Tenderness depends on multiple fact

Tenderness depends on multiple factors, intervening throughout the production chain, from animal's birth till the end of meat aging. Given the striking number of variables, it is not an exaggeration to affirm that meat coming from each individual is a ‘unique’ meat. So, the process of meat tenderization follows different paths; meat derived from different animals shows its own evolution, but underneath the wide variability, all these individual developments follow a standard template: in other words, there are some boundaries that limit the possible variations. This review wants to give a comprehensive idea of the concept of meat tenderness, in particular focusing on the two protein classes that are among the most important direct responsibles for tenderization: sarcomeric proteins and proteolytic enzymes. We will review the most recent and significant data acquired on each protein, pointing the attention on the results collected by means of the ‘omics’ technologies, and underlining the possible role of markers in the frame of meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กดเจ็บขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แทรกแซงตลอดห่วงโซ่การผลิต ของสัตว์แรกเกิดจนถึงสิ้นอายุเนื้อ กำหนดจำนวนตัวแปรโดดเด่น มันไม่ได้พูดเกินจริงเพื่อยืนยันว่า มาจากแต่ละเนื้อเป็นเนื้อ 'เฉพาะ' ดังนั้น กระบวนการของ tenderization เนื้อตามเส้นทางที่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ต่าง ๆ แสดงวิวัฒนาการของตัวเอง แต่ภายใต้ความแปรปรวนกว้าง พัฒนาบุคคลทั้งหมดเหล่านี้ทำตามแบบมาตรฐาน: ในคำอื่น ๆ มีบางขอบเขตที่จำกัดสามารถเปลี่ยนแปลง รีวิวอยากให้มีความคิดที่ครอบคลุมของแนวคิดของความอ่อนโยนเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เน้นประเภทโปรตีนสองที่ได้แก่ responsibles โดยตรงสำคัญที่สุดสำหรับ tenderization: sarcomeric โปรตีนและเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีน เราจะทบทวนข้อมูลล่าสุด และสำคัญที่ซื้อมาในแต่ละโปรตีน ชี้ความสนใจผลการเก็บรวบรวมโดยใช้เทคโนโลยี 'เชิงคณนา' และขีดเส้นใต้ได้บทบาทของเครื่องหมายในกรอบของความอ่อนโยนของเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อ่อนโยนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายแทรกแซงตลอดห่วงโซ่การผลิตตั้งแต่แรกเกิดของสัตว์จนถึงสิ้นริ้วรอยเนื้อ ที่กำหนดจำนวนที่โดดเด่นของตัวแปรก็ไม่ได้พูดเกินจริงเพื่อยืนยันเนื้อสัตว์ที่มาจากแต่ละคนคือ 'เอกลักษณ์' เนื้อ ดังนั้นกระบวนการของ tenderization เนื้อดังนี้เส้นทางที่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์ที่ได้มาจากสัตว์ที่แตกต่างแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของตัวเอง แต่อยู่ภายใต้ความแปรปรวนกว้างทั้งหมดเหล่านี้การพัฒนาของแต่ละบุคคลเป็นไปตามมาตรฐานแม่แบบ: ในคำอื่น ๆ ที่มีขอบเขตที่ จำกัด บางรูปแบบที่เป็นไปได้ รีวิวนี้ต้องการที่จะให้ความคิดที่ครอบคลุมของแนวคิดของเนื้อนุ่มโดยเฉพาะมุ่งเน้นไปที่ชั้นสองโปรตีนที่อยู่ในหมู่ responsibles โดยตรงที่สำคัญที่สุดสำหรับ tenderization: โปรตีน sarcomeric และเอนไซม์โปรตีเอส เราจะตรวจสอบข้อมูลล่าสุดและที่สำคัญที่ได้มาในแต่ละโปรตีนชี้ให้ความสนใจเกี่ยวกับผลที่เก็บรวบรวมโดยวิธีการของเทคโนโลยี 'omics' และขีดเส้นใต้บทบาทของตัวบ่งชี้ในกรอบของความอ่อนโยนเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พิศวาสขึ้นอยู่กับปัจจัยหลาย ๆ แทรกตลอดห่วงโซ่การผลิต จากสัตว์เกิดจนถึงสิ้นอายุ เนื้อ ได้รับหมายเลขที่โดดเด่นของตัวแปร มันไม่ได้เป็นพูดเกินจริงเพื่อยืนยันว่าเนื้อสัตว์ที่มาจากแต่ละที่เป็นเนื้อ " เอกลักษณ์ " ดังนั้น กระบวนการ tenderization เนื้อตามเส้นทางที่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์ต่าง ๆได้มาจากแสดงวิวัฒนาการของตัวเอง แต่ภายใต้ความกว้าง , การพัฒนาบุคคลเหล่านี้ตามแม่แบบมาตรฐาน : ในคำอื่น ๆมีขอบเขตที่ จำกัด การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ รีวิวนี้จะให้ความคิดที่ครอบคลุมแนวคิดเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะเน้นสองโปรตีนที่เรียนอยู่ในหมู่ที่สำคัญที่สุดโดยตรง responsibles สำหรับ tenderization : sarcomeric โปรตีนโปรตีนและเอนไซม์ เราจะตรวจสอบล่าสุดและข้อมูลที่สำคัญได้รับโปรตีนแต่ละ ชี้ ความสนใจในการรวบรวมข้อมูลโดยใช้ " วิชา " เทคโนโลยีและขีดเส้นใต้ที่สุดบทบาทของเครื่องหมายในกรอบเนื้อนุ่ม .