DRIED FISHDrying foods in the sun a

DRIED FISH
Drying foods in the sun and wind is an ancient method of preservation. Fresh fish is about 80% water; below 25%, bacteria have trouble growing, and below 15% molds do too. Happily, dehydration alsointensifies and alters flavor by disrupting cellular structure and so promoting enzyme action, and by concentrating flavorsome molecules to the point that they begin to react with each other to form additional layers of flavor. Very lean fish and shellfish are the usual choice, since air-drying will inevitably cause fat oxidation and some development of rancid flavors. Fatty fish are usually smoked, or salt-cured in closed containers to minimize rancidity. Often drying is preceded by salting and/or cooking, which draw moisture from the fish and make their surfaces less hospitable to spoilage microbes during the drying proper.
China and Southeast Asia are the largest producers and consumers of dried fish and shellfish. Cooks there use dried shrimp as is, either whole or ground, to season various dishes; they steam and shred dried scallops before adding them to soups; they reconstitute tough abalone, octopus, squid, jellyfish, and sea cucumber by soaking in water, then simmer them until tender. They do the same with shark fins, which give a gelatinous thickness to soups.
Stockfish Perhaps the best known dried fish in the West is the Scandinavian stockfish, which traditionally has been cod, ling, or their relatives, freeze-dried for several

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาแห้งการอบแห้งอาหารและลมเป็นวิธีโบราณของอนุรักษ์ ประมาณ 80% เป็นปลาสดน้ำ ต่ำกว่า 25% แบคทีเรียมีการเจริญเติบโตของปัญหา และต่ำกว่า 15% แม่พิมพ์ทำเกินไป อย่างมีความสุข คายน้ำ alsointensifies และเปลี่ยนแปลงรสชาติ โดยควบโครงสร้างโทรศัพท์มือถือและเพื่อ ส่งเสริมการกระทำของเอนไซม์ และ concentrating โมเลกุล flavorsome ไปยังจุดที่พวกเขาเริ่มตอบสนองกันแบบฟอร์มชั้นเพิ่มเติมของรส แบบ lean มากปลาและหอยได้เลือกปกติ ตั้งแต่ air-drying จะย่อมทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันและรส rancid พัฒนาบาง ปลามันจะมักรมควัน หรือเกลือรักษาในภาชนะปิดเพื่อลด rancidity การอบแห้งมักจะนำหน้า ด้วยมารีซอลทิง หรือ อาหาร ซึ่งดึงความชื้นจากปลา และให้พื้นผิวของพวกเขาน้อยกลางจุลินทรีย์เน่าเสียในระหว่างการอบแห้งเหมาะสมจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคปลาและหอยที่ใหญ่ที่สุด พ่อครัวมีใช้กุ้งแห้งเป็น รวมหรือพื้นดิน ปรุงอาหารต่าง ๆ พวกเขาฉีกและไอน้ำแห้งหอยก่อนที่จะเพิ่มซุป พวกเขาสร้างขื้นใหม่ยากเป๋าฮื้อ ปลาหมึก ปลาหมึก แมงกะพรุน และปลิงทะเล โดยแช่ในน้ำ นั้นประมาณนั้นจนกว่าจะชำระเงิน พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับครีบปลาฉลาม ซึ่งทำให้ความหนา gelatinous ซุปStockfish อาจเป็นรู้จักกันดีปลาทิศตะวันตกเป็นราคา stockfish สแกนดิเนเวีย ซึ่งประเพณีแล้ว cod ลิง หรือ ญาติพี่น้อง อบแห้งสำหรับหลาย ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาแห้งอาหารอบแห้งในดวงอาทิตย์และลมเป็นวิธีโบราณของการเก็บรักษา ปลาสดเป็นน้ำประมาณ 80%; ต่ำกว่า 25% แบคทีเรียมีปัญหาในการเจริญเติบโตและต่ำกว่า 15% แม่พิมพ์ทำมากเกินไป อย่างมีความสุข alsointensifies การคายน้ำและเปลี่ยนรสชาติกระทบจากโครงสร้างของเซลล์และเพื่อให้การดำเนินการส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์และโมเลกุลโดยมุ่งเน้นรสชาติไปยังจุดที่พวกเขาเริ่มที่จะตอบสนองกับแต่ละอื่น ๆ ในรูปแบบชั้นที่เพิ่มขึ้นของรสชาติ ปลาน้อยมากและหอยเป็นทางเลือกที่ปกติเนื่องจากอากาศแห้งย่อมจะก่อให้เกิดการออกซิเดชั่ไขมันและการพัฒนาของรสชาติบางหืน ปลาที่มีไขมันจะถูกรมควันปกติหรือเกลือหายในภาชนะบรรจุที่ปิดเพื่อลดกลิ่นเหม็นหืน บ่อยครั้งที่การอบแห้งจะนำหน้าด้วยเกลือและ / หรือการปรุงอาหารซึ่งจากความชื้นในปลาและทำให้พื้นผิวของพวกเขาอัธยาศัยน้อยที่จะจุลินทรีย์เน่าเสียในระหว่างการอบแห้งที่เหมาะสม.
จีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดและผู้บริโภคของปลาแห้งและหอย พ่อครัวและแม่ครัวที่มีใช้กุ้งแห้งที่เป็นอยู่ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือพื้นดินเพื่อให้อาหารที่หลากหลายฤดูกาล; พวกเขาฉีกไอน้ำและหอยเชลล์แห้งก่อนที่จะเพิ่มซุป; พวกเขาสร้างขื้นใหม่หอยเป๋าฮื้อยากปลาหมึกปลาหมึกแมงกะพรุนและปลิงทะเลโดยการแช่ในน้ำแล้วพวกเขาเคี่ยวจนนุ่ม พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาฉลามครีบที่ให้ความหนาเมือกซุป.
Stockfish บางทีที่รู้จักกันดีปลาแห้งในเวสต์เป็น stockfish สแกนดิเนเวีซึ่งเป็นประเพณีที่ได้รับปลาหลิงหรือญาติของพวกเขาแห้งเป็นเวลาหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งปลาแห้ง
อาหารในดวงอาทิตย์และลมเป็นวิธีการโบราณของการเก็บรักษา ปลาประมาณ 80% น้ำ ต่ำกว่า 25% , แบคทีเรีย มีปัญหาในการเติบโต และต่ำกว่า 15 % แม่พิมพ์ทำเหมือนกัน อย่างมีความสุข alsointensifies การเปลี่ยนแปลงรสชาติและโครงสร้างของเซลล์และการส่งเสริมโดยรบกวนเอนไซม์ การกระทําโดยมุ่งเน้นโมเลกุลรสเด็ดไปยังจุดที่พวกเขาเริ่มที่จะทำปฏิกิริยากับแต่ละอื่น ๆเพื่อสร้างเลเยอร์เพิ่มรส ปลาผอมมากและหอยเป็นทางเลือกที่ปกติ เนื่องจากอากาศแห้ง ย่อมจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและมีการพัฒนารสชาติเหม็นหืน ไขมันปลามักรมควัน หรือเกลือรักษาในภาชนะปิดเพื่อลดการเหม็นหืนการอบแห้งมักจะนำหน้าโดยเกลือและ / หรือการปรุงอาหารที่ดึงความชุ่มชื้นจากปลา และทำให้พื้นผิวของพวกเขาน้อยกว่า hospitable เน่าเสียจุลินทรีย์ในระหว่างการอบแห้งที่เหมาะสม .
จีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดและผู้บริโภคปลาแห้ง และหอยเชลล์ พ่อครัวก็ใช้กุ้งแห้งเป็นเหมือนกันทั้งหมด หรือ ดิน ฤดูกาล อาหารต่าง ๆเขาไอและฉีกหอยเชลล์แห้งก่อนที่จะเพิ่มซุป มันเก็บยาก เป๋าฮื้อ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก แมงกะพรุน และปลิงทะเล โดยการแช่น้ำ เคี่ยวจนเปื่อย พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับครีบฉลาม ซึ่งให้ความหนาเป็นซุป .
stockfish บางทีที่ดีที่สุดที่รู้จักกันในตะวันตกเป็นปลาแห้ง stockfish สแกนดิเนเวีย ซึ่งแต่เดิมมีซีโอดี หลิงหรือญาติพี่น้อง แห้งหลายๆ