The effects of gum Arabic (GA) addi

The effects of gum Arabic (GA) addition (0–4%, w/w) on stability of oil-in-water emulsion stabilized
by flaxseed protein concentrate (FPC) and soybean protein concentrate (SPC) were studied. The result
shows that emulsions stabilized by both proteins in the presence of the 2% gum Arabic (w/w) have better
stability than its absence, by increasing the emulsion viscosity of the FPC stabilized emulsion and
causing competitive adsorption between the GA and SPC layer to give a steric repulsion for the SPC
stabilized emulsion, respectively. Then, the influences of ionic strength (0–200 mM NaCl) and temperature
(25–95 ◦C for 20 min) on these emulsions in presence of GA were determined. The GA adsorbed
at SPC-stabilized oil–water interface provided stability against NaCl concentration. In presence of GA,
the SPC-stabilized emulsions also showed better stability at higher temperatures compared to the FPCstabilized
emulsions due to the denaturation of SPC and competitive adsorption between GA and SPC at
higher temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของหมากฝรั่งนี้อาหรับ (GA) (0 – 4%, w/w) กับเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมันที่เสถียร
โดยเมล็ดแฟลกซ์โปรตีนเข้มข้น (FPC) และถั่วเหลืองโปรตีนเข้มข้น (SPC) ได้ศึกษาการ ผล
แสดงว่า emulsions เสถียร โดยโปรตีนทั้งในต่อหน้าของอาหรับเหงือก 2% (w/w) มีดี
เสถียรกว่าของการขาดงาน โดยการเพิ่มอิมัลชันความหนืดของ FPC ที่เสถียรอิมัลชัน และ
ทำให้ดูดซับการแข่งขันระหว่างชั้น GA และ SPC ให้ steric repulsion สำหรับ SPC
เสถียรอิมัลชัน ตามลำดับ แล้ว อิทธิพลของแรง ionic (0 – 200 มม. NaCl) และอุณหภูมิ
(25-95 ◦C สำหรับ 20 นาที) ใน emulsions เหล่านี้ในของ GA ที่กำหนด GA adsorbed
ที่เสถียร SPC น้ำมัน – น้ำอินเทอร์เฟซให้เสถียรภาพกับความเข้มข้นของ NaCl ในของ GA,
emulsions เสถียร SPC ยังแสดงให้เห็นความมั่นคงดีกว่าที่อุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อเทียบกับ FPCstabilized
emulsions จาก denaturation SPC และดูดซับแข่งขันระหว่าง GA และ SPC ที่
อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเหงือกอาหรับ (GA) นอกจากนี้ (0-4% w / w) ในเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มีความเสถียร
โดย flaxseed โปรตีนเข้มข้น (FPC) และโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (SPC) การศึกษา ผลที่ได้
แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพอิมัลชันโดยโปรตีนทั้งในการปรากฏตัวของเหงือก 2% อาหรับ (w / w) มีดีกว่าที่
มีความมั่นคงกว่าตัวตนของตนโดยการเพิ่มความหนืดของอิมัลชัน FPC เสถียรภาพอิมัลชันและ
ทำให้เกิดการดูดซับการแข่งขันระหว่างจอร์เจียและชั้น SPC เพื่อให้เขม่น steric เพื่อ SPC
เสถียรภาพอิมัลชันตามลำดับ จากนั้นอิทธิพลของความแข็งแรงอิออน (0-200 mM NaCl) และอุณหภูมิ
(25-95 ◦ C เป็นเวลา 20 นาที) ในอิมัลชันเหล่านี้ในการแสดงตนของจอร์เจียได้รับการพิจารณา จอร์เจียดูดซับ
ที่อินเตอร์เฟซของน้ำและน้ำมันความมั่นคงให้ SPC-เสถียรกับความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ในการปรากฏตัวของจอร์เจีย,
อิมัลชัน SPC-เสถียรยังแสดงให้เห็นเสถียรภาพที่ดีขึ้นที่อุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับ FPCstabilized
อิมัลชันเนื่องจาก denaturation ของ SPC และการดูดซับการแข่งขันระหว่างจอร์เจียและ SPC ที่
อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของหมากฝรั่งอาหรับ ( GA ) 1 ( 0 – 4 % w / w ) เสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชันความเสถียร
โดย flaxseed โปรตีนเข้มข้น ( FPC ) และโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น ( SPC ) เพื่อ ผลพบว่า มีทั้งกันน้ำ
โปรตีนในการปรากฏตัวของหมากฝรั่งอาหรับ 2 % ( w / w ) มีเสถียรภาพดีขึ้น
กว่าไม่มาโดยการเพิ่มความหนืดของ FPC เสถียรภาพอิมัลชันอิมัลชันและก่อให้เกิดการแข่งขันระหว่าง
GA และชั้นคุณภาพให้เขม่นเอสำหรับเอสพี
เสถียรภาพอิมัลชัน ตามลำดับ แล้วอิทธิพลของความแรงของไอออน ( 0 - 200 mM NaCl ) และอุณหภูมิ
( 25 – 95 ◦ C เป็นเวลา 20 นาที ) ในส่วนนี้ในการแสดงตนของ GA คือกำหนด เกมดูดซับ
ที่ให้ความมั่นคงกับ SPC มีอินเตอร์เฟซน้ำความเข้มข้นของเกลือและน้ำมัน ในการแสดงตนของ GA
SPC เสถียรภาพอิมัลชันมีเสถียรภาพที่ดีขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ fpcstabilized
อิมัลชั่นเนื่องจากการ ( ของ SPC และแข่งขันการดูดซับระหว่างกา
SPC ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น