Shelf life of ready to use peeled s

Shelf life of ready to use peeled shrimps as affected by thymol essential oil and
modified atmosphere packaging
In this work the influence of different packaging strategies on the shelf life of ready to use peeled shrimps was
investigated. First, the effectiveness of the coating (Coat) and the active coating loaded with different
concentrations of thymol (Coat-500, Coat-1000, and Coat-1500) on the quality loss of the investigated food
product packaged in air was addressed; afterwards, the thymol concentration that had shown the best
performance was used in combination with MAP (5% O2; 95% CO2). Microbial cell load of main spoilage
microorganisms, pH and sensorial quality were monitored during the refrigerated storage. Results of the first
step suggested that the sole coating did not affect the microbial growth. A slight antimicrobial effect was
obtained when the coating was loaded with thymol and a concentration dependence was also observed.
Moreover, the active coating was effective in minimizing the sensory quality loss of the investigated product,
it was particularly true at the lowest thymol concentration. In the second step, the thymol concentration
(1000 ppm) that showed the strike balance between microbial and sensorial quality was chosen in
combination with MAP. As expected, MAP significantly affected the growth of the mesophilic bacteria. In
particular, a cell load reduction of about 2 log cycle for the samples under MAP respect to that in air was
obtained. Moreover, the MAP packaging inhibited the growth of the Pseudomonas spp. and hydrogen
sulphide-producing bacteria. The MAP alone was not able to improve the shelf life of the uncoated samples. In
fact, no significant difference between the control samples packaged in air and MAP was observed. Whilst, the
use of coating under MAP condition prolonged the shelf life of about 6 days with respect to the same samples
packaged in air. Moreover, when the MAP was used in combination with thymol, a further shelf life
prolongation with respect to the samples packaged in air was observed. In particular, a shelf life of about
14 days for the active coating under MAP compared to the same samples in air (5 days) was obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุการใช้พร้อมใช้ปอกเปลือกกุ้งเป็นได้รับผลกระทบโดย thymol น้ำมัน และบรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ในงานนี้ เป็นอิทธิพลของกลยุทธ์การบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันในอายุพร้อมใช้ปอกเปลือกกุ้งการตรวจสอบ ครั้งแรก ประสิทธิผลของการเคลือบ (เคลือบ) และการใช้งานเคลือบเต็มไปด้วยแตกต่างกันความเข้มข้นของ thymol (เสื้อ-500 เสื้อ-1000 และเสื้อโค้ต-1500) จากการสูญเสียคุณภาพของอาหารที่สอบสวนผลิตภัณฑ์บรรจุในอากาศได้รับการแก้ไข หลังจากนั้น thymol ความเข้มข้นที่แสดงดีสุดประสิทธิภาพใช้ร่วมกับแผนที่ (5% O2; 95% CO2) โหลดเซลล์จุลินทรีย์ของเน่าเสียหลักจุลินทรีย์ pH และคุณภาพผิวถูกตรวจสอบในระหว่างการจัดเก็บที่ตู้เย็น ผลลัพธ์แรกขั้นตอนที่แนะนำว่า เคลือบแต่เพียงผู้เดียวไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ คือจุลชีพเล็กน้อยได้รับเมื่อการเคลือบถูกโหลด ด้วย thymol และยังพบว่า การพึ่งพาความเข้มข้นนอกจากนี้ การเคลือบที่ใช้งานอยู่มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ตรวจสอบมันเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นต่ำสุดของ thymol ในขั้นตอนที่สอง ความเข้มข้นของ thymol(1000 ppm) ที่แสดงให้เห็นว่า เลือกตีสมดุลระหว่างจุลินทรีย์ที่มี คุณภาพโดยใช้ประสาทสัมผัสในร่วมกับแผนที่ ตามที่คาดไว้ แผนที่ได้รับผลกระทบการเติบโตของแบคทีเรีย mesophilic อย่างมีนัยสำคัญ ในเฉพาะ การลดโหลดเซลล์ของล็อกประมาณ 2 รอบสำหรับตัวอย่างภายใต้แผนที่ไหว้ที่ในอากาศได้รับ นอกจากนี้ แผนที่บรรจุภัณฑ์ยับยั้งการเติบโตของ Pseudomonas ออกซิเจนและไฮโดรเจนผลิตซัลไฟด์แบคทีเรีย แผนที่เพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถที่จะปรับปรุงอายุการเก็บรักษาตัวอย่างเคลือบผิว ในพบว่า ความเป็นจริง ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่างควบคุมในอากาศและแผนที่ ในขณะที่ใช้เคลือบแผนที่สภาวะนานอายุการใช้งานประมาณ 6 วันตามตัวอย่างเดียวกันบรรจุในอากาศ นอกจากนี้ เมื่อแผนที่ถูกใช้ร่วมกับ thymol อายุการเก็บรักษาต่อไปยืดตามตัวอย่างที่บรรจุในอากาศพบว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อายุประมาณ14 วันสำหรับใช้งานเคลือบภายใต้แผนที่เมื่อเทียบกับตัวอย่างเดียวกันในอากาศ (5 วัน) ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บของพร้อมที่จะใช้กุ้งปอกเปลือกเป็นผลกระทบจากน้ำมันหอมระเหยไทมอลและ
การปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ
ในงานนี้อิทธิพลของกลยุทธ์การบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอายุการเก็บของพร้อมที่จะใช้กุ้งปอกเปลือกได้รับการ
ตรวจสอบ เป็นครั้งแรกที่มีประสิทธิภาพของสารเคลือบผิว (เสื้อ) และการเคลือบที่ใช้งานเต็มไปด้วยความแตกต่างกัน
ที่ความเข้มข้นของไทมอล (เสื้อ-500-1000 เสื้อและเสื้อ-1500) เกี่ยวกับการสูญเสียคุณภาพของอาหารการตรวจสอบ
สินค้าที่บรรจุในอากาศจ่าหน้า; หลังจากนั้นความเข้มข้นของไทมอลที่ได้แสดงให้เห็นที่ดีที่สุดสำหรับ
ประสิทธิภาพการทำงานที่ถูกนำมาใช้ร่วมกับแผนที่ (5% O2; 95% CO2) โหลดเซลล์ของจุลินทรีย์เน่าเสียหลัก
จุลินทรีย์ค่า pH ที่มีคุณภาพและความรู้สึกได้รับการตรวจสอบในระหว่างการจัดเก็บในตู้เย็น ผลการครั้งแรก
ขั้นตอนที่ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบเพียงอย่างเดียวไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ผลต้านจุลชีพเล็กน้อยถูก
เมื่อได้รับการเคลือบผิวเต็มไปด้วยไทมอลและการพึ่งพาอาศัยความเข้มข้นก็ยังตั้งข้อสังเกต.
นอกจากนี้ยังมีการเคลือบที่ใช้งานมีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์การตรวจสอบที่
มันเป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเข้มข้นต่ำสุดที่ไทมอล ในขั้นตอนที่สองความเข้มข้นของไทมอล
(1000 ppm) ที่แสดงให้เห็นถึงความสมดุลระหว่างการนัดหยุดงานของจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพและความรู้สึกที่ได้รับเลือกใน
การรวมกันกับแผนที่ เป็นที่คาดหวัง, แผนที่ได้รับผลกระทบการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย mesophilic อย่างมีนัยสำคัญ ใน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดโหลดเซลล์ประมาณ 2 รอบการบันทึกสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ภายใต้การเคารพ Map เพื่อว่าในอากาศ
ได้ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์แผนที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Pseudomonas spp และไฮโดรเจน
เชื้อแบคทีเรียซัลไฟด์ที่ผลิต แผนที่เพียงอย่างเดียวไม่สามารถที่จะปรับปรุงอายุการเก็บรักษาตัวอย่างไม่เคลือบผิว ใน
ความเป็นจริงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างควบคุมบรรจุในอากาศและแผนที่เป็นที่สังเกต ในขณะที่
การใช้งานของสารเคลือบผิวภายใต้เงื่อนไขแผนที่เป็นเวลานานอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 วันที่เกี่ยวกับตัวอย่างเดียวกัน
บรรจุอยู่ในอากาศ นอกจากนี้เมื่อแผนที่ถูกนำมาใช้ร่วมกับไทมอล, อายุการเก็บรักษาต่อ
การขยายส่วนที่เกี่ยวกับกลุ่มตัวอย่างที่บรรจุในอากาศพบว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุการเก็บรักษาประมาณ
14 วันสำหรับการเคลือบที่ใช้งานภายใต้แผนที่เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างเดียวกันในอากาศ (5 วัน) ที่ได้รับ