4. ConclusionsChickpea flour increa

4. Conclusions
Chickpea flour increased storage modulus as well as bread
specific volume while tiger nut flour reduced bread specific volume
and gave darker crumbs. The presence of both flours gave breads
with darker crusts. Bread with both chickpea and tiger nut flour
maintained baking characteristics when shortening and/or emulsifier
were reduced or eliminated. Apparently, interactions between
chickpea protein and tiger nut lipids compensated the effect of the
elimination of shortening and emulsifier on crumb texture

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
Chickpea แป้งโมดูลัสการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับขนมปัง
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงในขณะที่เสือแป้งถั่วขนมปังลดปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
และให้ crumbs เข้ม การปรากฏตัวของแป้งทั้งสองได้ให้ขนมปัง
ที่มีเปลือกสีเข้ม ขนมปังที่มีทั้งถั่วเขียวและเสือแป้งถั่ว
ยังคงลักษณะอบเมื่อสั้นลงและ / หรืออิมัลชัน
ถูกลดหรือกำจัด เห็นได้ชัดว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
โปรตีนถั่วเขียวถั่วและไขมันเสือชดเชยผลกระทบจาก
การกำจัดของการตัดทอนและอิมัลซิบนเนื้อเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ถั่วเขียวแป้งเพิ่มกระเป๋าัส รวมทั้งขนมปัง
เฉพาะปริมาณแป้งลดลง ในขณะที่เสือนัท
ปริมาตรจำเพาะและเศษขนมปังให้เข้มขึ้น การปรากฏตัวของทั้งแป้งให้ขนมปัง
กับขอบมืด ขนมปังพร้อมทั้งถั่วเขียวและถั่วอบ เสือแป้ง
รักษาคุณลักษณะเมื่อสั้นลงและ / หรือเอสพี
ลดลงหรือตัดออก เห็นได้ชัดว่าระหว่าง
ถั่วเขียว โปรตีน และไขมัน เสือนัทชดเชยผลของ
ตัดสั้นและอิมัลซิไฟเออร์ในเนื้อครัมบ์