Rye bran, oat bran and barley fibre

Rye bran, oat bran and barley fibre have been compared as additives in low-fat sausages and meatballs. The water/protein ratio and starch content were constant to allow direct comparisons. Oat bran was the best alternative in low-fat sausages due to its gelling ability upon heating. These sausages exhibited low process (0.9%) and frying losses (10.9%), and high values of firmness (11.0N) and sensory acceptance. The sausages containing barley fibre, with the highest amount of soluble β-glucan, had high losses (3.8% and 19.6%) and the lowest firmness (4.6N). Rye bran was suitable in meatballs, probably due to its particulate nature, which is more acceptable in this type of meat product, where the gelling properties are not as important as in sausages. There was no significant difference between the firmness of meatballs containing rye bran (6.1N) and the reference (7.5N), after pan-frying. Meatballs with oat bran or barley fibre were less firm (3.6N and 2.0N).

The effects of cereal additives in low-fat sausages and meatballs. Part 2: Rye bran, oat bran and barley fibre. Available from: http://www.researchgate.net/publication/256450805_The_effects_of_cereal_additives_in_low-fat_sausages_and_meatballs._Part_2_Rye_bran_oat_bran_and_barley_fibre [accessed Sep 25, 2015].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รำข้าวไรย์ รำข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์มีการเปรียบเทียบเส้นใยเป็นวัตถุเจือปนในไขมันต่ำไส้กรอกและลูกชิ้น อัตราส่วนน้ำ/โปรตีนและแป้งเนื้อหาก็คงให้เปรียบเทียบโดยตรง รำข้าวโอ๊ตมีทางเลือกที่ดีที่สุดในไส้กรอกไขมันต่ำเนื่องจากสามารถ gelling เมื่อความร้อน ไส้กรอกเหล่านี้จัดแสดงกระบวนการต่ำ (0.9%) และขาดทุนทอด (10.9%), และค่าสูงของไอซ์ (11.0N) และการยอมรับทางประสาทสัมผัส ไส้กรอกที่ประกอบด้วยเส้นใยข้าวบาร์เลย์ มียอดสูงสุดของละลายβ-glucan มีการสูญเสียสูง (3.8% และ 19.6%) และไอซ์ต่ำ (4.6N) รำข้าวไรย์ในลูกชิ้น อาจเนื่องจากลักษณะฝุ่น ซึ่งเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในเนื้อผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติ gelling ไม่สำคัญในไส้กรอกชนิดนี้ ได้ ยังมีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไอซ์ของลูกชิ้นที่ประกอบด้วยรำข้าวไรย์ (6.1N) และการอ้างอิง (7.5N), หลังจาก pan-frying ลูกชิ้นกับเส้นใยข้าวโอ๊ตรำหรือข้าวบาร์เลย์มีน้อยบริษัท (3.6N และ 2.0N) ผลของสารธัญพืชไขมันต่ำไส้กรอกและลูกชิ้น ส่วนที่ 2: รำข้าวไรย์ เส้นใยข้าวโอ๊ตรำและข้าวบาร์เลย์ จาก: http://www.researchgate.net/publication/256450805_The_effects_of_cereal_additives_in_low-fat_sausages_and_meatballs._Part_2_Rye_bran_oat_bran_and_barley_fibre [เข้าถึง Sep 25, 2015]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รำข้าวรำข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และเส้นใยได้รับการเปรียบเทียบว่าเป็นสารเติมแต่งในไส้กรอกไขมันต่ำและลูกชิ้น น้ำ / อัตราส่วนโปรตีนและปริมาณแป้งมีอย่างต่อเนื่องเพื่อให้การเปรียบเทียบโดยตรง รำข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในไส้กรอกไขมันต่ำเนื่องจากความสามารถก่อเจลที่มีต่อความร้อน ไส้กรอกเหล่านี้แสดงกระบวนการต่ำ (0.9%) และการสูญเสียทอด (10.9%) และค่าสูงของความแน่น (11.0N) และการยอมรับทางประสาทสัมผัส ไส้กรอกที่มีเส้นใยข้าวบาร์เลย์ที่มีจำนวนสูงสุดของการละลายน้ำβ-กลูแคนมีผลขาดทุนสูง (3.8% และ 19.6%) และความแน่นต่ำที่สุด (4.6N) รำข้าวไรย์เหมาะสมในลูกชิ้นอาจเป็นเพราะธรรมชาติของอนุภาคซึ่งเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คุณสมบัติก่อเจลไม่ได้เป็นสิ่งที่สำคัญในขณะที่ไส้กรอก ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความแน่นของลูกชิ้นที่มีรำข้าว (6.1N) และอ้างอิง (7.5N) หลังจากกระทะทอด ลูกชิ้นกับรำข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือเส้นใยมี บริษัท น้อยกว่า (3.6N และ 2.0N). ผลของสารเติมแต่งในธัญพืชไส้กรอกไขมันต่ำและลูกชิ้น ส่วนที่ 2: รำข้าวรำข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และเส้นใย ได้จาก: [เข้าถึง 25 กันยายน 2015]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวจมูกข้าว รำข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ไฟเบอร์ได้ถูกเทียบเป็นวัตถุเจือปนในกุนเชียงไขมันต่ำและลูกชิ้น น้ำ / โปรตีนอัตราส่วนและปริมาณแป้งคงให้เปรียบเทียบโดยตรง รำข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในไส้กรอกไขมันต่ำ เนื่องจากมีความสามารถใน gelling เมื่อความร้อน มันมีกระบวนการต่ำ ( 0.9% ) และทอดขาดทุน ( 10.9 % ) และ ค่าสูงของบริษัท ( 11ใน ) และการยอมรับ ไส้กรอกผสมข้าวบาร์เลย์ ไฟเบอร์ มีจำนวนสูงสุดของปริมาณบีตา - กลูแคน มีขาดทุนสูง ( 3.8 และร้อยละ 19.6 % ) และ ค่าความแน่นเนื้อ ( 4.6n ) ข้าวรำข้าวมีความเหมาะสมในลูกชิ้น อาจเนื่องจากอนุภาคของธรรมชาติซึ่งเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในเนื้อผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ที่ gelling คุณสมบัติจะไม่สําคัญเช่นไส้กรอกมีความแตกต่างระหว่างความแน่นของลูกชิ้นที่มีข้าวรำข้าว ( 6.1n ) และการอ้างอิง ( 7.5n ) หลังจาก กระทะทอด ลูกชิ้นกับรำข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ไฟเบอร์เป็นน้อยกว่าบริษัท ( 3.6n และ 2.0n )

ผลธัญพืชเจือปนในไส้กรอกไขมันต่ำ และลูกชิ้น ส่วนที่ 2 : ข้าวจมูกข้าว รำข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ ไฟเบอร์ หาได้จาก : http://www.researchgate .สุทธิ / สิ่งพิมพ์ / 256450805_the_effects_of_cereal_additives_in_low-fat_sausages_and_meatballs . _part_2_rye_bran_oat_bran_and_barley_fibre [ เข้าถึง ก.ย. 25 , 2015 ]