a b s t r a c tThe present study ha

a b s t r a c t
The present study has investigated the elaboration of new product based on octopus (Octopus vulgaris)
by-products. The effects of cuttlefish skin gelatin (CSG) addition at different levels on, physicochemical
properties, water holding capacity, textural properties, color and sensorial properties of formulated
sausage, were investigated. The addition of CSG had significant positive effects on the physicochemical
properties of sausage. The results obtained showed that CSG increased protein content, emulsion stability,
water holding capacity, hardness and chewiness of the formulated sausage. Sensory analysis
showed that gelatin addition contributed to the lightness of the final product. Results suggest that
octopus by-products can be used as raw material for the elaboration of a new product such as octopus
sausage and the addition of CSG improved its physicochemical properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b t r s c tศึกษาได้ตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่อิงปลาหมึก (ปลาหมึกผด)สินค้าพลอย ผลกระทบต่อปลาหมึกนอกจากเจลาติน (CSG) ผิวระดับต่าง ๆ คุณลักษณะคุณสมบัติ ถือความจุ คุณสมบัติ textural สี และผิวของผสมไส้กรอก ถูกตรวจสอบ การเพิ่มประเภทมีผลในเชิงบวกที่สำคัญในการคุณลักษณะคุณสมบัติของไส้กรอก ผลได้รับพบว่า ประเภทเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีน ชั่นเสถียรน้ำถือความจุ ความแข็ง และ chewiness ไส้กรอกสูตร วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่า นอกจากนี้วุ้นส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ผลลัพธ์ที่แนะนำให้ผลิตภัณฑ์จากปลาหมึกสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นปลาหมึกไส้กรอกและการเพิ่มประเภทการปรับปรุงคุณสมบัติของคุณลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้ได้ตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง)
โดยผลิตภัณฑ์ ผลของเจลาตินผิวปลาหมึก (CSG) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันในทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติความจุน้ำโฮลดิ้ง, เนื้อสัมผัสสีและคุณสมบัติความรู้สึกของสูตร
ไส้กรอกถูกตรวจสอบ นอกเหนือจาก CSG มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญในทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติของไส้กรอก ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่า CSG เพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชัน
น้ำถือความจุและความแข็งเคี้ยวไส้กรอกสูตร การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
พบว่านอกจากนี้เจลาตินมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ผลการชี้ให้เห็นว่า
ปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นปลาหมึก
ไส้กรอกและนอกเหนือจาก CSG ปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tการศึกษานี้ได้ทำการศึกษารายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของปลาหมึกยักษ์ ( Octopus vulgaris )ผลพลอยได้ ผลของเจลาตินผิวปลาหมึก ( CSG ) นอกจากนี้ในระดับต่าง ๆใน เคมีฟิสิกส์คุณสมบัติ ความสามารถในการ จับน้ำ คุณสมบัติของเนื้อสีและคุณสมบัติต่อของยุทธศาสตร์ไส้กรอก , คือ นอกจากบริการลูกค้าเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของไส้กรอก ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มเพิ่มโปรตีน , อิมัลชันคงตัวน้ำความจุถือความแข็ง ( จากสูตรไส้กรอก การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้พบว่าเจลาติน ทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ปลาหมึกสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ปลาหมึกไส้กรอกและการเพิ่มของ CSG ปรับปรุงสมบัติทางเคมีและกายภาพของ .