2.3. Baking performance test2.4. Un

2.3. Baking performance test
2.4. Uniaxial extension tests
2.5. Large deformation mechanical tests
2.6. Bread quality
2.6.1. Bread making
2.6.2. Specific volume
2.6.3. Crumb firmness
2.6.4. Crumb and crust color

2.7. Statistical analyses
Data corresponding to the factorial design of experiments were statistically analyzed performing ANOVA to determine which effects were significant within the 95% of confidence interval. Data obtained from the characterization of optimum, control and regular dough were analyzed to determine if there were honest significant differences (HSD) between the three formulations, by the Tukey test within the 95% of confidence interval. All the analyses were performed using the statistics software Statgraphics Centurion XVI (Statpoint Technologies, USA).
3. Results and discussion
3.1. Baking performance
The results obtained from development and gas release curves corresponding to the 23 factorial design of experiments are given in Table 1. An experimental design analysis was performed to calculate the effects of each enzyme and their interactions and ANOVA was applied to test the statistical significances. From development curves, the enzymes had significant effect (p < 0.05) on the weakening coefficient (W) and time to dough development (t1). The weakening coefficient (W) relates the maximum height developed by dough with the height after 3 h of test, and since dough height is correlated with final loaf volume, a low W is desired.
The multiple regression analysis was performed to obtain the combined effect of TG, Gox and HE on W as shown in Fig. 1 and the fitted model is (r2 ¼ 0.892):
W¼þ5:67:32:103102TG1GoxTGþ11::90GoxTGþHE35:26:9HEþGoxHE±9
The optimized response correspondent to the minimum W over the indicated region in Fig. 1, for the quantity of TG of 4 mg/100 g, indicated that the central point of design, corresponding to the dough formulated with 4.0 mg/100 g of TG, 2.5 mg/100 g of Gox and

Fig. 1. Weakening coefficient (W) as a function of glucose-oxidase and xylanase content at a concentration of transglutaminase of 4 mg/100 g, obtained from development curve during fermentation monitoring of the dough produced according to a full factorial design 23, with the central point in triplicate.
0.5 mg/100 g of HE, is included presenting an average W lower than 5% and much lower than regular dough (W ¼ 12.2%).
With respect to t1, Gox had a positive effect (p < 0.05), increasing the time that takes to reach maximum height. This is not necessarily a desirable effect, since dough could be required to reach adequate height fast to avoid big delays during process. However, in this case, the fact that t1 is higher when Gox is added is related to the strength of the dough, which along the 3 h of fermentation continues retaining all the gas that is being produced by the yeast.
Height developed by dough during fermentation is related to loaf specific volume; therefore maximum height (Hm) and adjusted maximum height (Hmadj) are important parameters when evaluating baking performance. The estimated effects of enzymes on these parameters were not statistically significant (p > 0.05), and according to the results obtained for response surface for W, the development curves of dough formulations with W less than 12.2% are shown in Fig. 2, for comparison. It can be observed that the dough formulated corresponding to the central po

2.7. Statistical analyses
Data corresponding to the factorial design of experiments were statistically analyzed performing ANOVA to determine which effects were significant within the 95% of confidence interval. Data obtained from the characterization of optimum, control and regular dough were analyzed to determine if there were honest significant differences (HSD) between the three formulations, by the Tukey test within the 95% of confidence interval. All the analyses were performed using the statistics software Statgraphics Centurion XVI (Statpoint Technologies, USA).
3. Results and discussion
3.1. Baking performance
The results obtained from development and gas release curves corresponding to the 23 factorial design of experiments are given in Table 1. An experimental design analysis was performed to calculate the effects of each enzyme and their interactions and ANOVA was applied to test the statistical significances. From development curves, the enzymes had significant effect (p < 0.05) on the weakening coefficient (W) and time to dough development (t1). The weakening coefficient (W) relates the maximum height developed by dough with the height after 3 h of test, and since dough height is correlated with final loaf volume, a low W is desired.
The multiple regression analysis was performed to obtain the combined effect of TG, Gox and HE on W as shown in Fig. 1 and the fitted model is (r2 ¼ 0.892):
W¼þ5:67:32:103102TG1GoxTGþ11::90GoxTGþHE35:26:9HEþGoxHE±9
The optimized response correspondent to the minimum W over the indicated region in Fig. 1, for the quantity of TG of 4 mg/100 g, indicated that the central point of design, corresponding to the dough formulated with 4.0 mg/100 g of TG, 2.5 mg/100 g of Gox and
 
Fig. 1. Weakening coefficient (W) as a function of glucose-oxidase and xylanase content at a concentration of transglutaminase of 4 mg/100 g, obtained from development curve during fermentation monitoring of the dough produced according to a full factorial design 23, with the central point in triplicate.
0.5 mg/100 g of HE, is included presenting an average W lower than 5% and much lower than regular dough (W ¼ 12.2%).
With respect to t1, Gox had a positive effect (p < 0.05), increasing the time that takes to reach maximum height. This is not necessarily a desirable effect, since dough could be required to reach adequate height fast to avoid big delays during process. However, in this case, the fact that t1 is higher when Gox is added is related to the strength of the dough, which along the 3 h of fermentation continues retaining all the gas that is being produced by the yeast.
Height developed by dough during fermentation is related to loaf specific volume; therefore maximum height (Hm) and adjusted maximum height (Hmadj) are important parameters when evaluating baking performance. The estimated effects of enzymes on these parameters were not statistically significant (p > 0.05), and according to the results obtained for response surface for W, the development curves of dough formulations with W less than 12.2% are shown in Fig. 2, for comparison. It can be observed that the dough formulated corresponding to the central po

0/5000

จาก: -

เป็น: -

ผลลัพธ์ (ไทย) 1: [สำเนา]

คัดลอก!

2.3. Baking performance test2.4. Uniaxial extension tests2.5. Large deformation mechanical tests2.6. Bread quality2.6.1. Bread making2.6.2. Specific volume2.6.3. Crumb firmness2.6.4. Crumb and crust color2.7. Statistical analysesData corresponding to the factorial design of experiments were statistically analyzed performing ANOVA to determine which effects were significant within the 95% of confidence interval. Data obtained from the characterization of optimum, control and regular dough were analyzed to determine if there were honest significant differences (HSD) between the three formulations, by the Tukey test within the 95% of confidence interval. All the analyses were performed using the statistics software Statgraphics Centurion XVI (Statpoint Technologies, USA).3. Results and discussion3.1. Baking performanceThe results obtained from development and gas release curves corresponding to the 23 factorial design of experiments are given in Table 1. An experimental design analysis was performed to calculate the effects of each enzyme and their interactions and ANOVA was applied to test the statistical significances. From development curves, the enzymes had significant effect (p < 0.05) on the weakening coefficient (W) and time to dough development (t1). The weakening coefficient (W) relates the maximum height developed by dough with the height after 3 h of test, and since dough height is correlated with final loaf volume, a low W is desired.The multiple regression analysis was performed to obtain the combined effect of TG, Gox and HE on W as shown in Fig. 1 and the fitted model is (r2 ¼ 0.892):W¼þ5:67:32:103102TG1GoxTGþ11::90GoxTGþHE35:26:9HEþGoxHE±9The optimized response correspondent to the minimum W over the indicated region in Fig. 1, for the quantity of TG of 4 mg/100 g, indicated that the central point of design, corresponding to the dough formulated with 4.0 mg/100 g of TG, 2.5 mg/100 g of Gox and Fig. 1. Weakening coefficient (W) as a function of glucose-oxidase and xylanase content at a concentration of transglutaminase of 4 mg/100 g, obtained from development curve during fermentation monitoring of the dough produced according to a full factorial design 23, with the central point in triplicate.0.5 mg/100 g of HE, is included presenting an average W lower than 5% and much lower than regular dough (W ¼ 12.2%).With respect to t1, Gox had a positive effect (p < 0.05), increasing the time that takes to reach maximum height. This is not necessarily a desirable effect, since dough could be required to reach adequate height fast to avoid big delays during process. However, in this case, the fact that t1 is higher when Gox is added is related to the strength of the dough, which along the 3 h of fermentation continues retaining all the gas that is being produced by the yeast.Height developed by dough during fermentation is related to loaf specific volume; therefore maximum height (Hm) and adjusted maximum height (Hmadj) are important parameters when evaluating baking performance. The estimated effects of enzymes on these parameters were not statistically significant (p > 0.05), and according to the results obtained for response surface for W, the development curves of dough formulations with W less than 12.2% are shown in Fig. 2, for comparison. It can be observed that the dough formulated corresponding to the central po

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:[สำเนา]

คัดลอก!

2.3 การทดสอบประสิทธิภาพการอบ
2.4 ขยายแกนเดียวทดสอบ
2.5 การทดสอบทางกลเสียรูปขนาดใหญ่
2.6 ขนมปังที่มีคุณภาพ
2.6.1 ขนมปังทำให้
2.6.2 ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
2.6.3 ความแน่นเศษ
2.6.4 และเศษเปลือกสี2.7 สถิติวิเคราะห์ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบการทดลองปัจจัยที่ได้มาวิเคราะห์ทางสถิติการดำเนินการวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน 95% ของช่วงความเชื่อมั่น ข้อมูลที่ได้จากลักษณะของการควบคุมที่เหมาะสมและแป้งปกติถูกนำมาวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญซื่อสัตย์ (HSD) ระหว่างสามสูตรโดยการทดสอบ Tukey ภายใน 95% ของช่วงความเชื่อมั่น การวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้ซอฟแวร์สถิติ Statgraphics นายกเจ้าพระยา (Statpoint Technologies, USA). 3 และการอภิปรายผล3.1 เบเกอรี่ประสิทธิภาพผลที่ได้จากการพัฒนาและก๊าซเส้นโค้งการเปิดตัวที่สอดคล้องกับการออกแบบ 23 ปัจจัยของการทดลองจะได้รับในตารางที่ 1 การวิเคราะห์การออกแบบการทดลองที่ได้ดำเนินการในการคำนวณผลกระทบของแต่ละเอนไซม์และการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาและการวิเคราะห์ความแปรปรวนถูกนำมาใช้ในการทดสอบความสำคัญทางสถิติ . จากเส้นโค้งการพัฒนาเอนไซม์ที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) จากค่าสัมประสิทธิ์การอ่อนตัวลง (W) และเวลาในการพัฒนาแม้ (t1) ค่าสัมประสิทธิ์การอ่อนตัวลง (W) ที่เกี่ยวข้องกับความสูงสูงสุดที่พัฒนาโดยแป้งที่มีความสูงหลังจาก 3 ชั่วโมงของการทดสอบและเนื่องจากความสูงของแป้งมีความสัมพันธ์กับปริมาณก้อนสุดท้ายเป็น W ต่ำเป็นที่ต้องการ. การวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณได้ดำเนินการที่จะได้รับผลกระทบโดยรวม ของ TG, GOX และ ฯพณฯ บน W ดังแสดงในรูป 1 และรูปแบบการติดตั้งเป็น (r2 ¼ 0.892): W¼þ5: 67: 32: 103102TG1GoxTGþ11 :: 90GoxTGþHE35: 26: 9HEþGoxHE± 9 ผู้สื่อข่าวการตอบสนองที่ดีที่สุดให้น้อยที่สุด W กว่าภูมิภาคที่แสดงในรูป 1, ปริมาณของ TG 4 มก. / 100 กรัมชี้ให้เห็นว่าจุดกลางของการออกแบบที่สอดคล้องกับแป้งสูตรที่มี 4.0 มก. / 100 กรัมของ TG 2.5 มก. / 100 กรัมของ GOX และรูป 1. ค่าสัมประสิทธิ์การลดลง (W) เป็นหน้าที่ของกลูโคสเอนไซม์ไซลาเนสและเนื้อหาที่เข้มข้นของทรานของ 4 มก. / 100 กรัมที่ได้รับจากการพัฒนาในช่วงโค้งการตรวจสอบการหมักแป้งผลิตตามการออกแบบปัจจัยแบบเต็ม 23 กับ จุดสำคัญในการเพิ่มขึ้นสามเท่า. 0.5 มก. / 100 กรัมของเขาจะรวมนำเสนอค่าเฉลี่ย W ต่ำกว่า 5% และต่ำกว่าแป้งปกติ (W ¼ 12.2%). ด้วยความเคารพต่อ t1, GOX มีผลบวก (p <0.05 ) เพิ่มเวลาที่ใช้ในการเข้าถึงความสูงสูงสุด นี้ไม่จำเป็นต้องเป็นผลที่น่าพอใจเนื่องจากแป้งอาจจะต้องเข้าถึงความสูงเพียงพออย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าขนาดใหญ่ในระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ความจริงที่ว่า t1 สูงเมื่อ GOX จะถูกเพิ่มที่เกี่ยวข้องกับความแข็งแรงของแป้งซึ่งตาม 3 ชั่วโมงของการหมักยังคงรักษาทั้งหมดก๊าซที่มีการผลิตโดยยีสต์. ความสูงที่พัฒนาโดยแป้งในช่วง การหมักมีความสัมพันธ์กับปริมาณก้อนเฉพาะ ดังนั้นความสูงสูงสุด (HM) และปรับความสูงสูงสุด (Hmadj) เป็นตัวแปรที่สำคัญเมื่อมีการประเมินผลการดำเนินการอบ ผลกระทบโดยประมาณของเอนไซม์ในพารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ (p> 0.05) และเป็นไปตามผลที่ได้รับการตอบสนองสำหรับพื้นผิวสำหรับ W โค้งพัฒนาสูตรแป้งด้วย W น้อยกว่า 12.2% จะแสดงในรูป 2 สำหรับการเปรียบเทียบ ก็สามารถที่จะตั้งข้อสังเกตว่าแป้งสูตรที่สอดคล้องกับภาคกลางปอ

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:[สำเนา]

คัดลอก!

แหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่มแหม่ม

การแปล กรุณารอสักครู่..

ภาษาอื่น ๆ

การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.