The TBA test determines the amount

The TBA test determines the amount of malondialdehyde
(MDA), a major secondary by-product of lipid oxidation in food
samples. Based on our results revealed in Fig. 4, TBA values of different
samples, as influenced by storage time were minimum and
had less differences at the start of the study. However, these value
increased significantly (P < 0.05) as the time of storage. TBA value
showed an increasing trend until day 12 in all samples except
OLENW and OLENWP. The samples containing encapsulated olive
leaf extract by WPC and pectin (OLENW and OLENWP) showed a
peak in day 8, and then TBA values decreased. When measuring
TBA value, malondialdehyde reacts with thiobarbituric acid. Thus,
the rate of thiobarbituric acid increases during oil oxidation. In this
process, aldehydes may be oxidized to carboxylic acids, so the
amount of thiobarbituric acid will decrease. According to
Taghvaei et al. (2014), this could be related to the oxidation of secondary
autoxidation products and formation of carboxylic acids.
Our result indicated that the highest and lowest TBA value was
related to blank and TBHQ containing samples, respectively. In
general, TBA value for oil samples containing encapsulated olive
leaf extract with pectin–WPC had a similar behavior with TBHQ
samples. This could indicate the high capability of this form of
nano-encapsulation for natural olive leaf phenolic compounds
which can compete with a synthetic antioxidant due to better
controlled release, and a supplementary antioxidant activity of
WPC and pectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบ TBA กำหนดจำนวนเงินของ Malondialdehyde
(MDA) รองที่สำคัญผลพลอยได้จากการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร
ตัวอย่าง ขึ้นอยู่กับผลของเราเปิดเผยในรูป 4 ค่า TBA ที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่นได้รับอิทธิพลจากการจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลาขั้นต่ำและ
มีความแตกต่างน้อยในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา อย่างไรก็ตามค่าเหล่านี้
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เป็นช่วงเวลาของการจัดเก็บข้อมูล ค่า TBA
แสดงให้เห็นว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงวันที่ 12 ในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้น
OLENW และ OLENWP กลุ่มตัวอย่างที่มีมะกอกห่อหุ้ม
สารสกัดจากใบโดย WPC และเพคติน (OLENW และ OLENWP) แสดงให้เห็นว่า
จุดสูงสุดในวันที่ 8 แล้วค่า TBA ลดลง เมื่อวัด
ค่า TBA, Malondialdehyde ทำปฏิกิริยากับกรด thiobarbituric ดังนั้น
อัตราของกรด thiobarbituric ที่เพิ่มขึ้นในช่วงการเกิดออกซิเดชันน้ำมัน ในการนี้
กระบวนการลดีไฮด์อาจถูกออกซิไดซ์กรดคาร์บอกซิดังนั้น
ปริมาณของกรด thiobarbituric จะลดลง ตามที่
Taghvaei et al, (2014) นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของรอง
ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันและการก่อตัวของกรดคาร์บอกซิ.
ผลของเราชี้ให้เห็นว่าค่า TBA สูงสุดและต่ำสุดคือการ
ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มตัวอย่างที่มีที่ว่างเปล่าและ TBHQ ตามลำดับ ใน
ทั่วไปค่า TBA สำหรับตัวอย่างที่มีน้ำมันมะกอกห่อหุ้ม
สารสกัดจากใบมีเพคติน-WPC มีพฤติกรรมคล้ายกับ TBHQ
ตัวอย่าง ซึ่งอาจบ่งบอกถึงความสามารถสูงในรูปแบบนี้
นาโน encapsulation สำหรับมะกอกธรรมชาติสารประกอบฟีนอลใบ
ซึ่งสามารถแข่งขันกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เนื่องจากการที่ดีใน
การเปิดตัวควบคุมและสารต้านอนุมูลอิสระเสริม
WPC และเพคติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จาก TBA ทดสอบเป็นตัวกําหนดจํานวนมาลอนไดอัลดีไฮด์( 2 ) เป็นผลพลอยได้ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหารหลักรองตัวอย่าง ขึ้นอยู่กับผลที่เราพบในรูปที่ 4 ค่า TBA ของต่าง ๆตัวอย่าง อิทธิพล โดยมีขั้นต่ำและระยะเวลาการเก็บมีความแตกต่างกันน้อยกว่าที่จุดเริ่มต้นของการศึกษา อย่างไรก็ตาม เหล่านี้ค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ที่เวลาของการจัดเก็บ ค่า TBAแสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงวันที่ 12 ในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้นและ olenw olenwp . ตัวอย่างที่ห่อหุ้ม มะกอกสารสกัดจากใบโดย WPC และเพคติน ( olenw และ olenwp ) พบว่าสูงสุดใน 8 วัน และค่า TBA ลดลง เมื่อวัดค่า TBA เท่ากับ O , ปฏิกิริยากับกรด ดังนั้นอัตราเท่ากับกรดน้ำมันเพิ่มขึ้นในการเกิดออกซิเดชัน ในนี้กระบวนการอัลดีไฮด์อาจจากกรดคาร์บอกซิลิก , ดังนั้นเท่ากับปริมาณของกรดจะลดลง ตามtaghvaei et al . ( 2014 ) , นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของรองผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและการก่อตัวของกรดอินทรีย์ .ผลของเราแสดงให้เห็นว่าค่า TBA สูงสุดและต่ำสุดคือที่เกี่ยวข้องกับที่ว่างเปล่าและ TBHQ ผสมตัวอย่าง ตามลำดับ ในทั่วไป ค่า TBA น้ำมันมะกอกบรรจุห่อหุ้มตัวอย่างสารสกัดจากใบที่มีเพคติน ซึ่งมีพฤติกรรมคล้ายกับ TBHQ WPCตัวอย่าง นี้อาจแสดงความสามารถสูงของแบบฟอร์มนี้ของNano Encapsulation สำหรับใบมะกอกธรรมชาติสารประกอบฟีนอลที่สามารถแข่งขันกับสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระจากดีกว่าการควบคุมการปลดปล่อย และเสริมฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของเวย์โปรตีนและเพคติน