 25, 45 and 75 C) on spores of B. coagulans and Alicyclobacillus
acidoterrestris in buffer (pH 4.0, 5.0 and 7.0) and tomato
sauce (4.2 and 5.0) and observed the highest sensitivity at low pH
and high process temperatures. The germination of spores might be
related to the lower resistance to high pressure and mild heat
treatment in neutralized food systems than acidified food systems,
because pressure-induced germination, is inhibited in acidic conditions
(Wuytack & Michiels, 2001). Alpas et al. (1999) reported
significant variability in pressure resistance among pathogenic
stains of L. monocytogenes, Salmonella, S. aureus, and E. coli O157:H7.
However, the range of pressure resistance was greatly eliminated
when the temperature during the pressure treatment was
increased from 25 C to 50 C. This may be helpful in a commercial
situation, where the combination of pressure and mild heat could
be used to enhance food safety. Because bacterial endospores are
not inactivated by pressure treatment at ambient temperature, and
endospores of the genera Bacillus and Clostridium tolerate pressures
over 1000 MPa at 25 C. Therefore, given that bacterial endospores
are highly resistant to HPP, the application of heat combined with
high pressure can be a more practical approach for ensuring the
elimination of spore-forming bacteria (Juhee & Balasubramaniam,
2007). Shao and Ramaswamy (2011) reported that high-pressure
treatment combined with elevated temperature was able to
destroy Clostridium sporogenes PA3679 spores and had a greater
efficiency than thermal processing. The Clostridium botulinum
nonproteolytic type B spores in phosphate buffer and crabmeat
blend can be inactivated by >5.5log units by a combination of high
pressure and temperature (827 MPa and 75 C) treatment for 20e
30 min. also reported that C. botulinum type A strain spores were
found to be more resistant than C. botulinum type B and E spores.
Type A spores could not be completely inactivated at the high
pressure and moderate temperature treatments (827 MPa/75 C/
20 min) (Reddy et al., 2006). Recently, Ramaswamy, Shao, Bussey, &
Austin (2013) evaluated high pressure resistance at elevatedtemperatures
of twelve Clostridium botulinum (group I) spores.
The most pressure resistant strain was PA9508B with an estimated
D values were in the 0.66e1.8 min range at 900 MPa at 100 C
treatment. The A. acidoterrestris microbial inactivation under very
high pressure (200 MPa and 600 MPa) can be modeled with a first
order Bigelow model (D values). At 200 MPa, when processing
temperature was changed from 45 C to 65 C the D value
decreased from 43.9 min to 5.0 min, whereas at 600 MPa, D value
was reduced from 12.9 min to 3.3 min (Silva, Tan, & Farid, 2012).
Although environmental factors can be adjusted to reduce the
pressure resistance of microorganisms, the degree of microbial
death resulting from pressure is influenced by the composition of
the food. Various components of food, such as protein, sugars, and
lipids, can provide a protective effect, reduce microorganism
sensitivity to high-pressure deactivation, and increase their resistance
to pressure. Jordan, Pascual, Bracey, and Mackey (2001)
demonstrated that NaCl and ascorbic acid might have a deleterious
effect on microorganisms pressure treated under acidic conditions.
Raso, Góngora-Nieto, Barbosa-Cánovas, and Swanson
(1998) also reported that high concentrations of sucrose protected
Bacillus cereus spores from the germinating and inactivating
effect of high hydrostatic pressure. Smiddy et al. (2005) compared
the pasteurization effects of high pressure on oysters and a buffer
solution. The results showed that the pasteurization effect on
oysters was significantly inferior, with a difference exceeding 2 log
values. Other studies have compared the pressure resistance of
S. aureus in a buffer solution, meat products, and milk. The results
showed more superior pasteurization effects for the buffer solution
and milk than for the meat product. This indicates that solid foods
provide greater protection for microbial strains than liquid foods do
(Tassou, Galiatsatou, Samaras, & Mallidis, 2007). In addition to the
traditional combination of HPP with mild heat, and germinants,
HPP can be combined with bacteriocins or antimicrobial compounds
that additional hurdles enhance the efficacy of HPP either
additively or synergistically. A previous study demonstrated potential
synergistic antimicrobial effect with nisin or lysozyme and
HPP on B. cereus spores (López-Pedemonte, Roig-Sagués, Trujillo,
Capellas, & Guamis, 2003). Similarly, inhibition of Bacillus amyloliquefaciens
spores as a result of HPP in combination with sucrose
laurate ester as antimicrobial has been reported (de Lamo-Castellví,
Ratphitagsanti, Balasubramaniam, & Yousef, 2010). Ishimori et al.
(2012) also found that high pressure, mild heating, and amino
acids synergistically facilitate spore germination of C. sporogenes
and that spore inactivation by greater than 5 logs can be achieved
by subsequent pasteurization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามแนวคิดของเทคโนโลยีรั้วกระโดดข้าม เมื่อ
HPP สำหรับไลน์ผลิตอาหาร ใช้การรวมกันของสิ่งแวดล้อม
เงื่อนไข disadvantageous การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (เช่น ต่ำ
ค่า pH และอุณหภูมิสูงกว่า หรือต่ำ กว่าอุณหภูมิเจริญเติบโต)
ลดความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ การให้
สำหรับทำลายของพวกเขาง่ายขึ้น ชุดของการรักษามัก
เพิ่มประสิทธิภาพป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เติบโตกว่าใด ๆ
ทรีทเมนต์ที่ใช้คนเดียว ซึ่งหมายความ ว่า preservative รวม
ปัจจัยสามารถมากปรับปรุงคุณภาพของอาหารในขณะที่ส่ง
ระดับเดียวกันของยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์เป็นธรรมดา
วิธีได้ สำหรับปั้มกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ การรวม
มักจะถือเป็นการรักษาอุณหภูมิและความดันสูง
เป็น เหมาะสม (Rastogi et al., 2007) PH ของแบบ
พื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อความดันยอมรับ เซลล์แบคทีเรียเป็น
ทนสุดที่ค่า pH เป็นกลาง มีความต้านทานความดันที่ลดลง
เมื่อ pH เพิ่มขึ้น หรือลดลง Bayındırlı, Alpas,
Bozolu และ Hızal (2006) รายงานว่า ความไวต่อของ
O157:H7 E. coli เพิ่มเติมในเปรี้ยวเชอร์รี่น้ำ (pH 33) กว่า
น้ำบ๊วย (pH ¼ 3.8) อิสลาม โนะอุเอะ Igura ชิโม ดะ และ
coagulans คัดที่เพาะเฟิร์นมีแนวโน้มที่จะพบ Hayakawa (2006)
จะทนมากขึ้นในอาหาร neutralized กว่าในอาหารกรดระหว่าง
ความร้อนและรักษา HP มีผลยกเลิกการเรียกในความร้อนปานกลาง
และ treatmentwas ต่ำความดันสูงที่ pH 7 กว่า
ที่ pH 4 ทั้ง ในซอสมะเขือเทศและ potage ในอาหารกรดสูง ลดของ
เพาะเฟิร์นสามารถสำเร็จได้ ด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลานาน
แทนความร้อนอุณหภูมิสูงได้ Vercammen, Vivijs, Lurquin,
และ Michiels (2012) ศึกษาผลของความดันสูง (100e
แรง 800, 25, 45 และ 75 C) บนเพาะเฟิร์นเกิด coagulans และ Alicyclobacillus
acidoterrestris บัฟเฟอร์ (pH 4.0, 5.0 และ 7.0) และมะเขือเทศ
ซอส (4.2 และ 5.0) และสังเกตความไวสูงสุดที่ค่า pH ต่ำ
และอุณหภูมิสูงกระบวนการ การงอกของเพาะเฟิร์นอาจ
ที่เกี่ยวข้องกับความต้านทานต่ำความดันสูงและความร้อนอ่อน ๆ
รักษาในระบบอาหาร neutralized กว่าระบบอาหาร acidified,
เนื่องจากความดันที่เกิดจากการงอก ถูกห้ามในกรด
(Wuytack & Michiels, 2001) Alpas et al. (1999) รายงาน
ความแปรผันที่สำคัญในการต้านทานความดันระหว่างอุบัติ
คราบของ S. L. monocytogenes ระดับ หมอเทศข้างลาย และ E. coli O157:H7.
อย่างไรก็ตาม ช่วงของความต้านทานแรงกดดันมากถูกตัด
เมื่ออุณหภูมิในระหว่างการรักษาความดันถูก
เพิ่มขึ้นจาก 25 C 50 c นี้อาจจะมีประโยชน์ในการพาณิชย์
สถานการณ์ ซึ่งการรวมกันของความดันและความร้อนที่ไม่รุนแรงสามารถ
ใช้เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้ เนื่องจากเชื้อแบคทีเรีย endospores
ไม่ยกเลิก โดยรักษาความดันที่อุณหภูมิ และ
endospores สกุลคัดและเชื้อ Clostridium ทนความดัน
กว่า 1000 แรงที่ 25 c ดังนั้น กำหนดว่า endospores แบคทีเรีย
จะสูงทนต่อ HPP การประยุกต์รวมกับความร้อน
แรงดันสูงสามารถเป็นแนวทางปฏิบัติเพิ่มเติมเพื่อ
กำจัดสปอร์รูปแบคทีเรีย (Juhee & Balasubramaniam,
2007) เสียวและ Ramaswamy (2011) รายงานว่า ความดันสูง
รักษารวมกับอุณหภูมิสูงได้
ทำลาย sporogenes เชื้อ Clostridium PA3679 เพาะเฟิร์น และมีแบบมากกว่า
มีประสิทธิภาพกว่าการประมวลผลความร้อน เชื้อ Clostridium botulinum
เพาะเฟิร์น nonproteolytic ชนิด B ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์และเนื้อปู
ผสมสามารถถูกยกเลิกโดย > 5.5log หน่วย โดยการสูง
ความดันและอุณหภูมิ (827 แรงและ 75 C) รักษา 20e
30 นาทีนอกจากนี้ยังรายงานว่า เพาะเฟิร์นต้องใช้แบบชนิด C. botulinum มี
พบจะทนมากขึ้นกว่า C. botulinum ชนิด E และ B เพาะเฟิร์น.
ชนิดเพาะเฟิร์นอาจไม่ถูกทั้งหมดยกเลิกที่สูง
รักษาอุณหภูมิความดันและปานกลาง (แรง 827 75 C /
20 นาที) (Reddy et al, 2006) ล่าสุด Ramaswamy เสียว Bussey &
ออสติน (2013) ประเมินความต้านทานความดันสูงที่ elevatedtemperatures
ของเชื้อ Clostridium botulinum สิบสอง (กลุ่มฉัน) เพาะเฟิร์น
สายพันธุ์มากที่สุดความดันทนไม่ PA9508B กับการ
D ค่าอยู่ในช่วงนาที 0.66e1.8 ที่แรง 900 ที่ 100 C
รักษา ที่ A. acidoterrestris จุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกภายใต้มาก
สามารถจำลองความดันสูง (แรง 200 และ 600 แรง) กับการแรก
สั่งรุ่นบิเกโลว์ (ค่า D) ที่ 200 แรง ประมวลผล
อุณหภูมิเปลี่ยนจาก 45 C ถึง 65 C ค่า D
ลดจาก 43.9 min ไป 5.0 นาที ขณะที่แรง 600 ค่า D
ถูกลดลงจาก 12.9 นาทีนาที 3.3 (Silva, Tan & Farid, 2012) .
แม้ว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสามารถปรับลด
ความดันต้านทานจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ระดับ
ความตายที่เกิดจากความดันมีผลต่อองค์ประกอบของ
อาหาร ส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหาร เช่นโปรตีน น้ำตาล และ
โครงการ สามารถให้ผลป้องกัน ลดจุลินทรีย์
ไวปั้มปิดใช้งาน และเพิ่มความ
กดดันได้ จอร์แดน Pascual, Bracey และ Mackey (2001)
แสดงว่า NaCl และกรดแอสคอร์บิคอาจเป็นร้าย
ผลความดันจุลินทรีย์ถือว่าภายใต้เงื่อนไขเปรี้ยว
Raso, Góngora Nieto, Barbosa Cánovas และ Swanson
(1998) ได้รายงานการให้ ความเข้มข้นสูงของซูโครสป้องกัน
เพาะเฟิร์น cereus คัดจาก germinating และยก
ผลของความดันสูง Smiddy et al. (2005) เปรียบเทียบ
การพาสเจอร์ไรซ์ผลของความดันสูงหอยนางรมและบัฟเฟอร์
โซลูชัน ผลพบว่าผลการพาสเจอร์ไรซ์ใน
หอยนางรมมีน้อยมาก มีความแตกต่างเกิน 2 ล็อก
ค่า ศึกษาอื่น ๆ มีเปรียบเทียบความต้านทานแรงดันของ
หมอเทศข้างลาย S. ในโซลูชันบัฟเฟอร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และน้ำนม ผล
แสดงผลพาสเจอร์ไรซ์มากขึ้นเหนือกว่าโซลูชันบัฟเฟอร์
นมกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อและการ บ่งชี้ว่า ของแข็งอาหาร
ป้องมากสำหรับสายพันธุ์จุลินทรีย์กว่าอาหารเหลวทำ
(Tassou, Galiatsatou, Samaras & Mallidis, 2007) นอก
ชุดดั้งเดิมของ HPP กับความร้อนที่ไม่รุนแรง germinants,
HPP สามารถรวมกับ bacteriocins หรือสารต้านจุลชีพ
ว่า อุปสรรคเพิ่มเพิ่มประสิทธิภาพของ HPP โดย
additively หรือเป็นการ การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงศักยภาพ
ลักษณะจุลินทรีย์พลัง nisin หรือ lysozyme และ
HPP บนเพาะเฟิร์นเกิด cereus (López-Pedemonte, Roig Sagués ทรูจิ ลโล่,
Capellas & Guamis, 2003) ในทำนองเดียวกัน ยับยั้ง amyloliquefaciens คัด
เพาะเฟิร์นจาก HPP ร่วมกับซูโครส
laurate เอสเป็นจุลินทรีย์มีการรายงาน (เด Lamo-Castellví,
Ratphitagsanti, Balasubramaniam &ยูซุฟบิน 2010) Ishimori et al.
(2012) นอกจากนี้ยังพบว่าความดันสูง ไมลด์เครื่องทำความร้อน และอะมิโน
กรดช่วยการงอกสปอร์ของ C. sporogenes เป็น
และยกเลิกการเรียกสปอร์นั้น โดยมากกว่า 5 บันทึกสามารถทำได้
โดยพาสเจอร์ไรซ์ภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามแนวคิดของเทคโนโลยีอุปสรรค์เมื่อจ้าง
HPP การพาสเจอร์ไรซ์อาหารใช้การรวมกันของสิ่งแวดล้อม
สภาพเสียเปรียบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (เช่นต่ำ
ค่าพีเอชและอุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิการเจริญเติบโต)
ช่วยลดความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ช่วยให้
การทำลายของพวกเขาง่ายขึ้น การรวมกันของการรักษามักจะ
มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กว่าใด ๆ ของ
การรักษาใช้เพียงอย่างเดียวซึ่งหมายความว่าการรวมกันบูด
ปัจจัยอย่างมีนัยสำคัญสามารถปรับปรุงคุณภาพของอาหารในขณะที่การส่งมอบ
ในระดับเดียวกันของการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นแบบเดิม
วิธีการ สำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แรงดันสูงรวม
การรักษาความดันสูงและอุณหภูมิมีการพิจารณามัก
จะเป็นที่เหมาะสมที่สุด (Rastogi และคณะ. 2007) pH ของ
พื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความทนทานต่อความดัน เซลล์แบคทีเรียที่
ทนมากที่สุดที่ pH เป็นกลางมีความต้านทานความดันลดลง
เมื่อค่าความเป็นกรดเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งที่เพิ่มขึ้นหรือลดลง Bayındırlı, Alpas,
Bozolu และHızal (2006) รายงานว่าไวต่อแรงกดของ
อี coli O157: H7 เพิ่มขึ้นในน้ำผลไม้เชอร์รี่เปรี้ยว (pH 3.3) มากกว่าใน
น้ำผลไม้แอปริคอท (pH 3.8 ¼) อิสลามอิโนอุเอะ Igura, Shimoda, และ
ฮายากาวา (2006) พบว่าสปอร์ผลิตระดับมีแนวโน้มที่
จะทนมากขึ้นในอาหารที่เป็นกลางกว่าในอาหารที่กรดในระหว่าง
การรักษาความร้อนและเอชพี ผลการใช้งานในความร้อนระดับปานกลาง
และความดันต่ำ treatmentwas สูงที่พีเอช 7 กว่า
ที่ pH 4 ทั้งในซอสมะเขือเทศและ potage ในอาหารกรดสูงลดลงของ
สปอร์สามารถทำได้โดยการให้ความร้อนปานกลางเป็นเวลานาน
แทนของความร้อนที่อุณหภูมิสูง Vercammen, Vivijs, Lurquin,
และ Michiels (2012) ศึกษาผลกระทบของความดันสูง (100e
800 MPa; 25, 45 และ 75 C) สปอร์ของ B. coagulans และ Alicyclobacillus
acidoterrestris ในบัฟเฟอร์ (pH 4.0, 5.0 และ 7.0) และ มะเขือเทศ
ซอส (4.2 และ 5.0) และสังเกตเห็นความไวที่สูงที่สุดที่พีเอชต่ำ
และอุณหภูมิสูงกระบวนการ การงอกของสปอร์ที่อาจจะ
เกี่ยวข้องกับความต้านทานที่ต่ำกว่าความดันสูงและความร้อนที่รุนแรง
การรักษาในระบบอาหาร neutralized กว่ากรดระบบอาหาร
เพราะการงอกความดันเหนี่ยวนำให้เกิดการยับยั้งในสภาพที่เป็นกรด
(Wuytack และ Michiels, 2001) Alpas ตอัล (1999) รายงาน
ความแปรปรวนอย่างมีนัยสำคัญในความต้านทานแรงดันที่ทำให้เกิดโรคใน
คราบของ monocytogenes L. , Salmonella, S. aureus และ E. coli O157: H7
แต่ช่วงของความต้านทานแรงดันถูกกำจัดอย่างมาก
เมื่ออุณหภูมิในระหว่างการรักษาความดันที่
เพิ่มขึ้น ตั้งแต่วันที่ 25? C ถึง 50? C. นี้อาจจะเป็นประโยชน์ในเชิงพาณิชย์
สถานการณ์ที่การรวมกันของความดันและความร้อนอ่อนสามารถ
นำมาใช้เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร เพราะเอนโดสปอแบคทีเรียจะ
ไม่ได้ใช้งานโดยการรักษาความดันที่อุณหภูมิห้องและ
เอนโดสปอของ Bacillus จำพวกและทนต่อแรงกดดัน Clostridium
1000 MPa ที่ 25? C. ดังนั้นให้ที่เอนโดสปอแบคทีเรีย
เป็นอย่างสูงที่ทนต่อ HPP, การประยุกต์ใช้ความร้อนร่วมกับ
ความดันสูงสามารถเป็นวิธีการปฏิบัติมากขึ้นในการตรวจสอบ
การกำจัดสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิด (Juhee และ Balasubramaniam,
2007) Shao และ Ramaswamy (2011) รายงานว่าแรงดันสูง
ร่วมกับการรักษาอุณหภูมิสูงก็สามารถที่จะ
ทำลายสปอร์ Clostridium sporogenes PA3679 และมีมากขึ้น
กว่าที่มีประสิทธิภาพการประมวลผลความร้อน Clostridium botulinum
ประเภท nonproteolytic สปอร์บีในฟอสเฟตบัฟเฟอร์และเนื้อปู
ผสมผสานสามารถใช้งานโดย> 5.5log หน่วยโดยการรวมกันของสูง
ความดันและอุณหภูมิ (827 MPa และ 75 องศาเซลเซียส) การรักษา 20e
30 นาที นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าเชื้อ Clostridium botulinum ชนิดสปอร์สายพันธุ์ที่ถูก
พบว่ามีความทนกว่าชนิด C. botulinum B และ E สปอร์
สปอร์พิมพ์ไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ที่สูง
ความดันและการรักษาอุณหภูมิปานกลาง (827 MPa/75? C /
20 นาที) (เรดดี้และคณะ. 2006) เมื่อเร็ว ๆ นี้ Ramaswamy, Shao, Bussey และ
ออสติน (2013) การประเมินความต้านทานแรงดันสูงที่ elevatedtemperatures
สิบสอง Clostridium botulinum (กลุ่ม I) สปอร์
แรงดันมากที่สุดสายพันธุ์ทนเป็น PA9508B มีประมาณ
ค่า D อยู่ในช่วงนาที 0.66e1.8 ที่ 900 MPa ที่ 100 องศาเซลเซียส
การรักษา A. acidoterrestris ยับยั้งจุลินทรีย์ภายใต้มาก
ความดันสูง (200 MPa และ 600 MPa) สามารถจำลองด้วยเป็นครั้งแรก
เพื่อที่แบบบิจ (ค่า D) ที่ 200 MPa เมื่อการประมวลผล
อุณหภูมิเปลี่ยนจาก 45? C ถึง 65? C คุ้มค่า D
ลดลงจาก 43.9 นาทีถึง 5.0 นาทีในขณะที่ 600 MPa ค่า D
ลดลงจาก 12.9 นาที 3.3 นาที (ซิลวา, ตาลและฟาริด , 2012)
ถึงแม้ว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสามารถปรับได้เพื่อลด
ความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ระดับของจุลินทรีย์
ตายที่เกิดจากความดันได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของ
อาหาร ส่วนประกอบต่างๆของอาหารเช่นโปรตีนน้ำตาลและ
ไขมันสามารถให้ผลในการป้องกันลดจุลินทรีย์ที่
ไวต่อการเสื่อมสภาพแรงดันสูงและเพิ่มความต้านทานของพวกเขา
ไปสู่ความดัน จอร์แดน, ปาสคอล, เบรซีย์และแมกกี (2001)
แสดงให้เห็นว่าโซเดียมคลอไรด์และวิตามินซีอาจมีอันตราย
ผลกระทบต่อจุลินทรีย์กดดันให้ได้รับการปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด
Raso, Góngora-เนียแป-Canovas และสเวนสัน
(1998) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่ามีความเข้มข้นสูง ของน้ำตาลซูโครสป้องกัน
สปอร์ Bacillus cereus จากงอกและ inactivating
ผลกระทบของความดันสูง Smiddy ตอัล (2005) เมื่อเทียบกับ
ผลการฆ่าเชื้อของความดันสูงในหอยนางรมและบัฟเฟอร์
การแก้ปัญหา ผลการศึกษาพบว่าผลการฆ่าเชื้อใน
หอยนางรมเป็นด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญมีความแตกต่างเกิน 2 บันทึก
ค่า การศึกษาอื่น ๆ ได้เมื่อเทียบกับความต้านทานแรงดันของ
เอส aureus ในสารละลายบัฟเฟอร์, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนม ผลลัพธ์ที่
แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่พาสเจอร์ไรซ์ที่ดีกว่ามากขึ้นสำหรับสารละลายบัฟเฟอร์
และนมกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เป็นของแข็ง
ให้ความคุ้มครองมากขึ้นสำหรับสายพันธุ์จุลินทรีย์กว่าอาหารเหลวทำ
(Tassou, Galiatsatou, ซามาราสและ Mallidis, 2007) นอกจากนี้ยังมี
การรวมกันแบบดั้งเดิมของ HPP ด้วยความร้อนอ่อนและ germinants,
HPP สามารถใช้ร่วมกับ bacteriocins หรือสารต้านจุลชีพ
ที่อุปสรรค์เพิ่มเติมเพิ่มประสิทธิภาพของ HPP ทั้ง
additively หรือร่วม ศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่
มีผลต้านจุลชีพสอดคล้องกับ nisin หรือไลโซไซม์และ
HPP บน B. cereus สปอร์ (López-Pedemonte, Roig-Sagués, ตัด,
Capellas และ Guamis, 2003) ในทำนองเดียวกันการยับยั้ง Bacillus amyloliquefaciens
สปอร์เป็นผลมาจาก HPP ร่วมกับซูโครส
เอสเตอร์ laurate เป็นยาปฏิชีวนะที่ได้รับรายงาน (de-Lamo Castellvi,
Ratphitagsanti, Balasubramaniam และ Yousef, 2010) Ishimori et al,
(2012) นอกจากนี้ยังพบว่าแรงดันสูงให้ความร้อนอ่อนและอะมิโน
กรดร่วมอำนวยความสะดวกในการงอกของสปอร์ของ sporogenes C.
พลังและสปอร์ที่ว่าด้วยมากกว่า 5 ล็อกสามารถทำได้
โดยการพาสเจอร์ไรซ์ที่ตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามแนวคิดของกีดขวางเทคโนโลยีเมื่อใช้สำหรับการฆ่าเชื้ออาหาร
เอชพีใช้รวมกันของสิ่งแวดล้อม
เงื่อนไขประโยชน์กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ( เช่นต่ำ
พีเอช และอุณหภูมิที่ด้านบนหรือด้านล่างของอุณหภูมิ )
ลดความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ให้
เพื่อทำลายของพวกเขาง่ายขึ้น การรวมกันของการรักษามักจะ
ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าใด ๆของการรักษาที่ใช้คนเดียว
ซึ่งหมายความว่าการรวมปัจจัยสารกันบูด
อย่างมีนัยสำคัญสามารถปรับปรุงคุณภาพของอาหารในขณะที่การส่งมอบ
ระดับเดียวกันของการยับยั้งจุลินทรีย์เป็นวิธีการปกติ

สำหรับกระบวนการการฆ่าเชื้อแรงดันสูง , การรักษารวม
ของความดันและอุณหภูมิสูงมักถือว่า
จะเหมาะสมที่สุด ( rastogi et al . , 2007 ) pH ของ
สารสำคัญต่อการแรงดันความอดทน เซลล์แบคทีเรียที่ทนที่สุดที่ pH เป็นกลางอยู่

มีความต้านทานแรงดันลดลงเมื่อพีเอชให้เพิ่มขึ้นหรือลดลง อ่าวı ND ı RL ı alpas
, , bozolu และ H ıซาล ( 2549 ) รายงานว่า ความกดดัน ความไวของเชื้อ E . coli : H7
เป็นสมาชิกเพิ่มมากขึ้นในเปรี้ยวเชอร์รี่ ( pH 33 ) มากกว่าในน้ำผลไม้ apricot
( pH ¼ 3.8 ) ศาสนาอิสลาม , อิโนะอุเอะ igura ดะ , และ
ฮายา ( 2006 ) พบว่าสปอร์มีแนวโน้มติก

จะทนมากขึ้นในการจัดการอาหารกว่ากรดในอาหารระหว่าง
ความร้อนและสามารถรักษา ซึ่งผลในการยับยั้ง
ความร้อนปานกลาง และต่ำความดันอุทกสถิต treatmentwas สูงกว่าที่ pH 7 มากกว่า
ที่ pH 4 ทั้งในซอสมะเขือเทศและ potage . ในอาหารที่เป็นกรดสูง (
,สปอร์สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยความร้อนปานกลางนาน
แทนความร้อนอุณหภูมิสูง vercammen vivijs lurquin
, , , และ michiels ( 2012 ) ได้ศึกษาผลของความดันสูง ( เครื่อง
800 MPa ; 25 , 45 และ 75  C ) B และสปอร์ของ coagulans กับ
acidoterrestris ในบัฟเฟอร์ pH 4.0 , 5.0 และ 7.0 ) และซอสมะเขือเทศ
( 4.2 และ 5.0 ) และสังเกตความไว สูงสุดที่
pH ต่ำกระบวนการ และอุณหภูมิสูง การงอกของสปอร์ อาจเกี่ยวข้องกับความต้านทาน
ลดลงความดันสูงและความร้อน
อ่อนในระบบอาหารมากกว่าอาหารปกติปรับระบบ
เพราะความดันกระตุ้นการงอกของเมล็ด คือ ยับยั้งในกรดเงื่อนไข
( wuytack & michiels , 2001 ) alpas et al . ( 1999 ) รายงานความแปรปรวนในการต้านทานแรงดันของ

เชื้อโรคคราบของ L . monocytogenes , Salmonella , S . aureus , E . coli เป็นสมาชิก : H7 .
แต่ช่วงของความต้านทานแรงดันยิ่งตัดออก
เมื่ออุณหภูมิในการรักษาความดัน
เพิ่มขึ้นจาก 25  C 50  C นี้อาจเป็นประโยชน์ในเชิงพาณิชย์
สถานการณ์ ซึ่งการรวมกันของความดันและไม่รุนแรง ความร้อนอาจ
นํามาใช้เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร เพราะแบคทีเรียนโดสปอรเป็น
ซึ่งจากการรักษาที่ไม่ใช่ความดันอุณหภูมิและ
นโดสปอรของสกุลบาซิลลัสทนแรงกดดัน และกว่า 1 , 000 เมกะปาสคาล Clostridium
ที่ 25  C ดังนั้น ระบุว่า แบคทีเรียนโดสปอร
ทนทานกับเอชพีการประยุกต์ใช้ความร้อนร่วมกับ
ความดันสูงเป็นวิธีการปฏิบัติมากขึ้นสำหรับมั่นใจ
จัดเป็นแบคทีเรียสปอร์ ( juhee & balasubramaniam
,2007 ) โช และ ramaswamy ( 2011 ) รายงานว่าแรงดันสูง
ร่วมกับการรักษาอุณหภูมิสูงสามารถทำลาย Clostridium sporogenes

pa3679 สปอร์และมีประสิทธิภาพมากขึ้น
กว่าการประมวลผลความร้อน การ nonproteolytic สีลบ
B ประเภทสปอร์ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ และปู
ผสมผสานสามารถการศึกษา > หน่วย 5.5log โดยการรวมกันของสูง
ความดันและอุณหภูมิ ( 827 MPa และ 75  C ) การรักษา 20e
30 นาที ยังรายงานว่า ซี โบทูลินั่มชนิดสายพันธุ์สปอร์ถูก
พบจะทนกว่า C . Botulinum Type B และ E สปอร์
พิมพ์สปอร์อาจไม่สมบูรณ์ซึ่งใช้ในการรักษาอุณหภูมิ และความดันสูง
( 827 MPA / ปานกลาง 75  C /
20 นาที ) ( เรดดี้ et al . , 2006 ) เมื่อเร็วๆ นี้ ramaswamy เชาบัสซี่&
, , ,ออสติน ( 2013 ) ประเมินความต้านทานแรงดันสูงที่ elevatedtemperatures
สิบสองสีลบ ( กลุ่มที่ 1 ) สปอร์ .
เมื่อยมากที่สุดคือ pa9508b ด้วยแรงอัดประมาณ
D มีค่าอยู่ในช่วง 0.66e1.8 มิน 900 MPa ที่การรักษา 100  C
เอ. acidoterrestris การยับยั้งจุลินทรีย์ใต้มาก
แรงดันสูง ( 200 และ 600 เมกกะปาสคาล ) สามารถจำลองกับครั้งแรก
รูปแบบคำสั่ง บิเกโลว์ ( D ค่า ) ที่ 200 MPa เมื่ออุณหภูมิแปรรูป
ถูกเปลี่ยนจาก 45  c 65  C D ค่า
ลดลงจากรายได้มิน 5.0 นาที ในขณะที่ที่ 600 เมกะปาสคาล D ค่า
ลดลงจาก 12.9 มินมิน ( 3.3 ซิลวา , ตัน , &ฟาริด 2012 ) .
ถึงแม้ว่าปัจจัยสิ่งแวดล้อมที่สามารถปรับ ลด
ความต้านทานแรงดันของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์
.การตายที่เกิดจากความดันที่ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของ
อาหาร ส่วนประกอบต่างๆของอาหาร เช่น โปรตีน น้ำตาล และไขมัน
สามารถให้ผล ป้องกัน ลดเชื้อจุลินทรีย์
ไวเสื่อมแรงดันสูง และเพิ่มความต้านทาน
ดัน จอร์แดน Pascual , bracey และแมคกี้ ( 2001 )
( เกลือและกรดแอสคอร์บิกอาจเป็นอันตราย
ผลต่อจุลินทรีย์ภายใต้สภาวะความดันรักษากรด
ล่ G ó nieto barbosa-c . kgm ngora , โนวา และ Swanson
( 1998 ) ยังมีรายงานว่าสูง ความเข้มข้นของซูโครสป้องกัน
Bacillus cereus และสปอร์จาก จาก inactivating ผลของความดันสูง smiddy et al . ( 2005 ) เทียบ
อ ผลของความดันสูงในหอยนางรม และสารละลายบัฟเฟอร์

ผลการศึกษาพบว่า ตัวแปรที่มีผลต่อ
หอยนางรมอย่างมีนัยสำคัญด้านล่าง ด้วยผลต่างเกิน 2 ล็อก
ค่า การศึกษาอื่น ๆมีการเปรียบเทียบความต้านทานแรงดันของ
S . aureus ในสารละลายบัฟเฟอร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และนม ผลลัพธ์ที่แสดงผลสำหรับการฆ่าเชื้อที่เหนือกว่า

และนมมากกว่าสารละลายบัฟเฟอร์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ นี้บ่งชี้ว่า อาหารแข็ง
ให้การป้องกันที่มากขึ้นสำหรับสายพันธุ์จุลินทรีย์มากกว่าอาหารเหลวทำ
( tassou galiatsatou Samaras , , , & mallidis , 2007 ) นอกจากการผสมแบบดั้งเดิมของเอชพีด้วย

เป็นระยะไม่รุนแรงความร้อน , และ , เอชพีสามารถรวมกับวัตถุดิบหรือสารต้านจุลชีพ
ที่อุปสรรคเพิ่มเติม เพิ่มประสิทธิภาพของเอชพีให้
additively หรือซี . การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพ
ประกาศผลต้านจุลชีพปุ่มหรือไลโซไซม์และ
เอชพีใน B . cereus สปอร์ ( โลเปซ pedemonte รอยก์ , ซากุé s , Trujillo ,
capellas & guamis , 2003 ) ในการยับยั้งเชื้อ amyloliquefaciens
สปอร์เป็นผลของเอชพีร่วมกับซูโครสเอสเทอร์เป็นสารต้าน
ลอเรตได้รับรายงาน ( เดอ ลาโม castellv í ratphitagsanti balasubramaniam
, , , & Yousef , 2010 ) ishimori et al .
( 2012 ) นอกจากนี้ยังพบว่า ความร้อน ความดันสูง , อ่อน , อะมิโน กรดานสปอร์งอก
ซี ซี. sporogenes
และสปอร์ใช้มากกว่า 5 ล็อกสามารถทำได้
โดยต่อมาการฆ่าเชื้อ .