Lecithin, as a food additive, is al

Lecithin, as a food additive, is also a dietary source of several active compounds: Choline and its metabolites are needed for several physiological purposes, including cell membrane signaling and cholinergic neurotransmission, and is a major source for methyl groups via its metabolite, trimethylglycine (betaine). Phosphatidylcholine occurs in all cellular organisms, being one of the major components of the phospholipid portion of the cell membrane.

While lecithin is also a rich source of a variety of types of dietary fats, the small amounts of lecithin typically used for food additive purposes mean it is not a significant source of fats.

Production[edit]
Commercial lecithin, as used by food manufacturers, is a mixture of phospholipids in oil. The lecithin can be obtained by water degumming the extracted oil of seeds. It is a mixture of various phospholipids, and the composition depends on the origin of the lecithin. A major source of lecithin is soybean oil. Because of the EU requirement to declare additions of allergens in foods, in addition to regulations regarding genetically modified crops, a gradual shift to other sources of lecithin (e.g., sunflower oil) is taking place. The main phospholipids in lecithin from soya and sunflower are phosphatidyl choline, phosphatidyl inositol, phosphatidyl ethanolamine, and phosphatidic acid. They often are abbreviated to PC, PI, PE, and PA, respectively. Purified phospholipids are produced by companies commercially.

Hydrolysed lecithin[edit]
To modify the performance of lecithin to make it suitable for the product to which it is added, it may be hydrolysed enzymatically. In hydrolysed lecithins, a portion of the phospholipids have one fatty acid removed by phospholipase. Such phospholipids are called lysophospholipids. The most commonly used phospholipase is phospholipase A2, which removes the fatty acid at the C2 position of glycerol. Lecithins may also be modified by a process called fractionation. During this process, lecithin is mixed with an alcohol, usually ethanol. Some phospholipids, such as phosphatidylcholine, have good solubility in ethanol, whereas most other phospholipids do not dissolve well in ethanol. The ethanol is separated from the lecithin sludge, after which the ethanol is removed by evaporation to obtain a phosphatidylcholine-enriched lecithin fraction.

Genetically modified crops as a source of lecithin[edit]
As described above, lecithin is highly processed. Therefore, genetically modified (GM) protein or DNA from the original GM crop from which it is derived often is undetectable – in other words, it is not substantially different from lecithin derived from non-GM crops.[4] Nonetheless, consumer concerns about genetically modified food have extended to highly purified derivatives from GM food, such as lecithin.[5] This concern led to policy and regulatory changes in the European Union in 2000, when Commission Regulation (EC) 50/2000 was passed[6] which required labelling of food containing additives derived from GMOs, including lecithin. Because it is nearly impossible to detect the origin of derivatives such as lecithin, the European regulations require those who wish to sell lecithin in Europe to use a meticulous, but essential system of identity preservation (IP).[4][7]

Properties and applications[edit]
Lecithin has emulsification and lubricant properties, and is a surfactant. It can be totally metabolized (see Inositol) by humans, so is well tolerated by humans and nontoxic when ingested; some other emulsifiers can only be excreted via the kidneys.

The major components of commercial soybean-derived lecithin are:[8]

33–35% Soybean oil
20–21% Inositol phosphatides
19–21% Phosphatidylcholine
8–20% Phosphatidylethanolamine
5–11% Other phosphatides
5% Free carbohydrates
2–5% Sterols
1% Moisture
Lecithin is used for applications in human food, animal feed, pharmaceuticals, paints, and other industrial applications.

Applications include:

In the pharmaceutical industry, it acts as a wetting, stabilizing agent and a choline enrichment carrier, helps in emulsifications and encapsulation, and is a good dispersing agent. It can be used in manufacture of intravenous fat infusions and for therapeutic use.
In animal feed, it enriches fat and protein and improves pelletization.
In the paint industry, it forms protective coatings for surfaces with painting and printing ink, has antioxidant properties, helps as a rust inhibitor, is a colour-intensifying agent, catalyst, conditioning aid modifier, and dispersing aid; it is a good stabilizing and suspending agent, emulsifier, and wetting agent, helps in maintaining uniform mixture of several pigments, helps in grinding of metal oxide pigments, is a spreading and mixing aid, prevents hard settling of pigments, eliminates foam in water-based paints, and helps in fast dispersion of latex-based paints.
Lecithin also may be used as a release agent for plastics, an antisludge additive in motor lubricants, an antigumming agent in gasoline, and an emulsifier, spreading agent, and antioxidant in textile, rubber, and other industries.
Food additive[edit]
The nontoxicity of lecithin leads to its use with food, as an additive or in food preparation. It is used commercially in foods requiring a natural emulsifier or lubricant.

In confectionery, it reduces viscosity, replaces more expensive ingredients, controls sugar crystallization and the flow properties of chocolate, helps in the homogeneous mixing of ingredients, improves shelf life for some products, and can be used as a coating. In emulsions and fat spreads, it stabilizes emulsions, reduces spattering during frying, improves texture of spreads and flavour release. In doughs and bakery, it reduces fat and egg requirements, helps even distribution of ingredients in dough, stabilizes fermentation, increases volume, protects yeast cells in dough when frozen, and acts as a releasing agent to prevent sticking and simplify cleaning. It improves wetting properties of hydrophilic powders (e.g., low-fat proteins) and lipophilic powders (e.g., cocoa powder), controls dust, and helps complete dispersion in water.[9] Lecithin keeps cocoa and cocoa butter in a candy bar from separating. It can be used as a component of cooking sprays to prevent sticking and as a releasing agent. In margarines, especially those containing high levels of fat (>75%), lecithin is added as an 'antispattering' agent for shallow frying.

Lecithin is approved by the United States Food and Drug Administration for human consumption with the status "generally recognized as safe". Lecithin is admitted by the EU as a food additive, designated as E322. Research studies show soy-derived lecithin has significant effects on lowering serum cholesterol and triglycerides, while increasing HDL ("good cholesterol") levels in the blood of rats.[10][11][12]

Dietary supplement[edit]
Because it contains phosphatidylcholines, lecithin is a source of choline, an essential nutrient.[13][14] Clinical studies have shown benefit in acne, in improving liver function, and in lowering cholesterol, but clinical studies in dementia and dyskinesias have found no benefit.[14][15][16] An earlier study using a small sample (20 men divided in 3 groups) did not detect statistically significant short term (2-4 weeks) effects on cholesterol in hyperlipidaemic men.[17]

La Leche League recommends its use to prevent blocked or plugged milk ducts which can lead to mastitis in breastfeeding women.[18]

Compatibility with special diets[edit]
Egg-derived lecithin is not usually a concern for those allergic to eggs since commercially available egg lecithin is highly purified and devoid of allergy-causing egg proteins.[19] Egg lecithin is not a concern for those on low-cholesterol diets, because the lecithin found in eggs markedly inhibits the absorption of the cholesterol contained in eggs.[20]

Possible link to heart disease[edit]
A growing body of evidence indicates lecithin is converted by gut bacteria into trimethylamine-N-oxide(TMAO), which is released into circulation, and may with time contribute to atherosclerosis and heart attacks.[21][22][23]

Religious restrictions[edit]
Soy-derived lecithin is considered by some to be kitniyot and prohibited on Passover for Ashkenazi Jews when many grain-based foods are forbidden, but not at other times. This does not necessarily affect Sephardi Jews, who do not have the same restrictions on rice and kitniyot during Pesach/Passover.[24]

Muslims are not forbidden to eat lecithin per se; however, since it may be derived from animal as well as plant sources, care must be taken to ensure this source is halal. Lecithin derived from plants and egg yolks is permissible, as is that derived from animals slaughtered according to the rules of dhabihah

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลซิติน เป็นอาหารสามารถ เป็นแหล่งอาหารของสารประกอบต่าง ๆ ใช้งานอยู่: Choline และ metabolites ของต้องประสงค์หลายสรีรวิทยา เมมเบรนของเซลล์ตามปกติและ cholinergic neurotransmission และเป็นแหล่งข้อมูลสำคัญสำหรับกลุ่ม methyl ผ่านของ metabolite, trimethylglycine (betaine) สำคัญเกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตเซลทั้งหมด หนึ่งในส่วนประกอบหลักของส่วนฟอสโฟลิพิดเยื่อเซลล์เลซิตินเป็น แหล่งอุดมสมบูรณ์ของความหลากหลายของชนิดอาหารไขมัน การเงินโดยทั่วไปใช้สำหรับวัตถุประสงค์สามารถอาหารเลซิตินหมายถึง ไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของไขมันผลิต [แก้ไข]เลซิตินพาณิชย์ ใช้ผู้ผลิตอาหาร เป็นส่วนผสมของ phospholipids ในน้ำมัน สามารถได้รับเลซิตินที่ โดยน้ำเอายางออกเมล็ดน้ำมันแยก มีส่วนผสมของ phospholipids ต่าง ๆ และส่วนประกอบขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของตัวเลซิติน แหล่งที่มาหลักของเลซิตินเป็นน้ำมันถั่วเหลือง เนื่องจากความต้องการใน EU ที่ประกาศเพิ่มเติมของสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร นอกจากระเบียบพืชดัดแปลงพันธุกรรม กะสมดุลกับแหล่งอื่น ๆ ของเลซิติน (เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน) คือการ Phospholipids หลักในเลซิตินจากถั่วเหลืองและทานตะวันมี phosphatidyl choline, phosphatidyl inositol, phosphatidyl ethanolamine และกรด phosphatidic พวกเขามักจะย่อ การ PC, PI, PE, PA ตามลำดับ Phospholipids บริสุทธิ์ที่ผลิต โดยบริษัทในเชิงพาณิชย์เลซิติน hydrolysed [แก้ไข]เพื่อให้การทำงานของเลซิตินเพื่อให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่จะถูกเพิ่มเข้า มันอาจจะ hydrolysed enzymatically ใน hydrolysed lecithins ส่วนของ phospholipids มีกรดไขมันหนึ่งออก โดย phospholipase เช่น phospholipids เรียกว่า lysophospholipids Phospholipase ใช้บ่อยที่สุดคือ phospholipase A2 ซึ่งเอากรดไขมันที่ตำแหน่ง C2 ของกลีเซอร Lecithins อาจสามารถปรับเปลี่ยนกระบวนการที่เรียกว่าแยกส่วน ในระหว่างกระบวนการนี้ เลซิตินผสมกับมีแอลกอฮอล์ เอทานอลจะ บาง phospholipids สำคัญ เช่นได้ดีละลายในเอทานอล โดย phospholipids อื่น ๆ ส่วนใหญ่ไม่ละลายในเอทานอล เอทานอลถูกแยกออกจากตะกอนเลซิติน หลังจากเอทานอลจะถูกเอาออก โดยการระเหยได้รับเลซิตินที่อุดมไปสำคัญเศษพืชดัดแปลงพันธุกรรมเป็นแหล่งของเลซิติน [แก้ไข]ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เลซิตินจะถูกประมวลผลสูง ดังนั้น โปรตีน (กรัม) ดัดแปลงพันธุกรรมหรือดีเอ็นเอจากพืชจีเอ็มฉบับที่ซึ่งมันได้รับมามักจะเป็นสามค-ในคำอื่น ๆ ไม่แตกจากนจากพืชจีเอ็มที่ไม่ใช่ [4] กระนั้น ความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารดัดแปลงพันธุกรรมมีขยายการอนุพันธ์บริสุทธิ์สูงจากอาหารกรัม เช่นเลซิติน [5] นี้กังวลนำไปสู่นโยบายและกำกับดูแลการเปลี่ยนแปลงในสหภาพยุโรปในปี 2000 เมื่อผ่านการเสริมระเบียบ (EC) 50/2000 [6] ซึ่งต้องจำกัดอาหารที่ประกอบด้วยสารมาดัดแปลงพันธุกรรม เลซิตินรวมทั้งการ เพราะเกือบไปตรวจสอบมาของตราสารอนุพันธ์เช่นเลซิติน ระเบียบยุโรปต้องผู้ที่ต้องการขายเลซิตินในยุโรปจะใช้ความพิถีพิถัน แต่จำเป็นระบบการเก็บรักษารหัสประจำตัว (IP) [4] [7]คุณสมบัติและการใช้งาน [แก้ไข]เลซิตินมีคุณสมบัติหล่อลื่นและ emulsification ปริมาณ และ surfactant สามารถ metabolized โดยสิ้นเชิง (ดู Inositol) โดยมนุษย์ ให้ดีมีอภัยโทษทางมนุษย์ nontoxic เมื่อกิน บาง emulsifiers สามารถเฉพาะจะ excreted ผ่านไตส่วนประกอบสำคัญของเลซิการถั่วเหลืองมาค้าติน: [8]น้ำมันถั่วเหลือง 33 – 35%20 – 21% inositol phosphatides19 – 21% สำคัญPhosphatidylethanolamine 8-20%5-11% phosphatides อื่น ๆคาร์โบไฮเดรตฟรี 5%สเตอรอลส์ 2 – 5%1% ความชื้นเลซิตินจะใช้สำหรับโปรแกรมประยุกต์ในอาหารสัตว์ สัตว์เลี้ยง ยา สี และงานอุตสาหกรรมอื่น ๆรวมโปรแกรมประยุกต์:ในอุตสาหกรรมยา มันทำหน้าที่เป็นที่เปียก stabilizing agent และผู้ขนส่งขอ choline ช่วยในการ emulsifications และ encapsulation และเป็นตัวแทนกระจายดี มันสามารถใช้ในการผลิต infusions ฉีดไขมัน และใช้รักษาโรคในอาหารสัตว์ จะเพิ่มคุณค่าแก่ไขมันและโปรตีน และช่วย pelletizationในอุตสาหกรรมสี มันใช้เคลือบป้องกันสำหรับผิวจิตรกรรมและหมึกพิมพ์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเป็นสารยับยั้งสนิม เป็นตัวแทนสีทวีความรุนแรง เศษ ปรับช่วยปรับ และสลายช่วย มันเป็น stabilizing ดีและระงับแทน อิมัลซิ และตัว แทนที่เปียก ช่วยในการรักษาเครื่องแบบผสมหลายสี ช่วยในการบดของโลหะออกไซด์สี การแพร่กระจายและการผสมช่วย ป้องกันการตกตะกอนหนักของสี กำจัดโฟมในน้ำสี และช่วยในการกระจายตัวอย่างรวดเร็วของสีที่ใช้ยางเลซิตินยังสามารถใช้เป็นตัวแทนนำออกใช้สำหรับพลาสติก การบวกการ antisludge ในการหล่อลื่นของมอเตอร์ ตัวแทน antigumming ในน้ำมัน และเป็นอิมัลซิ ประมาณตัวแทน และสารต้านอนุมูลอิสระในสิ่งทอ ยาง และอุตสาหกรรมอื่น ๆอาหารเสริม [แก้ไข]Nontoxicity ของเลซิตินที่นำไปใช้กับอาหาร เป็นการเสริม หรือเตรียมอาหาร มันถูกใช้ในเชิงพาณิชย์ในอาหารต้องมีอิมัลซิธรรมชาติหรือน้ำมันหล่อลื่นในขนม ลดความหนืด แทนส่วนผสมราคาแพงมากขึ้น ควบคุมน้ำตาลตกผลึก และคุณสมบัติของไหลของช็อคโกแลต ช่วยในการผสมเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์บางส่วน และสามารถใช้เป็นสารเคลือบผิว Emulsions และแพร่กระจายไขมัน มันแรง emulsions ลด spattering ระหว่างทอด ปรับปรุงพื้นผิวของการแพร่กระจายและปล่อยกลิ่น Doughs และเบเกอรี่ ลดไขมันและไข่ความต้องการ ช่วยกระจายแม้แต่ส่วนผสมในแป้ง แรงหมัก เพิ่มปริมาณ ปกป้องเซลล์ยีสต์ในแป้งเมื่อแช่แข็ง และทำหน้าที่เป็นตัวแทน releasing เพื่อไม่ให้ติด และทำความสะอาด มันปรับปรุงคุณสมบัติที่เปียกผง hydrophilic (เช่น ไขมันต่ำโปรตีน) และ lipophilic ผง (เช่น โกโก้ผง), ควบคุมฝุ่น และช่วยสมบูรณ์กระจายตัวในน้ำ [9] เลซิตินช่วยให้เนยโกโก้ และโกโก้บาร์ขนมจากแยก สามารถใช้ เป็นส่วนประกอบของสเปรย์ทำอาหารเพื่อป้องกันการติด และ เป็นตัวแทน releasing ใน margarines โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ประกอบด้วยไขมันระดับสูง (> 75%), เลซิตินจะถูกเพิ่มเป็นตัวแทนของ 'antispattering' สำหรับทอดตื้นเลซิตินได้รับอนุมัติจากสหรัฐอเมริกาอาหารและยาสำหรับมนุษย์บริโภค มีสถานะ "โดยทั่วไปรู้จักเป็นเซฟ" เลซิตินคือยอมรับ โดย EU เป็นอาหาร สามารถกำหนดเป็น E322 วิจัยศึกษาได้รับถั่วเหลืองเลซิตินมีผลสำคัญในการลดไขมันในซีรั่มและระดับไตรกลีเซอไรด์ ในขณะที่เพิ่มระดับ HDL ("ไขมันชนิดดี") ในเลือดของหนู [10] [11] [12]อาหารเสริม [แก้ไข]เนื่องจากประกอบด้วย phosphatidylcholines เลซิตินเป็นแหล่งของ choline ธาตุอาหารจำเป็น [13] [14] คลินิกศึกษาแสดงให้เห็นประโยชน์ของสิว ปรับปรุงการทำงานของตับ และ ในการลดไขมัน แต่การศึกษาทางคลินิกในสมองเสื่อมและ dyskinesias พบไม่มีประโยชน์ [14] [15] [16] การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ใช้ตัวอย่างขนาดเล็ก (ชาย 20 ที่แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม) ไม่พบผลกระทบระยะสั้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (2-4 สัปดาห์) ไขมันในคน hyperlipidaemic [17]La Leche League แนะนำการใช้เพื่อป้องกันนมถูกบล็อค หรือเสียบเข้าท่อซึ่งอาจ mastitis ในนมผู้หญิง [18]เข้ากันได้กับอาหารพิเศษ [แก้ไข]เลซิตินไข่มามักจะไม่ใช่ความกังวลสำหรับผู้แพ้ไข่เนื่องจากเลซิทินใช้ได้ในเชิงพาณิชย์สูงบริสุทธิ์ และ ไร้สาเหตุของโรคภูมิแพ้โปรตีนไข่ [19] ทินไม่ได้กังวลสำหรับผู้ที่อยู่ในอาหารไขมันต่ำ เนื่องจากเลซิตินที่พบในไข่อย่างเด่นชัดยับยั้งการดูดซึมของไขมันที่อยู่ในไข่ [20]สามารถเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ [แก้ไข]ร่างกายเติบโตหลักฐานบ่งชี้ว่า มีแปลง โดยแบคทีเรียในลำไส้เลซิตินเป็น trimethylamine-N-oxide(TMAO) ซึ่งจะปล่อยหมุนเวียน และอาจ ด้วยเวลาจะโจมตีหัวใจและหลอดเลือด [21] [22] [23]ข้อจำกัดทางศาสนา [แก้ไข]เลซิตินถั่วเหลืองมาเป็นอาการจะ kitniyot และห้าม สำหรับชาว ยิวอัชเคนาซิเมื่อมีห้ามอาหารจากเมล็ดข้าวมาก แต่ไม่ครั้งในเทศกาลปัสกา นี้ไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบต่อชาวยิวเซฟาร์ดี ที่ไม่มีข้อจำกัดเหมือนกับในข้าวและ kitniyot ระหว่าง Pesach/เทศ กาลปัสกา [24]ชาวมุสลิมจะไม่ห้ามกินเลซิตินต่อ se อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันอาจมาจากสัตว์ เป็นแหล่งของพืช ดูแลต้องใช้แหล่งนี้มีฮาลาล นจากพืชและไข่แดงจะอนุญาต เป็นที่ได้มาจากสัตว์ที่ฆ่าตามกฎของ dhabihah

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลซิตินเป็นสารเติมแต่งอาหารยังเป็นแหล่งอาหารของสารที่ใช้งานหลายโคลีนและสารที่มีความจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ทางสรีรวิทยาหลายแห่งรวมถึงมือถือส่งสัญญาณเยื่อและ cholinergic neurotransmission และเป็นแหล่งสำคัญสำหรับกลุ่มเมธิลผ่าน metabolite ของ trimethylglycine ( เบทาอีน) Phosphatidylcholine เกิดขึ้นในชีวิตโทรศัพท์มือถือทั้งหมดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของส่วนเรียมของเยื่อหุ้มเซลล์. ในขณะที่เลซิตินนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยความหลากหลายของชนิดของไขมันที่ขนาดเล็กจำนวนเลซิตินมักจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์สารเติมแต่งอาหารหมายถึง มันไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของไขมัน. ผลิต [แก้ไข] เลซิตินในเชิงพาณิชย์ที่ใช้โดยผู้ผลิตอาหารเป็นส่วนผสมของฟอสโฟในน้ำมัน เลซิตินที่สามารถหาได้โดยการลอกกาวน้ำน้ำมันสกัดของเมล็ด มันเป็นส่วนผสมของฟอสโฟต่างๆและองค์ประกอบขึ้นอยู่กับที่มาของเลซิตินที่ แหล่งที่มาของเลซิตินเป็นน้ำมันถั่วเหลือง เพราะความต้องการของสหภาพยุโรปที่จะประกาศการเพิ่มของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารนอกเหนือไปจากกฎระเบียบที่เกี่ยวกับพืชดัดแปลงพันธุกรรม, การเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากแหล่งอื่น ๆ ของเลซิติน (เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน) ที่เกิดขึ้น phospholipids หลักในเลซิตินจากถั่วเหลืองและทานตะวันมีโคลีน Phosphatidyl, ทอ Phosphatidyl, ethanolamine Phosphatidyl และกรด phosphatidic พวกเขามักจะยากที่จะเป็น PC, PI, PE, PA และตามลำดับ ฟอสโฟบริสุทธิ์ที่ผลิตโดย บริษัท ในเชิงพาณิชย์. เลซิติน Hydrolysed [แก้ไข] การปรับเปลี่ยนการทำงานของเลซิตินที่จะทำให้มันเหมาะสำหรับสินค้าที่จะถูกเพิ่มเข้าไปก็อาจจะมีเอนไซม์ย่อย ใน lecithins ย่อยส่วนหนึ่งของ phospholipids ที่มีกรดไขมันหนึ่งออกไปโดย phospholipase phospholipids ดังกล่าวเรียกว่า lysophospholipids ใช้กันมากที่สุดคือ phospholipase A2 phospholipase ที่เอากรดไขมันที่ตำแหน่ง C2 ของกลีเซอรอล lecithins อาจได้รับการแก้ไขโดยกระบวนการที่เรียกว่าแยก ในระหว่างกระบวนการนี้เลซิตินผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักจะเอทานอล phospholipids บางอย่างเช่นฟอสมีความสามารถในการละลายในเอทานอลในขณะที่ฟอสโฟอื่น ๆ ส่วนใหญ่ไม่ละลายได้ดีในเอทานอล เอทานอลจะถูกแยกออกจากกากตะกอนเลซิตินหลังจากที่เอทานอลจะถูกลบออกโดยการระเหยที่จะได้รับส่วนเลซิตินฟอสที่อุดม. พืชดัดแปลงพันธุกรรมเป็นแหล่งที่มาของเลซิติน a [แก้ไข] ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเลซิตินมีการประมวลผลสูง ดังนั้นการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) โปรตีนหรือดีเอ็นเอจากพืชจากจีเอ็มเดิมที่ได้มามักจะเป็นจิตวิทยา - ในคำอื่น ๆ มันไม่ได้เป็นอย่างมากแตกต่างจากเลซิตินที่ได้มาจากพืชที่ไม่ใช่จีเอ็ม [4] อย่างไรก็ตามความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับ. อาหารดัดแปลงพันธุกรรมได้ขยายไปยังอนุพันธ์บริสุทธิ์สูงจากอาหารจีเอ็มเช่นเลซิติน. [5] ความกังวลนี้นำไปสู่การกำหนดนโยบายและการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบในสหภาพยุโรปในปี 2000 เมื่อคณะกรรมการ Regulation (EC) 50/2000 ก็ผ่านไปได้ [6] ซึ่ง การติดฉลากต้องการอาหารที่มีสารเติมแต่งที่ได้มาจากการตัดแต่งพันธุกรรมรวมทั้งเลซิติน เพราะมันเป็นไปไม่ได้เกือบที่จะตรวจสอบที่มาของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเช่นเลซิตินข้อกำหนดของยุโรปจำเป็นต้องมีผู้ที่ต้องการที่จะขายเลซิตินในยุโรปที่จะใช้อย่างพิถีพิถัน แต่ระบบที่สำคัญของการเก็บรักษาตัวตน (IP). [4] [7] คุณสมบัติและ การใช้งาน [แก้ไข] เลซิตินมีคุณสมบัติ emulsification และสารหล่อลื่นและลดแรงตึงผิว มันสามารถเผาผลาญโดยสิ้นเชิง (ดู Inositol) โดยมนุษย์เพื่อให้เป็นที่ยอมรับอย่างดีจากมนุษย์และปลอดสารพิษเมื่อกิน; . บาง emulsifiers อื่น ๆสามารถถูกขับออกผ่านทางไตส่วนประกอบที่สำคัญของถั่วเหลืองเลซิตินที่ได้มาจากการค้ามีดังนี้: [8] 33-35% น้ำมันถั่วเหลือง20-21% phosphatides Inositol 19-21% Phosphatidylcholine 8-20% phosphatidylethanolamine 5-11 % phosphatides อื่น ๆ5% คาร์โบไฮเดรตฟรี2-5% Sterols 1% ความชื้น. เลซิตินที่ใช้สำหรับการใช้งานในอาหารของมนุษย์, อาหารสัตว์, ยา, สี, และการใช้งานอุตสาหกรรมอื่น ๆใช้งานรวมถึง: ในอุตสาหกรรมยาจะทำหน้าที่เป็นเปียกที่ การรักษาเสถียรภาพของตัวแทนและผู้ให้บริการการตกแต่งโคลีนที่ช่วยในการ emulsifications และห่อหุ้มและเป็นตัวแทนกระจายที่ดี มันสามารถนำมาใช้ในการผลิตเงินทุนไขมันหลอดเลือดดำและสำหรับการใช้งานในการรักษา. ในอาหารสัตว์ก็เสริมสร้างไขมันและโปรตีนและช่วยเพิ่มเพลเล็ต. ในอุตสาหกรรมสีมันเป็นสารเคลือบป้องกันสำหรับพื้นผิวที่มีการวาดภาพและหมึกพิมพ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจะช่วยให้ เป็นยับยั้งการเกิดสนิมเป็นตัวแทนสีทวีความรุนแรงตัวเร่งปฏิกิริยา, ปรับแต่งเครื่องให้ความช่วยเหลือและการกระจายความช่วยเหลือ; มันเป็นเรื่องที่ดีและการรักษาเสถียรภาพระงับตัวแทนอิมัลชันและเปียกตัวแทนช่วยในการรักษาเครื่องแบบส่วนผสมของเม็ดสีหลายช่วยในการบดของเม็ดสีโลหะออกไซด์เป็นเครื่องช่วยการแพร่กระจายและการผสมป้องกันการตกตะกอนยากของเม็ดสีลดโฟมในน้ำ สีที่ใช้และช่วยในการกระจายอย่างรวดเร็วของสีน้ำยางที่ใช้. เลซิตินนอกจากนี้ยังอาจนำมาใช้เป็นตัวแทนออกสำหรับพลาสติกสารเติมแต่ง antisludge ในสารหล่อลื่นมอเตอร์ตัวแทน antigumming ในน้ำมันเบนซินและอิมัลซิกระจายตัวแทนและสารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมสิ่งทอ ยางและอุตสาหกรรมอื่น ๆ . สารเติมแต่งอาหาร [แก้ไข] nontoxicity ของเลซิตินจะนำไปสู่การใช้งานกับอาหารเป็นสารเติมแต่งหรือในการเตรียมอาหาร มันถูกใช้ในเชิงพาณิชย์ในอาหารที่ต้องใช้อิมัลซิธรรมชาติหรือสารหล่อลื่น. ในขนมจะช่วยลดความหนืดแทนที่ส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่าการควบคุมการตกผลึกน้ำตาลและคุณสมบัติการไหลของช็อคโกแลตช่วยในการผสมเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางอย่าง และสามารถนำมาใช้เป็นสารเคลือบผิว ในอิมัลชันและกระจายไขมันก็รักษาอิมัลชันลดกระเด็นระหว่างการทอดช่วยเพิ่มพื้นผิวของการแพร่กระจายและการเปิดตัวรสชาติ ใน doughs และเบเกอรี่จะช่วยลดไขมันและความต้องการไข่จะช่วยให้การกระจายตัวของส่วนผสมในแป้ง, การรักษาหมักปริมาณเพิ่มขึ้นช่วยปกป้องเซลล์ยีสต์ในแป้งเมื่อแช่แข็งและทำหน้าที่เป็นตัวแทนปล่อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดและลดความซับซ้อนในการทำความสะอาด จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติเปียกผงน้ำ (เช่นโปรตีนไขมันต่ำ) และผง lipophilic (เช่นผงโกโก้) ควบคุมฝุ่นและช่วยให้การกระจายตัวที่สมบูรณ์ในน้ำ. [9] เลซิตินที่ช่วยให้เนยโกโก้และโกโก้ในบาร์ลูกอมจากแยก . มันสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของการทำอาหารสเปรย์เพื่อป้องกันการติดและเป็นตัวแทนปล่อย ในมาการีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีระดับสูงของไขมัน (> 75%), เลซิตินจะถูกเพิ่มเป็น 'antispattering' ตัวแทนสำหรับทอดตื้น. เลซิตินได้รับการอนุมัติโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยาสำหรับการบริโภคของมนุษย์ที่มีสถานะ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็น ปลอดภัย " เลซิตินเป็นที่ยอมรับจากสหภาพยุโรปเป็นสารเติมแต่งอาหารที่กำหนดให้เป็น E322 การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นเลซิตินจากถั่วเหลืองที่ได้มามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์ในขณะที่เพิ่ม HDL ("คอเลสเตอรอลที่ดี") ระดับในเลือดของหนู. [10] [11] [12] อาหารเสริม [แก้ไข] เพราะมันมี phosphatidylcholines, เลซิตินเป็นแหล่งที่มาของโคลีนเป็นสารอาหารที่จำเป็น. [13] [14] การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นประโยชน์ในการเกิดสิวในการปรับปรุงการทำงานของตับและในการลดคอเลสเตอรอล แต่การศึกษาทางคลินิกในภาวะสมองเสื่อมและ dyskinesias พบไม่มีประโยชน์. [ 14] [15] [16] การศึกษาก่อนหน้านี้ใช้กลุ่มตัวอย่างขนาดเล็ก (20 คนแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม) ไม่พบสั้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (2-4 สัปดาห์) มีผลต่อคอเลสเตอรอลในผู้ชาย hyperlipidaemic. [17] La Leche ลีกแนะนำ ใช้ในการป้องกันไม่ให้ปิดกั้นหรือเสียบท่อน้ำนมซึ่งสามารถนำไปสู่โรคเต้านมอักเสบในนมผู้หญิง. [18] ความเข้ากันได้กับอาหารพิเศษ [แก้ไข] เลซิตินไข่ที่ได้มาไม่ได้มักจะกังวลสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ตั้งแต่เลซิตินไข่ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เป็นบริสุทธิ์สูง และปราศจากโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากโปรตีนไข่. [19] เลซิตินไข่ไม่ได้เป็นกังวลสำหรับผู้ที่อยู่ในอาหารคอเลสเตอรอลต่ำเพราะเลซิตินที่พบในไข่อย่างเห็นได้ชัดยับยั้งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่. [20] การเชื่อมโยงที่เป็นไปได้กับหัวใจ โรค [แก้ไข] ร่างกายเจริญเติบโตของหลักฐานบ่งชี้ว่าเลซิตินจะถูกแปลงโดยแบคทีเรียในลำไส้เข้าสู่ trimethylamine-N-ออกไซด์ (TMAO) ซึ่งจะถูกปล่อยออกในการไหลเวียนและอาจมีเวลานำไปสู่หลอดเลือดและหัวใจวาย. [21] [22] [ 23] ข้อ จำกัด ทางศาสนา [แก้ไข] เลซิตินจากถั่วเหลืองที่ได้มาจากการพิจารณาโดยบางที่จะ kitniyot และห้ามในเทศกาลปัสกาสำหรับชาวยิวอาซเมื่ออาหารเม็ดที่ใช้จำนวนมากเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ไม่ได้ในเวลาอื่น ๆ นี้ไม่จำเป็นต้องส่งผลกระทบต่อชาวยิวเซฟาร์ไดที่ไม่ได้มีข้อ จำกัด เดียวกันในข้าวและ kitniyot ระหว่างปัสกา / ปัสกา [24]. ชาวมุสลิมไม่ได้ห้ามไม่ให้กินเลซิตินต่อ; แต่เนื่องจากมันอาจจะมาจากสัตว์เช่นเดียวกับแหล่งพืช, การดูแลจะต้องดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าแหล่งนี้เป็นฮาลาล เลซิตินที่ได้มาจากพืชและไข่แดงเป็นที่อนุญาตเช่นเดียวกับที่ได้รับมาจากโรงฆ่าสัตว์ตามกฎของ dhabihah

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เลซิตินเป็นสารเติมแต่งอาหาร ยังเป็นแหล่งอาหารของหลายใช้สารประกอบ : โคลีนและสารจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ทางสรีรวิทยาหลาย , รวมทั้งเยื่อหุ้มเซลล์การส่งสัญญาณและชนะขาดลอยนิวโรทราน ิสชั่น และเป็นแหล่งสำคัญสำหรับกลุ่มเมทิลไตรเมทธิลไกลซีน ( ผ่านระดับของ , บี ) ฟอสฟาติดิลโคลีนเกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตเซลล์ทั้งหมดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของฟอสโฟลิปิดส่วนของเยื่อหุ้มเซลล์ .

ตอนเลซิตินยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยความหลากหลายของประเภทของอาหารไขมัน , ปริมาณขนาดเล็กของเลซิติน โดยปกติจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์อาหารหมายความว่ามันไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของไขมัน

การผลิต [ แก้ไข ]
เลซิตินพาณิชย์ , ที่ใช้โดยผู้ผลิตอาหารเป็นส่วนผสมของ phospholipids ในน้ำมันและเลซิตินสามารถรับได้โดยการลอกกาวน้ำสกัดน้ำมันเมล็ด มันเป็นส่วนผสมของกลุ่มเป้าหมายต่างๆ และองค์ประกอบขึ้นอยู่กับที่มาของเลซิทิน แหล่งของเลซิติน คือ น้ำมันถั่วเหลือง เนื่องจากสหภาพยุโรปต้องการที่จะประกาศเพิ่มเติมจากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร นอกจากข้อบังคับเกี่ยวกับพืชดัดแปลงพันธุกรรม ,การเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในแหล่งอื่น ๆของเลซิติน ( เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน ) เป็นสถานที่ถ่าย เล็กน้อยในเลซิตินจากถั่วเหลืองและทานตะวันหลักเป็น phosphatidyl choline phosphatidyl Inositol , , phosphatidic phosphatidyl คัดเลือก และกรด พวกเขามักจะย่อพีซี , พี , PE , PA , ตามลำดับ โดยกลุ่มเป้าหมายจะผลิตโดยบริษัทในเชิงพาณิชย์

[ แก้ไข ]
น้ำตาล เลซิทินการปรับเปลี่ยนการทำงานของเลซิตินที่ทำให้มันเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่ม มันอาจจะผ่าน enzymatically . ในที่ขณะที่เลซิทิน , ส่วนของ phospholipids มีกรดไขมันออกโดยชิ้น . เช่น ฟอสโฟลิพิด เรียกว่า lysophospholipids . ที่ใช้บ่อยที่สุดคือชิ้น phospholipase A2 ,ซึ่งเอากรดไขมันที่ C2 ตำแหน่งของกลีเซอรอล . ขณะที่เลซิทินอาจแก้ไขโดยกระบวนการที่เรียกว่าการ . ในระหว่างกระบวนการนี้ เลซิติน คือ ผสมกับแอลกอฮอล์ โดยปกติเอทานอล บางเล็กน้อย เช่น ฟอสฟาติดิลโคลีน มีดีละลายในเอทานอล ในขณะที่กลุ่มเป้าหมายอื่น ๆส่วนใหญ่ไม่ละลายในเอทานอล เอทานอลแยกจากปริมาณกากตะกอน ,หลังจากที่เอทานอลจะถูกลบออกโดยการระเหยมีฟอสฟาติดิลโคลีนอุดมเศษส่วนเลซิติน .

พืชดัดแปลงพันธุกรรมเป็นแหล่งของไขมัน [ แก้ไข ]
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เลซิตินมีการประมวลผลสูง ดังนั้น การดัดแปลงทางพันธุกรรม ( GM ) โปรตีน หรือดีเอ็นเอ จากเดิม ( ตัดจากที่ได้มักจะเป็น undetectable ) ในคำอื่น ๆมันไม่ได้เป็นอย่างที่แตกต่างจากเลซิติน ที่ได้มาจากพืชปลอดจีเอ็ม [ 4 ] อย่างไรก็ตาม ความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารดัดแปลงพันธุกรรมได้ขยายให้บริสุทธิ์สูงและอนุพันธ์จากจีเอ็มอาหาร เช่น เลซิติน . [ 5 ] กังวลนำนโยบายและกฎระเบียบการเปลี่ยนแปลงในสหภาพยุโรป ปี 2000เมื่อระเบียบคณะกรรมการ ( EC ) 50 / 2000 ผ่าน [ 6 ] ซึ่งต้องแสดงฉลากของอาหารที่ประกอบด้วยสารสกัดจาก GMOs รวมถึงเลซิทิน เพราะมันเป็นไปไม่ได้เกือบที่จะตรวจสอบที่มาของตราสารอนุพันธ์ เช่น เลซิติน , กฎระเบียบในยุโรปต้องการผู้ที่ต้องการขาย เลซิติน ในยุโรปใช้พิถีพิถัน แต่เป็นระบบของการรักษาเอกลักษณ์ ( IP ) . [ 4 ] [ 7 ]

คุณสมบัติและการประยุกต์ [ แก้ไข ]
เลซิตินมีโปรโมชั่น และสารหล่อลื่น คุณสมบัติ และเป็นสารลดแรงตึงผิว มันสามารถถูกเผาผลาญ ( Inositol ) โดยมนุษย์ ดังนั้นเป็นที่ยอมรับโดยมนุษย์ และปลอดสารพิษเมื่องออยู่กับพื้น บางอื่น ๆสามารถถูกขับออกมาผ่านทาง emulsifiers ไต

องค์ประกอบหลักของถั่วเหลืองเลซิตินเป็นเชิงพาณิชย์ที่มา : [ 8 ]

33 - 35 % น้ำมันถั่วเหลือง
20 – 21 % อินโนซิทอล phosphatides
19 – 21 % ฟอสฟาติดิลโคลีน
8 – 20 % phosphatidylethanolamine
5 – 11 % อื่น ๆ phosphatides
5 % คาร์โบไฮเดรตฟรี
2 – 5 % สเตอรอล
1 % ความชื้น
เลซิตินจะใช้สำหรับการใช้งานในอาหารคน อาหารสัตว์ , ยา , สี , และอุตสาหกรรมอื่น ๆ .

รวมถึงการใช้งาน :

ในอุตสาหกรรมยา มันทำหน้าที่เป็นเปียก ,