Roots of three unique Chinese radis

Roots of three unique Chinese radish cultivars were evaluated as potential sources for anthocyanin-type colourants or value-added products. These cultivars showed high variation in anthocyanins (63.77–160.74 mg/100 g FW). Seventeen pigments were tentatively identified by mass spectroscopy as pelargonidin-3-sophoroside-5-glucoside derivatives with multiple acylation of hydroxycinnamic acids. A bright colour (CIELab) of radish anthocyanins has been shown at a wide pH range, comparably stable at pH < 4.2. Those anthocyanins also showed a remarkable thermal stability, following a zero-order kinetics at pH 2.5 with half-lives of 14.5 or 8.7 h at 90 or 100 °C, respectively. Additionally, those cultivars varied in glucosinolate contents (59.69–163.91 mg/100 g FW), whereas their degradation was sensitive to pH and followed a first-order kinetics at pH 5.8 with half-lives of 11.44 or 7.05 h at 90 or100 °C, respectively. However, the stable pH ranges for anthocyanins and glucosinolates were different: pH < 4.2 and pH > 3.6, respectively. In a radish juice model (pH 5.8/2.5), thermal degradation of anthocyanins or glucosinolates was associated closely with media pH values. In conclusion, cultivar selection, and thermal and pH conditions during processing or storage should be taken into account for quality, stability, and health benefits of radish derived natural colourants or nutraceutical products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รากของพันธุ์หัวผักกาดจีนเฉพาะสามถูกประเมินเป็นแหล่งที่มีศักยภาพสำหรับ colourants มีโฟเลทสูงชนิดหรือผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม พันธุ์เหล่านี้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงสูงใน anthocyanins (63.77 – 160.74 มิลลิกรัม/100 g FW) สี 17 อย่างระบุ โดยมวลกเป็น pelargonidin-3-sophoroside-5-glucoside อนุพันธ์กับอย่างไร acylation หลาย hydroxycinnamic กรด ได้รับการแสดงสีสดใส (CIELab) ของหัวผักกาด anthocyanins ในช่วง pH กว้าง มีปานที่ pH < 4.2 Anthocyanins เหล่านั้นยังแสดงให้เห็นความโดดเด่นความร้อนเสถียร ต่อจลนพลศาสตร์ศูนย์สั่งการที่ pH 2.5 มีครึ่งชีวิต 14.5 หรือ h ที่ 90 หรือ 100 ° C, 8.7 ตามลำดับ นอกจากนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกันในเนื้อหา glucosinolate (59.69 – 163.91 mg/100 g FW), ใน ขณะที่การย่อยสลายมีความไวต่อค่า pH ตามจลนพลศาสตร์แรกสั่งที่ pH 5.8 มีครึ่งชีวิตของ h 11.44 หรือ 7.05 ที่ or100 90 ° C ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ช่วง pH ที่มีเสถียรภาพสำหรับ anthocyanins และ glucosinolates แตกต่างกัน: pH < 4.2 และ pH > 3.6 ตามลำดับ ในหัวผักกาดน้ำแบบ (pH 5.8/2.5), ลดความร้อนของ anthocyanins glucosinolates ที่สัมพันธ์กับค่า pH สื่ออย่างใกล้ชิด เบียดเบียน เลือก cultivar และสภาพความร้อนและ pH ในระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บควรจะนำมาพิจารณาผลประโยชน์คุณภาพ เสถียรภาพ และสุขภาพผลิตภัณฑ์ nutraceutical หรือหัวผักกาดมา colourants ธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รากของสามสายพันธุ์หัวไชเท้าที่ไม่ซ้ำกันของจีนได้รับการประเมินว่าเป็นแหล่งที่มีศักยภาพสำหรับ colourants anthocyanin ชนิดหรือผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม สายพันธุ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่สูงใน anthocyanins (63.77-160.74 มิลลิกรัม / 100 กรัม FW) เจ็ดเม็ดสีที่ถูกระบุแน่นอนโดยสเปคโทรมวลอนุพันธ์ pelargonidin-3-sophoroside-5-glucoside กับ acylation หลายกรด hydroxycinnamic สีสดใส (CIELAB) ของ anthocyanins หัวไชเท้าได้รับการแสดงในช่วง pH กว้างที่มีความเสถียรปานที่ pH <4.​​2 anthocyanins เหล่านั้นยังแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพทางความร้อนที่โดดเด่นดังต่อไปนี้จลนศาสตร์ศูนย์เพื่อที่ pH 2.5 ที่มีครึ่งชีวิต 14.5 หรือ 8.7 ชั่วโมงที่ 90 หรือ 100 ° C ตามลำดับ นอกจากนี้สายพันธุ์เหล่านั้นแตกต่างกันในเนื้อหา glucosinolate (59.69-163.91 มิลลิกรัม / 100 กรัม FW) ในขณะที่การย่อยสลายของพวกเขาคือความไวต่อค่า pH และจลนศาสตร์ตามลำดับแรกที่ pH 5.8 ที่มีครึ่งชีวิตของ 11.44 หรือ 7.05 ชั่​​วโมงที่ or100 90 ° C ตามลำดับ อย่างไรก็ตามในช่วง pH ที่มั่นคงสำหรับ anthocyanins และ glucosinolates แตกต่างกัน: pH <4.​​2 และค่า pH> 3.6 ตามลำดับ ในรูปแบบน้ำหัวไชเท้า (pH 5.8 / 2.5) การย่อยสลายทางความร้อนของ anthocyanins glucosinolates หรือมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับค่า pH สื่อ สรุปการคัดเลือกพันธุ์และการระบายความร้อนและสภาพความเป็นกรดด่างระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บควรจะนำมาพิจารณาในด้านคุณภาพความมั่นคงและประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวไชเท้ามา colourants ธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ nutraceutical

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เติมสิ่งที่ฉันหายไปเติมสิ่งที่ฉันหายไปเติมสิ่งที่ฉันหายไปเติมสิ่งที่ฉันหายไป