The aim of this work was to develop

The aim of this work was to develop a shelf-life prediction model of lipid-containing bakery products.
To this purpose (i) the temperature dependence of the oxidation rate of bakery products was modeled,
taking into account the changes in lipid physical state; (ii) the acceptance limits were assessed by
sensory analysis; and (iii) the relationship between chemical oxidation index and acceptance limit
was evaluated. Results highlight that the peroxide number, the changes of which are linearly related
to consumer acceptability, is a representative index of the quality depletion of biscuits during their
shelf life. In addition, the evolution of peroxides can be predicted by a modified Arrhenius equation
accounting for the changes in the physical state of biscuit fat. Knowledge of the relationship between
peroxides and sensory acceptability together with the temperature dependence of peroxide formation
allows a mathematical model to be set up to simply and quickly calculate the shelf life of biscuits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ พัฒนาแบบจำลองทำนายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ประกอบด้วยไขมันเพื่อวัตถุประสงค์นี้ (i) การอาศัยอุณหภูมิอัตราการเกิดออกซิเดชันของเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ถูกจำลองคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงในกระบวนทางกายภาพ (ii) การจำกัดการยอมรับถูกประเมินโดยวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และ (iii) ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีการเกิดออกซิเดชันทางเคมีและการยอมรับขีดจำกัดถูกประเมิน เน้นผลลัพธ์ที่หมายเลขเปอร์ออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงที่มีความสัมพันธ์เชิงเส้นผู้บริโภค acceptability เป็นดัชนีตัวแทนของการลดลงของคุณภาพของขนมขบเคี้ยวในระหว่างพวกเขาอายุการเก็บรักษา วิวัฒนาการของ peroxides สามารถจะทำนาย โดยสมการของอาร์เรเนียสปรับเปลี่ยนบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในสถานะทางกายภาพของไขมันบิสกิต ความสัมพันธ์ระหว่างความรู้peroxides และ acceptability รับความรู้สึกกับการอาศัยอุณหภูมิของเปอร์ออกไซด์ก่อแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่สามารถตั้งค่าให้เพียง และคำนวณอายุของขนมขบเคี้ยวอย่างรวดเร็วได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาแบบจำลองการทำนายอายุการเก็บของไขมันที่มีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อวัตถุประสงค์นี้
( i ) ขึ้นกับอุณหภูมิของปฏิกิริยาออกซิเดชันของอัตราผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหุ่นจำลอง
คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงของสถานะทางกายภาพ ; ( ii ) การยอมรับขีด จำกัด ประเมินได้จาก
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ;และ ( 3 ) ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีและการออกซิเดชันทางเคมีจำกัด
ถูกประเมิน เน้นผลลัพธ์ที่เปอร์ออกไซด์จำนวนการเปลี่ยนแปลงซึ่งเป็นเส้นตรงที่เกี่ยวข้อง
เพื่อการยอมรับของผู้บริโภคเป็นดัชนีตัวแทนคุณภาพของการพร่องของบิสกิตในชีวิตชั้น

นอกจากนี้ วิวัฒนาการของเปอร์ออกไซด์สามารถพยากรณ์ได้โดยการแก้ไขสมการ Arrhenius
การบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในสถานะทางกายภาพของไขมันบิสกิต ความรู้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่าง
peroxides และประสาทสัมผัสการยอมรับร่วมกับขึ้นกับอุณหภูมิ
เปอร์ออกไซด์ให้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่จะจัดตั้งขึ้นเพื่อเพียงได้อย่างรวดเร็วและสามารถคำนวณอายุของบิสกิต