The influence of xanthan and/or KCl

The influence of xanthan and/or KCl addition on the properties of heat-induced soy protein isolate (SPI) gels at pH 3.0 was studied. Changes in protein solubility and subunit composition as well as in the mechanical properties, microstructure and water holding capacity of the gels were determined. The effect of KCl addition on each biopolymer solution was also investigated. The results indicated that SPI–xanthan gels prepared without KCl were mainly stabilized by non-covalent (H-bonding and hydrophobic) and SS bond interactions, whereas in gels containing KCl, electrostatic interactions were also involved in maintaining the gel structure. The β-7S subunit was probably the fraction electrostatically linked to the xanthan. The different values found for the mechanical properties after the addition of xanthan and/or KCl, were associated with the coarseness of the gel. Xanthan and KCl probably showed a synergistic effect on the Young modulus because KCl induced a conformation transition of the xanthan molecules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาอิทธิพลของ xanthan และ/หรือเพิ่มเติม KCl ในคุณสมบัติของความร้อนที่เกิดจากถั่วเหลืองโปรตีนแยก (SPI) เจที่ pH 3.0 การเปลี่ยนแปลงในโปรตีนละลายและย่อยองค์ประกอบเช่นในคุณสมบัติทางกล ต่อโครงสร้างจุลภาค และน้ำถือความจุของเจได้กำหนด นอกจากนี้ยังมีสอบสวนผลของ KCl เพิ่มในแต่ละโซลูชั่น biopolymer ผลระบุว่า เจ SPI-xanthan เตรียม โดย KCl ที่เสถียรส่วนใหญ่ โดยไม่ covalent (H-ติดยึด และ hydrophobic) และ SS โต้ตอบ ในขณะที่ในเจประกอบด้วย KCl โต้ตอบงานก็ยังเกี่ยวข้องในการรักษาโครงสร้างของเจ ย่อยβ-7S แนะ electrostatically กับ xanthan เศษส่วน ค่าต่าง ๆ พบคุณสมบัติทางกลหลังจากการเพิ่มของ xanthan / KCl ถูกเชื่อมโยงกับความหยาบของเจ Xanthan และ KCl อาจพบผลพลังบนโมดูลัสของหนุ่มสาวเนื่องจาก KCl เกิดเปลี่ยน conformation ของโมเลกุล xanthan

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของ xanthan และ / หรือเพิ่ม KCl กับคุณสมบัติของถั่วเหลืองความร้อนที่เกิดจากโปรตีนแยก (SPI) เจลที่ pH 3.0 ได้รับการศึกษา การเปลี่ยนแปลงในการละลายโปรตีนและองค์ประกอบ subunit เช่นเดียวกับในสมบัติเชิงกลจุลภาคและน้ำความจุของการถือครองเจลได้รับการพิจารณา ผลของโพแทสเซียมคลอไรด์นอกจากนี้ในการแก้ปัญหาแต่ละ biopolymer ถูกตรวจสอบยัง ผลการวิจัยพบว่าเจล SPI-xanthan จัดทำโดยไม่ได้รับโพแทสเซียมคลอไรด์ที่มีความเสถียรโดยส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ (H-พันธะและไม่ชอบน้ำ) และเอสเอสปฏิสัมพันธ์พันธบัตรในขณะที่เจลที่มี KCl ปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตยังมีส่วนร่วมในการรักษาโครงสร้างเจล β-7S subunit อาจจะเป็นส่วนที่เชื่อมโยงไปยัง electrostatically xanthan ค่าที่แตกต่างกันพบสมบัติเชิงกลหลังจากที่นอกเหนือจาก xanthan และ / หรือ KCl, มีความสัมพันธ์กับความเลวของเจล Xanthan KCl และอาจจะแสดงให้เห็นว่าผลเสริมฤทธิ์กันในมอดุลัสเพราะ KCl เหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุล xanthan

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแซนแทนและ / หรือเพิ่มปริมาณความร้อนที่มีต่อสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองสกัด เจลที่ pH 3.0 ที่ศึกษา การเปลี่ยนแปลงในการละลายโปรตีนย่อยองค์ประกอบ ตลอดจนคุณสมบัติทางโครงสร้างจุลภาคและน้ำถือความจุของน้ำตัวอย่าง ผลของโพแทสเซียมในสารละลายซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะผลการวิจัยพบว่า เจลที่เตรียมไว้ โดยปริมาณแซนแทน SPI ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เสถียรโดยการ ( พันธะ ) และพันธบัตร ) และ SS ในเจลที่มีการโต้ตอบและปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต KCl ก็มีส่วนร่วมในการรักษาโครงสร้างเจล และบีตา - 7 ซึ่งอาจเป็นส่วน electrostatically เชื่อมโยงกับแซนแทน .ค่าต่าง ๆ พบว่าคุณสมบัติเชิงกลหลังจากเติม xanthan และ / หรือ KCL คือที่เกี่ยวข้องกับความหยาบของเจล และอาจจะแสดงผลปริมาณแซนแทนที่บนัสหนุ่มเพราะโพแทสเซียมทำให้โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของแซนแทนโมเลกุล