1. Introduction Vitamin C or ascorb

1. Introduction
Vitamin C or ascorbic acid is water-soluble vitamin and is very essential to human beings1
. Vitamin C also functions
as an effective antioxidant that is required to maintain human health2,3. Nowadays, there is an increasing demand of
nutritious food thus there have been many attempts to maximize the nutrients retention in both processing and
storage of the foods. Vitamin C is usually considered as the nutrient quality indicator during processing and storage
of foods since it is generally observed that, if ascorbic acid is well retained, the other nutrients are also well
retained1
.
Vitamin C is mainly found in vegetables and fruits3
. Amongst the fruits, strawberries are considered to be one of
most rich in ascorbic acid3,4. The vitamin C content in fresh strawberries is up to 80 mg/100 g 3
. Strawberries could
be easily processed into strawberry juices as convenient sources of ascorbic acid for human consumption. However,
ascorbic acid of fruit juices is generally readily oxidised and lost during the storage. There are many factors
influencing this oxidation process, such as light exposure, pH5
, level of dissolve oxygen5
, metal ions presence6
,
sugar presence7
, and storage temperature1,5,8,9. Furthermore, ascorbic acid is thermo-labile and highly sensitive to
various processing conditions10.
The degradation of ascorbic acid upon storage is the main problem of nutritional quality loss in strawberry juices
which also determine their shelf life. This fact is of great importance to the juice manufacturers to properly process
and store the juice under appropriate conditions, thus the consumer would get the maximum benefit of the vitamin C
content in the juices. It is necessary to understand the ascorbic acid degradation reaction by investigating the kinetics
of ascorbic acid loss in strawberry juices during storage. The kinetic order and rate constant are the basic
requirement to define shelf life of fruit juices. Furthermore, kinetic models can be used not only for objective, fast
and economic assessments of food quality, but may also be employed to predict the influence of several
experimental variables on critical nutritional values. Different kinetic studies in literatures have tried to estimate the
rate constants for the degradation of vitamin C in fruit juices. Several kinetic models such as zero-order, first
order8
, pseudo-first order1
, and second order kinetic reactions have been successfully used to describe vitamin C
degradation. However, there are only few studies on kinetics of ascorbic loss in strawberry juices during storage.
The aim of this study is to evaluate the kinetics of degradation of vitamin C in freshly home-made strawberry juices
upon 8 hour storage at a room temperature and at a refrigerated temperature besides investigating the effect of
storage temperatures and sugar addition on the vitamin C loss in strawberry juices. Direct iodimetric titration was
used to evaluate the vitamin C content in strawberry juices. This method is simple, reliable and cost effective in
terms of the instrumentation and reagents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำ วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคเป็นวิตามินที่ละลายใน และเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อมนุษย์ beings1. วิตามินซียังหน้าที่ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ที่จะต้องรักษามนุษย์ health2, 3 ในปัจจุบัน มีความต้องการเพิ่มขึ้นของ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจึง มีมากพยายามขยายการเก็บรักษาสารอาหารในการประมวลผลทั้งสอง และ การเก็บอาหาร วิตามินซีมักจะถือว่าเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของธาตุอาหารในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บ อาหารตั้งแต่นั้นโดยทั่วไปแล้วหรือไม่ ถ้ากรดแอสคอร์บิคดีเก็บไว้ สารอาหารอื่น ๆ ยังดี retained1. ส่วนใหญ่พบวิตามินซีในผักและ fruits3. หมู่ผลไม้ สตรอเบอร์รี่จะถือว่าเป็นหนึ่ง คนรวยที่สุดใน acid3 แอสคอร์บิค 4 เนื้อหาวิตามินซีในสตรอเบอร์รี่สดไม่ถึง 80 มิลลิกรัม/100 กรัม 3. สตรอเบอร์รี่สามารถ ง่าย ๆ ทำเป็นน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เป็นแหล่งที่สะดวกของกรดแอสคอร์บิคสำหรับมนุษย์บริโภค อย่างไรก็ตาม กรดแอสคอร์บิคของผลไม้โดยทั่วไปพร้อม oxidised และหายไปในระหว่างการจัดเก็บข้อมูล มีหลายปัจจัย มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้เกิดออกซิเดชัน เช่นแสงไฟ pH5ระดับของ oxygen5 จางหายโลหะ presence6 กัน, presence7 น้ำตาลและเก็บ temperature1, 5, 8, 9 นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิคเป็นเทอร์โม labile และความไวสูงเพื่อ conditions10 การประมวลผลต่าง ๆ สลายตัวของกรดแอสคอร์บิคเมื่อเก็บเป็นปัญหาหลักของการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ ที่ยังกำหนดอายุของพวกเขา ความจริงผู้ผลิตน้ำเพื่อดำเนินการอย่างสำคัญยิ่ง และเก็บน้ำภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ดังนั้น ผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์สูงสุดของวิตามินซี เนื้อหาในการทำนาย จำเป็นต้องเข้าใจปฏิกิริยาสลายตัวของกรดแอสคอร์บิค โดยจลนพลศาสตร์การตรวจสอบ สูญเสียกรดแอสคอร์บิคในสตรอเบอร์รี่น้ำระหว่างการเก็บรักษา สั่งเดิม ๆ และอัตราคงเป็นพื้นฐาน ความต้องการเพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาผลไม้ นอกจากนี้ รูปแบบเดิม ๆ ใช้ไม่เฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ อย่างรวดเร็ว และเศรษฐกิจประเมินคุณภาพอาหาร แต่อาจยัง ทำงานเพื่อทำนายอิทธิพลของหลาย ตัวแปรที่ทดลองในคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ ศึกษาอื่นเดิม ๆ ที่ literatures พยายามประเมินการ ค่าคงที่อัตราการสลายตัวของวิตามินซีในน้ำผลไม้ เดิม ๆ หลายรุ่นเช่นสั่งศูนย์ แรก order8, order1 pseudo-แรกและปฏิกิริยาเดิม ๆ สั่งสองสำเร็จใช้อธิบายวิตามินซี ย่อยสลาย อย่างไรก็ตาม มีอยู่เพียงไม่กี่ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการสูญเสียแอสคอร์บิคในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ระหว่างการเก็บรักษา จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินจลนพลศาสตร์ของการสลายตัวของวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่สดโฮมเม เมื่อ 8 ชั่วโมงเก็บ ที่อุณหภูมิห้อง และ ที่อุณหภูมิตู้เย็นและนอกจากการตรวจสอบผลของการ อุณหภูมิการจัดเก็บและเพิ่มน้ำตาลในการสูญเสียวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ การไทเทรต iodimetric โดยตรงได้ ใช้ในการประเมินเนื้อหาวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ วิธีนี้จะง่าย เชื่อถือได้ และมีประสิทธิภาพต้นทุนใน เงื่อนไขการใช้เครื่องมือและ reagents

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
วิตามินซีหรือวิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะ
beings1 มนุษย์ วิตามินซียังทำหน้าที่
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่จะต้องรักษา health2,3 มนุษย์ ปัจจุบันมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นของ
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจึงมีความพยายามที่จะเพิ่มการกักเก็บสารอาหารในการประมวลผลและ
การเก็บรักษาอาหาร วิตามินซีเป็นที่ยอมรับว่ามักจะเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของสารอาหารในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บข้อมูล
ของอาหารเพราะมันเป็นที่สังเกตโดยทั่วไปว่าถ้าวิตามินซีจะถูกเก็บไว้อย่างดีสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีดี
retained1
.
วิตามินซีพบส่วนใหญ่ในผักและ
fruits3 ในบรรดาผลไม้สตรอเบอร์รี่ได้รับการพิจารณาให้เป็นหนึ่งใน
ที่สุดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี acid3,4 ปริมาณวิตามินซีในสตรอเบอร์รี่สดได้ถึง 80 มก. / 100 กรัม 3
. สตรอเบอร์รี่สามารถ
นำไปแปรรูปได้ง่ายในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เป็นแหล่งสะดวกของวิตามินซีสำหรับมนุษย์บริโภค แต่
วิตามินซีของน้ำผลไม้โดยทั่วไปจะออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายและการสูญเสียระหว่างการเก็บรักษา มีหลายปัจจัยที่มี
อิทธิพลต่อกระบวนการออกซิเดชั่นี้เช่นแสง, พีเอช 5
ระดับของการละลาย oxygen5
, ไอออนโลหะ presence6
,
presence7 น้ำตาล
และ temperature1,5,8,9 การจัดเก็บข้อมูล นอกจากนี้วิตามินซีเป็นเทอร์โมคงที่และมีความสำคัญอย่างมากในการ
ประมวลผลต่างๆ conditions10.
การสลายตัวของวิตามินซีกับการจัดเก็บเป็นปัญหาหลักของการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่
ที่ยังกำหนดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา ความจริงเรื่องนี้มีความสำคัญที่ดีในการผลิตน้ำผลไม้ที่จะดำเนินการอย่างถูกต้อง
และเก็บน้ำภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมดังนั้นผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์สูงสุดของวิตามินซี
เนื้อหาในน้ำ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจปฏิกิริยาการย่อยสลายวิตามินซีโดยการตรวจสอบจลนศาสตร์
ของการสูญเสียวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ระหว่างการเก็บรักษา เพื่อการเคลื่อนไหวและคงอัตราการมีพื้นฐาน
ความต้องการที่จะกำหนดอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ นอกจากนี้รูปแบบการเคลื่อนไหวสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับวัตถุประสงค์รวดเร็ว
ประเมินผลและเศรษฐกิจของคุณภาพอาหาร แต่ยังอาจจะต้องใช้ในการทำนายอิทธิพลของหลาย
ตัวแปรทดลองคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ การศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันในวรรณกรรมได้พยายามที่จะประเมิน
ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายของวิตามินซีในน้ำผลไม้ รูปแบบการเคลื่อนไหวหลายอย่างเช่นศูนย์การสั่งซื้อครั้งแรก
order8
, order1 หลอกแรก
และปฏิกิริยาการเคลื่อนไหวลำดับที่สองได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการอธิบายวิตามินซี
สลาย แต่มีการศึกษาน้อยเพียงจลนศาสตร์ของการสูญเสียวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ระหว่างการเก็บรักษา.
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินจลนศาสตร์ของการย่อยสลายของวิตามินซีในสดใหม่ทำที่บ้านน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่
เมื่อ 8 ชั่วโมงการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องและที่ อุณหภูมิในตู้เย็นนอกเหนือจากการตรวจสอบผลกระทบของ
อุณหภูมิการจัดเก็บและการเพิ่มน้ำตาลในการสูญเสียวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ ไทเทรต iodimetric โดยตรงถูก
ใช้ในการประเมินปริมาณวิตามินซีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้และค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพใน
แง่ของการใช้เครื่องมือและสารเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกา
เป็นวิตามินที่ละลายน้ำ และมีความสําคัญมาก

beings1 มนุษย์ วิตามินซียังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพฟังก์ชั่น
ที่ต้องการเพื่อรักษา health2,3 มนุษย์ ปัจจุบันมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นของ
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงมีความพยายามมากเพื่อเพิ่มสารอาหารในทั้งในการประมวลผลและ
กระเป๋าของอาหารวิตามิน ซี จะถือว่ามักจะเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของสารอาหารระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษา
อาหารเนื่องจากมันเป็นโดยทั่วไปพบว่า ถ้ากรดแอสคอร์บิคเป็นอย่างดีเก็บไว้ สารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยัง retained1 ดี


วิตามินซีเป็นหลักที่พบในผักและ fruits3

ในบรรดาผลไม้ สตรอเบอร์รี่เป็นถือเป็นหนึ่งของ
รวยที่สุดในแอส acid3,4 .วิตามิน C เนื้อหาในสตรอเบอร์รี่สดถึง 80 มิลลิกรัม / 100 กรัม 3

สตรอเบอร์รี่สามารถ
ได้แปรรูปเป็นสตรอเบอร์รี่ผลไม้ เป็นแหล่งของกรดแอสคอร์บิกสะดวกสำหรับการบริโภคของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม
กรดแอสคอร์บิกน้ําผลไม้ทั่วไปพร้อมหมดและสูญหายในระหว่างการเก็บรักษา มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการออกซิเดชันนี้
เช่นแสง 5
,ระดับของละลาย oxygen5
, ไอออนโลหะ presence6

น้ำตาล presence7
และกระเป๋า temperature1,5,8,9 . นอกจากนี้ วิตามินซี เป็นยาร้อน และความไวสูง

conditions10 การประมวลผลต่างๆ
การสลายตัวของกรดแอสคอร์บิกบนกระเป๋าเป็นปัญหาหลักของการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ในสตรอเบอร์รี่ผลไม้
ซึ่งยังหาอายุการเก็บรักษาของพวกเขาข้อเท็จจริงนี้มีความสำคัญต่อกระบวนการผลิตน้ำผลไม้อย่างถูกต้อง
และเก็บน้ำภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ดังนั้น ผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากวิตามิน C
เนื้อหาในน้ำผลไม้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ กรดแอสคอร์บิกการสลายตัวโดยศึกษาจลนศาสตร์ของปฏิกิริยา กรดแอสคอร์บิกสตรอเบอรี่
การสูญเสียน้ำในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของอัตราความต้องการขั้นพื้นฐาน
กำหนดอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ แบบจำลองจลน์สามารถใช้ไม่เพียง แต่เพื่อวัตถุประสงค์อย่างรวดเร็ว
และเศรษฐกิจการประเมินคุณภาพอาหาร แต่ยังอาจถูกใช้เพื่อทำนายอิทธิพลของตัวแปรหลาย
ในคุณค่าทางโภชนาการ ที่สําคัญ