The exact mechanisms for this antio

The exact mechanisms for this antioxidant action is still debated since four different mechanisms have been proposed by Pegg and Shahidi (2000): 1) reaction of nitrite with heme pigments forming a stable complex, 2) action in tissue membranes by stabilizing its unsaturated lipids, 3) action of nitrite as a metal chelator and 4) the formation of nitroso compounds that can act as radical scavengers. Conversely, Ordonez, Hierro, Bruna, and Hoz (1999) stated that nitrite has higher antioxidant power than other antioxidants commonly used as preservatives by inhibiting the action of pro-oxidant compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลไกที่แน่นอนสำหรับการกระทำนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังเป็นถกเถียงกันเนื่องจากกลไกต่าง ๆ สี่ได้รับการเสนอ โดยเพ็กก์และ Shahidi (2000): 1) ปฏิกิริยาของไนไตรท์กับ heme สีขึ้นรูปซับซ้อนเสถียร 2) การดำเนินการในเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อโดยเสถียรภาพของไขมันไม่อิ่มตัว 3) การกระทำของไนไตรต์เป็น chelator โลหะและ 4) การก่อตัวของสารประกอบ nitroso ที่สามารถทำหน้าที่เป็นเน่า scavengers อนุมูลอิสระ ในทางกลับกัน Ordonez โดลิด ซุป และ Hoz (1999) ระบุไว้ไนไตรท์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ นิยมใช้เป็นสารกันบูด โดยยับยั้งการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลไกที่แน่นอนสำหรับการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันตั้งแต่สี่กลไกที่แตกต่างกันได้รับการเสนอโดยเป็กก์และ Shahidi (2000): 1) ปฏิกิริยาของไนไตรท์ที่มีเม็ดสี heme ในรูปแบบที่ซับซ้อนมั่นคง 2) การดำเนินการในเยื่อเนื้อเยื่อโดยการรักษาเสถียรภาพไขมันไม่อิ่มตัวสูง 3) การกระทำของไนไตรท์เป็น chelator โลหะและ 4) การก่อตัวของสารไนโตรโซที่สามารถทำหน้าที่เป็นขยะที่รุนแรง ตรงกันข้าม Ordonez, Hierro, Bruna และ Hoz (1999) ระบุว่าไนไตรท์มีอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่นิยมใช้เป็นสารกันบูดโดยการยับยั้งการกระทำของสารประกอบโปรสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลไกที่แน่นอนสำหรับการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังคงถกเถียงกันตั้งแต่สี่กลไกต่าง ๆที่ได้รับการเสนอโดยเพ็ก และ shahidi ( 2000 ) : 1 ) ปฏิกิริยาของไนไตรท์กับฮีมสีรูปที่ซับซ้อนมีเสถียรภาพ 2 ) การมีเยื่อเนื้อเยื่อโดยการรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมัน 3 ) การกระทำของไนไตรท์เป็นคีเลเตอร์โลหะ และ 4 ) การก่อตัวสารประกอบไนโตรโซ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นคนเก็บขยะอนุมูลอิสระ . ในทางกลับกัน ordonez Hierro บรู , , , และ hoz ( 2542 ) ระบุว่า ไนไตรท์ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าพลังกว่าสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆนิยมใช้เป็นสารกันบูดโดยยับยั้งการกระทำของโปรออกซิไดส์สารประกอบ