had significant pH differences,
especially after 10 days of storage at 2 °C. They observed a pH drop in air packaged samples from 5.7 at days 1 to 5.3 after 10 days of storage, whereas MAP samples showed only a slight decrease from 5.8 to 5.7 over the same period. Seydim et al. (2006) indicated that the pH of ground ostrich packaged under different atmospheres at 4±1 °C did not change significantly due to storage. The initial pH of ground ostrich meat averaged 6.16±0.06, and a final pH of 5.95 and 5.97 for O2 (80% O2/20% CO2) and air packaged samples at day 9, respectively. Fernandez-Lopez et al. (2008) found that pH values showed differences (Pb0.05) due to storage time and storage conditions, in ostrich steaks of initial pH 6.04±0.10. A pH above 6.0 was also found for ostrich carcasses 2–6 h after bleeding (Sales & Horbanczuk, 1998). Berge, Lepetit, Renerre, and Touraille (1997) reported that depletion of glycogen reserves following ante-mortem stress in ratites might be the major reason for the relatively high pH values compared to other meats. The highest decreases were found in 1:1 headspace packaged samples, in accordance with their higher counts of lactic acid bacteria. Meat pH can be affected by many factors; however, growth of lactic acid bacteria resulting in lactic acid production is the major factor causing pH decreases in packaged meats (Gill, 1996). Lower pH values at 10 days were found in the air and N2 packaged samples which would support lactic acid bacteria outgrowth. Similarly, Coventry et al. (1998) reported that steaks in O2–CO2 atmospheres showed a relatively constant pH (5.5–5.6) compared with those in N2–CO2 atmospheres stored at 4 °C which exhibited significant (Pb0.01) decreases in pH (b5.0 after 2– 6 weeks).
had significant pH differences, especially after 10 days of storage at 2 °C. They observed a pH drop in air packaged samples from 5.7 at days 1 to 5.3 after 10 days of storage, whereas MAP samples showed only a slight decrease from 5.8 to 5.7 over the same period. Seydim et al. (2006) indicated that the pH of ground ostrich packaged under different atmospheres at 4±1 °C did not change significantly due to storage. The initial pH of ground ostrich meat averaged 6.16±0.06, and a final pH of 5.95 and 5.97 for O2 (80% O2/20% CO2) and air packaged samples at day 9, respectively. Fernandez-Lopez et al. (2008) found that pH values showed differences (Pb0.05) due to storage time and storage conditions, in ostrich steaks of initial pH 6.04±0.10. A pH above 6.0 was also found for ostrich carcasses 2–6 h after bleeding (Sales & Horbanczuk, 1998). Berge, Lepetit, Renerre, and Touraille (1997) reported that depletion of glycogen reserves following ante-mortem stress in ratites might be the major reason for the relatively high pH values compared to other meats. The highest decreases were found in 1:1 headspace packaged samples, in accordance with their higher counts of lactic acid bacteria. Meat pH can be affected by many factors; however, growth of lactic acid bacteria resulting in lactic acid production is the major factor causing pH decreases in packaged meats (Gill, 1996). Lower pH values at 10 days were found in the air and N2 packaged samples which would support lactic acid bacteria outgrowth. Similarly, Coventry et al. (1998) reported that steaks in O2–CO2 atmospheres showed a relatively constant pH (5.5–5.6) compared with those in N2–CO2 atmospheres stored at 4 °C which exhibited significant (Pb0.01) decreases in pH (b5.0 after 2– 6 weeks).
การแปล กรุณารอสักครู่..
มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .
อ , โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 10 วันของกระเป๋าที่ 2 องศา และ pH ลดลงในอากาศที่บรรจุตัวอย่างจาก 5 วัน 1 5.3 หลังจาก 10 วันของการเก็บรักษา ในขณะที่ตัวอย่างแผนที่แสดงเพียงลดลงเล็กน้อยจาก 5.8 5.7 ในช่วงเวลาเดียวกัน seydim et al .( 2006 ) พบว่า pH ของดินบรรจุภายใต้บรรยากาศที่แตกต่างกันนกกระจอกเทศ 4 ± 1 ° C ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการจัดเก็บ พีเอชเริ่มต้นของนกกระจอกเทศพื้นดินเฉลี่ย 6.16 ± 0.06 และสุดท้าย pH 5.95 5.97 สำหรับ O2 ( 80 / 20 % O2 CO2 ) และเครื่องบรรจุตัวอย่างที่ 9 วัน ตามลำดับ เฟอร์นันเดซ โลเปซ et al . ( 2551 ) พบว่าค่า pH ที่แตกต่างกัน ( pb0 .05 ) เนื่องจากเวลาจัดเก็บ และกระเป๋า สภาพในนกกระจอกเทศสเต็กของ pH เริ่มต้น มาก± 0.10 . pH 6.0 พบข้างต้นสำหรับนกกระจอกเทศซาก 2 – 6 ชั่วโมงหลังจากมีการขาย& horbanczuk , 1998 ) เบิร์จ lepetit renerre , , ,และ touraille ( 1997 ) รายงานว่าพร่องไกลโคเจนสำรองดังต่อไปนี้ก่อนหลักฐานความเครียดใน ratites อาจจะเป็นเหตุผลหลักสำหรับค่า pH ค่อนข้างสูงเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆอื่น ๆ การลดลงสูงสุดในอัตราส่วน 1 : 1 พบว่าเฮดสเปซบรรจุตัวอย่างสอดคล้องกับพวกเขาที่สูงขึ้นนับจากแบคทีเรียกรดแลกติก อ เนื้อจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นผลในการผลิตกรดแลคติกเป็นปัจจัยที่ทำให้ pH ลดลงในบรรจุเนื้อสัตว์ ( ปลา , 1996 ) ลดความเป็นกรดในวันที่ 10 ที่พบในอากาศและ N2 ที่บรรจุตัวอย่าง ซึ่งจะสนับสนุนให้แบคทีเรียแลคติกกรดผลพลอยได้ . ในทำนองเดียวกัน โคเวนทรี et al . ( 2541 ) รายงานว่า สเต็กใน O2 และ CO2 บรรยากาศมี pH ค่อนข้างคงที่ ( 5.5 – 56 ) เปรียบเทียบกับบรรยากาศ CO2 N2 และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ซึ่งมีสถิติ ( pb0.01 ) ลดลง ( pH b5.0 หลังจาก 2 ( 6 สัปดาห์ )
การแปล กรุณารอสักครู่..