4. ConclusionsTens of vacuum coolin

4. Conclusions
Tens of vacuum cooling experiments with selected
pre-cooked solid food semiproducts have been carried
out. Experimental evaporated water–pressure dependencies
and the product of mass transfer coefficient and
mass transfer surface, kS, were evaluated. The volume
of samples was measured and then linearly correlated to
kS. The last parameter was found to be volume-dependent
for beef and chicken meat only, while it was volume-independent
for carrots, potatoes and pork meat.
For parsley, a very slight dependence on the volume was
found.
For most of the samples studied the volume dependence
of kS was negligible. Hence the mean values of
kS were determined. For engineering calculations of the
temperature history during vacuum cooling mean kS values can be recommended as shown in Table 2. For
beef and chicken meat the correlations given in Table 1
should be used to estimate kS as a function of the
sample volume in the fixed validity ranges.
The theoretical assumption expressed by Eq. (3) was
not confirmed to be generally valid. The mass transfer
rate during vacuum cooling, related to the product kS, is
food material-dependent, which can be explained by the
specific structure and water bounding capacities of every
food product investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปเลือกสิบเย็นทดลองกับสุญญากาศมีการดำเนินการ semiproducts แข็งก่อนค่ะออก ทดลองที่หายไปแรงดันน้ำขึ้นและผลคูณของสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนมวล และโอนย้ายโดยรวมผิว เอส ได้ประเมิน ไดรฟ์ข้อมูลตัวอย่างวัดแล้ว เชิงเส้น correlated กับเอส พบพารามิเตอร์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับปริมาณสำหรับเนื้อและไก่เนื้อเท่านั้น ขณะปริมาตรอิสระแครอท มันฝรั่ง และเนื้อหมูสำหรับผักชีฝรั่ง ถูกพึ่งปริมาณเล็กน้อยมากพบสำหรับส่วนมากของตัวอย่างที่ศึกษาการพึ่งพาเสียงของเอสได้ระยะ ดังนั้นค่าเฉลี่ยของเอสถูกกำหนด สำหรับการคำนวณของวิศวกรรมสามารถจะแนะนำประวัติอุณหภูมิระหว่างดูดค่า kS หมายถึงการทำความเย็นดังแสดงในตารางที่ 2 สำหรับเนื้อ และไก่เนื้อความสัมพันธ์ที่กำหนดในตารางที่ 1ควรใช้การประเมินเอสเป็นฟังก์ชันของการปริมาตรตัวอย่างในช่วงที่มีผลบังคับใช้ถาวรสมมติฐานทฤษฎีแสดง โดย Eq. (3) ถูกยืนยันไม่มีผลบังคับใช้โดยทั่วไป การถ่ายโอนมวลที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ kS เป็นอัตราในการทำความเย็นเครื่องดูดฝุ่นอาหารวัสดุขึ้นอยู่กับ ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการเฉพาะโครงสร้างและขอบเขตความจุของน้ำทุกตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปผลการนับระบายความร้อนสูญญากาศการทดลองกับเลือก
semiproducts
อาหารแข็งปรุงสุกก่อนได้รับการดำเนินการออก ทดลองระเหยอ้างอิงแรงดันน้ำและผลิตภัณฑ์จากค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลและพื้นผิวการถ่ายเทมวล, KS, ได้รับการประเมิน ปริมาณของตัวอย่างวัดแล้วมีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงเพื่อKS พารามิเตอร์ที่ผ่านมาพบว่ามีปริมาณขึ้นอยู่กับเนื้อวัวและเนื้อไก่เท่านั้นในขณะที่มันเป็นปริมาณที่เป็นอิสระสำหรับแครอทมันฝรั่งและเนื้อหมู. สำหรับผักชีฝรั่ง, การพึ่งพาอาศัยกันเล็กน้อยมากบนไดรฟ์ถูกพบ. สำหรับกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่มีการศึกษา การพึ่งพาอาศัยปริมาณของKS ได้เล็กน้อย ดังนั้นค่าเฉลี่ยของKS ได้รับการพิจารณา สำหรับการคำนวณทางวิศวกรรมของประวัติศาสตร์อุณหภูมิในช่วงสูญญากาศทำความเย็นค่าเฉลี่ย KS สามารถแนะนำดังแสดงในตารางที่ 2 สำหรับเนื้อวัวและเนื้อไก่ความสัมพันธ์ที่กำหนดไว้ในตารางที่1 ควรจะใช้ในการประมาณการ KS เป็นหน้าที่ของปริมาณตัวอย่างในความถูกต้องคงที่ช่วง. สมมติฐานทฤษฎีสมการแสดงโดย (3) ได้รับการไม่ได้รับการยืนยันที่จะมีผลบังคับใช้โดยทั่วไป การถ่ายโอนมวลอัตราการระบายความร้อนในช่วงสูญญากาศที่เกี่ยวข้องกับ KS ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารขึ้นอยู่กับวัสดุซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยโครงสร้างที่เฉพาะเจาะจงและน้ำความจุขอบเขตของทุกผลิตภัณฑ์อาหารการสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
นับสูญญากาศกับการทดลองระบายเลือกอาหารก่อนปรุง semiproducts

ได้นำออก ทดลองระเหยน้ำและแรงดันอ้างอิง
และผลิตภัณฑ์ของสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลและการถ่ายเทมวล
พื้นผิว , KS , ประเมิน ปริมาณ
ตัวอย่างวัดแล้วนำความสัมพันธ์กับ
KS . พารามิเตอร์สุดท้ายพบว่ามีปริมาณขึ้นอยู่กับ
สำหรับเนื้อและไก่เนื้อ ในขณะที่มันปริมาณอิสระ
สำหรับแครอท มันฝรั่ง และเนื้อหมู .
สำหรับผักชีฝรั่ง , การพึ่งพาน้อยมากที่พบปริมาณ
.
สำหรับส่วนใหญ่ของกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาปริมาณการพึ่งพา
KS ก็กระจอก จึงหมายถึงค่า
) ตัวอย่าง สำหรับการคำนวณทางวิศวกรรมของ
ประวัติศาสตร์ในช่วงสูญญากาศ อุณหภูมิเย็นหมายถึง KS ค่าสามารถแนะนำดังแสดงในตารางที่ 2 สำหรับ
เนื้อและไก่เนื้อความสัมพันธ์ให้ตารางที่ 1
ควรใช้ประมาณ KS เป็นหน้าที่ของ
ตัวอย่างปริมาณในการแก้ไขมีผลบังคับใช้ช่วง
ทฤษฎีสมมติฐานแสดงโดยอีคิว ( 3 )
ไม่ยืนยันโดยทั่วไปใช้ได้ การถ่ายโอนมวลเท่ากันในช่วงเย็น
สุญญากาศที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นวัสดุแบบ KS ,
อาหาร ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยโครงสร้างที่เฉพาะเจาะจงและน้ำจำกัด

ความจุของทุกผลิตภัณฑ์อาหารได้