In recent years, research on pork c

In recent years, research on pork carcass chilling has been focused on
accelerated cooling to minimize evaporation-induced loss in carcass
weight (Huff-Lonergan & Page, 2003) and the incidence of microbiological
contamination (Lenahan et al., 2009). Further, accelerated chilling
may also improve the physiochemical properties of meat due to the
decreased rate of post mortem metabolism; a reduced rate of glycolysis
results in lower drip loss in muscles and lower incidence of PSE meat
(Bertram, Dønstrup, Karlsson, Andersen, & Støkilde-Jørgensen, 2001;
Kondjoyan & Daudin, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา วิจัยถือซากหมูได้ถูกเน้นเร่งทำความเย็นเพื่อลดการสูญเสียที่เกิดจากการระเหยในซากน้ำหนัก (Huff โลและหน้า 2003) และอุบัติการณ์ของทางจุลชีววิทยาปนเปื้อน (Lenahan et al., 2009) เพิ่มเติม เร่งถือนอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคุณสมบัติ physiochemical ของเนื้อเนื่องในลดอัตราเมแทบอลิซึมลงพ้น อัตราการลดลงของ glycolysisผลหยดน้ำสูญเสียที่ต่ำกว่าในกล้ามเนื้อและเกิดเนื้อ PSE ล่าง(Bertram, Dønstrup, Karlsson แอนเดอร์ และ Støkilde-Jørgensen, 2001Kondjoyan & Daudin, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมางานวิจัยเกี่ยวกับซากหมูหนาวได้มุ่งเน้นที่การระบายความร้อนเร่งให้ลดการสูญเสียที่เกิดจากการระเหยในซากน้ำหนัก(หอบ-เนอร์เกนและหน้า, 2003) และอุบัติการณ์ของจุลชีววิทยาการปนเปื้อน(Lenahan et al., 2009) นอกจากเร่งหนาวนอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อเนื่องจากการลดอัตราการเผาผลาญอาหารของโพสต์ชันสูตร; อัตราที่ลดลงของ glycolysis ผลในการสูญเสียน้ำหยดที่ต่ำกว่าในกล้ามเนื้อและอัตราการเกิดที่ลดลงของเนื้อ PSE (เบอร์แทรมDønstrup, คาล์สเซน, และStøkilde-Jørgensen 2001; Kondjoyan และ Daudin, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุด งานวิจัยเกี่ยวกับซากหมูหนาวได้มุ่งเน้น
เร่งเย็นช่วยลดการระเหยเกิดการสูญเสียน้ำหนักซาก
( โกรธ โลเนอร์แกน&หน้า , 2003 ) และอุบัติการณ์การปนเปื้อนของจุลินทรีย์
( เลเนอแฮน et al . , 2009 ) เพิ่มเติม เร่งหนาว
อาจช่วยปรับปรุงคุณสมบัติ physiochemical เนื้อเนื่องจากการลดลงของการโพสต์หลักฐาน
อัตราเมแทบอลิซึมอัตราที่ลดลงของไกลโคลิซิส
ผลลดการสูญเสียกล้ามเนื้อและลดอุบัติการณ์ของ PSE เนื้อ
( เบอร์แทรม D ขึ้น nstrup คาร์ลสัน แอนเดอร์เซน , & St , ขึ้น kilde-j ขึ้น rgensen , 2001 ;
kondjoyan & daudin , 1997 )