In order to inhibit the development

In order to inhibit the development of oxidative reaction in meat products, natural and synthetic antioxidants have commonly been used in the meat industry. Antioxidants are regarded as compounds that are able to delay, retard or prevent oxidation processes. Antioxidants with free radical scavenging activities may help to protect the irradiated beef burger from lipid oxidation (Ahn et al., 2007). However, due to concerns about toxicological safety of synthetic antioxidants such as butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisole (BHA), it may be desirable to replace these conventional antioxidants with natural antioxidative substances (Formanek, Kerry, Higgins, Buckley, & Morrissey, 2001). Various extracts separated from natural sources (e.g. rosemary, oregano, sage, thyme) have proven to possess strong antioxidant activity due to their high content of phenolic compounds, and they are permitted for use in food to replace synthetic antioxidants such as BHT/BHA (Ahn et al., 2007). The antioxidant properties of spices are related mainly to their phenolic compounds, thus their antioxidant action is similar to synthetic phenolic antioxidants. The antioxidant activity of rosemary extract has been associated with the presence of several phenolic diterpenes such as carnosic acid, carnosol, rosmanol, and rosmaridiphenol, which break free radical chain reactions by electron donation and metal ion chelation (Georgantelis, Blekas, Katikou, Ambrosiadis, & Fletouris, 2007). Compounds responsible for the antioxidant activity of oregano were polyhydroxylbenzoic and cinnamic acids. In addition rosmarinic acid and its derivatives were found to be present along with protocatechuic and caffeic acids; a glucoside of protocatechuic acid was also identified (Shahidi, 2000). Rosmarinic acid has been identified not only in oregano, but also in rosemary extract. However, little is known about the biologically active compounds of oregano as antioxidant agents in foods (Cavero et al., 2006).
Although irradiation has been studied for about 50 years and its beneficial effects demonstrated in fresh and cooked bovine, ovine, swine and poultry meat products (Ahn, Jo, Du, Olson, & Nam, 2000), limited information exists both on the use of natural antioxidants, which are directly added to raw meat before irradiation to avoid lipid oxidation as a secondary effect of ionizing radiation, as well as bout the changes in fatty acid composition (Brito et al., 2002; Yılmaz & Geçgel, 2006). Therefore, this study aimed at evaluating rosemary and oregano extracts as natural antioxidants against changes on fatty acid profile and lipid oxidation caused by irradiation process in a 60Co-radiation source at the maximum and high doses allowed commercially (6, 7 and 8 kGy).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อยับยั้งการพัฒนาของปฏิกิริยา oxidative เนื้อ สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ และสังเคราะห์โดยทั่วไปใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สารต้านอนุมูลอิสระถือเป็นสารที่สามารถหน่วงเวลา ถ่วง หรือป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระกับกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระอาจช่วยป้องกันเบอร์เกอร์ irradiated ออกซิเดชันของไขมัน (อาห์น et al., 2007) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัย toxicological สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxytoluene (บาท) และ butylated hydroxyanisole (BHA), อาจต้องการแทนอนุมูลเหล่านี้ปกติ มี antioxidative สารธรรม (Formanek, Kerry ฮิกกินส์ Buckley และมอริ สเซ 2001) แยกสารสกัดต่าง ๆ จากธรรมชาติแหล่ง (เช่นโรสแมรี่ ออริกาโน ปราชญ์ thyme) พิสูจน์ว่ามีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเนื่องจากเนื้อหาของสูงม่อฮ่อม และพวกเขาจะได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอาหารแทนการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น BHA บาท (อาห์น et al., 2007) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเครื่องเทศจะเกี่ยวข้องส่วนใหญ่กับการย้อมสิ่งทอม่อฮ่อม จึงคล้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอสังเคราะห์งานต้านอนุมูลอิสระของเขา กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากโรสแมรี่ได้เชื่อมโยงกับสถานะของ diterpenes ฟีนอหลาย carnosic กรด carnosol, rosmanol และ rosmaridiphenol ซึ่งทำลายปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระ โดยอิเล็กตรอนบริจาคและโลหะไอออน chelation (Georgantelis, Blekas, Katikou, Ambrosiadis, & Fletouris, 2007) สารที่รับผิดชอบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของออริกาโน polyhydroxylbenzoic และกรดทรานส์-ซินนามิก นอกจากนี้ กรด rosmarinic และอนุพันธ์พบจะแสดง protocatechuic และกรด caffeic glucoside ของกรด protocatechuic ชยังระบุ (Shahidi, 2000) มีการระบุ Rosmarinic กรดไม่เพียง ในออริกาโน แต่ยังอยู่ ในสารสกัดจากโรสแมรี่ อย่างไรก็ตาม น้อยจะรู้จักเกี่ยวกับสารประกอบในชิ้นงานของออริกาโนเป็นตัวแทนต้านอนุมูลอิสระในอาหาร (Cavero et al., 2006)Although irradiation has been studied for about 50 years and its beneficial effects demonstrated in fresh and cooked bovine, ovine, swine and poultry meat products (Ahn, Jo, Du, Olson, & Nam, 2000), limited information exists both on the use of natural antioxidants, which are directly added to raw meat before irradiation to avoid lipid oxidation as a secondary effect of ionizing radiation, as well as bout the changes in fatty acid composition (Brito et al., 2002; Yılmaz & Geçgel, 2006). Therefore, this study aimed at evaluating rosemary and oregano extracts as natural antioxidants against changes on fatty acid profile and lipid oxidation caused by irradiation process in a 60Co-radiation source at the maximum and high doses allowed commercially (6, 7 and 8 kGy).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะยับยั้งการพัฒนาของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและสังเคราะห์ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการยกย่องว่าเป็นสารที่มีความสามารถที่จะชะลอหรือป้องกันการชะลอกระบวนการเกิดออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระจะช่วยปกป้องเบอร์เกอร์เนื้อฉายรังสีจากออกซิเดชันของไขมัน (Ahn et al., 2007) แต่เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยทางพิษวิทยาของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น butylated hydroxytoluene (BHT) และ butylated hydroxyanisole (BHA) มันอาจจะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปลี่ยนสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เดิมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (Formanek เคอร์รี่ฮิกกินส์, บัคลี่ย์และมอร์ริส, 2001) สารสกัดต่างๆที่แยกออกมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ (เช่นโรสแมรี่, ออริกาโน, สะระแหน่โหระพา) ได้พิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งเนื่องจากเนื้อหาของพวกเขาสูงของสารประกอบฟีนอลและพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารสารต้านอนุมูลอิสระที่จะมาแทนที่สังเคราะห์เช่นบาท / BHA ( Ahn et al., 2007) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เป็นสารประกอบฟีนอลของพวกเขาจึงดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ฟีนอล ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากโรสแมรี่มีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของ diterpenes ฟีนอลหลายอย่างเช่นกรด carnosic, carnosol, rosmanol และ rosmaridiphenol ซึ่งทำลายปฏิกิริยาลูกโซ่ของอนุมูลอิสระโดยการบริจาคอิเล็กตรอนและไอออนโลหะขับ (Georgantelis, Blekas, Katikou, Ambrosiadis, และ Fletouris 2007) สารประกอบที่รับผิดชอบในการต้านอนุมูลอิสระของออริกาโนเป็นกรด polyhydroxylbenzoic และซินนามิก นอกจากนี้กรด rosmarinic และอนุพันธ์ของเขาถูกพบที่จะนำเสนอพร้อมกับ protocatechuic และกรด caffeic; glucoside ของกรด protocatechuic ยังถูกระบุ (Shahidi, 2000) กรด Rosmarinic ได้รับการระบุไม่เพียง แต่ในออริกาโน แต่ยังอยู่ในสารสกัดจากโรสแมรี่ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของออริกาโนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร (Cavero et al., 2006).
การฉายรังสีแม้ว่าจะได้รับการศึกษามานานประมาณ 50 ปีและผลประโยชน์ของมันแสดงให้เห็นในความสดใหม่และปรุงสุกวัวแกะสุกรและ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีก (Ahn โจ Du โอลสันและน้ำ, 2000), ข้อมูลที่ จำกัด ที่มีอยู่ทั้งในการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีการเพิ่มโดยตรงกับเนื้อดิบก่อนการฉายรังสีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นผลรองของรังสี เช่นเดียวกับการแข่งขันการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน (Brito, et al., 2002; & YılmazGeçgel 2006) ดังนั้นการศึกษานี้มุ่งเป้าไปที่การประเมินและสารสกัดจากโรสแมรี่ออริกาโนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกับการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดและกรดไขมันออกซิเดชันของไขมันที่เกิดจากกระบวนการฉายรังสีในแหล่ง 60Co รังสีในปริมาณที่สูงสุดและได้รับอนุญาตในเชิงพาณิชย์สูง (6, 7 และ 8 กิโลเกรย์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อ สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้ มักถูกใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นถือว่าเป็นสารประกอบที่สามารถชะลอหรือป้องกันความล่าช้ากระบวนการออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระกับการกิจกรรมอนุมูลอิสระอาจช่วยปกป้องรังสีเนื้อเบอร์เกอร์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( อาน et al . , 2007 )อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยทางพิษวิทยาสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น จักรภพ ( บาท ) และอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) , มันอาจจะพึงปรารถนาที่จะแทนที่เหล่านี้กับสารต้านอนุมูลอิสระแบบธรรมชาติ ( formanek Kerry , ฮิกกินส์ บัคลี่ย์ &สีย์ , 2001 ) สารสกัดต่าง ๆแยกจากแหล่งธรรมชาติ ( เช่น โรสแมรี่ ออริกาโน เซจโหระพา ) ได้พิสูจน์แล้วว่ามีความแข็งแรงฤทธิ์ต้านเนื่องจากเนื้อหาสูงของสารประกอบฟีนอล และพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารเพื่อทดแทนสารสังเคราะห์ เช่น บาท / bha ( อาน et al . , 2007 ) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่ของสารประกอบฟีนอล ดังนั้น การกระทำของพวกเขาจะคล้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่สกัด มีความสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของชนิดต่าง ๆ เช่น carnosic ฟีโนลิก กรดคาร์โนซอล rosmanol , และโรสมาริดิฟินอลซึ่งหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่อนุมูลอิสระโดยการบริจาคอิเล็กตรอนและไอออนโลหะคีเลชั่น ( georgantelis blekas katikou ambrosiadis , , , , fletouris & , 2007 )สารประกอบที่รับผิดชอบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระของออริกาโนและมี polyhydroxylbenzoic ซินนามิกกรด นอกจากนี้ rosmarinic acid และอนุพันธ์ที่พบเป็นปัจจุบัน พร้อมกับ protocatechuic Caffeic กรดและ ; และของโปรโตคาเทคซู คยังระบุ ( shahidi , 2000 ) rosmarinic กรดได้ระบุไว้ไม่เพียง แต่ใน โรสแมรี่ ออริกาโน , สารสกัด อย่างไรก็ตามเป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพของออริกาโนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนในอาหาร ( cavero et al . , 2006 ) .
ถึงแม้ว่าการฉายรังสีได้ถูกศึกษา ประมาณ 50 ปี และผลประโยชน์ของแสดงสดและสุกวัว , ovine สุกรและผลิตภัณฑ์เนื้อ สัตว์ปีก ( อัน , โจ , คุณโอลสัน&นัม 2000 ) ข้อมูลที่จำกัดมีอยู่ทั้งในการใช้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่เป็นโดยตรงเพิ่มเนื้อสัตว์ดิบก่อนการฉายรังสีเพื่อหลีกเลี่ยงการออกซิเดชันของไขมันเป็นผลรองของรังสี รวมทั้งการแข่งขันการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน ( Brito et al . , 2002 ; Y ı lmaz & GE ทาเจล , 2006 ) ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินและสารสกัดจาก โรสแมรี่ ออริกาโนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกับการเปลี่ยนแปลงในกรดไขมันและไขมันกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดจากการฉายรังสีใน 60co แหล่งที่สูงสุดและปริมาณสูงอนุญาตในเชิงพาณิชย์ ( 6 , 7 และ 8
kGy )