AbstractThis study was aimed at inv

Abstract
This study was aimed at investigating the following: 1) Rice formula selections accepted by consumers; 2) levels of γ- oryzanol, α-tocopherol, total phenols and antioxidant activities of rice formulas accepted by consumers by using three strains of brown rice, namely, Khaw Dok Mali 105, Aromatic Black Rice and Fragrant Red Rice, respectively, to alter ratios in mixing four rice formulas. Sensory measurements were then taken to select rice formulas accepted by consumers with measurements of all γ-oryzanol, α-tocopherol, total phenol levels, antioxidant activities (before and after cooking), and measured GPx levels in rats under heat stress. According to the findings, Rice Formula 2 was the rice formula most widely accepted by tasters for tested properties. After cooking rice with heat, Rice Formula 2 (after cooking), had reduced γ-oryzanol, α-tocopherol, total phenol levels and antioxidant activities with statistical significance in every method. Furthermore, a temperature of 38±2°C was found capable of giving rats higher GPx while polyphenol substances from extracts of Rice Formula 2 at 500 mg/kg were found to have the effect of reducing GPx in rats. Based on this study, rice may be indicated as a naturally encountered antioxidant source. Polyphenol substances from rice extracts were found capable of reducing heat-related stress to the red blood cells of rats.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบต่อไปนี้: 1) เลือกสูตรข้าวรับการยอมรับจากผู้บริโภค
2) ระดับของโอรีγ-, αโทโคฟีรอฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมของสูตรข้าวยอมรับจากผู้บริโภคโดยใช้สามสายพันธุ์ของข้าวกล้องคือข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวหอมสีดำและสีแดงหอมข้าวตามลำดับที่จะปรับเปลี่ยน อัตราส่วนในการผสมสูตรสี่ข้าว วัดประสาทสัมผัสถูกนำแล้วเพื่อเลือกสูตรข้าวรับการยอมรับจากผู้บริโภคที่มีการวัดของทุกγโอรี, โทโคฟีรอαระดับฟีนอลรวมกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ (ก่อนและหลังการทำอาหาร) และวัดระดับ GPx ในหนูที่อยู่ภายใต้ความเครียดความร้อน ตามผลการวิจัยข้าวสูตร 2 เป็นสูตรข้าวมากที่สุดรับการยอมรับจากนักชิมสำหรับคุณสมบัติของการทดสอบ หลังจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนข้าวข้าวสูตร 2 (หลังจากการปรุงอาหาร) ได้ลดγโอรี, โทโคฟีรอαระดับฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีกิจกรรมนัยสำคัญทางสถิติในทุกวิธีการ นอกจากนี้อุณหภูมิ 38 ± 2 องศาเซลเซียสก็พบว่าสามารถให้หนูที่สูงขึ้นในขณะที่ GPx สารโพลีฟีนจากสารสกัดจากข้าวสูตร 2 ที่ 500 มก. / กก. พบว่ามีผลของการลด GPx ในหนู จากการศึกษานี้ข้าวอาจระบุเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในธรรมชาติ สารโพลีฟีนจากสารสกัดจากข้าวพบว่ามีความสามารถในการลดความเครียดความร้อนที่เกี่ยวข้องกับเซลล์เม็ดเลือดแดงของหนู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษา 1 ) สูตรข้าวเลือกยอมรับ โดยผู้บริโภค 2 ) ระดับของγแกมมา - โอไรซานอลแอลฟาโทโคเฟอรอลฟีนอล , รวม , และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค โดยการใช้สูตรข้าว 3 สายพันธุ์ ข้าวกล้อง คือ ข้าวดอกมะลิ 105 ข้าวหอมดำ และหอม แดงข้าว ตามลำดับการเปลี่ยนอัตราส่วนในการผสมสี่ข้าวสูตร วัดประสาท แล้วเอาไปเลือกข้าวสูตรการยอมรับของ ผู้บริโภคด้วยการวัดของแกมมา - โอไรซานอลγแอลฟาโทโคเฟอรอล , ระดับ , ฟีนอลรวม กิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( ก่อนและหลังอาหาร ) และวัดระดับ GPX ในหนูภายใต้ความเครียดความร้อน ตามการค้นพบข้าวสูตร 2 เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง โดยส่วนใหญ่ข้าวชิมเพื่อทดสอบคุณสมบัติ หลังจากหุงข้าวด้วยความร้อน ข้าวสูตร 2 ( หลังจากการปรุงอาหาร ) , มีการลดγแกมมา - โอไรซานอลแอลฟาโทโคเฟอรอล , ระดับ , ฟีนอลรวมและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและมีนัยสำคัญทางสถิติในทุกวิธีการ นอกจากนี้อุณหภูมิ 38 องศา C ± 2 พบว่าสามารถให้หนูสูงกว่า GPX ในขณะที่โพลีฟีนอล สารจากสารสกัดข้าว สูตร 2 ที่ 500 มก. / กก. พบว่ามีผลลด GPX ในหนู จากการศึกษานี้ ข้าวอาจระบุเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติพบแหล่งโพลีฟีนอล สารสกัดจากข้าว พบว่า ความสามารถในการลดความร้อนที่เกี่ยวข้องกับความเครียดในเลือดของหนู