Textural and physicochemical proper

Textural and physicochemical properties of starch gels are two important criteria which are used to evaluate the performance of starch in food systems (Sandhu & Singh, 2007). Starch concentration, shearing force and heating conditions during gelatinization can considerably affect the structure of final gels (Genovese & Rao, 2003). Starch particles in a mixture of starch powder and cold water will only stay dispersed if continuous shear forces are applied due to the large size of starch granules. Therefore, production processes of starch-based products frequently include the application of a combination of shear stresses such as mixing and thermal treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Textural และ physicochemical คุณสมบัติของแป้งเจเป็นเงื่อนไขสำคัญสองที่ใช้ในการประเมินประสิทธิภาพของแป้งในอาหารระบบ (Sandhu & สิงห์ 2007) ความเข้มข้นแป้ง ตัดแรง และร้อนเงื่อนไขระหว่าง gelatinization มากสามารถส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของเจสุดท้าย (Genovese & ราว 2003) อนุภาคของแป้งในส่วนผสมของแป้งผงและเย็นน้ำจะเท่าอยู่กระจัดกระจายถ้ากองกำลังเฉือนอย่างต่อเนื่องจะใช้ขนาดเม็ดแป้งขนาดใหญ่ ดังนั้น กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งมักจะรวมถึงการประยุกต์ใช้การรวมกันของความเครียดเฉือนเช่นผสม และความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของเจลแป้งสองเงื่อนไขที่สำคัญที่ใช้ในการประเมินผลการทำงานของแป้งในระบบอาหาร (Sandhu และซิงห์, 2007) ความเข้มข้นของแป้งตัดแรงและเงื่อนไขในการให้ความร้อนในระหว่างการเกิดเจมากจะมีผลต่อโครงสร้างของเจลสุดท้าย (เส & ราว 2003) อนุภาคแป้งในส่วนผสมของผงแป้งและน้ำเย็นจะแยกย้ายกันไปอยู่ถ้าแรงเฉือนถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องเนื่องจากขนาดที่ใหญ่ของเม็ดแป้ง ดังนั้นกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้บ่อยรวมถึงการประยุกต์ใช้การรวมกันของความเครียดเฉือนเช่นการผสมและการรักษาความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งและเนื้อเจลเป็นเกณฑ์สำคัญสองซึ่งจะใช้ประเมินประสิทธิภาพของแป้งในระบบอาหาร ( แซนดู&ซิงห์ , 2007 ) ความเข้มข้นของแป้ง แรงเฉือน และความร้อนในช่วงอุณหภูมิสามารถอย่างมากส่งผลกระทบต่อสภาพโครงสร้างของเจลสุดท้าย ( เส& Rao , 2003 )แป้งอนุภาคในสารละลายของผงแป้งและน้ำเย็นจะอยู่กระจัดกระจาย ถ้าใช้ต่อเนื่อง แรงเฉือน เนื่องจากขนาดที่ใหญ่ของเม็ดแป้ง ดังนั้น กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์จากแป้งที่พบบ่อยรวมถึงการรวมกันของความเค้นเฉือน เช่น การผสม และการใช้ความร้อน .