Page 7-8ObjectiveTo keep stock at t

Page 7-8
Objective
To keep stock at the minimum level possible without compromising the hotel operations and to allow efficient control over bar outlet operations.
Policy
1. A fixed par stock level should be defined for all items, in all bar outlets.
2. Periodic reviews of par levels should be performed.
Procedure
1. A fixed par stock system must be implemented in all service bars and bar outlets, including mini-bar and room service.
2. The Food& Beverage Manager must determine the selection and quantities to be included in the par stocks, and then a par stock listing should be prepared for each outlet, including:
- The type and brand of each item ordered by main family
- The quantity unit
- The fixed par stock
3. To minimize inventory, the quantity of items must be maintained at an optimum level consistent with actual usage and needs (usually based on a maximum sales volume of two consecutive days).
4. The fixed par stock listing, once formally approved by Food & Beverage Manager should be distributed as follows:
- Original: Retained by Food & Beverage Manager
- Copy: To Cost Controller
- Copy: To outlet manager
5. Substitution of fixed par stock items is not permitted. When necessary, a new par stock listing must be prepared and approved before issuing alternate brands, unit sizes or quantities.
6. Par stocks should be replenished on an item-for-item basis and preferably on a daily basis to minimize the par stock level to be maintained. The quantity to be replenished should always follow the formula:
Stock on – hand at end of the day+ quantity requested=Fixed par stock level

Quantities ordered by the outlets to replenish their par stock must be reconciled to the daily sales statistics. All discrepancies must be formally documented and explained (this will be consolidated through the month end sales and consumption analysis).
7. The Cost Controller should spot check quantities on hand against the approved par stock listing in each outlet to ensure the par level is respected. All variances must be reported to and explained by the Food & Beverage Manager before distribution to the Director of Finance and the General Manager

Sample bar and Daily Sales Control
Page 9
Objective
Toensure the standard beverage service methods are being followed by the Banquet Department.
Policy
1. A Banquet Requisition and Return Report must be accurately prepared and maintained for each banquet.
2. If there is a large difference between the potential beverage sales and actual beverage sales, the cause should be investigated.
3. Unopened beverages not consumed at the end of the function must be returned to stores.
Procedure
1. Beverage arrangements for banquet are usually one of four types:
- By order: applies to small banquets where each guest orders their drinks at the time of the banquet.
- Budged menu : the menu (and quantity) for the beverages to be served has been pre-determined, depending on the customer’s budget. Prior approval from the banquet organizer must be received before serving beverages not included in the menu or accepting additional drink orders.
- Flat rate : the price remains constant irrespective of the consumed volume within the agreed menu.
- Cash bar: the banquet organizer does not make any beverage arrangements, each participant ordering and paying individually foe drinks.
2. For each banquet Requisition and Return Report should be prepared by the Banquet Manager including the following information.
- Name and date of function
- Service station (if more than one temporary dispensing bar is setup)
- Event order number
- Reference and description of items issued to each station
- Unit of measure of items served
- Quantity issued to each bar and any subsequent issues after the initial setup
- Quantity returned by each station at the end of the event
- Net quantity consumed by the event (a)
- Unit selling price of each item (b)
- Actual sales (a x b)
- Unit cost (to be completed by the Cost Controller) (c)

Page 10
- Total cost (a x c)
- Unit potential sales: the potential revenue of the item if sold at the full selling price (d)
- Total potential sales (a x d)
3. The bartender at the banquet bar must prepare the drinks for each banquet according to the Banquet Function Sheet. The prepared beverages must be recorded under the lssued column of the Banquet Requistion and
Return Report, except for small banquets when order vouchers similar to those of a restaurant are used. Lf a permanent banquet bar does not exist, beverage should be issued directly from the main store and returned to the main store at the end of the function.
4. Once the banquet has finished, the remaining beverages must be checked, the net consumed amount and actual
Sales calculated. The Bartender must sign the issuing and returning of the beverages. The person in charge of
The banquet bar is responsible for preparing the beverage sales records and an invoice will be prepared and posted by the Cashier accordingly.
5. The Cost Controller will review the actual sales calculation of the report sent from the banquet bar, enter the cost of each item and calculate the total cost as well as the potential sales amount. The difference between the calculated potential sales amount and the actual sales is used to adjust the banquet bar’s potential sales amount. The cost is compared against the banquet’s potential cost. For flat rate banquets, it is used as reference information when establishing the future selling price.
6. Lf there is a large difference between the potential beverage sales and the actual beverage sales, the cause for the difference should be investigated.
7. Unlike restaurants, banquets do not necessarily have any trends and are rather affected by the type of events such as wedding receptions and cocktail parties. Accordingly, monthly banquet target beverage cost should be determined by referring to the previous year’s actual beverage cost results and the trends indicated by the menu sales analysis.







Ojective
To achieve an appropriate profit margin in banquets and ensure the operation is standardized and with minimum waste.
Policy
1. A Function Sheet must e prepared for all banquets, stating the date and hour, name of the banquet room, number of guests, price charged, detailed menu and any other relevant details.
2. The potential food cost for the banquet must be calculated in advance, to ensure that appropriate Sales pricing is used.
3. Potential food cost and actual food cost must be compared and any significant variance should be formally explained.
Procedure
1. The contents of the menu are decided with customers with a prearranged standard menu for breakfast, lunch, dinner, buffet, and wedding receptions. A standard recipe must be prepared in the same manner as previously detailed. The potential food cost for each menu must be calculated and attached to the banquet sheets
2. For special orders outside the standard menu, the special banquet menu should be presented to the Cost Controller well before the banquet is held in order to calculate the food cost in advance.
3. The Cost Controller must then calculate the food cost for one serving, of the new banquet menu. If special dishes are ordered which do not already have a prepared standard recipe, the Executive Chef must prepare the standard recipe to calculate the food cost. If the cost calculation cannot be performed because the standard recipe is not available, a dish with similar main materials should be used as reference to calculate the cost.
4. If the food cost for one serving is high in comparison with the sales price, the Banquet Manger and the Food and Beverage manager must be notified by writing. In order to improve the cost ratio, the materials used must be changed to lower the cost, and/or the selling price increased. If the menu or the selling prices are adjusted, a revised Function Sheet must be prepared and submitted to the Cost Controller.
5. When the banquet is finished and the sales recorded, the cost Controller will apply the cost ratio which has been calculated for each banquet in advance to the respective sales, and calculate the total food cos for the banquet.
6. If there is a difference between the guaranteed number of guests (prepared number of meals) and the actual number of guests, the Banquet Manager must explain the situation. The bottles to be used for cocktails and for straight drinks should be assigned separate potential sales values or alternatively to adjust the potential sales value in advance.
7. The food sales and food cost are accumulated for all banquets during the month, and the potential food cost and the potential cost ratio are calculated for the same period. When the potential food cost and actual food cost are compared, the difference should be within 2 percent.
8. Any significant difference between the potential food cost and the actual food cost as a result of the analysis should be investigated and explained. The explanations may include:
- Sales discounts or adjustments
- Unrecorded sales
- Losses arising from the cooking process
- Standardized procedures from material purchase to cooking are not followed
9. Unlike a restaurant, banquets do not necessarily have trends and are affected by seasonal events such as wedding seasons, convention seasons, and Christmas parties, with customers able to choose from a wide variety of menus. Accordingly, monthly banquet target food cost should be determined by referring to the previous year’s actual food cost results and the
potential food cost of each menu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน้า 7-8วัตถุประสงค์เพื่อให้หุ้นที่ระดับต่ำสุดเป็นไปได้โดยไม่สูญเสียการดำเนินงานโรงแรม และอนุญาตให้ตัวควบคุมที่มีประสิทธิภาพผ่านแถบการดำเนินการร้านนโยบาย1 ระดับ.หุ้นราคาพาร์ถาวรควรกำหนดสำหรับสินค้าทั้งหมด ในแถบร้าน2 รีวิวหุ้นระดับเป็นครั้งคราวควรจะทำขั้นตอนการ1.ระบบหุ้นหุ้นคงต้องดำเนินการ ในทั้งหมดบริการบาร์ และ ร้าน มินิบาร์และรูมเซอร์วิส2.อาหารและเครื่องดื่มผู้จัดการต้องพิจารณาเลือกและปริมาณที่จะรวมในหุ้นราคาพาร์ แล้ว ควรเตรียมรายการหุ้นราคาพาร์ในแต่ละร้าน รวมทั้ง: -ชนิดและยี่ห้อของสินค้าแต่ละรายการตามหลักครอบครัว -หน่วยปริมาณ -หุ้นราคาพาร์ที่ถาวร3. เพื่อลดสินค้าคงคลัง ต้องรักษาปริมาณสินค้าในระดับเหมาะสมสอดคล้องกับการใช้งานจริงและความต้องการ (มักจะขึ้นอยู่กับปริมาณการขายสูงสุดของทั้งสองวันติดต่อกัน)4.หุ้นถาวรสินค้าคงคลังรายการ อย่างเป็นกิจจะลักษณะเมื่อได้รับอนุมัติจากผู้จัดการฝ่ายเครื่องดื่มและอาหารควรกระจายเป็นดังนี้:-ต้นฉบับ: รักษาผู้จัดการฝ่ายเครื่องดื่มและอาหาร-คัดลอก: การควบคุมต้นทุน-คัดลอก: การจัดการร้าน5. การทดแทนสินค้าตราคงไม่อนุญาตให้ เมื่อจำเป็น รายการหุ้นราคาพาร์ใหม่ต้องสามารถเตรียม และอนุมัติก่อนการออกแบรนด์อื่น หน่วยขนาด หรือปริมาณ6. หุ้นราคาพาร์หุ้นควรเติมการเป็นสินค้าสำหรับสินค้า และควรเป็นประจำเพื่อลดระดับสินค้าคงคลังหุ้นต้องรักษา ปริมาณที่เติมควรทำตามสูตร:ตลาดหลักทรัพย์บน – มือที่จุดสิ้นสุดของวัน + ปริมาณที่ร้องขอ =ระดับหุ้นราคาพาร์ที่ถาวรปริมาณที่สั่งการเพิ่มเติมของหุ้นราคาพาร์ร้านต้องจะกระทบยอดกับสถิติการขายประจำวัน ความขัดแย้งทั้งหมดต้องได้อย่างเป็นกิจจะลักษณะเอกสาร และอธิบาย (นี้จะรวมบัญชีขายสิ้นเดือนและวิเคราะห์ปริมาณการใช้)7. การควบคุมต้นทุนควรตรวจสอบจุดปริมาณคงกับหุ้นหุ้นอนุมัติรายการในแต่ละร้านให้เป็นที่เคารพนับถือในระดับราคาพาร์ ผลต่างทั้งหมดต้องรายงาน และอธิบาย โดยอาหาร และเครื่องดื่มผู้จัดการก่อนกระจายไปยังผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน และผู้ จัดการทั่วไปแถบตัวอย่างและการควบคุมการขายประจำวันหน้า 9วัตถุประสงค์Toensure วิธีการบริการเครื่องดื่มมาตรฐานจะมีการตามแผนกจัดเลี้ยงนโยบาย1.ใบเลี้ยงและรายงานกลับต้องถูกต้องเตรียม และรักษาสำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยง2. ถ้ามีความแตกต่างระหว่างแนวโน้มการขายเครื่องดื่มและขายเครื่องดื่มจริงใหญ่ สาเหตุควรถูกตรวจสอบ 3. เครื่องดื่มยังไม่ใช้ที่จุดสิ้นสุดของฟังก์ชันต้องถูกส่งกลับไปยังร้านค้าขั้นตอนการ1. เครื่องดื่มบริการจัดเลี้ยงมักหนึ่งในสี่ประเภท:-ตามใบสั่ง: ใช้กับงานเลี้ยงเล็ก ๆ ที่ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มของพวกเขาในงานเลี้ยง-Budged เมนู: เมนู (และปริมาณ) สำหรับเครื่องดื่มเพื่อให้บริการได้ก่อนกำหนด ขึ้นอยู่กับงบประมาณของลูกค้า ต้องได้รับอนุมัติก่อนจากผู้เลี้ยงก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มไม่รวมในเมนู หรือยอมรับการเพิ่มเติมเครื่องดื่มใบสั่ง-อัตราการแบน: ราคาจะไม่เสียงใช้ในเมนูตกลง-เงินสดบาร์: ผู้เลี้ยงไม่ทำให้มีเครื่องดื่ม ผู้เข้าร่วมแต่ละการสั่งซื้อ และชำระเงินแต่ละเครื่องดื่มศัตรูสำหรับห้องจัดเลี้ยงแต่ละ ใบขอซื้อและรายงานกลับควรได้เตรียมโดยการจัดเลี้ยงผู้จัดการรวมทั้งข้อมูลต่อไปนี้-ชื่อ และวันที่ของฟังก์ชัน-สถานีบริการ (ถ้ามากกว่าหนึ่งชั่วคราว dispensing แถบ ตั้งค่า)-หมายเลขใบสั่งเหตุการณ์ -อ้างอิง และคำอธิบายของสินค้าที่ออกให้แต่ละสถานี-หน่วยวัดของสินค้าที่ให้บริการ-ปริมาณออกให้แต่ละแถบและปัญหาต่าง ๆ ตามมาหลังจากการตั้งค่าเริ่มต้น-ปริมาณที่ส่งคืน โดยแต่ละสถานีที่จะจบ-ปริมาณที่ใช้ โดยเหตุการณ์ (a) สุทธิ-หน่วยขายราคาของสินค้าแต่ละรายการ (b)-ขายจริง (x b)-ต้นทุนต่อหน่วย (ให้แล้วเสร็จ โดยการควบคุมต้นทุน) (c)หน้า 10-รวมต้นทุน (x c)-หน่วยขายที่มีศักยภาพ: รายได้เป็นไปได้ของสินค้าถ้าขายที่ราคาขายเต็ม (d)-ยอดขายเป็นไปได้ (เป็น x d)3.บาร์เทนเดอร์บาร์จัดเลี้ยงต้องจัดเตรียมเครื่องดื่มนี้สำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยงตามงานเลี้ยงฟังก์ชันแผ่นงาน เครื่องดื่มเตรียมไว้ต้องบันทึกภายใต้คอลัมน์ lssued ของตามข้อเรียกห้องจัดเลี้ยง และรายงาน การส่งคืนยกเว้นห้องจัดเลี้ยงขนาดเล็กเมื่อมีใช้ใบสำคัญสั่งใกล้เคียงกับร้านอาหาร มี lf บาร์จัดเลี้ยงถาวร เครื่องดื่มควรออกโดยตรงจากร้านค้าหลัก และส่งกลับไปยังที่เก็บหลักท้ายของฟังก์ชัน4. เมื่อเสร็จสิ้นงานเลี้ยง เครื่องดื่มที่เหลือต้องมีการตรวจสอบ สุทธิใช้ยอด และจริงขายที่คำนวณได้ บาร์เทนเดอร์ต้องการออกและการส่งคืนของเครื่องดื่ม คนค่าใช้จ่ายของบาร์ห้องจัดเลี้ยงที่รับผิดชอบการเตรียมเครื่องดื่มขายระเบียน และจะเตรียม และลงรายการบัญชี โดยพนักงานเก็บเงินตามใบแจ้งหนี้5. การควบคุมต้นทุนจะตรวจสอบการคำนวณขายจริงของรายงานที่ส่งมาจากบาร์ห้องจัดเลี้ยง ป้อนต้นทุนของสินค้าแต่ละรายการ และคำนวณต้นทุนและยอดขายที่อาจเกิดขึ้นรวม ความแตกต่างระหว่างการคำนวณเป็นยอดขายและยอดขายจริงจะใช้เพื่อปรับปรุงเป็นห้องจัดเลี้ยงบาร์ยอดขายเป็นไป มีการเปรียบเทียบต้นทุนกับต้นทุนอาจเป็นห้องจัดเลี้ยง สำหรับงานจัดเลี้ยงอัตราแบน มันจะใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อกำหนดราคาขายในอนาคต6. lf มีเป็นรายใหญ่ขายเป็นเครื่องดื่มและขายเครื่องดื่มจริง ควรสอบสวนสาเหตุของความแตกต่าง7. แตกต่างจากร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มใด ๆ และค่อนข้างได้รับผลกระทบจากชนิดของกิจกรรมเช่นงานแต่งงานและปาร์ตี้ ตาม ควรกำหนดต้นทุนเครื่องดื่มเป้าหมายเลี้ยงรายเดือน โดยอ้างอิงถึงผลลัพธ์ต้นทุนเครื่องดื่มจริงปีและแนวโน้มตามเมนูการวิเคราะห์การขายOjectiveเพื่อให้ได้กำไรที่เหมาะสมในห้องจัดเลี้ยง และให้แน่ใจว่า การดำเนินการที่ เป็นมาตรฐานขั้นต่ำเสียนโยบาย1. แผ่นงานฟังก์ชันต้องจัดทำสำหรับงานจัดเลี้ยงทั้งหมด อีระบุวันและชั่วโมง ชื่อของห้องจัดเลี้ยง บริการ ราคาคิดค่า บริการ รายละเอียดเมนูและรายละเอียดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง 2. ต้นทุนอาหารอาจเกิดขึ้นสำหรับงานเลี้ยงต้องคำนวณล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่า มีใช้การกำหนดราคาขายที่เหมาะสม3. เป็นอาหารที่ต้นทุนและต้นทุนอาหารที่แท้จริงต้องสามารถเปรียบเทียบ และผลต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ควรถูกอธิบายอย่างเป็นกิจจะลักษณะขั้นตอนการ1. เนื้อหาของเมนูจะตัดสินใจกับลูกค้าด้วยเมนูมาตรฐาน prearranged สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น บุฟเฟ่ต์ และฟิตเนส ต้องจัดเตรียมสูตรมาตรฐานในลักษณะเดียวกันก่อนหน้านี้รายละเอียด ต้นทุนอาหารอาจเกิดขึ้นสำหรับแต่ละเมนูต้องคำนวณ และแนบแผ่นงานจัดเลี้ยงสำหรับใบสั่งพิเศษนอกเมนูมาตรฐาน เมนูจัดเลี้ยงพิเศษควรนำเสนอการควบคุมต้นทุนกันก่อนงานเลี้ยงจะจัดขึ้นเพื่อคำนวณต้นทุนอาหารล่วงหน้า3. การควบคุมต้นทุนต้องแล้วคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับการให้บริการ เมนูจัดเลี้ยงใหม่ ถ้าจะสั่งอาหารที่ยังไม่มีสูตรมาตรฐานพร้อม เชฟบริหารต้องจัดเตรียมสูตรมาตรฐานการคำนวณต้นทุนอาหาร ถ้าไม่สามารถดำเนินการคำนวณต้นทุนได้เนื่องจากไม่มีสูตรสำเร็จ จาน ด้วยวัสดุคล้ายหลักควรใช้อ้างอิงเพื่อคำนวณต้นทุน4. ถ้าอาหารต้นทุนหนึ่งให้บริการ ได้สูงเมื่อเปรียบเทียบกับราคาขาย ผู้จัดการฝ่ายผู้ จัดการจัดเลี้ยง และอาหาร และเครื่องดื่มต้องได้รับแจ้ง โดยการเขียน เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนต้นทุน วัสดุที่ใช้ต้องสามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อลดต้นทุน หรือการเพิ่มขึ้นของราคาขาย ถ้าเมนูหรือราคาขายปรับปรุง แก้ไขฟังก์ชันแผ่นงานต้องสามารถเตรียม และส่งไปยังตัวควบคุมต้นทุน5. เมื่อเสร็จงานเลี้ยง และขายบันทึก ต้นทุนการควบคุมจะใช้อัตราส่วนต้นทุนที่คำนวณแล้วสำหรับแต่ละห้องจัดเลี้ยงล่วงหน้าการขายเกี่ยวข้อง และคำนวณอาหารรวม cos สำหรับงานเลี้ยง6. ถ้ามีความแตกต่างระหว่างจำนวนที่แท้จริงของผู้เข้าพักและจำนวนแขก (เตรียมจำนวนอาหาร) รับประกัน ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงต้องอธิบายสถานการณ์ ขวดที่จะใช้ สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทล และเครื่องดื่มตรงควรกำหนดค่าขายอาจแยกต่างหาก หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ปรับ ขายเป็นค่าล่วงหน้า7. การขายอาหารและต้นทุนอาหารแล้วสะสมสำหรับงานจัดเลี้ยงทั้งหมดระหว่างเดือน และอาหารเป็นต้นทุนและอัตราส่วนต้นทุนอาจจะถูกคำนวณสำหรับรอบระยะเวลาเดียวกัน เมื่ออาหารเป็นต้นทุนและต้นทุนอาหารจริงจะเปรียบเทียบ ความแตกต่างควรจะภายใน 2 เปอร์เซ็นต์8. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างต้นทุนอาหารที่มีศักยภาพและต้นทุนอาหารจริงจากการวิเคราะห์ควรจะตรวจสอบ และอธิบาย คำอธิบายที่อาจรวมถึง:-ส่วนลดขายหรือปรับปรุง-ขาย unrecorded-ขาดทุนที่เกิดจากกระบวนการทำอาหาร-ไม่ถูกตามขั้นตอนมาตรฐานจากการซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหาร9. แตกต่างจากร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้ม และผลกระทบจากเหตุการณ์ตามฤดูกาลเช่นฤดูกาลแต่งงาน ประชุม อากาศ และงาน ปาร์ตี้คริสต์มาส กับลูกค้าสามารถเลือกจากเมนูที่หลากหลาย ตามลำดับ รายเดือนต้นทุนอาหารเป้าหมายเลี้ยงควรกำหนด โดยอ้างอิงถึงปีอาหารจริงต้นทุนผลลัพธ์และ ต้นทุนอาหารที่อาจเกิดขึ้นของแต่ละเมนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน้า 7-8 วัตถุประสงค์เพื่อให้หุ้นที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้โดยไม่สูญเสียการประกอบกิจการโรงแรมและเพื่อให้การควบคุมที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการดำเนินงานร้านบาร์. นโยบาย1 คงที่ระดับหุ้นที่ตราไว้หุ้นควรจะกำหนดไว้สำหรับรายการทั้งหมดในร้านบาร์ทั้งหมด. 2 ความคิดเห็นธาตุของระดับที่ตราไว้หุ้นควรจะดำเนินการ. ขั้นตอน1 ระบบหุ้นที่ตราไว้หุ้นคงที่จะต้องดำเนินการในทุกบริการบาร์และร้านบาร์รวมทั้งมินิบาร์และรูมเซอร์วิส. 2 ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มจะต้องตรวจสอบการเลือกและปริมาณที่จะรวมอยู่ในหุ้นที่ตราไว้หุ้นแล้วรายชื่อหุ้นที่ตราไว้หุ้นควรจะเตรียมไว้สำหรับแต่ละร้านรวมไปถึง: - ชนิดและยี่ห้อของแต่ละรายการได้รับคำสั่งจากครอบครัวหลัก- หน่วยปริมาณ- หุ้นที่ตราไว้หุ้นคงที่3 เพื่อลดสินค้าคงคลังปริมาณของรายการที่ต้องได้รับการรักษาในระดับที่เหมาะสมสอดคล้องกับการใช้งานจริงและความต้องการ (โดยปกติจะขึ้นอยู่กับปริมาณการขายสูงสุดสองวันติดต่อกัน). 4 รายชื่อหุ้นที่ตราไว้หุ้นเมื่อได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการโดยผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่คงที่ควรจะกระจายเป็นดังนี้: - เดิม: สะสมโดยผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม- สำเนา: ในการควบคุมค่าใช้จ่าย- สำเนา: เพื่อ outlet ผู้จัดการ5 ทดแทนสต็อกรายการที่ตราไว้หุ้นคงไม่ได้รับอนุญาต เมื่อมีความจำเป็นรายชื่อหุ้นที่ตราไว้หุ้นใหม่จะต้องเตรียมและอนุมัติก่อนที่จะออกแบรนด์อื่นขนาดของหน่วยหรือปริมาณ. 6 หุ้นที่ตราไว้หุ้นควรจะเติมเป็นประจำทุกรายการสำหรับรายการและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีวิตประจำวันเพื่อลดระดับหุ้นที่ตราไว้หุ้นจะได้รับการรักษา ปริมาณที่จะเติมเต็มควรทำตามสูตร: หุ้นบน - มือ ณ สิ้นวัน + ปริมาณที่ร้องขอ = คงที่หุ้นที่ตราไว้หุ้นระดับปริมาณรับคำสั่งจากร้านที่จะเติมเต็มหุ้นที่ตราไว้ของพวกเขาจะต้องคืนดีกับสถิติยอดขายรายวัน ความแตกต่างทุกคนจะต้องได้รับการบันทึกอย่างเป็นทางการและอธิบาย (นี้จะถูกรวมผ่านการขายวันสิ้นเดือนและการวิเคราะห์การบริโภค). 7 ควบคุมค่าใช้จ่ายควรจุดตรวจปริมาณที่อยู่ในมือกับรายชื่อหุ้นที่ตราไว้หุ้นอนุมัติในแต่ละร้านเพื่อให้แน่ใจว่าระดับที่ตราไว้เป็นที่เคารพนับถือ ความแปรปรวนทั้งหมดจะต้องไปรายงานตัวและอธิบายโดยองค์การอาหารและเครื่องดื่มผู้จัดการก่อนที่จะกระจายไปยังผู้อำนวยการฝ่ายการเงินและผู้จัดการทั่วไปบาร์ตัวอย่างและการควบคุมการขายรายวันหน้า9 วัตถุประสงค์toensure วิธีการบริการเครื่องดื่มมาตรฐานมีการปฏิบัติตามโดยกรมจัดเลี้ยง. นโยบาย1 . ใบขอเสนอห้องจัดเลี้ยงและรายงานกลับมาได้อย่างถูกต้องจะต้องเตรียมความพร้อมและการบำรุงรักษาที่จัดเลี้ยงแต่ละ. 2 หากมีความแตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างการขายเครื่องดื่มที่มีศักยภาพและการขายเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นจริงสาเหตุที่ควรจะตรวจสอบ. 3 เครื่องดื่มที่ปิดสนิทไม่ได้บริโภคที่ส่วนท้ายของฟังก์ชั่นจะต้องถูกส่งกลับไปยังร้านค้า. ขั้นตอน1 การเตรียมเครื่องดื่มสำหรับจัดเลี้ยงมักจะเป็นหนึ่งในสี่ประเภท: - ตามคำสั่ง: นำไปใช้กับงานเลี้ยงเล็ก ๆ ที่แต่ละคำสั่งของผู้เข้าพักเครื่องดื่มของพวกเขาในช่วงเวลาของการจัดเลี้ยงที่. - เมนู budged: เมนู (และปริมาณ) สำหรับเครื่องดื่มที่จะให้บริการที่ได้รับ ก่อนการพิจารณาขึ้นอยู่กับงบประมาณของลูกค้า ได้รับการอนุมัติจากผู้จัดงานเลี้ยงจะต้องได้รับก่อนที่จะให้บริการเครื่องดื่มที่ไม่รวมอยู่ในเมนูหรือรับการสั่งซื้อเครื่องดื่มที่เพิ่มขึ้น. - อัตราแบน: ราคาคงที่โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการบริโภคภายในเมนูที่ตกลงกันไว้. - บาร์เงินสด: จัดงานเลี้ยงไม่ได้ ให้การเตรียมเครื่องดื่มใด ๆ ที่ผู้เข้าร่วมแต่ละการสั่งซื้อและการจ่ายเงินเป็นรายบุคคลศัตรูเครื่องดื่ม. 2 สำหรับแต่ละใบเบิกที่จัดเลี้ยงและกลับมารายงานควรจะเตรียมโดยผู้จัดการการจัดเลี้ยงรวมทั้งข้อมูลต่อไปนี้. - ชื่อและวันที่ของฟังก์ชั่น- สถานีบริการ (ถ้ามีมากกว่าหนึ่งแถบจ่ายชั่วคราวคือการติดตั้ง) - จำนวนการสั่งซื้อของเหตุการณ์- อ้างอิงและรายละเอียดของรายการออก แต่ละสถานี- หน่วยของการวัดของรายการที่ทำหน้าที่- จำนวนที่ออกให้แก่แต่ละแถบและปัญหาที่ตามมาใด ๆ หลังจากที่ตั้งค่าเริ่มต้น- ปริมาณส่งกลับโดยแต่ละสถานีในตอนท้ายของเหตุการณ์- ปริมาณสุทธิบริโภคโดยเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น (ก) - ราคาขายต่อหน่วย ของแต่ละรายการ (ข) การซื้อ- ขายที่เกิดขึ้นจริง (axb) - ต้นทุนต่อหน่วย (จะแล้วเสร็จภายในควบคุมค่าใช้จ่าย) (ค) หน้า 10 - ค่าใช้จ่ายทั้งหมด (AXC) - ขายที่มีศักยภาพหน่วย: รายได้ที่อาจเกิดขึ้นของรายการถ้าขายใน ราคาขายเต็มรูปแบบ (ง) - ขายที่มีศักยภาพรวม (axd) 3 บาร์เทนเดที่บาร์ที่จัดเลี้ยงจะต้องเตรียมความพร้อมสำหรับเครื่องดื่มที่จัดเลี้ยงแต่ละคนตามฟังก์ชั่นห้องจัดเลี้ยงแผ่น เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ต้องถูกบันทึกไว้ในคอลัมน์ lssued ของ Requistion ห้องจัดเลี้ยงและกลับมารายงานยกเว้นสำหรับจัดงานเลี้ยงเล็กๆ เมื่อสั่งซื้อบัตรกำนัลคล้ายกับบรรดาของร้านอาหารที่มีการใช้ LF บาร์ที่จัดเลี้ยงถาวรไม่ได้อยู่ที่เครื่องดื่มควรจะออกโดยตรงจากร้านค้าหลักและส่งกลับไปยังร้านค้าหลักในตอนท้ายของฟังก์ชั่นที่. 4 เมื่อเลี้ยงได้เสร็จสิ้นการที่เครื่องดื่มที่เหลือจะต้องตรวจสอบปริมาณการบริโภคสุทธิที่เกิดขึ้นจริงและขายคำนวณ บาร์เทนเดต้องลงนามในการออกและกลับมาของเครื่องดื่ม บุคคลที่อยู่ในความดูแลของบาร์ที่จัดเลี้ยงเป็นผู้รับผิดชอบต่อการจัดทำบันทึกการขายเครื่องดื่มและใบแจ้งหนี้จะได้รับการเตรียมความพร้อมและโพสต์โดยแคชเชียร์ตาม. 5 ควบคุมค่าใช้จ่ายที่จะทบทวนการคำนวณยอดขายที่เกิดขึ้นจริงในรายงานที่ส่งมาจากบาร์ที่จัดเลี้ยงให้ป้อนค่าใช้จ่ายของแต่ละรายการและคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดเช่นเดียวกับยอดขายที่อาจเกิดขึ้น ความแตกต่างระหว่างการคำนวณยอดขายที่อาจเกิดขึ้นและยอดขายที่เกิดขึ้นจริงที่ใช้ในการปรับปริมาณขายที่มีศักยภาพที่จัดเลี้ยงบาร์ของ ค่าใช้จ่ายจะถูกเปรียบเทียบกับค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นของงานเลี้ยง สำหรับจัดงานเลี้ยงอัตราการแบนมันจะถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อการสร้างราคาขายในอนาคต. 6 LF มีความแตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างการขายเครื่องดื่มที่มีศักยภาพและการขายเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นจริงก่อให้เกิดความแตกต่างที่ควรจะตรวจสอบ. 7 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารที่เลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มใด ๆ และได้รับผลกระทบค่อนข้างตามประเภทของเหตุการณ์ต่าง ๆ เช่นงานแต่งงานและงานปาร์ตี้ค็อกเทล ดังนั้นเป้าหมายที่จัดเลี้ยงรายเดือนค่าใช้จ่ายเครื่องดื่มที่ควรจะถูกกำหนดโดยหมายถึงปีที่ผ่านมาผลการค่าใช้จ่ายเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นจริงและแนวโน้มที่ระบุโดยเมนูการวิเคราะห์การขาย. Ojective เพื่อบรรลุอัตรากำไรที่เหมาะสมในการเลี้ยงและให้การดำเนินงานเป็นมาตรฐานและมีการเสียต่ำสุดนโยบาย1 แผ่นฟังก์ชั่น e ต้องเตรียมความพร้อมสำหรับงานเลี้ยงทั้งหมดที่ระบุวันที่และชั่วโมง, ชื่อของห้องจัดเลี้ยงจำนวนของผู้เข้าพัก, ราคาค่าบริการเมนูรายละเอียดและรายละเอียดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง. 2 ค่าใช้จ่ายที่มีศักยภาพสำหรับอาหารที่จัดเลี้ยงจะต้องมีการคำนวณล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าการกำหนดราคาขายที่เหมาะสมจะใช้. 3 ค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่จะต้องนำมาเปรียบเทียบและความแปรปรวนอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ควรจะอธิบายอย่างเป็นทางการ. ขั้นตอน1 เนื้อหาของเมนูมีการตัดสินใจกับลูกค้าด้วยเมนูมาตรฐานตระเตรียมสำหรับอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็นแบบบุฟเฟ่ต์และงานแต่งงาน สูตรมาตรฐานจะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกันตามรายละเอียดก่อนหน้านี้ ค่าใช้จ่ายที่มีศักยภาพสำหรับอาหารแต่ละเมนูจะต้องคำนวณและติดอยู่กับแผ่นงานเลี้ยง2 สำหรับการสั่งซื้อพิเศษนอกเมนูมาตรฐานเมนูพิเศษที่จัดเลี้ยงควรจะนำเสนอไปยังตัวควบคุมค่าใช้จ่ายได้เป็นอย่างดีก่อนที่จะจัดงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อคำนวณค่าใช้จ่ายอาหารล่วงหน้า. 3 ควบคุมค่าใช้จ่ายที่จะต้องคำนวณค่าใช้จ่ายอาหารสำหรับหนึ่งที่ให้บริการของเมนูที่จัดเลี้ยงใหม่ ถ้าอาหารจานพิเศษได้รับคำสั่งที่ไม่ได้มีการจัดทำสูตรมาตรฐานเชฟผู้บริหารจะต้องจัดทำสูตรมาตรฐานในการคำนวณค่าใช้จ่ายอาหาร หากคำนวณค่าใช้จ่ายที่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากสูตรมาตรฐานคือไม่สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักด้วยวัสดุที่คล้ายกันควรจะใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการคำนวณค่าใช้จ่าย. 4 หากค่าใช้จ่ายอาหารสำหรับหนึ่งที่ให้บริการอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับราคาขายที่ผู้จัดการห้องจัดเลี้ยงและผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจะต้องได้รับแจ้งจากการเขียน เพื่อที่จะปรับปรุงอัตราส่วนค่าใช้จ่ายวัสดุที่ใช้จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อลดค่าใช้จ่ายและ / หรือราคาขายที่เพิ่มขึ้น ถ้าเมนูหรือราคาขายที่มีการปรับเปลี่ยนแผ่นฟังก์ชั่นการแก้ไขจะต้องมีการจัดทำและส่งไปยังตัวควบคุมค่าใช้จ่าย. 5 เมื่องานเลี้ยงเสร็จสิ้นแล้วและยอดขายที่บันทึกไว้ควบคุมค่าใช้จ่ายจะนำไปใช้อัตราส่วนค่าใช้จ่ายที่ได้รับการคำนวณสำหรับจัดเลี้ยงในแต่ละล่วงหน้าเพื่อการขายตามลำดับและคำนวณ cos อาหารรวมสำหรับงานเลี้ยง. 6 หากมีความแตกต่างระหว่างจำนวนรับประกันของผู้เข้าพัก (เตรียมจำนวนมื้ออาหาร) และจำนวนที่เกิดขึ้นจริงของผู้เข้าพักเป็นผู้จัดการการจัดเลี้ยงต้องอธิบายสถานการณ์ ขวดที่จะใช้สำหรับงานค็อกเทลและเครื่องดื่มตรงควรจะกำหนดค่าขายที่มีศักยภาพที่แยกต่างหากหรืออีกทางเลือกหนึ่งในการปรับมูลค่ายอดขายที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้า. 7 ขายอาหารและค่าใช้จ่ายอาหารสะสมสำหรับจัดงานเลี้ยงในช่วงเดือนและค่าใช้จ่ายอาหารมีศักยภาพและอัตราส่วนค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นมีการคำนวณในช่วงเวลาเดียวกัน เมื่อค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่มีการเปรียบเทียบความแตกต่างควรจะอยู่ในร้อยละ 2. 8 ใด ๆ ความแตกต่างระหว่างค่าใช้จ่ายอาหารที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารที่เป็นผลมาจากการวิเคราะห์ควรจะตรวจสอบและอธิบาย คำอธิบายอาจรวมถึง: - ส่วนลดการขายหรือการปรับเปลี่ยน- ขายมิได้บันทึกไว้- ขาดทุนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการปรุงอาหาร- ขั้นตอนมาตรฐานจากการซื้อวัสดุการปรุงอาหารที่ไม่ปฏิบัติตาม9 ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหาร, เลี้ยงไม่จำเป็นต้องมีแนวโน้มและได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ตามฤดูกาลเช่นฤดูกาลที่จัดงานแต่งงาน, ฤดูกาลการประชุมและงานปาร์ตี้คริสมาสต์กับลูกค้าสามารถเลือกจากความหลากหลายของเมนู ดังนั้นค่าใช้จ่ายอาหารที่จัดเลี้ยงรายเดือนเป้าหมายควรถูกกำหนดโดยหมายถึงปีที่ผ่านมาผลการค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจริงอาหารและค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารแต่ละเมนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน้า 7-8

เพื่อให้มีหุ้นในระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้โดยไม่สูญเสียการโรงแรม และเพื่อให้การควบคุมมีประสิทธิภาพมากกว่าการดำเนินงานนโยบายร้านบาร์ .

1 . แก้ไขโดยหุ้นระดับควรถูกกำหนดสำหรับสินค้าทั้งหมดในร้านบาร์ทั้งหมด .
2 รีวิวของตารางธาตุโดยระดับควรจะดำเนินการขั้นตอน .

1 .แก้ไขโดยหุ้นระบบจะต้องใช้ในร้านทั้งหมดบาร์และบาร์บริการ รวมถึงมินิบาร์ ห้องพักและบริการ .
2 การ&อาหารเครื่องดื่ม ผู้จัดการ ตรวจสอบ คัดเลือก และปริมาณที่จะรวมอยู่ในที่ตราไว้หุ้น แล้วหุ้นหุ้นรายการที่ควรเตรียมไว้สำหรับแต่ละร้าน รวมถึง :
- ชนิดและยี่ห้อของสินค้าแต่ละรายการที่สั่ง โดยหลักครอบครัว
-
หน่วยปริมาณ- แก้ไขพาร์หุ้น
3 เพื่อลดสินค้าคงคลัง , ปริมาณของสินค้าต้องมีการเก็บรักษาในระดับที่เหมาะสมและสอดคล้องกับความต้องการใช้งานจริง ( โดยปกติจะขึ้นอยู่กับสูงสุดยอดขาย 2 วันติดต่อกัน )
4 แก้ไขโดยหุ้นรายการ เมื่อได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการโดยผู้จัดการ& อาหาร เครื่องดื่ม ควรกระจายเป็นดังนี้ :
- ต้นฉบับ : เก็บไว้โดย&อาหารเครื่องดื่ม ผู้จัดการ
- คัดลอก :เพื่อควบคุมต้นทุน
- คัดลอก : ผู้จัดการร้าน
5 การแก้ไขพาร์หุ้นรายการที่ไม่ได้รับอนุญาต เมื่อจำเป็น รายการพาร์หุ้นใหม่จะต้องจัดเตรียมและอนุมัติก่อนออกยี่ห้ออื่น ขนาดหน่วยหรือปริมาณ .
6 พาร์หุ้น ควรเติมในรายการสินค้าพื้นฐาน และโดยเฉพาะในแต่ละวันเพื่อลดพาร์หุ้นระดับจะถูกเก็บรักษาไว้ปริมาณที่จะเติมควรตามสูตร :
หุ้นในมือ ณ สิ้นวัน และปริมาณที่ต้องการ = แก้ไขพาร์หุ้นระดับ

ปริมาณที่สั่งจากร้านเพื่อเติมเต็มพวกเขา พาร์หุ้นต้องคืนดีกับทุกวัน สถิติการขาย . ทั้งหมดไม่ต้องเป็นบันทึกและอธิบาย ( นี้จะรวมผ่านเดือนสิ้นสุดการขายและการวิเคราะห์การบริโภค ) .
7 . ควบคุมต้นทุน ควรตรวจสอบจุดปริมาณในมือกับการอนุมัติพาร์หุ้นรายการในแต่ละร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าระดับพาร์อยู่ที่เคารพ ความแปรปรวนทั้งหมดต้องรายงานและอธิบายโดย&อาหารเครื่องดื่ม ผู้จัดการก่อนที่จะกระจายไปยังผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน และผู้จัดการทั่วไป

ตัวอย่างแถบทุกวัน คุมหน้า 9


ขายวัตถุประสงค์ที่มีมาตรฐานเครื่องดื่มวิธีการถูกตามโดยแผนกจัดเลี้ยงนโยบาย .

1 . รายงานการเบิกจ่ายเลี้ยง และกลับต้องถูกต้องเตรียมและรักษาให้แต่ละห้องจัดเลี้ยง .
2 หากมีความแตกต่างขนาดใหญ่ระหว่างศักยภาพขายเครื่องดื่มและจริงขายเครื่องดื่ม สาเหตุที่ต้องมีการสอบสวน
3